วิธีการปรุงชีสรัสเซียที่บ้าน?

ชีสรัสเซียซึ่งทำจากนมคุณภาพสูงสุดเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมมาหลายปีแล้ว จัดเป็นชีสแข็งซึ่งมีการหมักกรดแลคติกในระดับสูง อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่สินค้าบนชั้นวางของร้านค้าไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่ยอมรับ และไม่สดเสมอไป ปัญหานี้แก้ได้ด้วยการทำชีสชนิดนี้ที่บ้าน วิธีการปรุงจากนมที่บ้านจะกล่าวถึงในภายหลัง

ชีสรัสเซียมีรสเปรี้ยว ความสม่ำเสมอของมันค่อนข้างหนาแน่นและร่มเงามีน้ำมันอุ่น ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน ในขณะที่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีจึงมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูระบบต่าง ๆ ของร่างกายมนุษย์ ตัวอย่างเช่น ต้องขอบคุณโปรตีนซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้าง ไม่เพียงแต่ทำให้พวกมันกลับมาเป็นปกติ แต่ยังมีส่วนช่วยในการก่อตัวของพวกมันด้วย

การใช้งานส่งผลดีต่อพื้นหลังของฮอร์โมนสภาพของกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ ชีสรัสเซียยังช่วยป้องกันการติดเชื้อไวรัสอีกด้วย เนื่องจากฟอสฟอรัสและแคลเซียม มีส่วนในการสร้างกระดูก และยังบ่งชี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคข้ออีกด้วย ขอบคุณวิตามิน B12 ที่มีประสิทธิภาพในโรคโลหิตจาง, โรคโลหิตจางและตับอักเสบ ในบรรดาคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ เราไม่สามารถพลาดที่จะสังเกตผลในเชิงบวกต่อสถานะของระบบประสาท

เช่นเดียวกับชีสอื่น ๆ รัสเซียมีปริมาณไขมันสูงดังนั้นผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรจำกัดการใช้ ผู้ที่มีโรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะ โรคความดันโลหิตสูง และความผิดปกติของกรด ก็ไม่ควรรับประทานชีสชนิดนี้เช่นกัน กลุ่มเสี่ยงยังรวมถึงผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก pyelonephritis และ urolithiasis

นอกจากนี้ คุณไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้หากผลิตภัณฑ์นั้นเก่า: นี้สามารถนำไปสู่การหยุดชะงักของระบบย่อยอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าชีสที่ซื้อจากร้านมีเกลือละลายพิเศษที่ช่วยเร่งการสุก ด้วยการใช้งานเป็นประจำพวกเขาสามารถอิ่มตัวร่างกายด้วยสารพิษล้างแคลเซียมออกจากร่างกายและยังช่วยลดการดูดซึม เป็นผู้ที่กระตุ้นการทำงานผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, ตับ, ลักษณะของนิ่วในไตและถุงน้ำดี

การทำชีสรัสเซียที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลานาน สิ่งเดียวที่คุณต้องคำนึงคือต้องใช้นมจำนวนมากในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว (หนึ่งลิตรไม่เพียงพอ) อย่างไรก็ตามอาจอยู่ในขั้นตอนของการเปรี้ยว นอกจากนี้คุณต้องเข้าใจว่าในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

สูตรชีสเพื่อสุขภาพโดยประมาณประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมวัว - 10 ลิตร
• แป้งเปรี้ยว - ประมาณ 100-200 มก.
• น้ำต้ม - เอนไซม์ประมาณ 50 มล., 3 ลิตรสำหรับทำอาหารและ 1 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ
• เกลือแกงละเอียด - อย่างน้อย 3 ช้อนโต๊ะ
• วัวเหลว - ประมาณ 0.5 ช้อนชา

นอกจากนี้ คุณต้องเตรียมเทอร์โมมิเตอร์ในครัว หม้อที่มีความจุอย่างน้อย 11 ลิตร ถ้วยสองสามถ้วย มีด และแม่พิมพ์ชีสพิเศษ 1 กิโลกรัม

เนื่องจากต้องใช้นมธรรมชาติในการผลิต การพาสเจอร์ไรซ์และการสุกจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ หากซื้อผลิตภัณฑ์ในท้องตลาดจะมีการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิอย่างน้อย +70 องศาเซลเซียสเพื่อความถูกต้องคุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวได้ หลังจากการอบร้อนนมจะเย็นลงและเก็บไว้ประมาณสองวันที่อุณหภูมิ +10 ... 12 องศา นี่คือวิธีสงวนนม หากจำเป็นต้องเร่งการสุก นมจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยให้ใช้นมอุ่นหนึ่งแก้วที่มีอุณหภูมิประมาณ +35 องศา สตาร์ทเตอร์ละลายในนั้นโดยการผสมอย่างละเอียดจากนั้นปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณ 40 นาทีในที่อบอุ่น เวลาแช่ขั้นต่ำคือครึ่งชั่วโมง มวลนมหลัก (ไม่มีสตาร์ทเตอร์) เทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนเตาให้ความร้อนที่อุณหภูมิ +35 องศาเซลเซียส

