บลูชีส: กินอย่างไรให้มีประโยชน์และโทษหลากหลาย

ชีสที่มีราสีน้ำเงินตามที่เชฟและนักชิมไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยอีกด้วย นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดร้อนผิดปกติซึ่งมีเทคโนโลยีการผลิตพิเศษ

ประเทศต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้คือฝรั่งเศส เม็ดราสีฟ้าในมวลชีสสีเบจอ่อนทำให้เกิดความสัมพันธ์กับรสชาติที่ผิดปกติ และคุณสามารถมั่นใจได้ด้วยการชิมชีสดังกล่าวอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ราสีน้ำเงินมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Penicillium roqueforti มันมีเพนิซิลลิน นอกจากนี้ยังใช้ Penicillium Glaucum ที่น่าสนใจคือนี่คือเชื้อราที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ (จากถ้ำ) และไม่ใช่จากสารเคมีจากห้องปฏิบัติการ ในสมัยโบราณขนมปังข้าวไรย์ถูกทิ้งไว้ในถ้ำเป็นเวลานาน ชิ้นส่วนของมันถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกราธรรมชาติ จากนั้นพวกเขาก็ถูกบดขยี้และเพิ่มมวลชีส

มีตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับที่มาของบลูชีส คนเลี้ยงแกะกำลังดูแลแกะบนภูเขา Roquefort และเห็นสาวสวยอยู่ไกลๆ เขาวิ่งตามนิมิตที่สวยงามโดยออกไปที่ลานจอดรถ - ในถ้ำ อาหารกลางวันของเขา - ขนมปังและชีสจากนมแกะ เขาตามหาเธอเป็นเวลาหลายวันหลายสัปดาห์ และเมื่อเขากลับมา เขาพบว่าอาหารของเขาขึ้นรา แต่ความหิวทรมานเขามากจนเขาโจมตีชีสที่เน่าเสียและกินจนหมด เขาชอบรสชาติของชีสด้วยซ้ำ

มีหลายสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกชีส

• ราสีน้ำเงินส่งกลิ่นเฉพาะ มีกลิ่นเหมือนเห็ดสดกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอเป็นตะไคร่ยังเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ หากชีสดังกล่าวไม่มีกลิ่นของเห็ด แต่มีกลิ่นของแอมโมเนีย แสดงว่าวันหมดอายุของชีสนั้นหมดอายุหรือถูกละเมิดเงื่อนไขในการเก็บรักษา
• รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ต้องมีเสน่ห์: เส้นสีน้ำเงินคล้ายคราบบนหินอ่อน มีจุดสีเทอร์ควอยซ์กระจายทั่วบริเวณ คุณไม่ควรซื้อชีสหากพื้นผิวทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยรา นี่ไม่ใช่เครื่องบ่งชี้คุณภาพ

นี่คือชีสที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง - ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีอย่างน้อย 350 กิโลแคลอรี ดังนั้นผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรลืมรวมไว้ในอาหารประจำวันของพวกเขา สำหรับคนทั่วไป นี่เป็นตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพสามารถบริโภคได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพในปริมาณไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

ประโยชน์ของชีสขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทั้งหมด

• กรดอะมิโน (อาร์จินีน ทริปโตเฟน วาลีน ฯลฯ) ฟื้นฟูและฟื้นฟูเนื้อเยื่อ
• มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง ช่วยเสริมสร้างกระดูกและข้อ เสริมสร้างองค์ประกอบของเลือด สิ่งนี้มีค่าอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ เมื่อผู้หญิงต้องการสารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ชีสควรบริโภคให้น้อยที่สุด: การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคเช่น listeriosis
• เลซิติน ผลประโยชน์ต่อสถานะของระบบประสาทและการย่อยอาหาร
• วิตามินเค ทำให้เลือดบางลงและช่วยรักษาบาดแผล กระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและหลอดเลือด ในช่วง PMS และในกรณีของภาวะซึมเศร้า ชีสดังกล่าวจะช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดและจะช่วยให้มีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น

บลูโมลด์ชีสเป็นทางออกสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเป็นรายบุคคลเนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่สูงจะช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ ผู้ที่ต้องการได้รับมันอย่างรวดเร็วรวมถึงนักกีฬาและปรับตัวหลังจากได้รับบาดเจ็บควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการรวมชีสดังกล่าวในอาหาร

คุณไม่สามารถให้ชีสดังกล่าวและแนะนำในอาหารในกรณีต่อไปนี้:

• เด็กเล็กอายุต่ำกว่า 12 ปีมีความเสี่ยงต่อ listeriosis - เป็นการดีกว่าสำหรับพวกเขาที่จะเสนอชีสธรรมดา
• ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร พื้นหลังของฮอร์โมนที่ไม่เสถียรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้อิทธิพลขององค์ประกอบที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์
• ด้วยแผลในกระเพาะอาหารของระบบย่อยอาหารและโรคกระเพาะควรหลีกเลี่ยงชีสที่ขึ้นราเนื่องจากมีกรดและเกลือสูง
• ด้วยความดันสูงคุณไม่ควรถูกพาไปด้วยชีสเหล่านี้ซึ่งมีแคลอรีสูงและย่อยได้ไม่ดี
• ด้วยโรคหอบหืดและโรคหืด
• หากมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคข้ออักเสบ
• ด้วยการพัฒนาของโรคเชื้อรา (เช่นดง)
• ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรระมัดระวังในการกินบลูชีสอย่างน้อยก็ควรเริ่มด้วยการเสิร์ฟน้อยที่สุด - จาก 10 กรัม

บลูชีสพันธุ์ต่างๆ แตกต่างกันไปตามเนื้อสัมผัส ความเค็ม เวลาแก่ และชนิดของเชื้อราที่ใช้

• Roquefort มาจากฝรั่งเศส "ชีสของกษัตริย์และพระสันตปาปา" ทำมาจากนมแกะ เนื้อนุ่มนั้นเต็มไปด้วยสิ่งเจือปนที่สามารถมีเฉดสีฟ้าและสีเทอร์ควอยซ์ ขั้นตอนการเตรียม Roquefort แบบคลาสสิกนั้นพิเศษ: การสุกเป็นสิ่งจำเป็นในถ้ำมะนาวบนชั้นวางไม้โอ๊ค

• Dor blue หมายถึง "สีน้ำเงินทอง" บลูชีสต้นกำเนิดของเยอรมันมีอายุย้อนไปถึงปี 1908 มีเนื้อสีครีมคล้ายหินอ่อน มีลายของเชื้อรา วันนี้ผู้ผลิตชั้นนำของความหลากหลายนี้ตั้งอยู่ในเมือง Lauben (บาวาเรีย) ผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่าสูงจากนักชิมทั่วโลก

• กอร์กอนโซลา (กอร์กอนโซลา) - ญาติชาวอิตาลีของ Roquefort เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก เริ่มมีการผลิตขึ้นในศตวรรษที่ 9 ในถ้ำธรรมชาติใกล้เมืองมิลาน ปัจจุบันมีการส่งออกมากกว่า 10,000 ตันไปยังประเทศในยุโรปเป็นประจำ ใบอนุญาตทางกฎหมายสำหรับการผลิต Gorgonzola เป็นของ 2 จังหวัดของอิตาลีเท่านั้น เช่น Lombardy และ Piedmont

• Danablu มาจากเดนมาร์ก มีปริมาณไขมันสูง (ประมาณ 50%) และมีรสเค็มเข้มข้น เริ่มผลิตเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้วบนเกาะแห่งหนึ่งของเดนมาร์ก ความสม่ำเสมอของแป้งเปียกไม่อนุญาตให้เก็บไว้เป็นเวลานาน อยู่ในรายการระหว่างประเทศของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองโดยแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์

• โฟร์เมส เดอ แอมเบอร์ สร้างขึ้นตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน การผลิตต้องผ่าน 6 ขั้นตอนตามแบบฉบับของบลูชีส ชีสนี้ถือเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดในบรรดาชาวฝรั่งเศสทั้งหมด ชื่อนี้มาจากคำว่า "รูปร่าง" ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ (ชีสทำเป็นรูปทรงกระบอกสูง) กระบอกสามารถเจาะและแช่ในไวน์มาเดราหรือพอร์ต

• Bleu de Auvergne ขายเป็นกระดาษฟอยล์ เนื้อพลาสติกที่ละเอียดอ่อนทำให้ชีสนี้โดดเด่นตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ถือว่าเป็นอะนาล็อกของ Roquefort แต่ทำจากนมวัว มันแพร่หลายไปในหมู่ประชากรชาวนาในภูมิภาค Auvergne ของฝรั่งเศสเนื่องจากสามารถเข้าถึงได้

• บลู เดอ คอสเซ่ - หนึ่งในพันธุ์ที่ทำมาจากนมจากวัวหลายสายพันธุ์ มีรสเผ็ดเกือบเป็นพริกไทย เนื้อสีงาช้างซ่อนอยู่ใต้เปลือกส้มขาว เป็นเวลานานเรียกว่า Bleu de Aveyron หลังจากสถานที่ผลิตครั้งแรก ทำตลอดทั้งปี แต่ชีสที่ผลิตในช่วงเดือนฤดูร้อนนั้นมีค่ามากกว่า

