ชีส Tilsiter: คุณสมบัติ องค์ประกอบ แคลอรี่ และสูตร

เช่นเดียวกับชีสส่วนใหญ่ Tilsiter ทำด้วยนม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผลิต มันจึงมีเวย์ในปริมาณที่มากขึ้น นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดไขมัน

Tilsiter (เรียกอีกอย่างว่า Tilsit) จัดเป็นชีสกึ่งแข็ง มีสีเหลืองอ่อนคล้ายน้ำนมและเปลือกสีน้ำตาลเข้ม มีรอยร้าวและรูจำนวนมากบนพื้นผิว พื้นผิวค่อนข้างยืดหยุ่นและมีความมันเล็กน้อย ชีสมีกลิ่นครีมน้ำนมที่เด่นชัดพร้อมกลิ่นบ๊อง รสชาติเป็นครีมที่ละเอียดอ่อน แต่ค่อนข้างเผ็ดร้อนเค็มเล็กน้อย

รีวิวบอกว่า รสชาติของชีสสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล แต่ไม่จืดชืด นี่เป็นตัวเลือกชีสที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกๆ วัน นั่นคือ "แซนวิช" ชีส เด็กหลายคนสนุกกับการกินผลิตภัณฑ์ตามที่พ่อแม่บอก

บ้านเกิดของชีสคืออาณาเขตของปรัสเซีย ที่นี่ในเมืองทิลสิทธิ์ ซึ่งสินค้าเริ่มผลิตในศตวรรษที่ 19 ต่อมา การผลิตถูกย้ายไปสวิตเซอร์แลนด์ และปัจจุบันมีการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากที่นี่

การเป็น "ตัวแทน" ของชีสบนโต๊ะ Tilsiter สามารถใช้เป็นอาหารอิสระได้ มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับขนมปังข้าวไรย์และบัควีท ไวน์ขาวแห้ง และเบียร์ดำ คุณสามารถผสม Tilsiter กับถั่ว องุ่น และน้ำผึ้งได้

นอกจากนี้ยังสามารถใส่ในแซนวิช สลัด และอาหารจานหลักในรูปแบบหลอมเหลว ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในซอสครีม อีกครั้ง ที่ชีสละลาย มักใช้เพื่อให้เป็นเปลือกวิเศษเมื่อทอดและอบเนื้อสัตว์และปลา ผัก พิซซ่า และพาย

พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือนมวัว การเตรียมมวลชีสเกิดขึ้นโดยไม่มีอิทธิพลจากภายนอกโดยกดเองเท่านั้น หัวชีสพร้อมแช่เป็นเวลาหลายวันในน้ำเกลือ 20% หลังจากนั้นจะหล่อลื่นด้วยสารประกอบที่ช่วยเพิ่มการหมัก

การสุกเป็นเวลา 5-7 สัปดาห์ ในช่วงอายุมากขึ้น ผลิตภัณฑ์จะถูกล้างและแปรงอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่พิเศษ ในเวลานี้เองที่เปลือกสีน้ำตาลเข้มของ Tilsiter ก่อตัวขึ้น ซึ่งเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของมัน

ชีสถูกปั้นเป็นแท่งน้ำหนัก 4-5 กก. เปลือกโลกบางครั้งมีการเคลือบคล้ายขี้ผึ้ง เมื่อตัดจะมองเห็นรูได้ชัดเจนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-2.5 มม. ทิลสิตคุณภาพสูงมีสีสม่ำเสมอ มีจุด และคราบสกปรก บ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

ในขั้นต้นชีสมีพริกไทยดำและยี่หร่า แต่ผู้เขียนสูตร (Frau Westphal) ปฏิเสธสารเติมแต่งโดยเชื่อว่าพวกเขาครอบคลุมรสชาติครีมของผลิตภัณฑ์ สูตรคลาสสิกไม่เกี่ยวข้องกับสารเติมแต่งในองค์ประกอบ แต่วันนี้คุณสามารถหา Tilsiter กับยี่หร่าและพริกไทยดำป่น

