ชีสดอง: มันคืออะไรประเภทและสูตร

ชีสน้ำเกลือเรียกว่าชีสประเภทซึ่งเป็นขั้นตอนบังคับในการผลิตซึ่งมีอายุในน้ำเกลือพิเศษ ผลิตจากนมวัว แกะ หรือนมควายทั้งหมด หรือโดยการผสมนมวัวกับแพะ แกะ และควายในสัดส่วน 3: 1, 2: 1 หรือ 1: 1 วัตถุดิบสามารถเป็นวัตถุดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ได้ในกระบวนการ ของการเจริญเติบโตของเปรี้ยวหรือเอนไซม์จะถูกเพิ่ม

เพื่อให้ปริมาณไขมันเป็นปกติจะใช้สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน อาจเป็นสีขาวทั้งหมด และยังมีสีเหลืองอ่อนหรือสีครีม ชีสเหล่านี้ไม่มีเปลือก

พิจารณาประเภทชีสดองที่พบบ่อยที่สุด

• Adyghe ชีส ความหลากหลายนี้โดดเด่นด้วยพื้นผิวที่เบาและละเอียดอ่อนเป็นชั้นเล็กน้อย ชีส Adyghe มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำด้วยเหตุนี้จึงสามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารได้ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในระดับสูงควรเก็บไว้ในตู้เย็น

• ชีส. ลักษณะเด่นของพันธุ์นี้คือตาเดียวกัน เกิดขึ้นจากการที่ชีสถูกตัดและกดในระหว่างกระบวนการผลิต

• โคเบียน. หนึ่งในชีสดั้งเดิมของจอร์เจีย หัวของชีสนี้มีรูปร่างเป็นกรวยที่ถูกตัดทอน มีรสเปรี้ยว เค็มจัด

• ลิมันสกี้ สูตรชีสได้รับการพัฒนาในภูมิภาคโอเดสซาในยูเครน ภายนอกและในรสชาติคล้ายกับชีส

• ลอรี่. ความหลากหลายสำหรับการผลิตนมวัวซึ่งบางครั้งมีส่วนผสมของนมควายมีลักษณะเป็นรสเค็มอมเปรี้ยว ผลิตในประเทศอาร์เมเนีย

• ชีสมอสซาเรลล่า. ชีสนี้มีรูปร่างเหมือนลูกบอล จากด้านนอกเกือบจะเท่ากัน แต่ข้างในมีชั้นเล็กน้อย มอสซาเรลล่าเตรียมโดยเก็บไว้ในน้ำเกลือ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างจืดชืด

• มอลโดวา มันถูกจัดทำขึ้นโดยไม่สุกนานเค็มและเผ็ดเล็กน้อยมีโครงสร้างพลาสติกที่เปราะบางเล็กน้อย

• ออสเซเตียน อาหารประจำชาติของอาหารออสเซเชียน ทำจากนมแพะ แกะ หรือวัว โดยเติมเรนเนท มีรสเค็มด้วยกลิ่นเปรี้ยวหรือขม

• ซูลูกูนี. ชีสมาจากภูมิภาคจอร์เจียของ Samegrelo สามารถเห็นความกดอากาศเล็กน้อยบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ มันเป็นชั้นเล็กน้อย โครงสร้างนี้เกิดจากการละลายของชีสที่อุณหภูมิสูง

• เฟต้า. ระยะเวลาการแก่ชราแบบคลาสสิกสำหรับพันธุ์นี้คือสามเดือน ในกรีซ ประเทศต้นกำเนิดของชีสชนิดนี้ ทำจากนมแกะ Feta มีปริมาณไขมันสูงอย่างน้อย 30%

• ชนาค. ความหลากหลายนี้เป็นที่นิยมในจอร์เจียและอาร์เมเนีย ชีสทำในรูปของก้อนสี่เหลี่ยมที่มีน้ำหนักมากถึงสี่กิโลกรัม รสชาติของถังมีรสเค็มและมีรสครีมเล็กน้อย มีสีขาวสม่ำเสมอ

• เชชิล. ชีสไอเสียของแหล่งกำเนิดอาร์เมเนียมีรูปแบบของเส้นใยตามยาว เค็มปานกลางมีรสที่ค้างอยู่ในคอ

• ฝั่ง. ชีสอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมที่มีเนื้อนมเปรี้ยวนุ่ม สำหรับการเตรียมการ ayran ถูกทำให้ร้อนเมล็ดนมเปรี้ยวจะถูกลบออกและเทด้วยน้ำเกลือใน "winders" หนังพิเศษของไวน์

