ชีส Ossetian: คุณสมบัติและสูตร

ทุกคนชอบชีสที่อร่อย แต่ทุกคนไม่สามารถซื้อได้เพราะราคาที่สูงเกินไป แน่นอน บางครั้งคุณสามารถให้รางวัลตัวเองได้เมื่อคุณต้องการลองอาหารคุณภาพสูงและแปลกใหม่ ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพง แต่อร่อย ได้แก่ ชีสออสเซเชียน

ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราต้องการพันธุ์ที่แข็งมากกว่าโดยพิจารณาว่าเป็นตัวแทนที่มีค่าของผลิตภัณฑ์นมเท่านั้น แต่ความเห็นนี้ผิด ไม่สามารถพูดได้ว่าพันธุ์อ่อนนั้นแย่กว่าหรือดีกว่า พวกมันต่างกันเพียงมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง พวกมันอร่อยไม่น้อย

ชีส Ossetian เป็นชีสชนิดหนึ่ง หากต้องการชื่นชมประโยชน์และรสชาติ คุณจะต้องจ่ายเงินซื้อ เราจะบอกคุณถึงวิธีการเพลิดเพลินกับชีสที่ยอดเยี่ยมด้วยเงินที่สมเหตุสมผล บทความนี้จะแสดงวิธีการปรุงอาหารที่บ้าน

ชีสท้องถิ่นในนอร์ทออสซีเชียเป็นสินค้ายอดนิยมทั้งในการใช้งานและเพื่อการส่งออก เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ผลิตภัณฑ์นมนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำของชาวเขา และยังคงเป็นเช่นนั้นมาจนถึงทุกวันนี้ ในบ้านเกิดเล็ก ๆ ของเขา เขาถูกเรียกว่า "เหล็กซิกต์"

ชาวบ้านใช้วัตถุดิบดิบ ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลายจาน และเตรียมสำหรับฤดูหนาว บ่อยครั้งที่ชีสกลายเป็นไส้สำหรับพาย Ossetian ที่มีชื่อเสียงที่สุด

ชีสที่เราเห็นบนชั้นวางผลิตในโรงงานออสเซเชียน อย่างไรก็ตาม ไม่อร่อยเท่าของที่คนในท้องถิ่นทำ สำหรับพวกเขา สิ่งนี้เป็นลำดับของสิ่งต่างๆ เพราะเกือบทุกครอบครัวมีโคอาร์ทิโอแดกทิลเป็นของตัวเอง เจ้าของธุรกิจมักซื้อนมจากประชาชน

"Iron tsikht" แตกต่างจากที่อื่นในประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ ท้ายที่สุดแล้วเป็นครั้งแรกที่ชาวไซเธียนส์เริ่มผลิต เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้นมแกะ แต่วันนี้ชีสก็ทำมาจากนมวัวหรือนมแพะด้วย เชื้อมักจะเป็นกระเพาะแห้งของสัตว์เหล่านี้

ชีสออสเซเชียนมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างหนาแน่น รสชาติของชีสอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงที่เลือก มันจะเปรี้ยวอยู่เสมอ แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสขมหรือขม ชีส Ossetian โดดเด่นด้วยสีขาวที่มีโทนสีเหลือง โดยวิธีการที่ไม่มีเปลือกบนพื้นผิว

ก่อนที่จะพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คุณควรพูดถึงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย:

• วิตามินเอ;
• วิตามิน PP;
• วิตามินบี 1;
• วิตามิน B2;
• วิตามิน B6;
• วิตามิน B9;
• วิตามินบี 12;
• วิตามินซี;
• วิตามินอี;

เช่นเดียวกับแร่ธาตุที่มีประโยชน์:

• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• สังกะสี;
• แมงกานีส;
• เหล็ก;
• ทองแดง;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;

ชีส 100 กรัมนี้มี 356 แคลอรี โปรตีน 26 กรัม ไขมัน 26.5 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 3.5 กรัม

รายการที่ค่อนข้างกว้างนี้ช่วยให้แน่ใจถึงประโยชน์สูงสุดของผลิตภัณฑ์สำหรับกลุ่มคนต่างๆ ตัวอย่างเช่น แคลเซียมในระดับสูงช่วยเสริมสร้างกระดูก ฟัน เล็บ และผม นอกจากนี้ สารหลายชนิดเหล่านี้มีผลดีต่อสภาพผิว การฟื้นฟู และสุขภาพของผิว

