สูตรสำหรับเนื้อลูกวัวอบในเตาอบ

เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อของสัตว์เล็กซึ่งส่วนใหญ่เป็นลูกโคตัวผู้จากฝูงโคนม เหล่านี้เป็นกล้ามเนื้อที่อ่อนนุ่มและยังไม่บรรลุนิติภาวะโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบซึ่งเป็นเหตุให้เนื้อนี้มีราคาแพงกว่าเนื้อวัวทั่วไป มีสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงมากมายที่ใช้เนื้อลูกวัว วิธีการปรุงอาหารจานเด็ดในเตาอบ

เนื้อลูกวัวต้องสดเพื่อทำอาหารจานอร่อยในเตาอบ อาจเป็นที่กระดูกหรือชิ้นใหญ่ เหมาะสำหรับการย่างเนื้อซี่โครง เนื้อ หรือเนื้อส่วนอื่นๆ ของน่อง น่องจะได้รับการประเมินตามอายุและน้ำหนักของพวกเขา เนื้อสัตว์ยังจำแนกตามวิธีการเลี้ยงสัตว์ - นมหรือเมล็ดพืช ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ได้จากลูกโคของการให้อาหารต่างกันจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน ผลไม้จากนมมีเนื้อที่มีสีชมพูอ่อนและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียด เนื้อลูกโคที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืชจะมีสีเข้มและอ้วนกว่า

หลายคนคิดว่าเนื้อลูกวัวเป็นอาหารอันโอชะ จึงมีต้นทุนสูง ก่อนใช้งานต้องล้างผลิตภัณฑ์ ตากแห้ง ตัดให้เรียบร้อย และถูด้วยเครื่องเทศ เนื้อลูกวัวมีแคลอรีและไขมันน้อยกว่าเนื้อโคผู้ใหญ่ อุดมไปด้วยโปรตีน สังกะสี และวิตามิน B ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเก็บไว้ในตู้เย็น เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นควรใช้ภายในหนึ่งหรือสองวันอาหารแช่แข็ง หากแช่แข็ง บรรจุหีบห่ออย่างเหมาะสมและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -17°C หรือต่ำกว่านั้น สามารถวางได้อย่างไม่มีกำหนดโดยไม่ทำให้เสีย

ปรากฎว่าเนื้อลูกวัวอ่อนในเตาอบอบในกระดาษฟอยล์มันนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถปรุงสับในลักษณะเดียวกันอบผลิตภัณฑ์ด้วยผักในแขนเสื้อ เนื้อลูกวัวมักเป็นเนื้อวัวอายุน้อยกว่าสี่เดือน ดังนั้นจึงมีความอ่อนโยน แต่มีไขมันน้อยกว่า มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่ละเอียดอ่อน เมื่อเลือกซอส มักจะแนะนำให้เลือกซอสที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งจะช่วยเสริมอาหารได้

มีสองวิธีหลักในการปรุงเนื้อลูกวัว - แห้งและเปียก วิธีการปรุงอาหารแบบแห้ง ได้แก่ การคั่วในเตาอบ บนตะแกรง หรือบนตะแกรง เหมาะสำหรับการกรีดที่นุ่มนวลกว่า เช่น เนื้อของขา สับ วิธีการปรุงอาหารแบบเปียกคือการเคี่ยวเป็นเวลานาน นี่เป็นวิธีการประมวลผลชิ้นเนื้อที่แข็งขึ้น ซึ่งเส้นใยมีความหนาแน่นสูงและต้องได้รับความร้อนในระยะยาว

สูตรเฉพาะและคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเสิร์ฟเนื้อนี้สามารถพบได้ในตำราอาหาร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิปานกลาง ซึ่งก็คือ 160°F หรือ 71°C หากคุณต้องการซอสที่มีรสหวาน คุณสามารถนำมะเขือเทศสดมาทำเป็นซอสมะเขือเทศ สำหรับรสชาติเพิ่มเติมจะใช้ครีมหรือเห็ดซึ่งสามารถเพิ่มลงบนเนื้อลูกวัวก่อนเสิร์ฟซอสมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใส่กระเทียมและเครื่องปรุงรสลงไป

เป็นการดีที่จะหมักเนื้อในน้ำมะนาวอบด้วยโรสแมรี่ สูตรนี้มีแคลอรีสูงน้อยกว่า คุณเพียงแค่ใส่เนื้อทอดเบา ๆ ในกระดาษฟอยล์ ห่อแล้วใส่ในเตาอบ คุณสามารถวางชิ้นเนื้อบนแผ่นอบและเมื่อทำอาหารเสร็จแล้วให้โรยด้วยชีสแข็งขูด หั่นชิ้นให้อร่อยและนุ่มได้โดยไม่ต้องใช้ค้อนทุบในครัว เนื้อสัตว์ซึ่งก่อนนำไปอบในเตาอบนั้นรีดด้วยแป้งแล้วทอดด้วยไฟแรงจะเก็บน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด ในเตาอบ คุณสามารถอบเนื้อลูกวัวกับผัก วางเป็นชั้นๆ หรือคุณสามารถใช้ปลอกแขนแล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงไปก็ได้

ปฏิคมแต่ละคนสามารถปรุงอาหารจานอร่อยกับมันฝรั่งหรือสตูว์เนื้อกับผัก คุณจะต้องเตรียมเนื้อ นั่นคือ บด ทำความสะอาดจากเส้นไขมัน หากมี วิธีการปรุงอาหาร - ทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่ควรเข้าใจว่าเวลาในการปรุงอาหารสำหรับแต่ละชิ้นนั้นน้อยกว่ามาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเนื้อลูกวัวอบชิ้นใหญ่ในเตาอบนั้นคุ้มค่าที่จะพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม

1. คุณต้องใช้เนื้อเกลือและพริกไทย เปิดเตาอบ ย้ายชั้นวางไปที่ชั้นบนสุด เปิดเตาอบประมาณ 20 นาทีจนร้อนดี เนื่องจากการเอาเนื้อไปแช่เย็นไม่ใช่ตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุด เพราะมันจะกลายเป็นเนื้อแข็ง
2. ใช้กระทะเหล็กหล่อตั้งไฟบนเตาแล้วทอดเนื้อในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที เป็นผลให้ควรหุ้มด้วยเปลือกสีทองซึ่งจะทำหน้าที่เป็นอุปสรรคในการกักเก็บน้ำผลไม้ที่อยู่ภายใน
3. ตอนนี้พร้อมกับกระทะวางเนื้อลูกวัวในเตาอบที่อุ่นไว้ สิบนาทีก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะถึงเงื่อนไขที่กำหนด

สำคัญ! นำเนื้อออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง เพื่อให้แน่ใจว่าปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเนื้อลูกวัวล่วงหน้า มิฉะนั้น มันจะสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมด

คุณสามารถทำอาหารจานหลักไปที่โต๊ะในเตาอบ สิ่งนี้จะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่ง;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียว;
• หัวหอม;
• แครอท.

ก่อนอื่นให้เปิดเตาอบซึ่งควรอุ่นได้ถึง +200 องศาเซลเซียส อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะเหล็กหล่อ เราล้างเนื้อและเอาไขมันออกแล้วเช็ดให้แห้งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ม้วนแป้งแล้วใส่น้ำมันเดือด เมื่อพร้อมแล้วให้วางบนแผ่นอบแล้วทอดแครอทขูดในกระทะเดียวกันที่เราผสมกับเนื้อ ตอนนี้เราทำความสะอาดหัวหอมครึ่งวงแล้วใส่ลงในถาดอบเกลือและพริกไทย

เรากระจายมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราใส่ทั้งหมดลงในเตาอบและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง เรานำออกมาและตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ ถ้ามันฉ่ำและนุ่มก็ถึงเวลาที่จะเอามันออก โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับแล้ววางลงบนโต๊ะในจานเสิร์ฟ

สเต็กทอดในเตาอบนั้นดูน่ารับประทานไม่น้อยไปกว่าการปรุงบนตะแกรง คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟมืออาชีพ เช่นเคย เนื้อลูกวัวทอดด้วยไฟแรง โดยใช้เวลาประมาณ 1 นาทีในแต่ละด้าน ก่อนที่คุณจะเริ่มทอด เนื้อควรอุ่น ควรทาด้วยเครื่องปรุงรส หรือจะหมักในซอสถั่วเหลืองก็ได้ หลังจากนั้นไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากเนื้อลูกวัวทำการตัดตามแนวตั้งหลายครั้งตามขอบ

วางทั้งชิ้นในภาชนะโลหะจะดีกว่าถ้าเป็นกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังสูงโดยไม่มีที่จับ วางจานบนหิ้งบนในเตาอบที่อุ่นถึง +200 องศา คุณสามารถเอาเนื้อในกระดาษฟอยล์ใส่กิ่งโรสแมรี่และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ข้างในเช่นกระเทียมสับ

ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อลูกวัวนั้นขึ้นอยู่กับเวลาปรุงและอุณหภูมิที่มันอ่อนลงในเตาอบเป็นส่วนใหญ่ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้หมักหรือแช่เนื้อในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้รับความชุ่มชื้นและความอ่อนโยนที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรเข้าใจว่ายิ่งอุณหภูมิมีผลต่อเนื้อลูกวัวมากเท่าไรก็ยิ่งแข็งและแห้งมากขึ้นเท่านั้น ร้านอาหารเสิร์ฟอาหารที่มีการคั่วในระดับต่างๆ มากมาย ขึ้นอยู่กับรสนิยมของลูกค้า บางคนชอบสเต็กที่ปรุงอย่างดี และบางคนชอบเลือด

แน่นอนว่าความชุ่มฉ่ำสามารถทำได้หากทอดเนื้อด้วยความร้อนสูงในครั้งแรก เพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดปล่อยไขมันภายในออกมา ฟอยล์นั้นสมบูรณ์แบบซึ่งเนื้อยังคงปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองนี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารจานอร่อยในเตาอบ ในกรณีที่ไม่มีกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้แพ็คเกจพิเศษได้ สำหรับน้ำดองควรใช้สูตรต่อไปนี้สำหรับเนื้อวัว ตีซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และกระเทียมในชามด้วยเครื่องปั่น เคลือบเนื้อและทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อลูกวัวในเตาอบในวิดีโอต่อไปนี้