สูตรกับมาสคาร์โปเน่ชีส

มาสคาร์โปเน่ชีสถูกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารคาวและของหวานที่หลากหลาย อาหารตามสูตรที่เติม Mascarpone นั้นโดดเด่นด้วยรสชาติของครีมที่ละเอียดอ่อน

Mascarpone ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อ 4 ศตวรรษก่อนในภาคเหนือของอิตาลี มันทำจากผลิตภัณฑ์นมหมักข้นที่หมดอายุแล้ว การใช้ชีสค่อนข้างกว้าง สามารถเพิ่มลงในอาหารจานร้อน (ริซอตโต้, พาสต้าอิตาเลียน) ด้วยโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนในขนมหรือในสูตรหวาน

การทำ Mascarpone ที่บ้านทำได้ง่ายและรวดเร็ว (เพียง 10 นาที)

คุณต้องการเพียง 2 ส่วนผสม:

• ครีม 20% - 1 ลิตร
• น้ำมะนาว - 45 มล.

ครีมต้องอุ่นถึง 80 องศาเซลเซียส เติมน้ำมะนาวหรือมะนาวเจือจาง ใส่ไฟช้าเป็นเวลา 10 นาที ทาครีมลงบนผ้าลินินหรือผ้าก๊อซหลายชั้น ปล่อยให้มันไหลไปหนึ่งวัน ชีสพร้อมแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 350 กรัมได้มาจากครีมหนึ่งลิตร

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• พาสต้า - 230 กรัม
• เห็ด - 200 กรัม
• พาเมซานขูด - ถ้วยหนึ่งในสี่;
• มาสคาโปน - 95 กรัม
• ผักโขม - 110 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - ครึ่ง;
• น้ำมันมะกอก - สองสามช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, พริกไทย - ไม่จำเป็น;
• กระเทียม - 3 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องจำคำแนะนำบางประการจากเชฟชั้นนำ

1. เพื่อให้พาสต้ามีรูปลักษณ์ที่สวยงาม (เช่นเดียวกับในร้านอาหาร) และไม่กระจัดกระจาย ขอแนะนำให้ปรุงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องหาขอบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงรูปร่างที่ยืดหยุ่นได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นวัตถุดิบ
2. ขอแนะนำให้เสิร์ฟพาสต้ากับน้ำมะเขือเทศ
3. สำหรับการออกแบบภาพที่สวยงามสำหรับการปรุงพาสต้า ควรใช้พาสต้าสีน้ำตาลและเห็ด

เมื่อพาสต้าสุกแล้ว คุณต้องทิ้งของเหลวบางส่วนไว้เพื่อเตรียมซอส

เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด ปล่อยให้มันทอดครึ่งนาที จากนั้นใส่เห็ดสับ (แชมปิญอง) ลูกจันทน์เทศขูดลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 6 นาที ลดความร้อนและเพิ่มผักโขมสับลงในผัก เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีด้วยการกวนปกติ

เติมน้ำ 0.5 ถ้วย มาสคาร์โปเน่ พาร์เมซาน เกลือและพริกไทยลงในกระทะ ใส่พาสต้าลงในกระทะ 2-3 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างดี ละเหี่ยเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้กลิ่นหอมอิ่มตัวและนำออกจากเตา

ในการเตรียมอาหารสำหรับ 8 คน คุณจะต้อง:

• แครอท - 6 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - 1 ลิตร
• ข้าวพิเศษ - 1.5 ถ้วย;
• มาสคาร์โปเน่ - 1/4 ถ้วย;
• หัวหอม - 1/3 ถ้วย;
• พาเมซาน - ¾ถ้วย;
• ไวน์ขาวแห้ง - ครึ่งแก้ว;
• เนย - 15 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 10 มล.;
• โหระพาสด - 5 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม

เทน้ำมันทั้งสองประเภทหนึ่งช้อนเต็มลงในกระทะที่อุ่นไว้ เพิ่มแครอทขูดทอด 4 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ปิดฝา แล้วปล่อยให้แครอทขับเหงื่อเป็นเวลา 5 นาที

หลังจากนั้นให้ถอดฝาออกและรอจนกว่าของเหลวจะระเหย (แครอทควรผัดเล็กน้อย)ผสมแครอทสุกครึ่งหนึ่งกับน้ำ ¾ ถ้วยแล้วบดในเครื่องปั่น ใส่มวลที่เหลือลงในชาม

สามารถใช้กระทะเดียวกับที่ตุ๋นแครอทได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยและน้ำมันพืช 1 อัน เมื่อพวกเขาอุ่นเครื่องและเริ่มร้อนจัดให้ใส่หัวหอมสับละเอียด ผัดด้วยคนปกติประมาณ 2-3 นาที เพิ่มข้าว ผัดและปรุงอาหารอีก 1 นาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหารจนของเหลวระเหยจนหมด โดยอย่าลืมคนบ่อยๆ

