คุณสมบัติของชีสฟินแลนด์ปราศจากแลคโตส

ผลิตภัณฑ์อาหารจากฟินแลนด์มีมูลค่าสูงในรัสเซียมาโดยตลอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ประเทศในแถบสแกนดิเนเวียนี้มีอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับการพัฒนามาเป็นอย่างดี ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ฟินแลนด์เป็นหนึ่งในประเทศแรกๆ ที่เชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่ปราศจากแลคโตส ซึ่งมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นเรื่อยๆ ในปัจจุบัน ดังนั้นจึงควรพิจารณาคุณสมบัติของชีสที่ปราศจากแลคโตสของฟินแลนด์และพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

จากมุมมองของวิวัฒนาการคนควรกินนมในวัยเด็กเท่านั้นและเมื่ออายุมากขึ้นก็เปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์อื่น นี่คือวิถีชีวิตของคนโบราณก่อนการเลี้ยงโคและสัตว์ที่ผลิตน้ำนมอื่นๆ แม้จะผ่านไปหลายศตวรรษนับแต่นั้นเป็นต้นมา ร่างกายมนุษย์ยังไม่มีเวลาปรับตัวให้เข้ากับการใช้นมในขั้นสุดท้ายหลังจากเด็กปฐมวัย ดังนั้นผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ในโลกต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้ผลิตภัณฑ์นมในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเอนไซม์ที่เรียกว่าแลคเตสซึ่งออกแบบมาเพื่อทำลายแลคโตสนั้นถูกผลิตขึ้นอย่างแข็งขันตั้งแต่อายุยังน้อยและเมื่อร่างกายโตขึ้นการสังเคราะห์ก็จะอ่อนแอลง เป็นผลให้แลคโตสที่ไม่ได้ย่อยยังคงอยู่ในระบบย่อยอาหารและทำหน้าที่เป็นแหล่งเพาะพันธุ์สำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ส่งผลให้ท้องอืด ท้องร่วง และบางครั้งอาจเป็นโรคผิวหนังได้หลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์จากนม

นอกจากการแพ้แลคโตสแล้วบางครั้งยังมีอาการแพ้อีกด้วยเกิดจากการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันของร่างกายต่อแลคโตสที่เข้ามา ซึ่งในตอนแรกทำให้เกิดอาการคล้ายกับการแพ้ยา แต่อาจนำไปสู่ผลเสียที่ตามมาอีกมากมาย รวมทั้งอาการแองจิโออีดีมาและภาวะช็อกจากเหตุแอนาฟิแล็กซิส

ผลิตภัณฑ์ปราศจากแลคโตสของผู้ผลิตรายอื่นในฟินแลนด์ Pohjolan Juustola Hermanni ได้รับความนิยมอย่างมากในสหพันธรัฐรัสเซีย ชีสที่ปราศจากแลคโตสแบบดั้งเดิมอีกรุ่นหนึ่งคือ Pirkka kermajuusto นอกจากนี้ยังมีชีสมอสซาเรลล่าที่ปราศจากแลคโตส - Juustoportti Minimozza laktoositon และ Arla เสนอเวอร์ชันเมดิเตอร์เรเนียน - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์นมของฟินแลนด์ที่ปราศจากแลคโตสคือการมีคำว่า Laktoositon อยู่ในฉลาก การปรากฏตัวของมันจะช่วยให้คุณแยกแยะความแตกต่างของชีสที่ปราศจากแลคโตสจากที่อื่นได้อย่างแม่นยำ สัญลักษณ์สำคัญอีกอันให้เลือกคือไอคอนรูปหัวใจ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการแนะนำโดยสมาคมโรคหัวใจและหลอดเลือดแห่งประเทศฟินแลนด์

เมื่อพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นมมีคุณประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม จึงไม่น่าแปลกใจที่ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่แทบไม่มีแลคโตสมีการพัฒนาอย่างแข็งขันในโลก เป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ช่วยให้ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการแพ้และแพ้แลคโตสได้เพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์นม และเรียกกันทั่วไปว่าปราศจากแลคโตส เกณฑ์สำหรับปริมาณแลคโตส ซึ่งช่วยให้สามารถจำแนกผลิตภัณฑ์ในระดับนี้มีความเข้มข้น 0.1% เทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสที่ปราศจากแลคโตสได้รับการพัฒนาเป็นอย่างดีในปัจจุบัน

ปัจจุบันมีสามวิธีหลักในการผลิตชีสที่ปราศจากแลคโตส

• สิ่งแรกและที่สำคัญคือการผลิตชีสจากนมที่ปราศจากแลคโตส ซึ่งแลคโตสถูกกำจัดออกไปในระหว่างขั้นตอนการประมวลผลโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ในหมู่พวกเขาที่พบมากที่สุดมีดังต่อไปนี้:
  • การกำจัดแลคโตสด้วยเอนไซม์ (ใช้หางนมหมักหรือแนะนำแลคเตสโดยตรง);
  • การกรองแบบเมมเบรน

