องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของชีสประเภทต่างๆ

วันนี้ในโลกนี้มีชีสมากกว่าหนึ่งโหล บางคนปรากฏตัวขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ในขณะที่คนอื่น ๆ มีประวัติอันยาวนานหลายศตวรรษ บางอย่างเรียบง่ายและราคาไม่แพง บางอย่างมีราคาแพงและเป็นอาหารรสเลิศจริงๆ ชีสบริโภคทั้งดิบและทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่อร่อยในอาหารอันเป็นที่รักมากมาย เช่น พิซซ่า ไม่ว่าในกรณีใด ชีสเป็นส่วนสำคัญของอาหารคงที่ของผู้คนจากทั่วทุกมุมโลก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ ทุกคนรู้ว่ามันทำมาจากนม ส่วนใหญ่มาจากวัว แต่ก็ทำจากแพะหรือแกะด้วย แต่เฉพาะผู้ที่ปรุงมันด้วยมือของพวกเขาเองเท่านั้นที่จะคุ้นเคยกับรายการองค์ประกอบทั้งหมด

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับส่วนผสมที่จำเป็นในการทำชีส สารที่ประกอบเป็นส่วนประกอบ ตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ก่อนอื่นควรพูดถึงส่วนผสมหลักสามอย่างโดยที่ไม่ต้องจินตนาการถึงชีสที่แท้จริง พวกเขาทั้งหมดเป็นที่รู้จักและมีราคาไม่แพงนัก ดังนั้นพ่อครัวหรือพนักงานต้อนรับจึงสามารถปรุงผลิตภัณฑ์จากนมนี้ได้

ส่วนผสมแรกและสำคัญที่สุดคือนม ดังที่ได้กล่าวมาแล้วอาจเป็นวัว แกะหรือแพะ ผู้ผลิตชีสบางรายกำลังทดลองและผสมนมประเภทต่างๆ เพื่อสร้างพันธุ์ใหม่ คุณสมบัติส่วนใหญ่ของชีสขึ้นอยู่กับนมที่ผลิตโดยตรง

ส่วนผสมที่สองโดยที่ไม่สามารถทำได้คือแป้งเปรี้ยวสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในแง่ของจำนวนสายพันธุ์ อุณหภูมิการเปิดใช้งาน และวิธีการใช้งาน ไม่ว่าในกรณีใด แลคโตบาซิลลัสเป็นพื้นฐานของแป้งเปรี้ยว - พวกเขายังมีอิทธิพลสำคัญต่อคุณสมบัติของชีสด้วย ดังนั้นคุณต้องเลือกแป้งเปรี้ยวตามผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการจะลงเอยด้วย แลคโตบาซิลลัสเป็นแบคทีเรียกรดแลคติก แต่บางครั้งแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิกก็ใช้ทำชีสเช่นกัน

ส่วนผสมที่สามคือ rennet ซึ่งจะเปลี่ยนนมให้เป็นของแข็ง ซึ่งเป็นสารอินทรีย์ที่สำคัญที่ช่วยเร่งกระบวนการทางเคมีในนม เป็นเวลาหลายปี เอนไซม์นี้ได้มาจากกระเพาะของลูกแกะหรือลูกวัว แต่ตอนนี้มักถูกแทนที่ด้วยสารเคมี เช่น เปปซิน ซึ่งสามารถพบได้ในร้านขายยา อาหารเสริมที่ดีคือแคลเซียมคลอไรด์

หากคุณทำชีสด้วยมือของคุณเอง คุณจะมั่นใจได้ถึงประโยชน์ขององค์ประกอบ แต่ใช่ว่าทุกคนจะมีความสามารถ เวลา และพลังงานสำหรับงานที่กว้างขวางเช่นนี้

บนชั้นวางของร้านขายของชำ คุณจะพบกับสัตว์หลายชนิดที่มีชื่อที่คุ้นเคยและไม่มีชื่อ บนฉลากของแต่ละรายการมีการระบุองค์ประกอบหลายอย่างที่มีชื่อที่เข้าใจยาก อย่ากลัวเพราะ GOST หลายคนอนุญาตและนี่คือสิ่งที่พื้นฐานที่สุด

• เบต้าแคโรทีน - เม็ดสีผัก พบในผักส่วนใหญ่ในแครอทซึ่งมีสีส้มสดใส องค์ประกอบนี้ใช้เพื่อให้ชีสมีสีและเสริมด้วยวิตามิน
• สารสกัดอันนาตโต นอกจากนี้ยังเป็นสารแต่งสีที่ทำให้ชีสมีรูปลักษณ์ที่คลาสสิก ในขณะที่ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ มันยังถูกเรียกว่า E160b ในองค์ประกอบ ได้มาจากเมล็ดของต้น Bixa orellana เขตร้อน
• โพแทสเซียมไนเตรต - แร่ธาตุที่มักใช้เป็นปุ๋ย แม้ว่าพ่อครัวหลายคนจะใช้เพื่อถนอมอาหาร ในกรณีของชีสและผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ จะใช้เพื่อลดอัตราการหมัก ตามกฎแล้วจะใช้เกรด A, B และ C ที่มีความเข้มข้นต่ำ ดินประสิวไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• แคลเซียมคลอไรด์ ยังเป็นที่รู้จักกันในนามสารเติมแต่ง E509. ในการเตรียมชีสจะใช้แบบอบแห้งโดยเฉพาะ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีความสามารถในการจับโปรตีน ดังนั้นจึงใช้ในการทำให้ชีสข้นหรือชีสกระท่อมข้นขึ้น
• โพแทสเซียมไนเตรต - สารแร่ เรียกว่า E252. ผลของสารเติมแต่งนี้คล้ายกับของโพแทสเซียมไนเตรต ใช้ในการผลิตชีสเพื่อชะลอการบวม เกือบจะขาดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• เกลือ - องค์ประกอบที่คุ้นเคยที่พบในชีสเกือบทั้งหมด ต้องเสริมไอโอดีน