จากนั้นจึงเทสตาร์ทเตอร์นมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ ขณะตั้งนม ให้นำแก้วที่สอง (ถ้วย) มาผสมกับน้ำในนม หลังจากที่ของเหลวกลายเป็นเนื้อเดียวกันก็เทนมกับ sourdough แล้วผสมอีกครั้งจนเนียน จากนั้นเป็นเวลา 40 นาที อุณหภูมิของส่วนผสมจะอยู่ที่ +30 องศา

หลังจากสี่สิบนาทีแทนที่จะเป็นนมก้อนเต้าหู้ที่มีลักษณะเฉพาะจะปรากฏขึ้นในกระทะ มันจะแยกออกจากผนังของภาชนะได้ง่ายโดยมีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ ใช้มีดยาว ฐานหนานี้จะถูกตัดตามยาวและข้ามทีละ 1.5-2 ซม. เพื่อสร้างก้อนเต้าหู้ขนาดเล็ก หลังจากนั้นกระทะก็ปิดฝาอีกครั้งและทิ้งไว้อีก 10 นาที

เมื่อเวลาหมด ลูกบาศก์จะนั่งที่ด้านล่างของภาชนะ มีความจำเป็นต้องระบายของเหลวแล้วใส่ภาชนะที่มีชีสในอนาคตด้วยไฟที่ช้า คุณสามารถให้ความร้อนแก่มวลได้สูงถึง +37 องศาเท่านั้น โดยจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ในขั้นตอนนี้ ขนาดของก้อนชีสจะลดลง จากนั้นจึงจำเป็นต้องระบายเวย์ที่เหลือและเทเม็ดชีสที่เกิดขึ้นด้วยน้ำต้มที่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา

วางกระทะบนเตาอีกครั้งและแปรรูปที่อุณหภูมิไม่เกิน +42 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ของเหลวจะถูกระบายออก มวลจะถูกโยนลงในกระชอนและเกลือ หลังจากนั้นก็ผสมให้ละเอียดและปล่อยทิ้งไว้เพื่อเอาของเหลวที่เหลือออก โดยปกติจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นวางมวลไว้ใต้แท่นกดเป็นเวลา 20 นาทีโดยมีน้ำหนักที่เหมาะสม 2-3 กก. ครึ่งชั่วโมงต่อมา ชีสถูกพลิกกลับภายใต้ความกดดัน

ละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำร้อน 1 ลิตร นำไปต้มและกรองด้วยผ้าก๊อซ ใส่ชีสลงในของเหลวและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงสำหรับเกลือปิดฝาแล้วพลิกเป็นระยะ จากนั้นนำชีสออกจากน้ำเกลือปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกและทำให้แห้ง ตามกฎแล้วจะวางไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นบนตะแกรงเพื่อให้สุกต่อไป

โดยปกติจะใช้เวลาสองถึงสามวัน เพื่อให้กระบวนการผลิตที่บ้านดำเนินไปอย่างถูกต้อง ชีสจะต้องพลิกกลับในช่วงเวลาที่สุกเต็มที่เพื่อให้เปลือกของชีสแห้ง สำหรับการสุกคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ในถุงเก็บความร้อนโดยดึงเข้าด้วยกันแล้วมัดให้แน่น

เทคโนโลยีการทำให้สุกมากขึ้นเกี่ยวข้องกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์ ด้วยวิธีนี้ คุณต้องพลิกชีสในถุงไม่เกินวันละครั้งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +8 องศาเซลเซียส สีของผลิตภัณฑ์ควรเป็นสีเบจครีม รสชาติจะมีลักษณะเปรี้ยว

ปริมาณไขมันของชีสโฮมเมดที่มีสูตรนี้จะไม่เกิน 50% มันจะค่อนข้างหนาแน่นและอร่อย แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้หากเธอคำนึงถึงความแตกต่างของเทคโนโลยีทั้งหมด รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนั้นเหนือชั้นกว่าสินค้าอนาล็อกในร้านค้าหลายประการ นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ซึ่งไม่สามารถพูดถึงชีสที่ซื้อจากร้านได้เนื่องจากสารเติมแต่งที่ช่วยเร่งการสุกและกีดกันเทคโนโลยีของขั้นตอนการผลิตตามธรรมชาติจำนวนมาก

วิธีการปรุงชีสรัสเซียจากนมแพะดูวิดีโอต่อไปนี้