ชีสแกะมีประโยชน์และเป็นอันตรายอย่างไรชื่อพันธุ์อะไร?

ตั้งแต่สมัยโบราณ ย้อนกลับไปในยุคของกรุงโรมโบราณ ผู้คนได้เรียนรู้วิธีทำชีส พวกเขาไม่ได้มีประโยชน์สมัยใหม่เช่นตู้เย็น ดังนั้นเพื่อถนอมน้ำนมจึงจำเป็นต้องหมัก ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ใหม่สมบูรณ์ซึ่งใช้เป็นอาหารอิสระหรือเป็นสารเติมแต่งในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารของชาวโลก วันนี้ชีสสามารถเป็นผลิตภัณฑ์ประจำวันบนโต๊ะของเรา แต่ชีสแกะซึ่งหายากและราคาก็ยังคงเป็นอาหารอันโอชะมาจนถึงทุกวันนี้

ชีสแกะถูกจัดเตรียมตามธรรมเนียมในพื้นที่ภูเขาทางตอนใต้ เช่น สเปน กรีซ อิตาลี ฝรั่งเศส อาเซอร์ไบจาน อาร์เมเนีย อย่างที่คุณเห็น คุณลักษณะของการผลิตผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยแหล่งกำเนิดทางภูมิอากาศและภูมิศาสตร์ ในประเทศเหล่านี้มีพื้นที่ราบที่อุดมสมบูรณ์เล็กน้อยสำหรับการแทะเล็ม ดังนั้นสำหรับการผลิตน้ำนม มีการเลี้ยงสัตว์ที่สามารถเคลื่อนย้ายได้ในพื้นที่ภูเขา

ในกรีซ Feta แบบนิ่ม (หรือ Fetaki, Fetaksa) เป็นที่นิยม สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมของนมแพะเล็กน้อย นี่เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่อายุน้อยที่สุดและมีแคลอรีต่ำ ซอฟต์ชีสถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือที่มีรสเค็มมาก มักใช้สมุนไพรซึ่งให้รสเค็ม มันแตกง่ายจึงถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

ในสเปนเนื่องจากภูมิประเทศเป็นภูเขาของประเทศ การผลิตชีสประเภทแกะจึงได้รับการพัฒนา ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์แข็งและกึ่งแข็ง Manchego เป็นพันธุ์ไม้แข็งปานกลางที่มีอายุหลายเดือนในถ้ำที่ลึกและเย็น อาจมีอายุครบกำหนดต่างกันได้ตั้งแต่หลายสัปดาห์จนถึงหลายเดือน ในเรื่องนี้เฉดสีของรสชาติจะแตกต่างกันอย่างมากจากความเผ็ดเล็กน้อยไปจนถึงความหวานที่เห็นได้ชัดเจน

เนยแข็งชนิดอื่นๆ ที่ทำจากนมแกะได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในอิตาลี เรียกว่า Pecorino Romano ซึ่งคล้ายกับชีส Parmesan ที่หลายคนคุ้นเคย แต่มีรสชาติที่เข้มข้นและเค็มกว่า

ในฝรั่งเศสบนเกาะคอร์ซิกา ชีสถูกสร้างขึ้นด้วยชื่อที่สวยงามว่า Brin de Amour (แปลว่า "การกำเนิดของความรัก") และตำนานที่สวยงามไม่น้อยเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน มันบอกว่ากาลครั้งหนึ่งมีคนเลี้ยงแกะหนุ่มกำลังรับประทานอาหารกลางวันกับแซนวิชชีส และทันใดนั้นก็เห็นหญิงสาวสวยคนหนึ่งเดินผ่านมา เขาตกหลุมรักและรีบวิ่งไปหาเธอเพื่อพบกับความงามที่ไม่ธรรมดา เมื่อเขากลับมา เขาพบว่าชีสซึ่งสัมผัสกับขนมปังชิ้นหนึ่งนั้นติดเชื้อราจากมัน ไม่มีอะไรทำ - คนเลี้ยงแกะหิวมากและเริ่มทานอาหารเย็นมื้อเก่าของเขา เขาค่อนข้างประหลาดใจกับรสชาติที่อร่อยอย่างคาดไม่ถึง

ปัจจุบันประเภทนี้ผลิตขึ้นด้วยมือในคอร์ซิกาเท่านั้น หลังจากสร้างหัวแล้วจะห่อด้วยสมุนไพรท้องถิ่นที่มีกลิ่นหอม สุกจะดูดซับกลิ่นของทุ่งที่มีแดดจัด มันแสดงให้เห็นเปลือกสีเขียวอ่อนของราอันสูงส่งซึ่งให้เสน่ห์พิเศษกับรสชาติ

ทางตอนใต้ของรัสเซียมีการผลิตพันธุ์ที่รู้จักกันดีเช่น Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Brynza, Chanakh และอื่น ๆ ต้นกำเนิดอาร์เมเนียส่วนใหญ่เป็นพันธุ์เล็ก พวกเขาแตกต่างจากคู่ยุโรปตะวันตกของพวกเขาในกรณีที่ไม่มีเปลือกโลกและสีขาว (ไม่ค่อยเหลือง)

Roquefort เป็นหนึ่งในชีสแกะที่แพงที่สุดชนิดหนึ่ง อาหารอันโอชะหนึ่งกิโลกรัมมีราคาโดยเฉลี่ยประมาณหกสิบเหรียญ ให้บริการในการประชุมสูงสุดและงานเลี้ยงอาหารค่ำ ความหลากหลายมีต้นกำเนิดจากขนมปังสีน้ำเงินอันสูงส่ง นอกจากนี้ยังทำให้เกิดกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสชาติที่ผิดปกติ

