การทำสเต็กเนื้อลูกวัว

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้และรู้วิธีการปรุงเนื้อลูกวัวอย่างถูกต้อง ดังนั้นจึงมักไม่ค่อยเห็นบนโต๊ะเป็นอาหารจานหลัก มีเคล็ดลับมากมายในการทำสเต็กเนื้อ มันจะมีประโยชน์และอร่อยกว่าถ้าคุณใช้ไม่เพียง แต่กระทะ แต่ยังย่างด้วย

ต้องตัดเนื้อตามเส้นใยเสมอและหากคุณทุบด้วยค้อนสำหรับทำอาหารเพิ่มเติมก็จะนุ่มและอร่อย มันจะดีกว่าที่จะทอดด้วยความร้อนสูงเพื่อให้ชิ้นส่วนถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกซึ่งน้ำจะยังคงอยู่ข้างในและเนื้อจะไม่แห้ง เพื่อเตรียมสเต็กที่ดี ควรใช้เนื้อหรือเนื้อสันใน

ตามระดับการทำอาหาร สเต็กจะเนื้อย่างที่เข้มข้น ปานกลาง และคั่วอ่อน ชิ้นทอดบาง ๆ ยังคงเป็นสีชมพูอยู่ข้างใน เมื่อเจาะแล้วน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา เนื้อย่างยิ่งร้อน เนื้อจะยิ่งแห้ง

ก่อนปรุงอาหาร เนื้อลูกวัวไม่ควรละลายเพียงอย่างเดียว ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณใช้เนื้อที่ยังคงเย็นหรือแช่แข็ง จะไม่สามารถปรุงได้ทั้งภายในและภายนอก เป็นผลให้มันจะไหม้อยู่ด้านบน แต่มันจะยังคงอยู่ข้างใน เนื้อสัตว์ที่ดีไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศมากนัก แม้จะใส่เกลือก็อร่อย

ก่อนเริ่มงาน คุณควรจัดระเบียบตะแกรง ทำความสะอาด และขจัดเศษอาหารที่ผ่านมา แท่งถูกถูโดยใช้แก้มลวดแข็ง ทางที่ดีควรทำตามขั้นตอนนี้ทันทีหลังจากที่นำเนื้อออกจากเตาย่าง ในขณะที่เนื้อยังอุ่นอยู่ ก่อนย่างให้ร้อน เคลือบแท่งด้วยน้ำมัน

หากต้องการได้เปลือกด้านนอกขณะที่ด้านในยังนุ่มอยู่ คุณต้องใช้อุณหภูมิย่างที่แตกต่างกันสองแบบ ในการสร้างเปลือกเนื้อจะทอดด้วยไฟแรง คุณสามารถระบุได้ว่ามีความร้อนเพียงพอด้วยมือหรือไม่ หากในระยะไม่กี่เซนติเมตรก็สามารถทนต่ออุณหภูมิได้เพียงวินาทีเดียว นี่คือโหมดการย่างเนื้อ

เชฟมืออาชีพสามารถบอกได้อย่างง่ายดายว่าเมื่อใดที่เนื้อสัตว์ดิบและเมื่อปรุงสุก วิธีเดียวที่จะทราบได้คือการเจาะจานขณะทำอาหาร ดิบ นุ่ม หายากปานกลาง มีความทนทานต่อมีดหรือส้อมเพียงเล็กน้อย ถ้าแน่นก็แสดงว่าทอดมาเรียบร้อยแล้ว สิ่งสำคัญคือไม่ควรแห้งเกินไป

สเต็กต้องเจาะแต่ไม่ขยับ พวกเขาจะพลิกเพียงครั้งเดียวเมื่อด้านแรกทอดจนหมด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำนายว่าเนื้อจะสุกนานแค่ไหนเพราะคำนึงถึง:

• อุณหภูมิ;
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์;
• ไม่ว่าจะเป็นการหมักล่วงหน้าหรือทุบตี
• ความหนาของชิ้น

บางทีขั้นตอนที่สำคัญที่สุดที่คนส่วนใหญ่ข้ามไปคือการปล่อยให้เนื้อพักทันทีหลังจากที่นำออกจากเตาย่างแล้วก่อนเสิร์ฟหรือตัดสเต็ก ให้ใส่ในชามแล้วปิดฝาไว้ คุณสามารถใช้เตาย่างไฟฟ้าหรือบาร์บีคิวซึ่งเหมาะสำหรับเตรียมอาหารตามที่อธิบายไว้

อุ่นกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง ถูเนื้อลูกวัวด้วยน้ำมันและสมุนไพร ทอดด้วยไฟแรงเพื่อให้สเต็กเคลือบด้วยเปลือกสีทอง

จำเป็นต้องเตรียมเนื้อให้ดีก่อนนำไปทอด เพราะจะต้องหมักในนม เอาตัวรอดสองสามชั่วโมงหรือต่อสู้ คุณไม่ควรลืมที่จะตัดชิ้นส่วนในแนวตั้งฉากกับเส้นใยโดยเฉพาะ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ความนุ่มนวลที่จำเป็น

หลังจากการปรากฏตัวของเปลือกโลกไฟบนเตาจะถูกลบออกให้น้อยที่สุดและเคี่ยวเนื้อจนกว่าจะถึงระดับความสุก

พวกเขาใช้สเต็กและเอาชนะด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ทาน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเบา ๆ แล้วทาบนกระทะที่ร้อนจัดเพื่อปิดรูขุมขนและเก็บน้ำไว้ข้างใน

หลังจากนั้นวางเนื้อบนกระดาษฟอยล์ปิดและทำความสะอาดในเตาอุ่น อุณหภูมิควรอยู่ที่ 250 องศา ในสถานะนี้สเต็กจะถูกปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองและจะกลายเป็นเนื้อนุ่ม

หากมีความปรารถนา ผัก เช่น แครอท บวบ และมันฝรั่ง จะถูกใส่ลงในกระดาษฟอยล์พร้อมกับแผ่นตัด พวกเขาแช่ในน้ำผลไม้ของสเต็กและให้รสชาติของตัวเอง อนุญาตให้ใช้สะบักกับกระดูกได้ความละเอียดอ่อนของเนื้อลูกวัวนั้นมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

ดูสูตรสเต็กง่ายๆ ด้านล่าง