ชีสกึ่งแข็ง: ความแตกต่างจากชีสชนิดแข็ง พันธุ์และยี่ห้อ

ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาดภายในประเทศ แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงเมนูประจำวันที่ไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ - เราทำแซนวิชจากมัน ใช้เป็นส่วนผสมในสลัด สำหรับทำอาหารร้อน ๆ และดื่มกับกาแฟหรือไวน์

พวกเราหลายคนรู้ว่าชีสมีหลายประเภท การจำแนกประเภทหนึ่งแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถแบ่งออกเป็นพันธุ์แข็ง อ่อน และกึ่งแข็งได้ หากทุกอย่างชัดเจนมากหรือน้อยในสองสายพันธุ์แรก แบบกึ่งแข็งจะทำให้เกิดคำถามมากมายจากผู้บริโภค

ชีสกึ่งแข็งมีโครงสร้างหนาแน่นและไม่ได้ผ่านการกดแบบแข็ง พันธุ์ดังกล่าวมักจะปกคลุมด้วยเปลือกหนาหรือขี้ผึ้ง (บางครั้งฟิล์มพื้นผิวดังกล่าวเป็นชั้นรา)

ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้า และทุกตลาดเกือบทุกแห่ง ซึ่งมีจำหน่ายสำหรับผู้ซื้อทุกราย คุณสมบัติที่โดดเด่นของบางพันธุ์คือรูที่โด่งดังในชีสซึ่งสามารถเป็นทรงกลมหรือวงรี

พันธุ์ของแข็งและกึ่งแข็งของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันในหลายวิธีในหมู่พวกเขา เราสามารถแยกแยะความสม่ำเสมอและโครงสร้าง ระยะเวลาการสุก และอื่นๆ อีกมากมาย มาดูความแตกต่างเหล่านี้กันดีกว่า

• โครงสร้าง. พันธุ์แข็งมีโครงสร้างเป็นผลึก แข็ง แห้ง และร่วน แบบกึ่งแข็งจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่ามาก
• ระยะสุก. ระยะเวลาการสุกของพันธุ์กึ่งแข็งคำนวณเป็นเดือนในขณะที่พันธุ์แข็ง - เป็นปี
• รสชาติและกลิ่นหอม แบบแข็งมีรสชาติที่สว่างกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า ส่วนแบบกึ่งแข็งจะมีรสชาติที่เป็นกลางและนุ่มนวลกว่า
• ดีที่สุดก่อนวันที่ ชีสแข็งเก็บไว้ได้นานกว่าเนยแข็งกึ่งแข็ง
• ใช้ในการปรุงอาหาร พันธุ์กึ่งแข็งมักใช้สำหรับอาหารจานร้อน (เช่น ไข่เจียวชีสหรือพิซซ่า) ในขณะที่พันธุ์แข็งเป็นผลิตภัณฑ์รสเลิศ แต่มักรับประทานเป็นอาหารว่างอิสระ

สินค้าประเภทนี้ผลิตภายใน 1–1.5 เดือน การผลิตในช่วงเวลาสั้น ๆ ดังกล่าวอยู่ในมือของผู้บริโภคและก่อให้เกิดราคาที่ไม่แพงและราคาไม่แพง สูตรการทำชีสกึ่งแข็งนั้นค่อนข้างง่าย เห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์เริ่มต้นคือนม (ใช้วัว, แพะ, แกะหรืออย่างอื่น)

ขั้นแรกให้นมได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเนื่องจากถูกนำไปเป็นชีสกระท่อม มั่นใจการไหลของกระบวนการดังกล่าวโดยใช้เอ็นไซม์พิเศษและการเพาะเชื้อเริ่มต้น (สามารถใช้องค์ประกอบของไตได้) จากนั้นหางนมจะถูกแยกออกจากนมเปรี้ยวสำเร็จรูป - ด้วยเหตุนี้นมเปรี้ยวจะถูกกดแช่ในน้ำเกลือ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรสุก (เป็นกระบวนการที่ใช้เวลา 1–1.5 เดือน)

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลงเอยที่ชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต และไปสิ้นสุดที่ตู้เย็นของผู้บริโภค โปรดจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาประมาณ 1 เดือน ดังนั้นอย่าลืมอ่านบรรจุภัณฑ์ผลิตพันธุ์กึ่งแข็งทั้งหมด ตามมาตรฐาน GOST ตามเทคโนโลยีการผลิตและเงื่อนไขทางเทคนิค

ในบรรดาชีส พันธุ์ที่อ่อนนุ่มมีปริมาณแคลอรี่ต่ำที่สุด พันธุ์ที่เป็นของแข็งและกึ่งของแข็งมีกิโลแคลอรีมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ความแตกต่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่น ชีสรัสเซีย 100 กรัมมีประมาณ 400 แคลอรี สำหรับการเปรียบเทียบ มี 350 แคลอรีต่อ 100 กรัมของชาวดัตช์และมาสดัม อย่างที่คุณเห็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักรักษารูปร่างและติดตามรูปร่าง

ในบรรดาชีสกึ่งแข็งทั้งยี่ห้อในประเทศและยี่ห้อของเนยแข็งสีเหลืองที่นำเข้าจากต่างประเทศเป็นที่นิยมอย่างมาก พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมที่เป็นที่รู้จัก:

• หนุ่มรัสเซีย - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศ ผลิตในรัสเซีย ยูเครน เบลารุส และลัตเวีย โดยเตรียมจากนมวัว
• Kostroma - หนึ่งในสายพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดที่รู้จักและเป็นที่นิยมตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต
• Uglich - เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่ผลิตในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 (1935) ซึ่งเป็นแบรนด์สากล
• ยาโรสลาฟสกี้ - มีรสเผ็ด
• อิมพีเรียล – ผลิตจากนมคุณภาพสูงสุด
• เอสโตเนีย - มีโครงสร้างยืดหยุ่นและมีรสเปรี้ยว
• ลัตเวีย - หนึ่งในพันธุ์ที่อ้วนที่สุด
• แคนตาล (แคนตาล) - หนึ่งในพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งมีบ้านเกิดคือฝรั่งเศส
• อีดัม - ผลิตภัณฑ์จากชาวดัตช์ที่ผลิตในรูปของหัวกลมและมีรสบ๊อง
• เกาดา (เกาดา) - ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันประมาณ 50% ปรุงจากนมวัวในประเทศฮอลแลนด์
• Roquefort - ชีสกึ่งแข็งกึ่งแข็งพร้อมรา

ชีสเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารเลิศรสและโฮมเมดมากมาย พิซซ่า ครูตองซ์ พาสต้า และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายถูกเตรียมจากที่นี่ หนึ่งในสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดคือสลัดซึ่งคุณจะต้องใช้ชีส, แครอท, แฮมหรือไส้กรอก, ไข่ไก่, มันฝรั่ง, แตงกวาดอง, สมุนไพรและเครื่องเทศ อีกจานยอดนิยมคือชีสโทสต์ ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น: ชีส ขนมปัง เนย (ควรเป็นเนย) และกระเทียม

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเช้าทุกวัน การรับประทานพิซซ่าในบริษัทที่เป็นมิตร และทำขนมปังกรอบแบบโฮมเมด ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดคือชีสกึ่งแข็ง สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีการกระจายอย่างกว้างขวางคือราคาที่เป็นประชาธิปไตย คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการจำแนกประเภทของชีสด้านล่าง