คุณค่าหลักของชีสขึ้นอยู่กับโปรตีนจากสัตว์และไขมันที่มีอยู่ในองค์ประกอบ ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีที่สุดเนื่องจากมีต้นกำเนิดที่ใกล้เคียงที่สุด

เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ทำงานหนัก นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้ในโภชนาการของเด็กอายุตั้งแต่สามขวบในฐานะแหล่งแคลเซียมที่มีค่าที่สุดสำหรับกระดูกของสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต สตรีมีครรภ์ยังสามารถใช้ได้ เนื่องจากทารกในครรภ์ใช้แคลเซียมชนิดเดียวกันจากร่างกายของมารดาอย่างแข็งขัน ซึ่งเป็นเหตุให้ผู้หญิงสูญเสียฟันและผมในระหว่างตั้งครรภ์และคลอดบุตร

ไขมันที่มีอยู่ในชีสไม่ควรสับสนกับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายซึ่งก่อให้เกิดคราบจุลินทรีย์บนหลอดเลือดในทางตรงกันข้าม กรดอะมิโนธรรมชาติที่มีองค์ประกอบพิเศษช่วยป้องกันการเกิดหลอดเลือดและยังเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการป้องกันเนื้องอกร้ายในร่างกายอีกด้วย

กรดไลโนเลอิกที่มีคุณค่ามากช่วยในการสร้างกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย นั่นคือเหตุผลที่แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ชีสก็แนะนำให้บริโภคแม้กระทั่งผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหาร เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการคงความอ่อนเยาว์และกระฉับกระเฉงเป็นเวลานาน อารมณ์ดี และรักษารูปร่างให้ดีอยู่เสมอ

วิตามินเป็นสารที่สำคัญที่สุดในร่างกายของเรา พวกเขามีส่วนร่วมในกระบวนการเกือบทั้งหมดในการสร้างสารใหม่และในการสลายและการดูดซึมของสารที่นำมาจากสิ่งแวดล้อม เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปบทบาทของพวกเขาในชีวิตของเรา การขาดวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดมักนำไปสู่โรคร้ายแรง ชีสแกะเป็นแหล่งวิตามินที่ดีเยี่ยม เช่น A และ B กรดแอสคอร์บิก ไรโบฟลาวิน มีโพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง

เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สารเหล่านี้ไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนและคงสภาพเดิมไว้ นอกจากนี้ วิตามินจากสัตว์ยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่าวิตามินที่มาจากพืช และวิตามินรวมทางเคมีมากกว่า ในแง่ของปริมาณโปรตีน นมแกะและผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานจากนมนั้นเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหา นำหน้านมวัวถึงสามเท่า

ชีสแกะเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างแน่นอนแต่แม้การใช้ในปริมาณที่มากเกินไปก็อาจส่งผลเสียมากกว่าผลดีได้ ดังนั้นอย่าหลงไปกับผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน แม้ว่าการใช้อย่างระมัดระวังและจำกัดในอาหารจะมีประโยชน์สำหรับการปรับปรุงการเผาผลาญ

ด้วยความระมัดระวัง ขอแนะนำให้กินผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่มีปัญหาไต โรคหัวใจ และมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูง ความต้องการนี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีโพแทสเซียมและเกลือในปริมาณสูงในชีส

ชีสที่หลายๆ คนชื่นชอบ ทำจากนมแกะโดยใช้แป้งเปรี้ยว เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตมักจะเพิ่มทั้งนมวัวและนมแพะลงในองค์ประกอบ ในบางกรณีสำหรับการเตรียมชีสบางประเภท (โดยเฉพาะในการผลิตด้วยตนเอง) ส่วนผสมของสมุนไพรและพืชต่าง ๆ ถูกนำมาใช้เพื่อให้เฉดสีและกลิ่นดั้งเดิมพิเศษ การแก่ชราต้องใช้เวลาอย่างน้อย 60-90 วัน ชีสแข็งบางชนิดสามารถสุกได้นานหลายเดือน

โดยเฉลี่ยชิ้น 100 กรัมมี 350 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีโปรตีนและไขมันสูง ดังนั้นสำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม จะมีโปรตีน 14 กรัม ไขมัน 28 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 8 กรัม นอกจากนี้ ชีสแกะยังประกอบด้วยน้ำ วิตามิน กรดไขมัน และธาตุต่างๆ

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์มักจะเก็บไว้ในตู้เย็นในเขตความสดเป็นเวลาสองถึงสามเดือนมันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในกระดาษ parchment ซึ่งช่วยให้ชีสสามารถ "หายใจ" และรักษาสมดุลของอากาศและน้ำตามธรรมชาติ

ชีสแกะใช้สำหรับประกอบอาหารต่างๆ เป็นพื้นฐานของอาหาร เช่น พิซซ่า สลัดกรีก และซุปชีส ให้สัมผัสพิเศษกับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเติมไส้ของว่างเย็นต่างๆ: ม้วน, ตะกร้า, ผักยัดไส้, แซนวิช เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับผลิตภัณฑ์แป้งและลูกกวาด รสชาติของชีสนั้นสัมผัสได้อย่างสมบูรณ์แบบในองค์ประกอบของพาสต้า น้ำสลัด และซอสต่างๆ

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกินชีสแกะเป็นอาหารอิสระ ของหวานที่ประณีตจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ ในกรณีนี้ มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่ว ผลไม้แห้ง ผลไม้ชิ้น และแม้แต่น้ำผึ้ง

คุณสามารถชมวิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีสแกะประเภทใดประเภทหนึ่งด้านล่าง