Scamorza: ชีสชนิดใดคุณสมบัติของการเตรียมและการใช้งาน

"หัวขาด" - นี่คือวิธีการแปลชื่อชีส Scamorza ของอิตาลี แต่อย่ากลัวไปเลยผลิตภัณฑ์นี้อร่อยมากโดยมีกลิ่นหอมของน้ำนมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน สูตรที่ซับซ้อนดังกล่าวได้รับการพัฒนาโดยผู้ผลิตชีสในภาคใต้ของอิตาลี แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะไม่แพร่หลายในรัสเซีย แต่ก็มีการเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายตามพื้นฐานแล้ว

Scamorza เป็นชีสอิตาเลียนที่ทำจากนมวัวคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้นมแพะและควาย ส่วนหลักของการผลิตผลิตภัณฑ์อยู่ในดินแดนทางใต้ของอิตาลี - Apulia, Basilicata และ Campania

Scamorza แบบอิตาลีดั้งเดิมผลิตขึ้นในสองประเภท: แบบปกติและแบบรมควัน แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นจึงทำให้สับสนได้ยาก

ชีสนี้ค่อนข้างแตกต่างจากพันธุ์อิตาลีอื่นๆ ความจริงก็คือเมื่อปรุงสุกแล้วผลิตภัณฑ์จะดูเหมือนลูกแพร์ มันใช้แบบฟอร์มนี้หลังจากกระบวนการทำให้แห้งบังคับ ในการทำเช่นนี้ส่วนที่แข็งของชีสบอลจะถูกมัดด้วยสายรัดพิเศษและแขวนไว้

Scamorza มีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและยืดหยุ่นมาก มันละลายได้ดีซึ่งทำให้คล้ายกับมอสซาเรลล่า ดังนั้นจึงมักถูกแทนที่ในการเตรียมอาหารต่างๆ โดยเฉพาะพิซซ่า จริงอยู่ชีสรูปลูกแพร์แห้งเล็กน้อยสีคล้ายกับนมอบและถ้าคุณตัดมันจะเห็นไส้สีขาวเหมือนหิมะ ชีสอิตาเลียนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม - มีรสหวานและนุ่ม มีกลิ่นน้ำนมที่ดี

วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถหา Scamorza รมควันได้ คุณภาพของรสชาติแตกต่างจากความหลากหลายแบบดั้งเดิม - มีรสน้ำนมที่เด่นชัดและมีความมันอยู่บ้าง ผลิตภัณฑ์ที่รมควันมีเปลือกสีน้ำตาลซึ่งมีโครงสร้างแห้งและมีสีเข้ม สินค้ามีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 200 กรัม ถึง 1 กิโลกรัม

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์สด 100 กรัมคือ 260 กิโลแคลอรี ซึ่งเป็นโปรตีน 18 กรัม ไขมัน 18 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 0 กรัม Scamorza เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง ดังนั้นคุณไม่ควรใช้มันในทางที่ผิด

องค์ประกอบทางเคมี:

• เบต้าแคโรทีน;
• วิตามินเอ;
• กลุ่มวิตามินบี (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• วิตามินซี;
• วิตามินเค;
• วิตามินดี;
• วิตามินอี;
• วิตามินพีพี;
• วิตามินเอช;
• โซเดียม;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• กำมะถัน;
• ซิลิคอน;
• ฟอสฟอรัส;
• คลอรีน;
• แมงกานีส;
• เหล็ก;
• โคบอลต์;
• ซีลีเนียม;
• ทองแดง;
• โมลิบดีนัม;
• ไอโอดีน;
• ฟลูออรีน;
• โครเมียม;
• สังกะสี.

ชีสรูปลูกแพร์อิตาลีมีผลดีต่อบุคคล คุณลักษณะนี้เกิดจากเนื้อหาอันมีค่าของสารที่จำเป็น การบริโภคชีสในระดับปานกลางจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้นและยังป้องกันโรคบางชนิดอีกด้วย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์หลัก:

• การเสริมสร้างกระดูกและฟัน
• ผลประโยชน์ต่อสุขภาพของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
• ปริมาณโปรตีนสูงจะช่วยให้นักกีฬาและคนที่กระตือรือร้นรักษามวลกล้ามเนื้อ
• การรักษาวิสัยทัศน์เนื่องจากวิตามินเอ
• รักษาการทำงานของต่อมไทรอยด์เนื่องจากไอโอดีนในผลิตภัณฑ์
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

• การแพ้โปรตีน
• ปฏิกิริยาการแพ้ต่อสารที่เข้ามา
• น้ำหนักตัวส่วนเกิน

เป็นไปได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์นมพิเศษที่บ้าน แต่โปรดจำไว้ว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน ซึ่งจะต้องใช้เครื่องมือและพื้นที่พิเศษ แต่ถ้าคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยชีสรูปลูกแพร์

คำอธิบายของการเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน

• ส่วนผสมหลักคือนมวัวคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมันสูง

• พื้นฐานของการผลิตคือวิธีการทำให้ม้วนงอ นมวางในภาชนะลึกซึ่งให้ความร้อนถึง 37 องศา
• เวย์และเอนไซม์บางชนิดถูกเติมลงในของเหลวที่ให้ความร้อน เวลาในการแช่ - 20 นาที
• เมื่อมวลเต้าหู้แข็งตัว คุณสามารถเริ่มผสมและให้ความร้อนได้ถึง 40 องศา ระบอบอุณหภูมินี้จะคงอยู่ตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร - 8 ชั่วโมง
• มวลนมเปรี้ยวควรอยู่ด้านล่างและของเหลวเวย์ควรอยู่เหนือมัน
• ในการพิจารณาว่าชีสสุกหรือไม่ คุณต้องโยนคอทเทจชีสชิ้นหนึ่งลงในน้ำเดือดแล้วสังเกต: ถ้าลูกชีสยืดออก คุณก็สามารถทำกระบวนการต่อไปได้
• ส่วนผสมที่เหลือจะต้องเทและจุ่มในน้ำเดือด อุณหภูมิของน้ำไม่ควรสูงกว่า 80 องศา สภาพแวดล้อมนี้เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะมีส่วนร่วมในการหมักในภายหลัง
• นำชิ้นยางยืดออกจากถัง นวดแล้วดึงออกมา มันกลับกลายเป็นความสม่ำเสมอที่หนาแน่นเหมือนแป้งทั่วไป
• ถัดไป คุณต้องทำให้ชิ้นงานมีรูปร่างเดียวแล้วแขวนไว้ในตอนแรก ชีสชิ้นหนึ่งจะมีน้ำหนักประมาณ 600 กรัม Ready Scamorza ถูกบีบอัดเป็น 500 กรัม
• หัวชีสควรเย็นลงในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นเริ่มเกลือ
• วางหัวในสารละลายที่เตรียมไว้เป็นเวลา 20 นาที
• หลังจากที่ของเหลวเกลือระบายออก ชีสบอลจะถูกมัดด้วยแฟลเจลลัม 1/3 ส่วน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีรูปร่างเหมือนลูกแพร์
• ก้อนชีสถูกแขวนไว้ในห้องพิเศษที่รักษาอุณหภูมิห้องและควบคุมการไหลเวียนของอากาศ เวลาเปิดรับแสง - 3 วัน ตอนนี้ Scamorza ดั้งเดิมพร้อมแล้ว!
• ในการทำให้รมควัน คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เหนือควันเป็นเวลาครึ่งวัน การสูบบุหรี่เป็นเวลานานจะทำให้ชีสแห้งและจืดชืด

สำหรับสูตรที่ละเอียดยิ่งขึ้น ดูวิดีโอถัดไป

อร่อยและมีกลิ่นหอม Scamorza ใช้ในอาหารอิตาเลียนมากมาย เป็นชีสรมควันที่แพร่หลายในการปรุงอาหาร เนื่องจากอาหารปรุงสุกจึงมีกลิ่นพิเศษและมีควันเล็กน้อย

เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้ว ชีสสามารถผสมกับส่วนผสมของเนื้อสัตว์ได้ โรสแมรี่และโหระพาเพิ่มความเผ็ดเป็นพิเศษ มันจะเป็นการเปิดเผยศักยภาพของรสชาติทั้งหมดในคู่กับมะเขือเทศ มะกอก และน้ำมันมะกอกล้ำค่า พริกหวาน กระเทียม สมุนไพร เห็ดและองุ่นจะไม่ทำให้เสียความรู้สึก นักชิมที่แท้จริงดื่ม Scamorza ด้วยไวน์ขาวแห้งชั้นดี

เก็บชีสสดไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็ก - ไม่เกิน 5 วัน

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจของ Italian Scamorza

วัตถุดิบ:

• 3 มะเขือยาว;
• ชีส 200 กรัม
• ไส้กรอก 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ออริกาโน่;
• เกลือและพริกไทย.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

• มะเขือยาวล้างหั่นเป็นวงกลม
• เกลือพริกไทยและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง หากต้องการขจัดไขมันส่วนเกิน ให้ซับด้วยกระดาษชำระ
• ตัดไส้กรอกและ Scamorza อย่างประณีต พักไว้สำหรับโรยหน้าด้วยชีสขูด
• ตอนนี้ใส่แหวนมะเขือยาวบนแผ่นอบที่มีไขมันตามรูปแบบต่อไปนี้: มะเขือยาว, ชีส, ไส้กรอก, มะเขือยาว, โรยด้วยชีสขูด
• เปิดเตาอบที่ 180 องศาและอบเป็นเวลา 15 นาที

ส่วนประกอบ:

• พาสต้า 300 กรัม
• เบคอน 200 กรัม
• Scamorza รมควัน 200 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
• Parmesan ขูด 40 กรัม;
• พริกไทย.

พิจารณาการจัดเตรียมทีละขั้นตอน

• เราตัดเบคอนเป็นก้อน เราทาบนกระทะใส่พริกไทยที่นั่น เราทอดทุกอย่างในน้ำมัน
• ขูด scamorza ด้วยเครื่องขูดหยาบ
• เกลือน้ำในกระทะและต้มพาสต้า
• หลังจากนั้นวางพาสต้าลงในแผ่นอบลึกใส่เบคอนและชีสผสม ถัดไปโรยด้วย Parmesan และเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• เปิดเตาอบที่ 200 องศา เวลาทำอาหาร 15 นาที

ชีส Scamorza ของอิตาลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง รูปทรงลูกแพร์มีค่าบางอย่าง หากคุณคิดว่าชีสดังกล่าวสามารถซื้อได้เฉพาะในอิตาลี คุณคิดผิด วันนี้มีร้านค้าออนไลน์มากมายบนอินเทอร์เน็ตที่คุณสามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้โดยตรงจากเกษตรกรผู้ปลูกชีส แน่นอนราคาของชีสดังกล่าวจะเกินราคาเล็กน้อย แต่นี่เป็นเพราะคุณภาพและการรับประกันรสชาติที่สูงและคุณจะมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อนั้นผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีดั้งเดิมในภาคใต้ของอิตาลี