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ มี ทิลสิท หลัก 3 อย่าง

• ป้ายเขียว. ผลิตภัณฑ์นี้มีพื้นฐานมาจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นครีมมากขึ้น ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ผลิตภัณฑ์สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมส่วนใหญ่ มีจุดประสงค์สากลในการปรุงอาหาร
• ป้ายแดง. ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และเมื่อพร้อมแล้ว จะมีกลิ่นคล้ายน้ำนมที่เด่นชัด Tilsiter ประเภทนี้มีรสเผ็ดร้อนจึงดีกว่าของว่างเบียร์ทั่วไป
• ป้ายเหลือง. นอกจากนมพาสเจอร์ไรส์แล้วองค์ประกอบของความหลากหลายนี้ยังรวมถึงครีม สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่และปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ แต่รสชาติของมันชนะ - ชีสกลายเป็นนุ่มกว่าพร้อมรสครีมที่เด่นชัด เนื่องจากมีครีมอยู่ในองค์ประกอบจึงมีต้นทุนสูงขึ้น

เมื่อเทียบกับชีสประเภทอื่นๆ ส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้มีสถิติปริมาณเวย์ มันมีวิตามิน B จำนวนมาก (มีแม้กระทั่งวิตามิน B5 ที่ค่อนข้างหายาก) รวมถึงวิตามิน A, PP, E, C แร่ธาตุจะแสดงด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและแคลเซียม องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ยังรวมถึงคอเลสเตอรอลและกรดไขมัน

ซึ่งช่วยให้เราสามารถจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ปรับปรุงการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ช่วยเสริมสร้างโครงกระดูกและฟัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับโรคกระดูก ระหว่างพักฟื้นหลังกระดูกหัก และสำหรับวัณโรค เช่นเดียวกับชีสแข็งและกึ่งแข็งส่วนใหญ่ Tilsiter เสริมความแข็งแรงของเคลือบฟัน เพิ่มความทนทานต่อกิจกรรมของแบคทีเรียที่ผุกร่อน

วิตามินบีในองค์ประกอบมีผลดีต่อระบบประสาท เสริมสร้างความเข้มแข็ง บรรเทาอาการของความเครียดและความเมื่อยล้า ปริมาณแคลอรี่ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และมีปริมาณไขมันตั้งแต่ 30-60% โดยเฉลี่ยแล้ว คุณค่าทางโภชนาการอยู่ที่ 340 แคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ในขณะที่ปริมาณไขมันอยู่ที่ประมาณ 45% ยอดคงเหลือ BJU ดูเหมือน 27.8/25/0.1

เนื่องจากมีแคลอรีสูง จึงไม่แนะนำให้ใช้ Tilsiter สำหรับโรคอ้วน ปริมาณโซเดียมสูงของการบริโภคชีสมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการบวมได้ โซเดียมที่มากเกินไปทำให้การทำงานของอวัยวะและระบบทั้งหมดเสื่อมลง การเผาผลาญอาหารช้าลง

ด้วยเหตุนี้จึงควรใช้ชีสด้วยความระมัดระวังในโรคของตับและไตความดันโลหิตสูง สาเหตุของการไม่กินชีสก็เกิดจากการแพ้แลคโตส โรคของระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน และโรคนิ่วในไต

ด้วยส่วนผสมและอุปกรณ์ที่เหมาะสม คุณสามารถทำ Tilsiter ได้ที่บ้าน กระบวนการนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าซับซ้อนเกินไปด้วยประสบการณ์การทำอาหารเพียงเล็กน้อยคุณจะได้ชีสแสนอร่อย

ก่อนอื่น คุณต้องเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ และสิ่งนี้:

• นม 10 ลิตร
• น้ำ 4 ลิตร (อุ่นที่อุณหภูมิ 40°C)
• วัวครึ่งช้อนชา;
• เมโซฟิลิกสตาร์ทเตอร์หนึ่งในสี่ช้อนชา

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ กระทะขนาดใหญ่ (สำหรับ 10 ลิตร) และแม่พิมพ์ชีส

ขั้นตอนแรกคือการพาสเจอร์ไรส์นม ในการทำเช่นนี้จะต้องให้ความร้อนอย่างรวดเร็วถึง 74 ° C และหลีกเลี่ยงการเดือดนำออกจากความร้อน เย็นลง. หากคุณกำลังใช้นมโฮมเมดที่คุณรู้ว่ามีคุณภาพดี คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นเฉพาะ

