สูตรเต้าหู้

เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์มังสวิรัติที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้แทนชีสธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยธาตุต่าง ๆ ซึ่งอธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน เต้าหู้สามารถบริโภคในรูปแบบธรรมชาติและใช้ในอาหารได้หลากหลาย เราจะพิจารณาสูตรที่มีชีสถั่วเหลืองโดยละเอียดในบทความนี้

เต้าหู้เป็นชีสที่ทำจากถั่วเหลือง บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าเต้าหู้ ประเทศจีนถือเป็นแหล่งกำเนิดของชีสชนิดนี้

ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอ่อนๆ ซึ่งช่วยให้สามารถใช้ปรุงอาหารได้หลากหลาย อาจเป็นของหวาน อาหารเรียกน้ำย่อย หลักสูตรที่หนึ่งและสอง เนื่องจากเนื้อแน่น เต้าหู้สามารถผ่านการอบร้อนได้: ทอดในกระทะและบนตะแกรง อบและต้ม

กระบวนการผลิตทางเทคโนโลยีของเต้าหู้คล้ายกับวิธีทำชีสธรรมดา ในกรณีนี้ ความแตกต่างหลักอยู่ที่ส่วนผสมที่ใช้ เต้าหู้ทำมาจากนมถั่วเหลือง ไม่ได้มาจากสัตว์ ในกระบวนการแข็งตัวของนมจะได้รับนมเปรี้ยวก่อนจากนั้นจึงกดซึ่งเป็นผลมาจากการที่ได้ชีส

เต้าหู้มีสองประเภทหลัก: แบบอ่อนและแบบแข็ง มวลชีสนุ่มคล้ายกับพุดดิ้งในความสม่ำเสมอ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยของเหลวจำนวนมากพอสมควรซอฟต์ชีสส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำของหวานและซุป และยังทำหน้าที่เป็นฐานของซอสอีกด้วย

เต้าหู้แข็งชีสมีเนื้อแน่นกว่า เนื้อสัมผัสสามารถเทียบได้กับมอสซาเรลล่าชีส มักใส่เครื่องเทศหรือถั่วต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในระหว่างการผลิตเพื่อปรับปรุงลักษณะรสชาติ ชีสแข็งยังเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่

เต้าหู้มีโปรตีนค่อนข้างมาก ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ชีสยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและแคลเซียมและไม่มีคอเลสเตอรอลเลย สำหรับวิตามิน เต้าหู้มีโคบาลามินและโทโคฟีรอลในปริมาณสูง

สำหรับแคลอรี่มีน้อยมากในเต้าหู้ - 73 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมดังนั้นชีสนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

เต้าหู้ชีสพบมากในจีนและญี่ปุ่น ในรัสเซียคุณสามารถหาชีสดังกล่าวได้เฉพาะบนชั้นวางของเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่หรือในแผนกเฉพาะทางที่มีผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดี เมื่อซื้อคุณควรคำนึงถึงวันหมดอายุตลอดจนประเภทของบรรจุภัณฑ์ ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศเนื่องจากควรเก็บชีสไว้ดีที่สุด

คุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากชีสอาจมีสารปรุงแต่งต่างๆ และสามารถขายแบบรมควันได้ คุณภาพและความสดของเต้าหู้สามารถกำหนดได้จากกลิ่นและรูปลักษณ์ แต่หลังจากซื้อแล้วจะสามารถดำเนินการตรวจสอบที่บ้านได้ ผลิตภัณฑ์สดที่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสมจะมีรสหวาน

หากชีสมีรสเปรี้ยว คุณสามารถกินได้ แต่แนะนำให้ต้มก่อน ซึ่งจะส่งผลต่อความสม่ำเสมอของชีส โครงสร้างของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไปและจะมีรูพรุนมากขึ้น สำหรับลักษณะที่ปรากฏ พื้นผิวของเต้าหู้ธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งควรมีความสม่ำเสมอและเป็นสีขาว หากชีสมีจุดเคลือบหรือจุดสีเหลือง เป็นไปได้มากว่าชีสนั้นถูกแช่แข็งและละลาย ดังนั้นจึงไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

เต้าหู้พบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายด้วยผลิตภัณฑ์นี้

วิธีหนึ่งในการปรุงเต้าหู้คือการย่าง ก่อนอื่นต้องเก็บไว้ในน้ำดองแล้วจึงนำไปทอด ในการทำน้ำดองคุณต้องใช้ส่วนประกอบเช่น:

• ซอสถั่วเหลืองหนึ่งในสี่ถ้วย
• น้ำมันเมล็ดงาหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียดสามกลีบ

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน หากคุณต้องการเติมกลิ่นส้ม คุณต้องเทน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวลงในน้ำดอง คุณสามารถเพิ่มพริกแดงที่บดแล้วเพื่อเพิ่มความเผ็ดได้ ก่อนเทเต้าหู้ด้วยน้ำดองจะต้องบีบของเหลวส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

มีความจำเป็นต้องบีบชีสเพื่อให้กลิ่นหอมถูกดูดซึมได้ดีขึ้นในระหว่างการดองและทอดในการบีบผลิตภัณฑ์ออก คุณจะต้องใช้กระดาษชำระและภาชนะที่ลึก ชั้นของผ้าขนหนูวางอยู่ที่ด้านล่างของจานซึ่งวางเต้าหู้ไว้ ผ้าเช็ดปากวางอยู่บนชีสด้วย หลังจากนั้นคุณต้องกดเต้าหู้เบา ๆ

