ประโยชน์และโทษของชีส

ทุกคนรู้จักคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมและความจำเป็นที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณตั้งแต่วัยเด็ก ชีสอาจเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเหล่านี้ ทำจากนม แบคทีเรียกรดแลคติก และเอนไซม์จับตัวเป็นลิ่ม

ลดราคามีชีสมากมายสำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ ผลิตภัณฑ์นมนี้แบ่งออกเป็นหลายพันธุ์:

• แข็ง;
• อ่อน;
• หลอมรวม;
• น้ำเค็ม;
• เวย์

หมวดหมู่ยากทั้งหมดถูกกดและครบกำหนดนานถึงหกเดือน ประเภทนี้รวมถึงชีสชั้นสวิสซึ่งมีลักษณะเด่นคือรูปทรงกระบอกและมีรูขนาดใหญ่ บนเพดานปากมีรสหวานและเผ็ดเล็กน้อย รวมไปถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจ ชีสแบบดัตช์มีลักษณะเป็นวงรีแบนหรือกลม มีตาขวางขนาดเล็กและมีรสเค็ม

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Parmesan เนื้อสัมผัสค่อนข้างบอบบาง แตกและแตกเมื่อตัด ดังนั้นจึงควรหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดใหญ่กว่าห้าเซนติเมตร หลังจากใช้แล้ว รสเผ็ดยังคงอยู่ในปาก เชดดาร์ทำในรูปทรงกระบอกขนาดเล็กและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมีรสเค็มและไม่มีรู

ชีสประเภทรัสเซียทำในรูปทรงกระบอกขนาดใหญ่ที่มีรสครีมเล็กน้อย ประเภทแข็ง ได้แก่ แบบรมควันซึ่งทำจาก Gouda, Gruyère และ Cheddar โดยการสูบบุหรี่

ซอฟต์ชีสคือชีสที่มีเนื้อสัมผัสเหมือนแป้งเปียกและมีรสครีมคล้ายน้ำนม:

• ประเภท Roquefort ที่มีราสีเขียวมากมายและมีกลิ่นเฉพาะตัว
• พิมพ์ Dorogobuzh ปกคลุมด้วยเมือกโปร่งใสมีรสชาติค่อนข้างคมและแปลกประหลาด
• Camembert กับราสีขาว;
• ประเภท Smolensky มีจุดเมือกอาหารแห้ง

แปรรูปทำจากชีสแข็งซึ่งเติมนมผงครีมและเนย ในทางกลับกัน หมวดหมู่นี้ถูกแบ่งออกเป็นชีสหนาๆ ไส้กรอก ชีสที่ราดได้และหวาน

ลักษณะเด่นของพันธุ์น้ำเกลือคือทำให้สุกในของเหลวที่มีรสเค็ม ดังนั้นรสชาติจึงค่อนข้างเค็มในขณะเดียวกันก็น่าพอใจและละเอียดอ่อน พวกมันแข็งและนิ่ม อันแรกได้แก่ Suluguni และ Feta และรุ่นหลัง Brynza

เวย์เป็นของ Ricotta และ Brunost ที่มีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ

ผลิตภัณฑ์นมที่น่ารับประทานประกอบด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นต่อการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดเช่น:

• โปรตีน
• วิตามินของกลุ่ม B, A, D, K, PP;
• ไขมันนม
• แร่ธาตุ - ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, ทองแดง, ไอโอดีน, ซีลีเนียม, สังกะสี;
• สารสกัด

ชีสประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์ทั้งหมด: เมไทโอนีน ไลซีนและทริปโตเฟน ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข

การมีวิตามินบีช่วยปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือดด้วยความช่วยเหลือความสามารถในการทำงานของหัวใจเพิ่มขึ้นและการผลิตพลังงานเพิ่มขึ้นชีสยังประกอบด้วยโทโคฟีรอล, กรดแอสคอร์บิก, โพรวิตามินเอ, วิตามิน PP และ D ด้วยส่วนประกอบเช่นแคลเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, ชีสมีผลดีต่อสถานะของเนื้อเยื่อกระดูกและฟันการเจริญเติบโตในวัยเด็กและวัยรุ่น วิตามิน A, K และ D ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนโดยการรักษากระดูกให้แข็งแรง

สารสกัดที่พบในชีสกระตุ้นการทำงานของต่อมย่อยอาหาร ซึ่งช่วยเพิ่มความอยากอาหาร แร่ธาตุที่มีอยู่ช่วยในการต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่น วัณโรค โรคโลหิตจาง และความดันเลือดต่ำ ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ผู้หญิงควรกินชีสโดยคำนึงถึงแคลเซียม โพแทสเซียม และโปรตีนในปริมาณที่ค่อนข้างมาก ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงควรใส่ผลิตภัณฑ์นมนี้ไว้ในเมนูสำหรับผู้สูงอายุและผู้สูบบุหรี่จัด

