ชีสทอด: ที่มาของจานและวิธีการปรุง

แม้ว่าชีสมักจะจับคู่กับขนมปังในรูปแบบของแซนวิช แต่ผลิตภัณฑ์นมนี้มีประโยชน์อย่างอื่น โรยชีสขูดบนพาสต้าเพิ่มลงในสลัดและขนมอบ แต่บ่อยครั้งที่ให้ความสนใจเพียงเล็กน้อยกับความหลากหลายเช่นชีสทอด แต่นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและเป็นต้นฉบับอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถทำเป็นอาหารหลักเป็นอาหารว่างพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือเพิ่มลงในของหวานได้

เป็นที่เชื่อกันว่าในรัสเซียจานเช่นชีสทอดปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 19 แน่นอนว่ามาจากฝรั่งเศส ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์ทอดในโลกเริ่มต้นอย่างไรนั้นไม่น่าจะเป็นที่รู้จัก อย่างไรก็ตาม มีเรื่องราวที่น่าสนใจมากเกี่ยวกับชีสทอดและชาร์ลส์ ดิกเก้นส์ นางแคเธอรีน ดิกเกนส์ ภรรยาของเขาเป็นพนักงานต้อนรับหญิงที่ยอดเยี่ยม แม้แต่ผู้เขียนตำราอาหาร What's for Lunch? ". เมื่ออ่านวันนี้ คุณจะพบว่าในช่วงสมัยของอังกฤษในยุควิกตอเรีย พื้นฐานของอาหารคือเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมู พร้อมด้วยมันฝรั่ง ในขณะที่ปลาถูกละเลยอย่างไม่สมควร นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารจานโปรดของนักเขียน - ชีสทอด - ในตำราอาหาร อย่างไรก็ตาม เมื่อชาร์ลส์ ดิกเก้นส์หย่ากับภรรยาของเขา สูตรนี้ไม่ได้ถูกพิมพ์ในฉบับใหม่อีกต่อไปตามคำร้องขอของแคทเธอรีน

แน่นอนความสำเร็จของอาหารจะขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์นมที่ประสบความสำเร็จ คุณสามารถใช้ทั้งชีส "บริสุทธิ์" แบบคลาสสิกและแบบต่างๆ เช่น กับถั่วและสมุนไพร รมควันหรือไส้กรอกในบรรดาอดีตความชอบนั้นมีทั้งแบบอ่อนและแบบแข็ง จากชีสเล็ก ๆ แนะนำให้ใช้พันธุ์ Brynza, Ricotta, Buko หรือ Adyghe ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือก Camembert และ Brie, Gorgonzola และ Germelin

ชีสแข็งสำหรับทอด ได้แก่ Russian, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar และ Edamer สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าหากคุณต้องการได้รสชาติของผลิตภัณฑ์ทอดที่มีรสหวานและครีมเล็กน้อย คุณควรเริ่มใช้ชีสแปรรูปก่อน หากคุณต้องการความเผ็ดและเผ็ด ควรหาชีสที่มีราสีฟ้า พันธุ์ที่พบมากที่สุดในรัสเซีย รัสเซีย และดัตช์ จะรู้สึกดีหลังการอบชุบด้วยความร้อน

มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะเพิ่มว่าพ่อครัวมีโอกาส "เล่น" ด้วยการทำขนมปัง ห่อชีสด้วยสาหร่ายโนริเป็นแผ่นๆ จะได้ "ปลามังสวิรัติ" หากคุณต้องการให้จานมีรสชาติบ๊องๆ คุณจะต้องนำไปทอดในเมล็ดงา นอกจากนี้ การเพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมของไข่และแป้งทำให้สามารถเปลี่ยนรสชาติได้ตั้งแต่รสหวานไปจนถึงรสเผ็ด

ชีสจะต้องทอดในน้ำมันอุ่นคุณภาพสูง โดยปกติจะใช้เวลาสองถึงสามนาที แต่ถ้าชิ้นส่วนมีขนาดเล็ก หนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว ชีสทอดเสิร์ฟได้ดีที่สุดทันทีเนื่องจากจานเย็นสูญเสียความน่าดึงดูดและลักษณะบางอย่าง ตัวอย่างเช่นเปลือกโลกอาจนิ่มลงและไส้แข็งในทางกลับกัน พันธุ์ที่อ่อนนุ่มจะถูกจุ่มลงในแป้งหลายครั้งเพื่อให้เปลือกที่หนาแน่นที่ได้นั้นช่วยป้องกันไม่ให้ไส้รั่ว