ในทางกลับกันโพแทสเซียมช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด และฟอสฟอรัสสังเคราะห์โปรตีนอย่างแข็งขันช่วยสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

แพทย์แนะนำให้ผู้ที่มีความเครียดทั้งทางร่างกายและจิตใจในที่ทำงานบ่อยขึ้นให้ใช้ชีส Ossetianวิตามินของกลุ่มบีซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากมีผลดีต่อระบบประสาท ส่งผลให้ความเครียดและความเหนื่อยล้าลดลง

แต่ไม่ว่าชีสนี้จะมีประโยชน์เพียงใด แต่ก็มีข้อห้ามบางประการ อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมหรือแพ้เฉพาะบุคคล ชีส Ossetian เป็นที่รู้จักกันว่ามีแคลอรีจำนวนมาก

สุดท้ายเราหันไปที่หัวข้อหลักของบทความ - ทำชีส Ossetian ด้วยมือของเราเอง มีหลายสูตร แต่เราจะพูดถึงวิธีที่คลาสสิกและเข้าถึงได้มากที่สุด ขั้นแรก ให้อธิบายส่วนผสมที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร

• น้ำนม. ส่วนผสมหลัก เป็นไปได้มากที่คุณจะใช้นมวัวเนื่องจากเป็นนมที่มีราคาไม่แพงที่สุดในประเทศของเรา รับจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เพราะคุณภาพของฐานต้องดี ถ้านมพาสเจอร์ไรส์ นมเปรี้ยวก็จะต้องเปรี้ยวเพื่อทำให้นมเปรี้ยว สำหรับนมสดจากใต้โคนั้นไม่จำเป็น ในการเตรียมคุณต้องมีอย่างน้อย 3.5 ลิตร ปริมาณไขมันโดยประมาณควรเป็น 3.2%
• เม็ด Rennet - เหล่านี้เป็นองค์ประกอบวัวมากที่จำเป็นสำหรับการทำชีสนุ่ม จะออกมาเป็นยาเม็ด
• Kefir / นมข้นจืด / โยเกิร์ต - ใช้หนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้สำหรับแป้งเปรี้ยว ปริมาตรควรอยู่ที่ประมาณ 10% ของปริมาตรของนม
• กรด-เปปซิน/อะโบมิน มีจำหน่ายในรูปแบบเม็ด ควรใช้นมสองชิ้นต่อลิตรร่วมกับแป้งเปรี้ยว

ก่อนอื่นต้องอุ่นนมถึง 30 องศาจากนั้นจึงเติม sourdough ประมาณหนึ่งแก้วครึ่ง ผัดและทิ้งไว้ห้านาทีในระหว่างนี้คุณต้องบดเม็ดและละลายในน้ำ (50 มล.) จากนั้นเทนมลงในนมแล้วผสมอีกครั้ง

ปิดฝาส่วนผสมและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่อบอุ่น คุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้เป็นระยะ ในที่สุดของเหลวก็จะกลายเป็นสารคล้ายเยลลี่ ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้มวลชีสละลาย ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 20-30 นาที

หลังจากเวลานี้ ชิ้นส่วนจะต้องถูกบีบออกและใส่ลงในภาชนะบางชนิด เช่น ในกระชอน จากนั้นชีสจะต้องอุ่นขึ้นอีกเล็กน้อย เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เตาแก๊ส ไมโครเวฟ และอ่างน้ำมีความเหมาะสม

ระบายของเหลวและบีบชีสด้วยมือของคุณ จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงก่อนหน้านี้ปิดฝา ในช่วงเวลานี้เวย์ควรแยกออกจากชีส

มันยังคงเป็นเพียงเกลือของผลิตภัณฑ์ที่ได้และชีส Ossetian ก็พร้อม โดยทั่วไปแล้วมวลของมันคือหนึ่งในห้าของน้ำหนักรวมของส่วนผสม ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณเอานม 3.5 ลิตรและ sourdough 300 มิลลิลิตร คุณจะได้ชีสประมาณ 700 กรัม

ชาวออสซีเชียเตรียมชีสสำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ สารละลายเกลือยังใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ซึ่งช่วยรักษาความสดของชีสให้นานที่สุด

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงชีส Ossetian จากวิดีโอต่อไปนี้