ความชื้นจะถูกปล่อยออกมาและซึมเข้าสู่กระดาษชำระ ต้องเปลี่ยนผ้าเช็ดทำความสะอาดแบบเปียกใหม่ แต่ต้องวางน้ำหนักเล็กน้อยลงบนผลิตภัณฑ์เป็นครั้งที่สอง: อาจเป็นจานแบนและถ้วยที่เติมน้ำครึ่งหนึ่ง หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงชีสสามารถนำออกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วราดด้วยน้ำดอง

เต้าหู้หมักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น ปริมาณน้ำดองที่ระบุนั้นเพียงพอสำหรับชีสครึ่งกิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ทอดบนตะแกรงเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน ขั้นแรกต้องหล่อลื่นตะแกรงด้วยน้ำมันพืชและอุ่นเครื่องเล็กน้อย

เนื่องจากเต้าหู้ธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งมีรสชาติที่เป็นกลางจึงสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารหวานได้ ของหวานดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยฐานชีสแคลอรี่ต่ำ ในการเตรียมช็อกโกแลต คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ชีสถั่วเหลืองสี่ร้อยกรัม
• นมพืชหนึ่งในสี่ถ้วย (ควรใช้มะพร้าวหรือนมถั่วเหลือง)
• ผงโกโก้หนึ่งในสี่ถ้วย
• ฝักวานิลลาธรรมชาติ
• อบเชยป่น;
• โป๊ยกั๊ก;
• ผลไม้หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่

ในการเตรียมของหวานคุณต้องผสมเต้าหู้กับนมและผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น เติมโกโก้ น้ำเชื่อม วานิลลา อบเชย และโป๊ยกั๊ก ลงในมวลที่ได้เพื่อลิ้มรส ตีส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ต้องเอาขนมไปแช่ตู้เย็นซักพัก เมื่อเสิร์ฟจานจะตกแต่งด้วยถั่วบดรวมทั้งผลไม้และผลเบอร์รี่ คุณยังสามารถใช้เกล็ดมะพร้าวหรือช็อกโกแลตขูดเป็นส่วนประกอบได้อีกด้วย

ชีสเค้กเต้าหู้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับของหวานทั่วไป ในกรณีนี้ชีสจะทำหน้าที่แทนคอทเทจชีส สูตรนี้ไม่มีไข่ไม่เหมือนวิธีการทำชีสเค้กแบบคลาสสิก ในการเตรียมชีสเค้กที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากชีส คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เต้าหู้ธรรมชาติ 200 กรัมไม่มีสารเติมแต่ง
• น้ำตาลทรายละเอียดสองช้อนเล็ก
• เกล็ดมะพร้าวสี่ช้อนเล็ก
• นมสี่ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีขนาดใหญ่สี่ช้อน

นอกจากนี้ยังสามารถเติมวานิลลินเล็กน้อยลงในแป้งได้ นอกจากนี้ยังควรสังเกตด้วยว่าปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอและความชื้นของชีส ชีสเค้กเต้าหู้สามารถเตรียมได้สองแบบคือแบบหวานและแบบคาว ในการเตรียมอาหารคาวจากสูตร คุณต้องไม่รวมน้ำตาล วานิลลา และเกล็ดมะพร้าว

ขั้นตอนการทำชีสเค้กค่อนข้างง่าย: ก่อนอื่นคุณต้องนวดชีสถั่วเหลืองด้วยส้อม เพื่อให้ได้มวลนั้นจำเป็นต้องเติมนมซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งจากสัตว์และพืช ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทแป้งและน้ำตาลทรายลงไป นำวานิลลาและเกล็ดมะพร้าวตามต้องการ

มวลถูกกวนอีกครั้งจนเนียน จากส่วนผสมที่ได้จะได้ชีสเค้กประมาณหกชิ้นที่มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร "เครื่องซักผ้า" ที่เกิดขึ้นควรทาเบา ๆ ทั้งสองด้านแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง

มีสลัดแบบเย็นและอุ่นมากมายพร้อมชีสเต้าหู้ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการผสมผลิตภัณฑ์กับผักและปรุงรสทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอก ในการทำอาหารจานนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เต้าหู้ชีสถั่วเหลือง 350 กรัม
• มะเขือเทศสด 200 กรัม
• แตงกวาสด 200 กรัม
• น้ำคั้นจากมะนาวหนึ่งลูก
• พริกแดงหวานขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• กลีบกระเทียมสับสี่กลีบ;
• มะกอกหนึ่งขวดหรือมะกอกเขียว
• ผักชีผักชีผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับ
• ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนใหญ่
• มะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้สลัดมีความเผ็ดมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มพริกสับละเอียดลงไปได้ น้ำสลัดสำหรับจานนั้นเตรียมจากซีอิ๊ว น้ำมะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก บดหรือบดด้วยกระเทียมและมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ผักและเต้าหู้หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลางผสมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วราดด้วยน้ำสลัด สลัดที่ทำเสร็จแล้วจะต้องโรยด้วยสมุนไพรสับสด

สูตรเต้าหู้ผัดผักแสดงในวิดีโอด้านล่าง