เต้าหู้ชีส: คุณสมบัติ คุณสมบัติของการเตรียมและการใช้งาน

แม้ว่าชีสเต้าหู้จะไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในรัสเซีย แต่ผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพอย่างเมามันนี้ได้รับการชื่นชมจากต่างประเทศมาช้านาน องค์ประกอบที่น่าทึ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ รสชาติที่ไม่ธรรมดา และความสามารถในการทดลองอย่างไม่รู้จบด้วยตัวเลือกการทำอาหาร อธิบายได้ว่าทำไมทุกคนควรทำความรู้จักกับชีสชนิดนี้

เต้าหู้ชีสเป็นเต้าหู้ธรรมดา ผลิตภัณฑ์สมุนไพรทำจากถั่วเหลือง แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตและไขมัน แต่อุดมไปด้วยโปรตีนและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมคนอดอาหารถึงชอบชีสประเภทนี้ รสชาติของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างไม่ติดมัน - ถั่วเหลืองมีหน้าที่รับผิดชอบ แต่มีกลิ่นหวานเล็กน้อย ชีสนี้ดูเหมือนชีสกระท่อมอัดแน่น บรรจุในถุงสูญญากาศหรือภาชนะที่บรรจุของเหลว ความหมายของอย่างหลังคือกลิ่นของคนอื่นไม่ได้ทำให้มวลชีสอิ่มตัว

ที่สำคัญต้องบอกว่า เต้าหู้สามารถผ่านการอบชุบด้วยความร้อนได้แทบทุกชนิด ผลิตภัณฑ์ถูกต้ม ทอด อบ และหมัก เต้าหู้, รมควัน, ตุ๋น, ทอดกับแป้งกรอบ - ตัวเลือกใดก็ได้ที่มีพัดลม เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้า สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาข้อมูลที่มีอยู่อย่างรอบคอบ องค์ประกอบควรมีเพียงสามองค์ประกอบ: น้ำ ถั่วเหลือง (หรือถั่วเหลือง) และสารเพิ่มความข้นที่เรียกว่าสารตกตะกอน

เต้าหู้ถูกเก็บไว้ตามกฎหลายข้อหากเปิดบรรจุภัณฑ์ แต่ผลิตภัณฑ์ยังกินไม่หมด ให้ล้างเศษที่เหลือใต้ก๊อก แล้วเทน้ำสะอาดใส่ในตู้เย็น ของเหลวจะต้องเปลี่ยนทุกวัน ทางที่ดีควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด เพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งสัปดาห์ หากทันใดนั้นชิ้นส่วนมีรสเปรี้ยวผิดปกติคุณสามารถลองต้มประมาณสิบนาที แม้ว่าความสอดคล้องจะเปลี่ยนไป แต่ผลิตภัณฑ์จะสามารถใช้งานได้อีกครั้ง

หากชีสถูกแช่แข็ง การเก็บรักษาของชีสจะขยายออกไปเกือบหกเดือน อย่างไรก็ตาม คุณควรทราบว่าเมื่อผ่านการแปรรูปประเภทนี้ เต้าหู้จะเปลี่ยนรสชาติ โครงสร้าง และแม้กระทั่งสี ชีสที่ละลายแล้วมีความหนาแน่นและมีรูพรุนมากขึ้น สีของมันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีขาว รสชาติเข้มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

เต้าหู้ชีสมีสามประเภทหลัก พวกเขาต่างกันในเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิตและความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยปกติความหนาแน่นและความแห้งของชีสสูงบ่งบอกถึงปริมาณโปรตีนสูง ในยุโรป ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูง ซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับมอสซาเรลล่าชีส มักทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลักของอาหารมังสวิรัติ เช่น สตูว์เนื้อวัวหรือเสียบไม้มังสวิรัติ เต้าหู้แข็งชีสมักเรียกกันว่า "ตะวันตก"

ผลิตภัณฑ์อีกประเภทหนึ่งคือแบบนิ่ม มีปริมาณของเหลวมาก เป็นที่รักของชาวเอเชียโดยเฉพาะ พวกเขาเพิ่มชีส "ฝ้าย" ลงในผัดและอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีลักษณะคล้ายกับมอสซาเรลล่าในเนื้อสัมผัส

สุดท้าย ผลิตภัณฑ์นมประเภทที่สามเรียกว่า "ไหม" ปริมาณของเหลวในนั้นสูงกว่าใน "ฝ้าย" เมื่อมองแวบแรก การระบุชีสในนั้นเป็นเรื่องยากความสม่ำเสมอของเต้าหู้นี้มีน้ำ นุ่ม และมีสีครีม วาไรตี้นี้ใช้สำหรับเตรียมซอส ซุป ครีมสำหรับเค้กและอาหารจานอร่อยอื่นๆ

สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มชีสที่มักผลิตด้วยสารเติมแต่งต่างๆ (ตั้งแต่ผักใบเขียว เห็ด ไปจนถึงแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่) แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความน่าสนใจมากขึ้น แต่รสชาติที่แท้จริงของเต้าหู้ชีสก็หายไป อย่างไรก็ตาม เต้าหู้ "เหม็น" ที่แช่ในน้ำหมักปลาก็มีความโดดเด่นเช่นกันซึ่งได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษในประเทศจีน อย่างที่คุณอาจเดาได้ ชื่อของมันได้มาจากกลิ่นที่เข้มข้นเกินไป

ชีสเป็นไขมันและปราศจากไขมัน รวมทั้งมีอายุและสด ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการใช้งานในระยะยาวจะถูกกดหรือทำให้แห้ง หรือหมักในซอส น้ำส้มสายชู หรือเครื่องดื่มไวน์ ในกรณีหลังก้อนชีสจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงสด เต้าหู้แห้งไม่มีของเหลวใดๆ ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำก่อนใช้งาน เต้าหู้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในรูปของใบบาง ๆ สำหรับม้วนหรือทำพาสต้าแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่าถั่วเหลืองที่ฐานของชีสเต้าหู้เป็นโปรตีนจากสัตว์ทดแทนชนิดเดียวในโลก ผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบที่น่าทึ่ง - ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมด 9 ชนิดที่บุคคลจำเป็นต้องบริโภคเพื่อรักษาสุขภาพที่ดี ดังนั้นสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและคนที่ไม่ชอบเนื้อสัตว์ เต้าหู้ชีสจึงเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหาร โดยทั่วไป โปรตีนในถั่วเหลืองจะสูงกว่าเนื้อวัวหรือปลามาก (ตั้งแต่ 5% ถึง 10%) นอกจากนี้โปรตีนจากถั่วเหลืองยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งแตกต่างจากสารที่มาจากสัตว์และร่างกายดูดซึมได้ดีกว่ามาก

พูดไม่ได้ เต้าหู้อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม และไฟเบอร์ที่ดีต่อสุขภาพ ด้วยองค์ประกอบที่เข้มข้น ผลิตภัณฑ์จึงสามารถชำระล้างร่างกายจากสารอันตราย รวมถึงสารไดออกซินที่เป็นพิษ และทำลายนิ่วในถุงน้ำดี ในที่สุด ผลิตภัณฑ์จากนมก็เต็มไปด้วยไฟสโตเอสโตรเจน สารนี้ช่วยให้ผู้หญิงรับมือกับอาการทางลบของระบบฮอร์โมน เป็นที่เชื่อกันว่าการใช้ชีสดังกล่าวเป็นประจำจะช่วยประหยัดจากมะเร็งเต้านมและทำให้อาการชราภาพลดลง เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพูดถึงว่า ปริมาณแคลอรี่ของเต้าหู้ชีสต่ำมาก - เพียง 73 กิโลแคลอรี

การเตรียมเต้าหู้ชีสมีหลายวิธีคล้ายกับการเตรียมชีสประเภทอื่น ๆ ซึ่งเป็นพื้นฐานของนมธรรมดา ขั้นแรกให้แปลงถั่วเหลืองเป็นนมถั่วเหลือง จากนั้นจึงเติมสารเพิ่มความข้นลงในของเหลวเพื่อเริ่มกระบวนการจับตัวเป็นลิ่ม โดยปกติแล้วจะเป็นนิการิ แต่โดยหลักการแล้วอนุญาตให้แทนที่ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ในขั้นตอนต่อไปชีสในอนาคตจะถูกผสมและให้ความร้อนแล้ววางเป็นก้อน สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มว่าวันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะแทนที่ถั่วเหลืองด้วยผงถั่วเหลืองสำเร็จรูป มิฉะนั้นเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมากเพราะผลไม้จะต้องทำความสะอาด แช่ ต้มและบด

คุณสามารถทำเต้าหู้ชีสได้เองที่บ้าน มีสูตรต่างๆ ที่ไม่ยากเป็นพิเศษ ในการดำเนินการอย่างใดอย่างหนึ่ง คุณจะต้องใช้น้ำเย็น 1 แก้ว แป้งถั่วเหลือง 1 แก้ว น้ำเดือด 2 แก้ว และน้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ ในภาชนะที่แยกจากกัน แป้งถั่วเหลืองและน้ำเย็นผสมกันจนเป็นเนื้อครีมหลังจากนั้นเติมน้ำเดือดลงไป การกระทำซ้ำแล้วซ้ำอีก