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าในโลกนี้มีชีสหลายชนิด คุณค่าทางโภชนาการ พลังงาน และองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น ลองนับจำนวนแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• ในพันธุ์ที่แข็ง - จาก 350 kcal ถึง 400 ในขณะที่ชีส Poshekhonsky, Dutch และ Yaroslavl มี 350 kcal ในสวิสตัวเลขนี้คือ 396 kcal
• ในพันธุ์อ่อนจำนวนแคลอรี่จะต่ำกว่าเล็กน้อย มันแตกต่างจาก 290 kcal ถึง 340 kcal
• ในน้ำเกลือ - จาก 240 kcal ถึง 360 kcal
• พันธุ์แปรรูปมีปริมาณแคลอรี่ต่ำสุดระดับของมันแตกต่างกันไปจาก 190 kcal ถึง 300 kcal

ระดับของโปรตีนและไขมันใกล้เคียงกัน ในขณะเดียวกัน โปรตีนก็เป็นสารที่มีค่าที่สุด เนื่องจากถูกดูดซึมได้เกือบ 99% โปรตีนจากชีสนั้นย่อยได้ดีกว่าโปรตีนนม ในขณะที่ไขมันก็เป็นที่ยอมรับของร่างกายมนุษย์เช่นกัน ปริมาณไขมันของชีสขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมที่ทำขึ้น คาร์โบไฮเดรตมักจะทำขึ้นเพียง 1% ขององค์ประกอบทั้งหมดของชีส

ตอนนี้ขอประกาศรายชื่อวิตามินที่พบในชีสทุกประเภทโดยไม่มีข้อยกเว้น:

• วิตามินเอ;
• กลุ่มวิตามินบี (B1, B2, B6, B9, B12);
• วิตามินซี;
• วิตามินอี;
• วิตามิน พี.พี.

รวมถึงรายการสารที่มีประโยชน์:

• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• โซเดียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;
• เหล็ก;
• แมงกานีส;
• สังกะสี;
• ทองแดง.

ได้เวลาพูดถึงผลกระทบของส่วนประกอบข้างต้นต่อร่างกายมนุษย์แล้ว อาจเป็นได้ทั้งทางบวกและทางลบ แม้ว่าชีสจะยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าอันตราย

เริ่มต้นด้วยผลกระทบเชิงบวก โปรตีนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับสิ่งมีชีวิต เนื่องจากการสังเคราะห์เซลล์ใหม่ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วระดับของโปรตีนในชีสค่อนข้างสูงและถูกดูดซึมเกือบทั้งหมด ในเรื่องนี้ผลิตภัณฑ์นมนั้นเหนือกว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ผู้ใหญ่ต้องการแคลเซียมอย่างน้อย 1,000 มิลลิกรัมต่อวันเพื่อให้รู้สึกอ่อนเยาว์และมีสุขภาพดี การทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะกินชีสธรรมชาติ 70 กรัมต่อวัน แคลเซียมเสริมสร้างกระดูก ฟัน เล็บ และผม และปรับปรุงสภาพผิว ชีสจำนวนเท่ากันมีฟอสฟอรัสจำนวนมากซึ่งสังเคราะห์โปรตีนสร้างมวลกล้ามเนื้อ อย่าลืมโพแทสเซียมซึ่งช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดหัวใจและปรับปรุงการทำงานของระบบโดยรวม

ไขมันจากนมมีความสำคัญต่อระบบย่อยอาหารมากพวกเขามีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารและการเผาผลาญในร่างกาย เพื่อปรับปรุงพวกเขาคุณควรใช้ชีสที่มีไขมันมากที่สุด

วิตามินบีที่มีอยู่ในชีสมีความจำเป็นมากที่สุดสำหรับผู้ที่มีความเครียดสูงทั้งทางร่างกายและจิตใจ ผลิตภัณฑ์จากนมนี้มีผลดีต่อระบบประสาท ซึ่งช่วยลดความเครียดและความเหนื่อยล้า และปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ

บางพันธุ์เตรียมโดยใช้สารเติมแต่งต่างๆ และส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น มีชีสรสเผ็ดหรือเค็ม ซึ่งจะไม่ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารที่ป่วยอย่างแน่นอน ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลพุพองควรปฏิเสธพันธุ์ดังกล่าว เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง

ในระหว่างการประมวลผลบางพันธุ์ได้รับคุณสมบัติเชิงลบที่สามารถนำไปสู่การก่อตัวของนิ่วในไตแม้ว่าสิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นเฉพาะกับการบริโภคชีสมากเกินไป ซึ่งหมายความว่าคุณควร จำกัด ตัวเองและให้ความสำคัญกับชีสกระท่อมประเภทชีส

ไปเหมือนกัน ผู้ที่ห้ามใช้ชีสอย่างเด็ดขาด รวมถึงผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมด้วยและผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตสหรือส่วนประกอบอื่น ๆ ของพันธุ์เฉพาะ ในอาหารของคนอื่น ๆ ชีสไม่เพียง แต่สามารถทำได้ แต่ต้องมีอยู่จริงด้วย

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับองค์ประกอบของชีส