ตับลูกวัว: คุณสมบัติและสูตรอาหาร

ตับของน่องหนุ่มถือเป็นหนึ่งในผลพลอยได้ที่มีค่าที่สุด เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุต่างๆ การรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย บทความนี้จะกล่าวถึงคุณสมบัติของตับน่องและสูตรอาหารสำหรับการเตรียม

ในแง่ขององค์ประกอบที่มีประโยชน์และลักษณะรสชาติ ตับของลูกวัวอ่อนนั้นเหนือกว่าเนื้อวัว ความแตกต่างของเครื่องในนั้นส่วนใหญ่อยู่ในอายุของสัตว์ ตับเนื้อถือเป็นเครื่องในของโคที่โตเต็มวัยหรือโคที่มีอายุมากกว่าหนึ่งปี

คุณสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างเนื้อลูกวัวกับตับเนื้อได้ก่อน เครื่องในจากโคเล็กมีน้ำหนักต่ำกว่าซึ่งมักจะมีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัม สีของตับลูกวัวมีความอิ่มตัวน้อยกว่าเนื้อ ยิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าใด สีน้ำตาลแดงก็จะยิ่งเข้มและอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการระหว่างเนื้อวัวกับตับเนื้อลูกวัวคือการมีฟิล์มสีขาวในตอนแรกหากคุณหั่นเครื่องในเนื้อ จะเห็นสิ่งเจือปนที่เป็นเส้นเอ็นได้ชัดเจนภายใน ซึ่งจะต้องแกะออกก่อนปรุงอาหาร น้ำหนักของเครื่องในของสัตว์ที่โตเต็มวัยมักจะแตกต่างกันไประหว่าง 4-5 กิโลกรัม

ประโยชน์ของเครื่องในเกิดจากองค์ประกอบทางเคมี ตับของวัวหนุ่มมีวิตามินและธาตุต่างๆ จำนวนมาก ในสัตว์เล็กตับมีประโยชน์มากที่สุดเช่นกันเนื่องจากสารอันตรายสามารถสะสมในอวัยวะนี้ได้ตลอดชีวิต ในน่องมีสารดังกล่าวจำนวนเล็กน้อยที่จะถูกสะสมซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับตับของวัวตัวเต็มวัย

ลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบทางเคมีของตับของน่องคือสารทั้งหมดรวมกันเป็นอย่างดีเนื่องจากร่างกายดูดซึมได้ง่าย เครื่องในนั้นขึ้นชื่อเรื่องเรตินอลที่สูงมาก วิตามินเอมีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อใหม่และการสร้างเซลล์ใหม่อย่างรวดเร็ว

ปริมาณแคลอรี่ของตับลูกวัวคือ 124 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องในอาหารอาจแตกต่างกันอย่างมาก ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของตับลูกวัวทอดคือ 208 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของสตูว์ขึ้นอยู่กับซอสที่ใช้ในการเตรียมอาหารโดยเฉลี่ยแล้ว ปริมาณแคลอรี่ของตับตุ๋นคือ 160 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากผลิตภัณฑ์ถูกต้มในน้ำโดยไม่เติมส่วนผสมอื่น ๆ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะเท่ากับ 125 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ตับลูกวัวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาความร้อนทุกประเภท เนื่องจากผลพลอยได้ค่อนข้างละเอียดอ่อนในด้านรสชาติและโครงสร้าง จึงควรเตรียมค่อนข้างเร็ว เครื่องในสามารถใช้ได้ทั้งกับอาหารจานหลักและอาหารจานเย็น

การทำตับลูกวัวให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยากเลย วิธีหนึ่งที่นิยมในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือการทอดในกระทะ ในการปรุงตับสับต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ที่มีความหนาไม่เกินสองเซนติเมตร

ขอแนะนำให้แช่ชิ้นใน kefir หรือนมสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ตับสำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น หลังจากแช่แล้วชิ้นจะต้องแห้งและโรยด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากนั้นตับจะถูกทำความสะอาดในตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมง

ถัดไป ชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนจะต้องทุบให้ละเอียดด้วยค้อนในครัวผ่านฟิล์มยึด ในชามแยก ใช้ส้อมตีไข่ไก่สองสามฟองด้วยเกลือเล็กน้อยจนเนียน และคุณจะต้องใช้แป้งสาลีอีกภาชนะหนึ่งด้วย

ตับถูกรีดเป็นแป้งก่อนแล้วจึงจุ่มลงในไข่แล้ววางในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืช สับทอดประมาณสามนาทีในแต่ละด้านสามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้โดยการเจาะด้วยมีดหรือส้อมเล็กน้อย จากชิ้นที่เสร็จแล้วน้ำผลไม้ใสจะโดดเด่นและจากเลือดที่ปรุงไม่สุก

เนื้อสโตรกานอฟเป็นตับก้อนทอดราดด้วยครีมเปรี้ยว ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ตับลูกวัว 750 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• แป้งสาลีขนาดใหญ่หนึ่งช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำตาลทรายครึ่งช้อนใหญ่
• เนย 60 กรัม

เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นลงในจานเพื่อลิ้มรส เครื่องในจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ แนะนำให้ทุบแต่ละชิ้นด้วยค้อนในครัวผ่านฟิล์มยึดหลังจากนั้นจะต้องหั่นตับเป็นก้อนเล็ก ๆ เครื่องในผสมกับน้ำตาลเกลือและพริกไทย

ตับแพร่กระจายบนกระทะที่อุ่นโดยไม่ใช้น้ำมันและทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสี่นาทีโดยคนตลอดเวลา หลังจากสี่นาทีใส่เนยและหัวหอมลงในกระทะ

ผลิตภัณฑ์ทอดอีกสี่นาทีหลังจากนั้นเทแป้งลงในกระทะแล้วทอดอีกสองนาที หลังจากสองนาทีครีมเปรี้ยวจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์และถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย เนื้อสโตรกานอฟตุ๋นด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดอีกห้านาทีหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟจานที่โต๊ะ

ตับลูกวัวทำสตูว์เนื้อวัวที่ยอดเยี่ยมพร้อมน้ำเกรวี่ ในการเตรียมคุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เครื่องในเนื้อลูกวัว 800 กรัม
• หัวหอมสองหัว;
• กระเทียมสามกลีบ
• หนึ่งแครอท
• พริกแดงสดหนึ่งอัน
• นมวัว 200 มิลลิลิตร
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อหรือน้ำดื่มในปริมาณ 150 มิลลิลิตร
• แป้งสาลีครึ่งแก้ว
• วางมะเขือเทศขนาดใหญ่หนึ่งช้อนโต๊ะหรือซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ
• เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่น คุณต้องล้างและทำความสะอาดผักและตับ ผลพลอยได้ถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลางเทนมวัวที่มีไขมันเต็มแล้วปล่อยให้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ถัดไปชิ้นจะต้องแห้งเล็กน้อยและรีดเป็นแป้ง

ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชให้ทอดหัวหอมและแครอทที่สับละเอียดเบา ๆ ขูดบนเครื่องขูดหยาบ ตับวางผักและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที หลังจากห้านาที ส่วนผสมที่เหลือจะถูกใส่ลงในตับในกระทะ ยกเว้นนมและแป้งที่ใช้ก่อนหน้านี้ นำอาหารไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณสิบนาที

แพทย์มักแนะนำให้นำตับลูกวัวเข้าสู่อาหารเพื่อปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกายและเป็นผลิตภัณฑ์เสริมในการรักษาโรคบางชนิด ตัวอย่างเช่นแนะนำให้บริโภคเครื่องในเพื่อเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด ด้วยเหตุนี้ตับลูกวัวจึงขาดไม่ได้ในอาหารของสตรีมีครรภ์และเด็ก

เครื่องในมีประโยชน์ต่อสถานะของระบบหัวใจและหลอดเลือดและยังมีส่วนช่วยในการทำให้เลือดบางลง ดังนั้นควรใช้ตับลูกวัวสำหรับการเกิดลิ่มเลือดอุดตันและโรคหลอดเลือดหรือหัวใจอื่นๆ

วิธีการปรุงตับลูกวัวดูวิดีโอต่อไปนี้