ชีส Ricotta: มันคืออะไรทำมาจากอะไรและใช้อย่างไร?

ในอิตาลีมีการผลิตชีสหลายร้อยชนิด ในขณะที่ Ricotta อยู่ในแนวหน้าของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่ไม่ธรรมดาและรสหวาน ซึ่งช่วยให้คุณปรุงจากริคอตต้าได้ ไม่เพียงแต่พาสต้า พิซซ่า หรือลาซานญ่าแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานแสนอร่อยอีกมากมาย ในรัสเซีย ชีสอย่างมาสคาร์โปเน่และริคอตต้าถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่อย่ากลัวผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยเพราะชีสเหล่านี้มาจากสวรรค์สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง

ริคอตต้าเป็นชีสชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศต่างๆ เช่น อิตาลี สเปน และตูนิเซีย จุดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้คือข้อเท็จจริงที่น่าสนใจว่าไม่ได้ผลิตจากนมโดยตรง แต่ใช้เวย์ซึ่งยังคงเป็นผลมาจากกระบวนการผลิตชีสประเภทอื่น เช่น มอสซาเรลลา ในการแปลชื่อของวาไรตี้หมายถึง "ปรุงเป็นครั้งที่สอง" อย่างแท้จริง

ผลิตภัณฑ์เวย์นี้ทำมาจากนมจากแหล่งกำเนิดต่างๆ: แพะ วัว แกะ และกระทั่งควาย นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการรับชีสด้วยการผสมนมสองประเภทในคราวเดียว ในโลกสมัยใหม่มีชีสริคอตต้าหลายสายพันธุ์

• ริคอตต้า เฟรสก้า เป็นชื่อผลิตภัณฑ์สด
• ริคอตต้า ฟอร์เต ทำจากชีสแกะสำเร็จรูปที่บ่มและคนอย่างสม่ำเสมอในภาชนะดินเผาจนเปรี้ยวในอนาคตจะถูกเก็บไว้ในเครื่องแก้วและไม่สูญเสียรสชาติเป็นเวลานาน
• ริคอตต้า อัฟฟูมิกาตา - ผลิตภัณฑ์รมควันที่ได้จากนมแพะ
• ริคอตต้า โรมานา ริคอตต้าเป็นริคอตต้าอายุยืนยาวที่มีเนื้อแน่นและมีรสค่อนข้างเค็ม
• ริคอตต้า อัล ฟอร์โน - ผลิตภัณฑ์เวย์ปรุงในเตาอบ สายพันธุ์ย่อยดังกล่าวสามารถทำได้ด้วยการเติมช็อกโกแลตมะนาวและสารตัวเติมอื่น ๆ

ก่อนหน้านี้ ริคอตต้าที่ปรุงสุกแล้วจุ่มลงในตะกร้าที่ทอจากกิ่งวิลโลว์เพื่อให้ได้ลวดลายบนผลิตภัณฑ์ ปัจจุบันบรรจุภัณฑ์มาตรฐานของผลิตภัณฑ์คือภาชนะพลาสติกทรงกรวย

บทวิจารณ์ทั้งหมดเกี่ยวกับความหลากหลายนั้นเป็นไปในทางบวก เนื่องจากชีสมีรสครีมอ่อนๆ (หวานหรือเค็ม ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการสัมผัส) และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ชวนให้นึกถึงเนื้อคอทเทจชีสเล็กน้อย ยังมีความชื้นอยู่มาก

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะที่สุดสำหรับผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารที่มีโปรตีน เนื่องจากชีสประเภทนี้มีอัลบูมินจำนวนมาก (ไม่ใช่เคซีน เช่นเดียวกับในชีสชนิดอื่นๆ) ซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว ปริมาณไขมันของแต่ละชนิดย่อยของผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล: เมื่อใช้นมวัวจะได้รับชีสที่มีไขมัน 8% ของแกะ - 24% แต่ตัวเลขเหล่านี้ค่อนข้างเล็ก

Ricotta มีโภชนาการระดับสูง แต่ในขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ: 170-180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ เนื้อหาของ BJU ในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม:

• โปรตีน - 11 กรัม
• ไขมัน - 13 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3 กรัม

ชีสดังกล่าวจะช่วยขจัดการขาดโปรตีน แคลเซียม และวิตามินบีในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E, K และองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ เช่น กรดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 สังกะสี ซีลีเนียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส

ชีสหลากหลายชนิดที่อธิบายไว้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน
• สนับสนุนการมองเห็นของมนุษย์เนื่องจากเนื้อหาของวิตามินเอ
• ปรับปรุงกิจกรรมทางจิต
• ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและยกระดับเสียงทั่วไป
• กระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อใหม่;
• มีผลดีต่อภูมิหลังของฮอร์โมนของมนุษย์และการผลิตเอนไซม์
• มีประโยชน์สำหรับการปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของผิวหนังและเส้นผม

ชีสชนิดนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีไลฟ์สไตล์ที่ดีต่อสุขภาพ โดยเลือกแต่สารอาหารที่เหมาะสมเท่านั้น ขอแนะนำให้ใช้การลดน้ำหนักเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและมีไขมันต่ำ ข้อดีคือแม้น้ำหนักจะลด บุคคลจะได้รับสารที่มีประโยชน์ในปริมาณที่เพียงพอ รวมทั้งโปรตีน ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย ริคอตต้ายังสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ช่วยผลัดเซลล์ผิวเก่า