เชื่อกันว่าชีสที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมนั้นมีคุณภาพสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีประวัติศาสตร์การทำชีสย้อนหลังไปหลายศตวรรษ ดังนั้นชีสของแบรนด์คอเคเซียนและอิตาลีจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม พันธุ์คอเคเซียนมีความหลากหลายมากในด้านรสชาติ ลักษณะ และวิธีการปรุงอาหาร

ชีสดองของอิตาลีส่วนใหญ่เป็นมอสซาเรลล่าหลากหลายสายพันธุ์ ตัวอย่างเช่น มอซซาเรลลาขนาดใหญ่เรียกว่า bocconcini หัวขนาดกลางเรียกว่า chilegini และหัวที่เล็กที่สุดเรียกว่า perlini และยังมีมอสซาเรลล่าที่หลากหลายเช่น Burrata ซึ่งเป็นชีสที่ทำจากครีมที่ได้จากนมวัวหรือควาย

ชีสดองสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอร่อยและเป็นต้นฉบับ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารสำหรับชีสและอาหารที่ปรุงโดยใช้สูตรเหล่านี้

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นม 4 ลิตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งนมฟาร์มที่มีไขมันสูง
• กรดซิตริก 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มเย็น 175 มล.
• สารสกัดจากเรนเน็ต

ก่อนอื่นคุณต้องเติมกรดลงในน้ำ 125 มล. จากนั้นละลายการเตรียมเอนไซม์เล็กน้อยใน 50 มล. ที่เหลือ เทนมลงในหม้อ แล้วค่อยๆ เทสารละลายกรดซิตริกลงไป จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนที่ +35 °C เติมสารละลายเอนไซม์ลงในของเหลวอุ่น กวนอย่างต่อเนื่องคุณต้องทิ้งนมไว้บนไฟอ่อน ๆ อีกสามนาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝา หลังจากครึ่งชั่วโมงควรโยนก้อนที่เกิดขึ้นในกระชอน

เกลือเวย์ที่เหลือในภาชนะเพื่อลิ้มรสและอุ่นขึ้นถึง + 85 ° C ชีสจากกระชอนจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเกลือร้อนและหลังจากผ่านไป 10 วินาทีให้เอาออก บด และเริ่มยืดมวลควรจะยืดหยุ่นในไม่ช้า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถขึ้นรูปเป็นลูกหรือตัดเป็นเส้น

เหล่านี้เป็นเส้นชีสที่เต็มไปด้วยครีมหนัก ในการทำอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• 2 ลูกมอสซาเรลล่าในน้ำเกลือ;
• ครีม 250 มล. มีไขมันอย่างน้อย 33%

น้ำเกลือจะต้องเทลงในภาชนะแยกต่างหากจากนั้นให้ความร้อนถึง +80 ° C และชีสจะต้องแช่อยู่ในนั้นจนหมด มวลชีสควรอุ่นในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งนาทีหลังจากนั้นจึงดึงเส้นด้ายที่ละลายออกอย่างรวดเร็วและพับเป็นครีม คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเกลือลงในจานเพื่อลิ้มรส

บางทีสลัดมอสซาเรลล่าแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและสีของมันก็ชวนให้นึกถึงธงชาติอิตาลี วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอรี่ 10 ลูก หรือ มะเขือเทศหัวใจลูกใหญ่ 3 ลูก
• มอสซาเรลล่าชีส 0.2 กก.
• ใบโหระพาหรือ arugula 5 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 0.5 ช้อนชา

มะเขือเทศเชอรี่ควรผ่าครึ่ง หากใช้มะเขือเทศขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น ลูกมอสซาเรลล่ายังต้องหั่นเป็นชิ้นกลม ผักใบเขียวควรล้างและทำให้แห้งดีแล้วสับ หลังจากนั้นคุณควรทำซอส ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้งในภาชนะที่แยกจากกันจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ชีสและมะเขือเทศลงบนจานเป็นวงกลม โรยด้วยสมุนไพรสับ แล้วเติมซอส

จานดั้งเดิมกับ Stracciatella วัตถุดิบ:

• สตราซิอาเตลลา 100 กรัม;
• กานพลูกระเทียม
• หอม;
• โหระพา
• ข้าว 250 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 0.1 ลิตร
• โหระพาแห้ง 50 กรัม
• น้ำซุปไก่ 700 มล.