• Bleu de bresse - บลูเบรสชีสจากฝรั่งเศส สุกใน 2-4 สัปดาห์ รุ่นคลาสสิคสำหรับการเสิร์ฟหอยทากองุ่นบนโต๊ะ มันถูกสร้างขึ้นครั้งแรกหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นและมันเยิ้มนั้นดึงดูดใจนักชิมเป็นพิเศษ

• Stilton เป็นบลูชีสหลากหลายจาก WB มีชื่อเล่นว่า "ชีสที่คู่ควรกับโคลง" เริ่มทำในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 ในเขตเลสเตอร์เชียร์ ในปีพ. ศ. 2479 ได้มีการก่อตั้งสมาคมผู้ผลิตชีสนี้ขึ้นทั้งหมด วันนี้โรงงานชีสเพียง 6 แห่งเท่านั้นที่มีใบอนุญาต ความหลากหลายแตกต่างกันตรงที่นำนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มาผลิตเท่านั้น

• Tangi เป็นชีสชนิดพิเศษเพราะพื้นฐานของการผลิตไม่ใช่นมวัว แต่เป็นของแพะ พื้นผิวมันผสมผสานอย่างลงตัวกับรสเค็มครีมและกลิ่นหอมของสมุนไพรทุ่งหญ้า เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง เชอรี่ ขาว และพอร์ตแดง

• Picadon เป็นชีสฝรั่งเศสตอนใต้ แปลว่า "คมชัด" ในการแปล มันมักจะทำในรูปแบบของหัวขนาดเล็กและแบน เนื้อเผ็ดและแห้งมีเนื้อเนียนและแกนแน่น Picadon มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันในด้านความเป็นกรดและลักษณะการแปรรูป ราสีน้ำเงินขนาดเล็กใน Picadon ครอบคลุมเฉพาะเปลือกเท่านั้น

• Shabishu du poitou หรือเพียงแค่ shabishuถือเป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งตามตำนานเล่าว่า Saracens ที่รอดชีวิตจาก Battle of Poitiers ในปี 732 เริ่มผลิตมันขึ้นในศตวรรษที่ 8 ชาวนาในท้องถิ่นชื่นชมมัน ชีสทำและขายไม่ได้ในหัว แต่อยู่ในรูปทรงกระบอกเล็ก ๆ ให้แคบลง สีฟ้าอมเทาบนเปลือกโลกทำให้เกิดรา

• Bergader เป็นบลูชีสรุ่นเยอรมัน กว่า 100 ปีที่แล้ว ในปี 1902 นักอุตสาหกรรมชาวเยอรมันผู้ทะเยอทะยานที่มีชื่อเดียวกันได้ตัดสินใจสร้างชีสในแบบของเขาเองที่สามารถแข่งขันกับ Roquefort ขอแนะนำพันธุ์นี้โดยเฉพาะสำหรับใส่ซอสและจับคู่กับขนมปังขาว รสเปรี้ยวและเส้นสีน้ำเงินในเนื้อของมันทำให้ตกหลุมรักผู้บริโภคชาวรัสเซียได้

• บลู เดลี่ มีการแทรกราในรูปแบบของจุดและการรวมในเนื้อ รสชาติที่เฉียบคมและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ทำให้ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับสเต็ก ไวน์ และพาสต้า ปริมาณไขมันปกติ (40-60%) ทำให้ชีสมีลักษณะที่เป็นสากล วันนี้ในรัสเซียผลิตโดย บริษัท Allgoy

• Blue de langruti เป็นพันธุ์ที่มีความหลากหลายจากประเทศสวิสเซอร์แลนด์ จุดสีเขียวน้ำเงินในกลุ่มชีส - นี่คือราสีน้ำเงิน ห้องเก็บชีสใน Langryuti เป็นแหล่งกำเนิดของชีส มันอยู่ที่นั่นในหินทรายที่มีการเปิดเผยการรวมตัวของราที่ต่อกิ่งไว้อย่างเต็มที่ รสเค็ม-ขมของพันธุ์นี้ทำให้คุณสามารถผสมกับน้ำผึ้งและแยมได้

• Castello เป็นแบรนด์ชีสของเดนมาร์ก นอกจากสีน้ำเงินแล้ว ยังมีแม่พิมพ์สีขาวและสีทองอีกด้วย สีฟ้ามักปรากฏอยู่ในเนื้อกระดาษ รสชาติจัดจ้านและกลิ่นของเห็ดโดยทั่วไปชวนให้นึกถึงความหลากหลาย เช่น กอร์กอนโซลา ปริมาณไขมัน - 50-56% สามารถผลิตเป็นครีมได้