ไม่มีผลเสียและข้อห้ามมากมายสำหรับชีส:

• ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
• ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและทำให้หลอดเลือดอุดตันได้

Mascarpone ยังเป็นครีมชีสแบบดั้งเดิมของอิตาลีอีกด้วยพวกเขาบอกว่าการผลิตความหลากหลายนี้เริ่มขึ้นในศตวรรษที่สิบหกที่ห่างไกล ขั้นตอนการทำ Mascarpone นั้นค่อนข้างง่าย ครีมไขมันที่เติมกรดซิตริกและน้ำส้มสายชูไวน์จะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นจนข้นจนหมด องค์ประกอบที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์จะถูกบรรจุไว้ล่วงหน้าในถุงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน และในขั้นตอนสุดท้าย มวลจะถูกบรรจุในภาชนะพลาสติก

มันทำขึ้นคล้ายกับริคอตต้าโดยไม่ต้องเพิ่มการเพาะเลี้ยงกรดแลคติกและเอ็นไซม์ มีรสหวานครีมและมีความข้นหนืด เป็นผลให้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ (เช่น ทีรามิสุและชีสเค้ก) และแซนวิช ความแตกต่างระหว่างชีสชนิดนี้กับริคอตต้าก็คือ ครีมใช้ทำมาสคาโปน ปริมาณแคลอรี่สูงกว่าของ Ricotta - 412 kcal มากและเนื้อหาสูงถึง 75% ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน: ริคอตต้ามีลักษณะคล้ายคอทเทจชีสแบบเม็ด ส่วนมาสคาร์โปเน่มีลักษณะคล้ายครีม

ริคอตต้าชีสสามารถบริโภคได้เองหรือใส่ในสลัด พาสต้า และลูกกวาด ผลิตภัณฑ์สดสามารถเสิร์ฟแบบสไลซ์โดยเติมสมุนไพร ผัก ปลา และขนมปัง หรือทาบนแซนวิช ขอแนะนำให้เตรียมซอสต่างๆ ตามริคอตต้า แทนที่ครีมด้วยชีส ในการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร ชีสยังใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าหรือลาซานญ่า แพนเค้กหรือราวีโอลี่ สลัดแสนอร่อยได้มาจากการเพิ่มความหลากหลายนี้ เติมน้ำมันมะกอก เมื่อเตรียมพาสต้า ริคอตต้าจะกลายเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้

ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับ:

• อัลมอนด์และถั่วไพน์
• ไข่ (จะเติมไข่เจียวหรือไข่คนด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์);
• ช็อคโกแลตและวานิลลา
• สตรอเบอร์รี่
• อาโวคาโด;
• มะนาว
• ผักโขมและมะเขือเทศ
• เครื่องเทศต่างๆ เช่น ลูกจันทน์เทศ กานพลู อบเชย และกระเทียม

ความหลากหลายที่อธิบายไว้นี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเช้าเต็มรูปแบบร่วมกับน้ำผึ้ง น้ำตาลอ้อย น้ำเชื่อมข้าวโพดหวาน เบอร์รี่หรือผลไม้สด ผลไม้แห้งและถั่ว ช็อคโกแลต และเครื่องเทศต่างๆ (เช่น อบเชย) คุณควรลองแซนวิชอิตาเลียนยอดนิยมอย่าง crostini กับ ricotta

หากไม่พบ Ricotta ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด สินค้าชนิดใดชนิดหนึ่งต่อไปนี้สามารถทดแทนได้เสมอ

• ชีสกระท่อมปกติ เป็นพลาสติกน้อยกว่ามีปริมาณไขมันต่ำกว่า ในขั้นตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร คุณต้องบีบผลิตภัณฑ์เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• Fromage บลัง. ประเภทนี้ถือว่ามีราคาแพงกว่าและมีความคล้ายคลึงกันมากกับโยเกิร์ต
• ครีมเปรี้ยว เหมาะสำหรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เวย์ในการเตรียมซอสต่างๆ
• เต้าหู้ชีส. ก่อนที่จะเพิ่มลงในจาน ความหลากหลายนี้จะต้องเตรียมอย่างเหมาะสม: ตีให้เข้ากันแล้วบีบ
• บัตเตอร์มิลค์ชีส. ใช้แทนไส้ขนมได้ดีที่สุด
• ชีสแพะ. ในกรณีนี้จะใช้ชีสสดโดยเฉพาะเนื่องจากผลิตภัณฑ์เก่ามีรสชาติที่คมชัดเกินไป
• หม้อชีส ความสอดคล้องใกล้เคียงกับชีสกระท่อม (หลวมและนุ่ม)
• มาสคาร์โปเน่. ขอแนะนำให้ปัดก่อนเติมด้วยเนื่องจากเนื้อสัมผัสแน่น
• ครีมชีส. เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเปลี่ยน Ricotta ความแตกต่างอยู่ที่ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์เท่านั้น
• พาเนียร์. ชีสมังสวิรัติมีต้นกำเนิดในอินเดีย

ดูวิธีทำชีส Ricotta ที่บ้านด้านล่าง