กระทะวางบนกองไฟขนาดเล็กซึ่งอยู่ประมาณสิบห้านาที หลังจากนั้นน้ำมะนาวจะถูกเติมลงในของเหลวทุกอย่างผสมอีกครั้ง จากนั้นคุณสามารถปิดไฟและรอจนกว่าชีสจะละลาย ในขั้นตอนสุดท้าย สารจะถูกส่งผ่านผ้าก๊อซ ผลที่ได้คือเต้าหู้อ่อนแก้วหนึ่งแก้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้นและตัวชิ้นต้องเต็มไปด้วยของเหลว

ในขั้นตอนแรกเตรียมนมถั่วเหลือง ผลไม้หนึ่งกิโลกรัมถูกปกคลุมด้วยน้ำซึ่งโซดาละลายเล็กน้อย ก่อนครบกำหนดยี่สิบสี่ชั่วโมง จะต้องเปลี่ยนหลายครั้ง จากนั้นผลไม้ที่มีขนาดเพิ่มขึ้นจะถูกล้างและแปรรูปสองครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อ สารสุดท้ายเทน้ำบริสุทธิ์สามลิตรและผสมจนผ่านไปสี่ชั่วโมง นมในอนาคตจะต้องกวนเป็นประจำ สุดท้ายก็ผ่านผ้าก๊อซกรอง

ขั้นตอนต่อไปคือการผลิตชีสจริง นำนมหนึ่งลิตรและต้มเป็นเวลาห้านาที หลังจากปิดไฟ คุณจะต้องละลายน้ำมะนาวหนึ่งมะนาวหรือกรดซิตริกครึ่งช้อนชาในของเหลว หากคุณยังคงกวนสารเป็นระยะหลังจากช่วงเวลาหนึ่งจะทำให้เกิดการแข็งตัว จากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งผ่านผ้ากอซส่งผลให้มีมวลหนา

เต้าหู้ทำอาหารอร่อยมากมาย ลักษณะเฉพาะของชีสคือดูดซับรสชาติและกลิ่น ดังนั้นหากคุณต้องการได้รับของหวานหรือของคาว คุณเพียงแค่ต้องจับคู่กับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมตัวอย่างเช่นการผสมผสานกับพริกจะคมชัดและสดใสและด้วยช็อคโกแลต - หวานและหอม ผลิตภัณฑ์นมนี้ต้องการเครื่องเทศมากมายและน้ำมันที่อร่อยอย่างแท้จริง บ่อยครั้งก่อนนำไปทอดหรืออบ ชิ้นนั้นหมักในน้ำมะนาวหรือซีอิ๊วขาว

เกือบทุกรีวิวแสดงให้เห็นว่าชีสประเภทนี้สามารถใช้แทนอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ได้มากมาย ตัวอย่างเช่น เมื่อผสมกับเนื้อสับสำหรับทอด คุณสามารถลดปริมาณไขมันของจานสุดท้ายได้ แต่ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมเหมือนกัน นอกจากนี้เชื่อกันว่าชีสรมควันสามารถเทียบเท่ากับแฮมและผสมกับโกโก้และน้ำตาล - ครีมช็อคโกแลต เต้าหู้เข้ากันได้ดีกับผลไม้ ผัก และสมุนไพรนานาชนิด

สลัดที่อร่อยมากได้มาจากชีส ไข่ต้ม และกะหล่ำปลีปักกิ่ง ทางเลือกที่ดีคือการผสมผสานระหว่างเต้าหู้ สับปะรดกระป๋อง กะหล่ำปลี แครอท และถั่วลิสงคั่ว

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเช่นอะโวคาโดจะผสมผสานอย่างลงตัวกับชีส, มะเขือเทศ, พริกและกานพลูกระเทียม ส่วนผสมของปลา ชีส และหัวหอมกับสมุนไพรจะเข้ากันได้ดี แน่นอนว่าเราไม่ควรลืมเกี่ยวกับแซนวิชเต้าหู้ซึ่งมวลชีสผสมกับซอสหรือหัวหรือเสริมด้วยไข่ต้ม

ซอฟต์ชีสผสมกับเนยและน้ำมะนาวมักจะเป็นส่วนผสมหลักในการทำน้ำสลัด ผลิตภัณฑ์ที่หนาแน่นบางครั้งถูกทอดในแป้งเช่นเบียร์ ตามธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้สำหรับปรุงซุป เช่น กับบะหมี่และเห็ด เช่นเดียวกับซอสพาสต้า สาวกของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจะได้เพลิดเพลินกับสมูทตี้กล้วย ส้ม เต้าหู้ และเบอร์รี่อย่างเพลิดเพลิน

สำหรับวิธีทำเต้าหู้ด้วยมือของคุณเอง ดูวิดีโอด้านล่าง