ความเป็นไปได้ในการเตรียมอาหารจานนี้มีอยู่มากมาย: ชีสสามารถเตรียมด้วยขนมปังหรือแป้ง ทอดบนไฟ ทำในกระทะหรือบนตะแกรง อันที่จริงแล้วชีสทอดใด ๆ นั้นจัดทำขึ้นทีละขั้นตอนในลักษณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยตามต้องการ ซึ่งปกติแล้วจะไม่จำเป็นทั้งในแง่ของรูปทรงหรือขนาด หลังจากนั้นเตรียมแป้งจากส่วนผสมดั้งเดิม - แป้งและไข่

ให้ความร้อนน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอปริมาณที่ควรอยู่ตรงกลางของชิ้นชีส น้ำมันจำนวนมากอธิบายว่าทำไมกระทะควรมีผนังสูงและก้นหนา หรือใช้หม้อหรืออุปกรณ์ที่คล้ายกันแทนกระทะ ชีสทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมซอส - ทั้งมะเขือเทศรสเผ็ด ลิงกอนเบอร์รี่เปรี้ยวและแครนเบอร์รี่ การเพิ่มแบบดั้งเดิม ได้แก่ มะเขือเทศสด แตงกวา มันฝรั่งแปรรูปและผักใบเขียว

ชีสทอดแบบฟินแลนด์เรียกอีกอย่างว่าขนมปังชีส แม้ว่าจะสะดวกกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์พิเศษในร้านค้าแล้วนำไปทอด แต่การทำอาหารด้วยตัวเองก็น่าสนใจกว่า มันจะต้องใช้ส่วนผสมธรรมดาอย่างสมบูรณ์ - นมพร่องมันเนยสามลิตร, นมผงสามถ้วย, ครีมหนักหนึ่งลิตร, เม็ดลูกวัว, น้ำหนึ่งในสี่ถ้วยและเกลือหนึ่งช้อนชา ผสมนมและครีมสองประเภทในกระทะ จากนั้นวางบนเตาแล้วนำไปตั้งไว้ที่ 40 องศาจากนั้นเอนไซม์จะละลายในน้ำตามคำแนะนำ ของเหลวที่ได้จะถูกเติมลงในนมทุกอย่างผสมและใส่เกลือ ชีสในอนาคตจะต้องปิดและพักไว้ประมาณหกสิบนาที

ในขั้นตอนต่อไปทุกอย่างจะถูกโอนไปยังกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ หางนมควรระบายออกและหากชีสยังคงมีความชื้นก็จะต้องบีบออก คอทเทจชีสแห้งวางบนแผ่นอบให้แน่นที่สุดแล้วส่งไปยังเตาอบ - จะต้องอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสิบห้านาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา จากนั้นพลิกกลับและอุ่นปริมาณเท่าเดิม ทันทีที่ทั้งสองฝ่ายได้เฉดสีทอง สามารถนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบได้ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟชีสฟินแลนด์กับแยมเปรี้ยว cloudberry

การทำชีส Adyghe ผัดใช้เวลาไม่เกินยี่สิบนาที ผลิตภัณฑ์ 300 กรัม น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสองกลีบและเครื่องปรุงรส เช่น สมุนไพรอิตาลีหรือแกงกะหรี่ เพื่อความสะดวก ชีสจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดใหญ่ - ดังนั้นการเสิร์ฟจึงสามารถเสริมด้วยไม้เสียบไม้และทำให้กระบวนการกินง่ายขึ้น ในชามแยก น้ำมันผสมกับเครื่องปรุงรสและกระเทียมสับละเอียด

จากนั้นคุณสามารถค่อยๆ ม้วนชีสในส่วนผสมที่ได้ หรือเทซอสลงบนก้อนก็ได้ หากมีตะแกรงให้วางชิ้นเสียบไม้และทอดบนกองไฟ หากทุกอย่างเกิดขึ้นที่บ้านชีสจะถูกทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

แทนที่จะทำขนมปังตามปกติ คุณสามารถปรุงแป้งได้หากคุณต้องการเพิ่มโน้ตแบบตะวันออกลงในจาน แทนที่จะใช้ไข่และแป้งผสมตามปกติ คุณจะต้องใช้แผ่นสาหร่ายและแป้งถั่วชิกพี เริ่มแรก น้ำ 70 มิลลิลิตร ซีร่า 2 กรัม ขมิ้น 2 กรัม และผักชีในปริมาณเท่ากัน นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ซูลูกุนิ 200 กรัม น้ำมันมะกอก 50 กรัม พริกไทยดำ 1 หยิบมือ เกลือทะเล 2 กรัม แป้งถั่วชิกพี 100 กรัม และโนริสองหรือสามแผ่น

แป้งผสมกับเครื่องเทศและเนยหลังจากนั้นก็เจือจางด้วยน้ำอุ่นจนมีความสอดคล้องคล้ายครีมเปรี้ยว ชีสถูกตัดเป็นชิ้นที่สะดวกโดยเฉพาะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โนริก็ถูกตัดเช่นกัน - ควรเกินพารามิเตอร์ของชีสเล็กน้อย สาหร่ายละลายในน้ำอย่างรวดเร็วห่อชีสหลังจากนั้นโครงสร้างก็จุ่มลงในแป้งแล้วส่งไปยังกระทะ

ตามความคิดเห็นมากมาย Camembert ทอดมีรสชาติที่อร่อย นอกจากชีสสามห่อแล้ว คุณจะต้องใช้แป้งสามช้อนโต๊ะ ไข่หนึ่งฟอง ครีมสี่สิบเปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนโต๊ะ และขนมปังสี่ช้อนโต๊ะ ขั้นแรกให้ตีไข่ด้วยเครื่องเทศและครีม จากนั้นเทส่วนผสมเกล็ดขนมปังและแป้งลงบนจานแยกกัน ชีสที่หั่นเป็นรูปสามเหลี่ยมก่อนจะรีดในแป้งแล้วตามด้วยไข่และเกล็ดขนมปัง แต่ละชิ้นทอดในกระทะอุ่นประมาณสองถึงสามนาที

หากอพาร์ทเมนต์มีหม้อทอดลึก คุณก็สามารถทำอาหารจานเด็ดของอาหารเช็กได้ เช่น ชีส Germelin ทอด เมื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้สำหรับมื้อกลางวัน อย่าลืมมันฝรั่งบด ทอด อบ หรือแม้แต่สลัดมันฝรั่งนอกเหนือจากการบรรจุชีสแล้วยังมีการเตรียมไข่หนึ่งฟองไส้กรอกสองชิ้นแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและส่วนผสมในการทำขนมปังในปริมาณ 30 กรัม

ตัดด้านข้างของ Camembert ราวกับว่าสร้างกระเป๋าที่คุณสามารถใส่ชิ้นส่วนของไส้กรอกได้ ไข่ผสมกับเครื่องเทศในชามแยก แป้งและขนมปังจะกระจายไปทั่วจานรอง ม้วนชีสในแป้งจากนั้นในไข่และชุบเกล็ดขนมปัง ทำซ้ำขั้นตอนกับไข่และส่วนผสมอีกครั้งหลังจากนั้นสามารถทอดชีสได้สองสามนาทีในแต่ละด้าน สิ่งสำคัญคือต้องเทน้ำมันลงไปตรงกลางผลิตภัณฑ์

แท่งชีสชุบเกล็ดขนมปังมักทำด้วยชีส Halloumi นอกจากผลิตภัณฑ์นม 200 กรัม คุณจะต้องผสมขนมปังครึ่งแก้ว แป้งครึ่งแก้ว และไข่ 1 ฟอง ชีสถูกตัดเป็นเส้นรีดในแป้งแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้วและถ้าจำเป็นก็ให้เครื่องเทศ โรยด้วยขนมปังแล้วทอดทุกด้านด้วยไฟแรง

ชีสหลายชนิดเหมาะสำหรับการทอดหรือแปรรูป จะน่ารับประทานเป็นพิเศษหากมีสารปรุงแต่ง เช่น แฮม เห็ด หรือผักใบเขียว ส่วนผสมประกอบด้วยไข่ 1 ฟอง เกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปัง 100 กรัม และชีสแปรรูปไส้กรอก 200 กรัม ก้อนถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และตีไข่พร้อมกับเครื่องเทศ ชีสแต่ละก้อนวางบนไม้แล้วจุ่มลงในส่วนผสมของไข่ก่อนแล้วจึงนำไปชุบเกล็ดขนมปัง ทอดผลิตภัณฑ์แต่ละด้านประมาณสองนาที

หากคุณต้องการทอด Mozzarella ในกรณีนี้ซึ่งแตกต่างจากชีสแข็งคุณต้องใช้ความพยายามอีกเล็กน้อยคุณจะต้องใช้ไข่ นม 1 ช้อนโต๊ะ มอสซาเรลล่าชีส 200 กรัม เชียบัตต้าหรือขนมปังแห้ง 200 กรัม แป้งครึ่งแก้ว เครื่องเทศครึ่งช้อนชา และเกลือ ขนมปังบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผสมกับเครื่องเทศ ไข่ถูกตีด้วยนม พริกไทย และเกลือ นอกจากนี้ยังใช้เกลือและแป้งได้ดีอีกด้วย Mozzarella เปียกจากความชื้น จุ่มลูกบอลแต่ละลูกลงในแป้ง ตามด้วยไข่ จากนั้นจึงชุบขนมปัง โดยสองขั้นตอนสุดท้ายควรทำซ้ำสองครั้ง คุณจะต้องทอดในน้ำมันให้ร้อนถึง 170 องศาเพื่อความสะดวกโดยใช้ไม้จิ้มฟัน

สำหรับวิธีการทอดชีส ดูวิดีโอด้านล่าง