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้นมเปรี้ยว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายสตาร์ทเตอร์ในน้ำอุ่น 100 มล. แล้วทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมง อุ่นนมที่ 37 ° C (ที่อุณหภูมินี้ แบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกกระตุ้น) แล้วเทลงในสตาร์ทเตอร์ รอ 30 นาที ปิดฝาองค์ประกอบไว้

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้นมเปรี้ยวโดยตรง ก่อนอื่นคุณต้องละลายวัวในน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิห้องแล้วเทนมลงไปคนให้เข้ากัน หลังจาก 40-50 นาที ก้อนจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว สิ่งสำคัญคือต้องรอจนกว่าจะมีความหนาแน่นเพียงพอ - เพื่อให้คุณสามารถตัดด้วยมีดได้ ทำการเคลื่อนไหวตามยาวและตามขวางด้วยมีดตัดก้อนเป็นก้อนเล็ก ๆ (มีด้าน 1.5 ซม.)

หลังจากผ่านไป 10 นาทีหลังจากนั้นควรระบายเวย์ประมาณ 200 มล. ออกจากองค์ประกอบแล้วมวลชีสควรเคี่ยวบนกองไฟเป็นเวลา 10 นาที อุณหภูมิควรอยู่ที่ 37-38 องศาเซลเซียส ควรนวดลูกบาศก์ตลอดเวลาโดยเคลื่อนไหวอย่างอ่อนโยน หากทำทุกอย่างถูกต้อง พวกมันจะเริ่มแตกตัวเป็นเมล็ดพืชขนาดใหญ่พอสมควร

หากอุณหภูมิขององค์ประกอบเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเหนืออุณหภูมิที่ระบุและยังไม่ผ่านไป 10 นาที กระทะจะต้องถูกนำออกจากความร้อนและควรนวดต่อไปจนกว่าจะถึงเวลาที่กำหนด หลังจากนั้นคุณต้องระบายซีรั่มเพิ่มขึ้นประมาณ 30% หรือประมาณ 3 ลิตร ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำต้ม 2.5-2.7 ลิตร

ตอนนี้องค์ประกอบจะต้องได้รับความร้อนครั้งที่สอง อยู่ได้นานเหมือนครั้งแรก - 10-12 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน ในตอนท้ายของกระบวนการ เมล็ดชีสควรลดขนาดลงประมาณครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นวัตถุดิบจะถูกจัดวางในแม่พิมพ์โดยทิ้งไว้ 30 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดเท่านั้น เป็นไปได้ที่จะพลิกแม่พิมพ์และกดผลิตภัณฑ์ ในระหว่างนั้นของเหลวส่วนเกินจะถูกลบออกและมวลจะถูกบดอัด ในชั่วโมงแรกชีสจะถูกวางภายใต้แรงดัน 1 กก. จากนั้นกดผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2 ชั่วโมงภายใต้น้ำหนัก 3-4 กก.

ขั้นตอนต่อไปคือการเค็มออก จำเป็นต้องเตรียมสารละลายน้ำ 1 ลิตรและเกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน 200 กรัม หลังจากรอให้เม็ดเกลือละลายจนหมด ของเหลวจะต้องกรองผ่านผ้าก๊อซ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ทรายและสิ่งแปลกปลอมเข้าไปในชีส ซึ่งอาจอยู่ในเกลือ

วางหัวชีสไว้ในสารละลายเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนทุกๆ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้มีการชุบอย่างสม่ำเสมอ หลังจากเวลาที่กำหนด ชีสจะต้องแห้งในสภาพห้องเพื่อให้ได้เปลือก สิ่งสำคัญคือต้องหันศีรษะเป็นระยะ

แต่สำหรับการแก่ชราซึ่งตามมาหลังจากการอบแห้งควรสร้างสภาวะที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส ทุกๆ 2 วัน ให้ล้างหัวใต้น้ำไหลและทำความสะอาดพื้นผิวด้วยแปรง หลังจากทำความสะอาดคุณต้องเช็ดชีสด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่กลับเข้าไปในที่จัดเก็บ หากคุณกำลังทำสิ่งนี้ในถาดในตู้เย็นคุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะ

ชีสควรสุกเป็นเวลา 1-3 เดือน หลังจากระยะเวลาที่กำหนดควรคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำยางหรือใส่ในถุงสำหรับอายุ

วิธีการปรุงชีส Tilsiter ที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้