• "บานบลูส์" เป็นแบรนด์รัสเซียที่แท้จริง บลูชีสพร้อมราซึ่งชนะใจผู้ซื้ออาหารมากมาย ขายในห่อฟอยล์ซึ่งซ่อนเนื้อสีงาช้างด้วยเส้นบาง ๆ แบบสุ่มที่สร้างลวดลายที่หรูหรา รสชาติของเฮเซลนัทเป็นวิธีที่ผู้ซื้อกำหนดลักษณะของชีสนี้

• Mastara blue โดดเด่นด้วยอายุที่เพิ่มขึ้น ผลิตในอาร์เมเนีย มันมีมวลต่างกัน - ตรงกลางมันแตกเป็นมันที่ขอบ รสเผ็ดครีมและความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ - นั่นคือสิ่งที่แตกต่างความหลากหลายนี้

• มองบลู (หรือ มอนเต้ บลัน) - ชีสที่เข้ากันได้ดีกับวอลนัท มะเขือเทศราชินี ช็อคโกแลต หัวไชเท้า แยมส้ม "สหาย" ที่หลากหลายดังกล่าวช่วยให้ได้เฉดสีครีมที่นุ่มนวลพร้อมรสหวาน ตามสูตรและเทคโนโลยี มันคล้ายกับ Gorgonzola

• ชีส หรือ บลูชีสด้านบนหุ้มด้วยฟิล์มสีเขียวซึ่งเป็นแม่พิมพ์แบบคลาสสิก ข้างในเนื้ออีกครั้งมีสีน้ำเงิน ไวน์แดงและผลไม้เป็นส่วนผสมที่เหมาะสมกับชีสชีสระหว่างมื้ออาหาร

• เมย์แท็ก บลู - ตัวแทนชาวอเมริกันของบลูชีส พ.ศ. 2484 วิสคอนซิน - วันที่และสถานที่ของการเริ่มต้นการผลิต อายุ5เดือน. เหมาะสำหรับเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวและผลไม้รสเปรี้ยว

• Cabral - มาจากภาคเหนือของสเปน นมแกะที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นแหล่งของ Cabral รสเผ็ดและกลิ่นเปรี้ยวเข้มข้นปรากฏขึ้นแล้วในขั้นตอนแรกของการผลิต ประเพณีกำหนดให้ขายพันธุ์นี้ห่อด้วยใบเมเปิ้ลสีขาว อุตสาหกรรมสมัยใหม่ได้ลดความซับซ้อนของพารามิเตอร์นี้เพื่อทำลาย

สำหรับการเตรียมชีสนั้นใช้นมวัว (สำหรับชีส Roquefort - แกะเท่านั้น)การแข็งตัวของนมวัวเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30°C มวลวางอยู่ในแม่พิมพ์ซึ่งหุ้มด้วยแผ่นไม้ เพื่อระบายหางนมเป็นระยะ ๆ วงกลมของชีสจะหมุนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง หลังจาก 7-10 วันพวกเขาจะกลับหัวกลับหาง มวลที่เหมือนนมเปรี้ยวถูด้วยเกลือและเจาะด้วยหลอดฉีดยาที่เต็มไปด้วยเชื้อรารา - นี่คือลักษณะที่ปรากฏของเส้นสีน้ำเงินในมวล ปล่อยให้หัวชีส "สุก" เพื่อให้ราเติบโต

บลูชีสยังสามารถทำที่บ้านได้ คุณต้องใช้คอทเทจชีสและตัวอย่างบลูชีสสำหรับเปรี้ยว ช้อนชาก็พอ เตรียมหัวเชื้อโดยใช้เครื่องปั่นโดยผสมชีสรากับน้ำ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะกระจัดกระจายอยู่บนชีสกระท่อมที่วางในชามแล้วเท sourdough ที่ด้านบน ภายใต้แรงกดเบา ๆ ผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าคุณต้องรับผลิตภัณฑ์และทำรูในมวลทุก 2-3 ซม. จากนั้นพื้นผิวจะถูกถูด้วยเกลืออีกครั้งห่อด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้หนึ่งเดือนในที่เย็น

บลูโมลด์ชีสสามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มต่าง ๆ และนำไปใช้ในรูปแบบต่างๆ

• เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวมันเอง ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือลูกแพร์และองุ่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงต้อนรับด้วยไวน์แห้งและกึ่งแห้ง เช่น พอร์ต
• เป็นส่วนผสมในการทำอาหาร ปีกไก่, ซุป, พิซซ่า, ซอส, สปาเก็ตตี้
• เป็นองค์ประกอบของกบาล ชีสดังกล่าวสามารถถูด้วยเนยแล้วทาบนขนมปังขาวร้อนหรือบิสกิตกรอบ

วิธีทำบลูชีสที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้