การแนะนำอาหารสำหรับทุกวันเป็นอาหารที่ดีที่สุดที่มีไขมันเพียงเล็กน้อย เช่น มอสซาเรลลาหรือเชดดาร์ ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดและนอกจากนี้ร่างกายยังย่อยได้เร็วขึ้น หากคุณใช้เป็นประจำ คุณจะสามารถปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโดยรวมได้

ตามที่แพทย์ระบุว่าผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์มากที่สุดคือคอทเทจชีสซึ่งเป็นพื้นฐานของชีส ประกอบด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการมากมายข้างต้น และที่สำคัญที่สุดคือโปรตีนจำนวนมากและไขมันเพียงเล็กน้อย การเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารจะส่งผลดีต่อสุขภาพของตับ หัวใจ หลอดเลือด และการทำงานของสมอง

ถึงแม้ว่าชีสจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ชีสก็สามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ สาเหตุหลักมาจากการบริโภคที่ไม่สามารถควบคุมได้การใช้ในทางที่ผิดสามารถกระตุ้นการเกิดไมเกรนและการนอนหลับไม่สนิท หากคุณไม่ควบคุมปริมาณชีสที่รับประทาน น้ำหนักเกินจะปรากฏขึ้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีไขมันในนมค่อนข้างสูง (ไม่นับอาหารที่หลากหลาย) พันธุ์ไขมันเช่นเดียวกับพันธุ์ที่มีรสเค็มและเผ็ดมีข้อห้ามสำหรับปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร, แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะและความดันโลหิตสูง

สตรีมีครรภ์และระหว่างให้นมบุตรไม่ควรรับประทานชีสที่มีเชื้อรา เนื่องจากมีแบคทีเรียที่เป็นต้นเหตุของการเกิดโรค เช่น ลิสเตอริโอซิส โรคนี้ส่งผลเสียต่อการก่อตัวของเศษและอาจทำให้เสียชีวิตได้ จะดีกว่าที่จะไม่รวมพันธุ์ที่แข็งในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่าสองขวบ สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส ไม่ควรกินเนยแข็งจากนมหรือกินหนัก แต่ควรรับประทานในปริมาณเล็กน้อย Cheddar หรือ Parmesan จะทำเพราะมีระดับเอนไซม์นี้ค่อนข้างต่ำ

ผู้ที่มีอาการแพ้นมหรือแพ้เคซีนในนั้นควรกำจัดชีสออกจากอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ สำหรับโรคไต คุณต้องระวังเป็นพิเศษในการรวมผลิตภัณฑ์นมบางชนิดไว้ในเมนู เนื่องจากมีฟอสฟอรัสในปริมาณมาก ชีสที่เก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง หรือมีการละเมิดเกิดขึ้นระหว่างการผลิต อาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพที่ไม่สามารถแก้ไขได้

เพื่ออรรถรสของชีสอย่างเต็มที่ โดยไม่ทำร้ายสุขภาพ มีบางสิ่งที่ควรทราบเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้:

• ผู้ที่มีความโน้มเอียงที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือมีน้ำหนักเกินควรกินพันธุ์จืดที่มีไขมันต่ำ
• ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากนมและไม่มีไขมันส่วนเกิน เกลือ และส่วนผสมที่เป็นอันตรายอื่นๆ
• คุณสามารถใช้ชีสหลากหลายชนิดที่มีปริมาณไขมันสูงในสลัดหรือซอส ซึ่งจะทำให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องกินแคลอรี่มาก
• เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้เราต้องไม่ลืมว่าทุกอย่างดีพอประมาณ

เพื่อป้องกันตัวเองจากการปรากฏของปอนด์พิเศษเมื่อกินชีส จะต้องเป็นพาหะในใจว่าแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย ดังนั้นคุณต้องกินในปริมาณที่กำหนด

ปริมาณชีสที่เหมาะสมที่รับประทานควรเป็น 70-100 กรัมต่อวันในสองหรือสามโดส

ควรบริโภคชีสในตอนเช้าหรือตอนบ่าย แต่ไม่ควรทานในเวลากลางคืน เพราะย่อยยาก และอาจท้องอืดได้ เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับมื้อเช้า เนื่องจากร่างกายได้รับพลังงานอย่างเต็มที่ตลอดทั้งวัน

สำหรับอาหาร ชีสชนิดแข็งและไขมันต่ำเหมาะกว่า ช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญและขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย ในทางกลับกันส่งเสริมการลดน้ำหนักอย่างปลอดภัย เมื่อเลือกคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังกล่าว:

• เปอร์เซ็นต์ของไขมัน
• ปริมาณโปรตีน
• ปริมาณแคลอรี่
• คุณภาพรสชาติ

เมื่อลดน้ำหนักควรใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 17% ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ตัวเลขมีน้ำหนักเกินควรมีโปรตีนจำนวนมากเพราะจะช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ สำหรับคุณสมบัติด้านรสชาติ จะดีกว่าถ้าไม่รวมรสเผ็ด เค็ม และชีสสารปรุงแต่งต่างๆ ออกจากเมนู ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ระหว่างการลดน้ำหนักจึงควรต่ำ

ชีสนมเปรี้ยวมีแคลอรี่และไขมันค่อนข้างต่ำ แม้ว่าจะมีประโยชน์น้อยกว่าชีสแข็งก็ตาม พันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ ริคอตต้า เต้าหู้ เชชิล และชีสจืด ในบรรดาสปีชีส์ที่แข็ง รัสเซียและคาเม็มเบริทมีปริมาณไขมันน้อยที่สุด

Adygeisky อยู่ในหมวดหมู่ของชีสนุ่ม ๆ และมีกลิ่นนมเปรี้ยวที่มีกลิ่นหอมของการพาสเจอร์ไรส์ที่สดใส เมื่อปรุงอาหารนอกจากนมแล้วยังเติมเวย์และเกลือ ปริมาณไขมันในชีส Adyghe 100 กรัมมีเพียง 16 กรัมและโปรตีน - 19 กรัม ดังนั้นความหลากหลายนี้จึงมีแคลอรีต่ำ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ถูกกำหนดโดยสารประกอบโปรตีนที่ย่อยง่าย เช่นเดียวกับการมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

เต้าหู้มีความโดดเด่นจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เพราะมีส่วนประกอบจากผักเท่านั้น มันทำมาจากนมถั่วเหลืองและผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมและมังสวิรัติสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้โดยไม่มีผลกระทบ มันมาในรูปแบบแข็งและอ่อน ความหนาแน่นของชีสนี้เกิดจากปริมาณโปรตีนในองค์ประกอบโดยตรง เต้าหู้ไม่มีรสชาติที่เด่นชัด คุณสมบัตินี้ช่วยให้สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้หลากหลาย: ซุป, ซอส, ของว่าง, ปาด, สลัด

ชีสแต่ละประเภทมีเสน่ห์ดึงดูดใจด้วยรสชาติเฉพาะตัว และเพื่อเน้นย้ำ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดเหมาะที่สุด ชีสทุกชนิด ไม่ว่าจะนิ่มหรือแข็ง เข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่ โดยเฉพาะองุ่น ชุดค่าผสมที่ดีที่สุด:

• เนยแข็งคาเม็มเบริท - กับลูกแพร์, มะเดื่อ, แอปเปิ้ล, ทับทิม;
• บรี - กับสตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และองุ่น
• เนยแข็งพามิแสน - กับลูกพีช, แตงโม, กีวีหรือสับปะรด;
• บลูชีส ด้วยราที่กลมกลืนกับลูกแพร์
• เกาดา - ด้วยมะเดื่อ;
• ชีสมอสซาเรลล่า - กับลูกพีช อินทผาลัม กีวี

ชีสกับถั่วได้ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม เช่น อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือวอลนัท เหมาะสำหรับแตงกวาสด มะเขือเทศ สลัดผักสด และสมุนไพรต่างๆ การผสมผสานระหว่างชีสกับน้ำผึ้งยังคงเป็นสิ่งแปลกใหม่สำหรับเรา แม้ว่าในอาหารยุโรป เมนูนี้จะเป็นอาหารยอดนิยมมาช้านานแล้ว นอกจากรสชาติแล้วยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากอีกด้วย

น้ำผึ้งเหมาะสำหรับชีสเนื้อนุ่ม การผสมผสานแบบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์นี้กับนมแพะเนื้อนุ่ม Adyghe, Ricotta หรือ Mozzarella เข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งอะคาเซียหรือลาเวนเดอร์ Camembert หรือ Brie ผสมผสานกันอย่างกลมกลืนกับรูปลักษณ์เดียวกัน รสชาติของบลูชีสชั้นสูงเสริมด้วยน้ำผึ้งหอมกรุ่นจากหญ้าชนิต โคลเวอร์ หรือส้ม สำหรับชีสชนิดแข็ง เช่น Parmesan, Dutch หรือ Gruyère พันธุ์ที่อุดมสมบูรณ์ เช่น บัควีทหรือเกาลัดนั้นเหมาะสม

ทั้งหมดเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของชีส ดูวิดีโอต่อไปนี้