เพิ่มน้ำซุปข้นแครอทลงในมวลผสมเหงื่อสักครู่ เทน้ำซุปที่อุ่นแล้วลงในกระทะทีละ 100 มล. ส่วนถัดไปสามารถเทได้ก็ต่อเมื่อของเหลวที่เติมก่อนหน้านี้ระเหยหมดเท่านั้น การดำเนินการนี้ต้องทำซ้ำ 8 ครั้ง ต้องใช้ 200 มล. สุดท้ายในภายหลัง

ใส่แครอทที่พักไว้กับข้าว (สำรองเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง) ใส่พาร์เมซานขูด มาสคาร์โปเน่ (คุณสามารถแทนที่ด้วยวิปครีม) ผักชีฝรั่งสับ และโหระพา เพิ่มน้ำซุปที่เหลือ 200 มล. (แบ่งออกเป็น 4 ส่วน), เกลือ, พริกไทย

ในการสร้างอาหารคาวแสนอร่อยนี้ คุณต้องทำ:

• มาสคาโปน - 210 กรัม
• ถั่ว;
• ผลไม้ (น้ำหวาน, สับปะรด, แอปริคอต, กีวี);
• ผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, หม่อน, ลูกเกดดำ, บลูเบอร์รี่)

ผลไม้สับละเอียดใช้ส้อมนวดชีส ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันและผสมให้เข้ากัน

เพื่อเตรียมขนมนี้คุณจะต้อง:

• มาสคาโปน - 230 กรัม
• ครีมที่มีไขมันมากกว่า 20% - 1/4 ถ้วย;
• คุกกี้ "นิ้วนาง" - 15 ชิ้น;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เหล้ารัม - 30 มล.;
• กาแฟสำเร็จรูป - 4 ช้อนชา;
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 140 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (สำหรับตกแต่ง);
• น้ำตาล - ¼ถ้วย;
• เกลือ - ที่ปลายมีด

ผสมเหล้ารัม กาแฟ และน้ำจนเนียน ตีไข่แดงด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเกลือและน้ำตาลตีสักครู่จนมวลกลายเป็นสีขาว เทเหล้ารัมลงไป ตีต่ออีกครึ่งนาที เพิ่ม Mascarpone ลงในไข่แดงที่ตีแล้วใส่เครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วตีมวลอีกครึ่งนาที

ต้องตีครีมด้วย เริ่มจากความเร็วต่ำ 1 นาที ตามด้วยความเร็วปานกลาง 3 นาที จนตั้งยอดอ่อน

ผสมส่วนต่อไปของครีมกับชีส คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมครีมที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

จุ่มบิสกิตทีละชิ้นลงในมวลกาแฟสักครู่ แล้ววางลงในชั้นเดียวในรูปแบบแยกส่วนด้วยขนาด 18x13

ทาครีม ½ ลงบนคุกกี้ เกลี่ยให้ทั่วด้วยช้อนโต๊ะ โรยผงโกโก้ด้านบน ทำชั้นถัดไปในลักษณะเดียวกัน

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ - ครึ่งแก้ว;
• มาสคาร์โปน - 200 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับ 2 เสิร์ฟ หากไม่สามารถใช้มาสคาร์โปเน่จริงได้ ให้เปลี่ยนเป็นครีมหรือชีสนมเปรี้ยวแทน อย่างไรก็ตาม รสชาติของของหวานจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในถ้วยแล้วใส่ในอ่างน้ำรอจนช็อกโกแลตละลายจนหมดและกลายเป็นเนื้อเดียวกันในเนื้อเดียวกัน

ตีชีสกับโยเกิร์ตในเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตและตีต่อ

ใส่มวลที่ได้ลงในชามคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลา 45 นาที

ล้างสตรอเบอร์รี่ให้สะอาดเอาอนุภาคของดินผมหางม้าวางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากแก้ว ใส่ผลเบอร์รี่ลงในเครื่องปั่น เทน้ำมะนาวและเพิ่มน้ำตาลผง (เพื่อลิ้มรส) นำผลเบอร์รี่ไปสู่สถานะน้ำซุปข้น เทมวลสตรอเบอรี่ลงบนชั้นชีสแล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็น

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ก้อน - 1 ชิ้น;
• มาสคาร์โปน - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เฟต้าชีส - 200 กรัม
• ไส้กรอกรมควัน - 130 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักโขมและผักชีฝรั่ง

คุณสามารถอบขนมปังด้วยตัวเองหรือซื้อในร้านค้า ตัดเป็นชิ้น ๆ แต่ไม่สมบูรณ์ทิ้งไว้ 1 ซม. จำเป็นที่ขนมปังจะไม่กระจุย

บดผักในเครื่องปั่น ใส่มาสคาร์โปเน่ กระเทียม หัวหอม และเฟต้า ผสมจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพิ่มไส้กรอกสับละเอียดให้กับมวลที่ได้ ใส่ขนมปังที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส

วิดีโอนี้แสดงสูตรการทำมาสคาร์โปเน่ชีส