ชีสมังสวิรัติ: มันคืออะไรเลือกและปรุงเองได้อย่างไร?

ทุกวันนี้ ผู้ทานมังสวิรัติตัวจริงมีตัวเลือกมากมายที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและปลอดภัยสำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายที่ทำจากส่วนประกอบที่มาจากพืช ชีสก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่ผู้ผลิตหลายรายเงียบเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าชีส "มังสวิรัติ" ของพวกเขาไม่ใช่มังสวิรัติ เพราะมันทำขึ้นจากส่วนผสมจากสัตว์ เพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำรวมทั้งมีความคิดว่าชีสที่แท้จริงสำหรับมังสวิรัติควรอ่านข้อมูลบางส่วนรวมทั้งเรียนรู้คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญในการเลือก

ตามกฎแล้วชีสสำหรับหมิ่นประมาทควรทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่ไม่ใช่สัตว์เท่านั้น แต่น่าเสียดายที่ชีสบางตัวที่ผู้ผลิตเสนอไม่ใช่มังสวิรัติอย่างแท้จริงและ "ปราศจากการฆ่า" โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำตกอยู่ในมือของผู้ทานมังสวิรัติมือใหม่ที่เพิ่งเปลี่ยนอาหาร

ชีสมังสวิรัติแท้ๆ เป็นส่วนผสมของถั่ว เนย พืชสมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าในร้านค้าทั่วไปไม่มีชีสที่ทำจากนมที่มังสวิรัติไม่สามารถบริโภคได้ พวกเขาเป็นอย่างแน่นอน แต่ควรซื้อเฉพาะที่ไม่มีวัว เอ็นไซม์นี้สกัดจากกระเพาะของลูกโคแรกเกิดที่ถูกฆ่า และบางครั้งก็เป็นลูกแกะ

จนถึงปัจจุบันมีเอนไซม์ทดแทนหลายชนิด แต่มีความคล้ายคลึงกันที่มีราคาแพงกว่านอกจากนี้ชีสกับพวกเขาไม่ได้ทำให้สุกเร็วนักเนื่องจากผู้ผลิตปฏิเสธทางเลือกดังกล่าว

พันธุ์ที่ไม่ใช่สัตว์ใช้แทนส่วนประกอบของสัตว์ ตามกฎแล้วจะพบได้เฉพาะในชีสที่ทำในยุโรปเท่านั้น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยการมีเอนไซม์จุลินทรีย์หรือจุลินทรีย์ที่ปลอดภัย

โดยทั่วไปแล้ว rennet ที่ไม่ใช่สัตว์ได้มาจาก:

• เห็ดบางชนิดโดยการหมัก (แต่ไม่ได้ดัดแปลงพันธุกรรม)
• สายพันธุ์เห็ดนม
• ยีสต์นม

เอนไซม์ทางเลือกเกือบทั้งหมดได้มาจากการใช้วิธีการทางพันธุวิศวกรรม ส่วนประกอบทั้งหมดในประเภทนี้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับมนุษย์ เนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้ได้รับการศึกษาหลายชุดก่อนที่จะนำเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหาร

การเลือกชีสที่เหมาะสมจะไม่เป็นเรื่องยากหากคุณรู้ว่าควรหลีกเลี่ยงองค์ประกอบที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากผู้ผลิตหลายรายไม่ได้ซ่อนการมีอยู่ของวัวสัตว์ในผลิตภัณฑ์ของตน จึงทำให้สิ่งต่างๆ ง่ายขึ้น

ไม่เพียงแต่ควรระวังคำว่า "rennet สัตว์" แต่ยังรวมถึงคำว่า "renin", "animal chymosin" และ "abomin" ชื่อเหล่านี้ควรเตือนมังสวิรัติ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังมั่นใจว่าชีสนมหวานทั้งหมดทำขึ้นด้วยการเติมเอนไซม์ที่ "ไม่ดี"ในเวลาเดียวกัน เราไม่ควรกลัวชีสนมเปรี้ยวซึ่งแตกต่างจากนมหวานที่ทำโดยการหมักตามธรรมชาติของกรดแลคติก

นอกจากนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่า ควรซื้อชีสเฉพาะที่ร้านที่เชื่อถือได้ซึ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการรับรอง ขอแนะนำให้ดูที่แพ็คชีสสำเร็จรูปและอย่าดูที่ชิ้นส่วนที่บรรจุไว้ล่วงหน้าของผลิตภัณฑ์เนื่องจากมักจะมีการระบุองค์ประกอบที่ไม่สมบูรณ์บนสติกเกอร์ของผู้ขาย

มังสวิรัติขอแนะนำชีสที่ปลอดภัยอย่างยิ่งดังต่อไปนี้:

• "อาดิเก้";
• Oltermanni จาก "Valio";
• "แชมเปญ Kazerai";
• บางตัวเลือกที่มีแม่พิมพ์เช่นจากแบรนด์ Camambert;
• ซานตา ลูเซีย ("มาสคาร์โปเน" และ "ริคอตต้า")

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการชีสทั้งหมดสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าก่อนซื้อควรชี้แจงองค์ประกอบให้ชัดเจนเสมอ ตัวอย่างเช่น แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า rennet ไม่ควรมีอยู่ในชีส Adyghe แบบคลาสสิก แต่ผู้ผลิตบางรายยังคงมีอยู่

หากคุณต้องการทำชีสมังสวิรัติเพื่อสุขภาพที่บ้าน จากนั้นคุณควรตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 3 ลิตร
• มะนาวหนึ่งลูก;
• ผักชีฝรั่ง (สำหรับกลิ้งชีสที่ได้);
• วอลนัท 50-70 กรัม
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์หรือพริกต่างๆ ที่กระจัดกระจาย)

พิจารณาสูตรทีละขั้นตอน

• ก่อนอื่นต้องเทนมลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้ม
• เมื่อเกิดฟองขึ้นครั้งแรก ควรนำนมออกจากเตา
• จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงในนม ทันทีที่นมเริ่มแข็งตัว หางนมก็จะแยกออกจากกัน
• หลังจากเวลาผ่านไป เซรั่มจะต้องถูกระบายออก สำหรับสิ่งนี้จะดีกว่าถ้าใช้ผ้ากอซ
• หลังจากเทเซรั่มแล้ว ควรบิดผ้าก๊อซออกก้อนชีสที่เหลืออยู่จะต้องวางไว้ใต้ของหนัก
• หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง จะต้องเอา paneer (ก้อนชีส) ออกจากเครื่องกด โรยด้วยถั่ว ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศ

การทำอาหารตามสูตรนี้ที่บ้านจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายอย่างถูกมาก ส่วนผสมจะทำเป็นชุดมูลค่าไม่เกิน 200 รูเบิล

สำหรับวิธีทำชีสถั่วลิสงมังสวิรัติที่บ้าน ดูวิดีโอต่อไปนี้