• วิธีที่สองคือ ในการผลิตชีสจากไขมันพืชแทนนม ชีสดังกล่าวทั้งในองค์ประกอบและในผลประโยชน์จะด้อยกว่าชีสนมที่ปราศจากแลคโตสอย่างมีนัยสำคัญ
• แนวทางที่สามคือ ชีสแข็งแบบดั้งเดิมมักจะมีแลคโตสในปริมาณที่น้อยมากอยู่แล้ว เนื่องจากส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในซีรั่มที่ถูกเอาออกระหว่างการผลิต ในขั้นตอนของการสุกจะเกิดความแตกแยกเพิ่มเติมของแลคโตสโดยเอนไซม์ของแบคทีเรียกลั่น ดังนั้น ผู้ผลิตบางรายจึงติดฉลากชีสแข็งของตนว่าไม่มีแลคโตสโดยไม่ต้องเปลี่ยนเทคโนโลยีการผลิต เนื่องจากแลคโตสมีน้อยกว่า 1/10 เปอร์เซ็นต์จริงๆ

ควรสังเกตว่าผู้ผลิตชีสในฟินแลนด์ส่วนใหญ่ รวมถึง Valio ใช้เทคโนโลยีการกรองแบบเมมเบรน ซึ่งทำให้ได้ชีสหลากหลายชนิดที่มีปริมาณแลคโตสต่ำมาก โดยที่รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย นอกจากนี้ บริษัทฟินแลนด์แห่งนี้ยังได้พัฒนาเทคโนโลยีการกรองดังกล่าว

ในทางกลับกัน การใช้เอนไซม์กำจัดแลคโตสจะทำให้รสชาติของชีสเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากแลคโตสถูกย่อยเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ง่ายกว่า ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีรสหวานและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

การกำจัดแลคโตสทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของชีสที่เกิดขึ้นก่อนอื่นปริมาณแคลอรี่จะลดลง - ถ้าสำหรับชีสธรรมดาประมาณ 350 กิโลแคลอรีชีสที่ปราศจากแลคโตสมักมีค่าพลังงานไม่เกิน 250 กิโลแคลอรี ชีสที่ปราศจากแลคโตสส่วนใหญ่มักมีไขมันน้อยกว่า - ประมาณ 10% ในขณะที่ปริมาณไขมันของพันธุ์ธรรมดาสามารถเข้าถึงได้ถึง 60% แต่มีโปรตีนมากกว่าเล็กน้อย - 35 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เทียบกับ 25 กรัมสำหรับชีสกับแลคโตส

ประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของชีสที่ปราศจากแลคโตสคือไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้หรืออาการแพ้ ซึ่งหมายความว่าผู้ที่ห้ามใช้พันธุ์ดั้งเดิมสามารถรับประทานได้ นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่น้อยกว่า ซึ่งหมายความว่าสามารถแนะนำให้ใช้ในอาหาร ชีสดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้หากถูกทำร้าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจหรือโรคอ้วน

ผู้ผลิตชีสปราศจากแลคโตสรายใหญ่ในฟินแลนด์และในขณะเดียวกันผู้ส่งออกหลักไปยังตลาดรัสเซียคือวาลิโอ ผลิตภัณฑ์ของบริษัทประกอบด้วยพันธุ์หลักดังต่อไปนี้:

• Oltermanni - นี่คือความหลากหลายกึ่งแข็งที่มีรสครีมที่ยอดเยี่ยม
• โพลาร์ 15% นี่คือพันธุ์เกลือต่ำ

พันธุ์ดั้งเดิมของ Castello ได้พิสูจน์ตัวเองอย่างดีเช่นกัน เช่น:

• สีขาว valkohomejuusto - ชีสขาว
• ขาวกับพริกแดง homejuusto - ชีสขาวกับพริก
• บลู ซินิโฮมจูสโต - หลากหลายด้วยราสีน้ำเงิน

ผลิตภัณฑ์ปราศจากแลคโตสของผู้ผลิตรายอื่นในฟินแลนด์ Pohjolan Juustola Hermanni ได้รับความนิยมอย่างมากในสหพันธรัฐรัสเซีย ชีสที่ปราศจากแลคโตสแบบดั้งเดิมอีกรุ่นหนึ่งคือ Pirkka kermajuustoนอกจากนี้ยังมีชีสมอสซาเรลล่าที่ปราศจากแลคโตส - Juustoportti Minimozza laktoositon และ Arla เสนอเวอร์ชันเมดิเตอร์เรเนียน - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์นมของฟินแลนด์ที่ปราศจากแลคโตสคือการมีคำว่า Laktoositon อยู่ในฉลาก การปรากฏตัวของมันจะช่วยให้คุณแยกแยะความแตกต่างของชีสที่ปราศจากแลคโตสจากที่อื่นได้อย่างแม่นยำ สัญลักษณ์สำคัญอีกอันให้เลือกคือไอคอนรูปหัวใจ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการแนะนำโดยสมาคมโรคหัวใจและหลอดเลือดแห่งประเทศฟินแลนด์

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการแพ้แลคโตสในวิดีโอต่อไปนี้