ก่อนอื่นคุณต้องทอดกระเทียม หัวหอม และโหระพาในน้ำมันมะกอกโดยไม่ต้องหั่น จากนั้นใส่ข้าว ผัดเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ไวน์แห้ง ไวน์จะค่อยๆ ระเหยจนหมด จากนั้นคุณต้องเพิ่มส่วนของน้ำซุปไก่รอจนกว่าของเหลวจะระเหยและเทลงในส่วนใหม่ การกระทำจะต้องทำซ้ำหลายครั้ง จนกว่าน้ำซุปจะหมดจากนั้นใส่เกลือและพริกไทยลงในข้าว หลังจากนำข้าวออกจากกองไฟแล้ว คุณต้องเทใบโหระพาลงไป

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน คุณจะต้อง:

• นม 4 ลิตร
• kefir 0.5 ลิตร;
• เปปซิน 6 เม็ด

ควรเทนมลงในหม้อเคลือบหรือสแตนเลสและอุ่นที่อุณหภูมิ +30°C Kefir ควรอุ่นในอ่างน้ำและควรบดเปปซินและควรเตรียมสารละลายที่เป็นน้ำ ละลาย kefir ในนมก่อน ตามด้วยเอนไซม์เจือจาง นมที่รีดแล้วควรนำออกจากเตาและอุ่นไว้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก้อนจะต้องถูกตัดและให้ความร้อนถึง +40 ° C หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ทิ้งเนื้อหาในกระชอน หลังจากรัดของเหลวแล้วต้องวางก้อนไว้ใต้แท่นกด พลิกกลับหลังจากสองชั่วโมง

ก้อนที่บีบอัดจะต้องถูกลบออกในแม่พิมพ์กดลงและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

นี่คือพายออสเซเชียนแห่งชาติที่มีชีสและมันฝรั่ง ส่วนผสมที่จำเป็น:

• kefir 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง 12 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• มันฝรั่ง 0.3 กก.
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• แป้ง 0.3 กก.
• เนย 50 กรัม
• ชีส Ossetian 0.1 กก.

ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งใส่น้ำตาลทราย, ยีสต์, เกลือและ kefir อุ่น ๆเตรียมแป้งที่มีความสอดคล้องที่ต้องการควรติดมือเล็กน้อยจากนั้นเติมน้ำมันลงไปแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น มันฝรั่งจะต้องต้มโดยไม่ลอกเปลือกออก จากนั้นปอกเปลือกและบด ต้องบดชีสแล้วผสมกับมันฝรั่งและครีมเปรี้ยว รีดแป้งเป็นเค้กหนาสองเซนติเมตร

วางมวลชีสไว้ตรงกลางและคลุมพื้นผิวของฐานพายอย่างสม่ำเสมอ ขอบของเค้กจะต้องถูกรวบรวมและทำให้ตาบอดเข้าหากัน จากนั้นพลิกเค้กคว่ำลงและแผ่ให้แบน ต้องอบโดยไม่ใช้น้ำมันในภาชนะที่โรยด้วยแป้งที่อุณหภูมิ +180 องศาเซลเซียส หลังจากครึ่งชั่วโมงควรนำเค้กออกจากเตาอบแล้วเทเนยละลายและเสิร์ฟ

สูตรคลาสสิกกับเฟต้าชีส วัตถุดิบ:

• 3 มะเขือเทศขนาดกลาง
• แตงกวา;
• หลอดไฟ;
• กานพลูกระเทียม
• 3 พริกหยวก;
• เฟต้าชีส 0.2 กก.
• 6-8 มะกอก;
• น้ำมันมะกอก 50 มล.

ผักทั้งหมดจะต้องล้างและทำให้แห้งก่อน แตงกวาปอกเปลือก มะเขือเทศ พริกไทยและชีสหั่นเป็นลูกเต๋า บดกระเทียมด้วยใบมีดแล้วหั่นหัวหอมเป็นวง ส่วนผสมที่บดทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดและเติมน้ำมัน ควรใส่มะกอกทั้งหมดลงในสลัด เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ชีสน้ำเกลือควรเก็บไว้ในน้ำเกลือ หลังจากซื้อชีสแล้ว คุณควรโอนไปยังภาชนะพลาสติกหรือแก้วแล้วเทลงในน้ำเกลือ หากไม่มีน้ำเกลือจะต้องห่อชีสด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด

ชีสดองเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุมากมาย โดยเฉพาะกรดโฟลิกและกรดอะมิโนที่สำคัญ มีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ชีสช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ผมและเล็บ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังเพิ่มความอยากอาหาร อย่างไรก็ตาม มีข้อห้ามบางประการ:

• เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความเค็มสูง (ประมาณ 7%) จึงไม่ควรบริโภคในปริมาณมากโดยผู้ที่เป็นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• การใช้ชีสมีข้อห้ามสำหรับแผล, โรคกระเพาะ, โรคไต;
• เป็นไปไม่ได้ที่จะรวมไว้ในอาหารของผู้ที่มีอาการแพ้โปรตีนนมเป็นรายบุคคล

เนื่องจากมีไขมันสูงในชีสดองหลายประเภท ผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือมีแนวโน้มว่าน้ำหนักเกินควรรวมไว้ในอาหารด้วยความระมัดระวัง

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงชีสดองในวิดีโอต่อไปนี้