เนื้อลูกวัวตุ๋น: เทคโนโลยีและสูตรอาหาร

เนื้อลูกวัวตุ๋นเป็นเครื่องเคียงที่ดี มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการปรุงอาหาร ปฏิคมต้องอดทนและเลือกสูตรที่ดูเหมือนน่าสนใจที่สุดสำหรับเธอเท่านั้น

สตูว์เนื้อลูกวัว - จานที่ใช้ชิ้นเนื้อจากวัวหนุ่ม เนื้อลูกวัวสามารถปรุงเป็นสีน้ำตาลหรือผัดเบา ๆ และปรุงรสเพื่อสร้างจานที่เข้มข้นและเผ็ด สตูว์หนากว่าซุปมาก มีของเหลวน้อยกว่า ต้องผ่านการอบร้อนที่อุณหภูมิต่ำนานขึ้น

สูตรสตูว์เนื้อลูกวัวแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ ในขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถใช้ผักได้เกือบทุกชนิด รวมทั้งบวบ มะเขือยาว มะเขือเทศ คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่บนเตาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบในหม้อดินด้วย

ขั้นตอนการปรุงสตูว์เนื้อลูกวัวมักจะเริ่มต้นด้วยการทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เชฟอาจใช้ผักสดหรือแช่แข็ง เช่น แครอท ขึ้นฉ่าย และถั่วเขียวเพื่อเสริมเนื้อสัตว์ จานสามารถข้นได้โดยการเพิ่มมันฝรั่งหรือข้าว คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของสตูว์เนื้อลูกวัวได้โดยเปลี่ยนแครอทและถั่วเขียวเป็นพริกเหลือง แดง และเขียว เกลือและพริกไทยเป็นสิ่งจำเป็นก่อนที่คุณจะเริ่มเคี่ยว

เนื้อลูกวัวมีไขมันน้อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆการเตรียมที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้มีความอ่อนโยน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารอิตาเลียนและฝรั่งเศสมานานหลายศตวรรษ เนื้อลูกวัวมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าเนื้อวัว มักจะเป็นสีชมพูอ่อน หลังจากที่ลูกวัวเริ่มกินอาหารแข็ง ธาตุเหล็กในองค์ประกอบจะทำให้เนื้อของสัตว์มีสีเข้มขึ้นและแดงขึ้น แม้ว่าเนื้อลูกวัวอาจมาจากวัวหลายเพศและหลายสายพันธุ์ แต่เนื้อตัวผู้มักใช้ในการปรุงอาหารเป็นหลัก

เพื่อให้น้ำผลไม้ยังคงอยู่ในเนื้อมากขึ้นจำเป็นต้องอบถ้าเป็นไปได้ไม่ใช่ในกระดาษฟอยล์ แต่ในแขนเสื้อ หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนที่จะเริ่มพริกไทยและเกลือผลิตภัณฑ์ขอแนะนำให้แช่ในนมทั้งหมดทำให้เนื้อนุ่มและอ่อนนุ่มเป็นพิเศษ เชฟมืออาชีพใช้น้ำหมักสูตรพิเศษ ไวน์แดงล้วนใช้ได้ผลดี

ยังมีความลับอีกมากมายที่เชฟไม่ชอบแบ่งปัน ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์สามารถเคี่ยวได้ดีหากไม่ได้หั่นตามเส้นใยแต่เป็นแนวขวาง การเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ตัวอย่างเช่น ซีอิ๊วดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ มันถูกเพิ่มระหว่างการปรุงอาหารแล้วจึงให้ความนุ่มนวลที่ต้องการ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวสำหรับหมักและเครื่องเทศ เช่น ลูกจันทน์เทศ กระเทียม พริก พริกไทยดำ ผักชี มัสตาร์ด โหระพา

คุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อได้ไม่เพียงแค่ในกระทะบนเตาเท่านั้น แต่ควรใช้หม้อขนาดใหญ่ เนื่องจากเครื่องครัวเหล็กหล่อจะเก็บความร้อนได้ดีกว่าและเก็บความชื้นไว้ จานในหม้อหุงช้านั้นออกมาดีนี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุดในการทำเนื้อลูกวัวให้อร่อยและนุ่ม

ซอสที่ดีที่สุดที่เนื้อวัวออกมาอร่อยอย่างน่าประหลาดใจคือครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าเพื่อเตรียมน้ำสลัด สำหรับครีมเปรี้ยว 200 กรัม คุณต้องใช้แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเล็กน้อยและเกลือ เทส่วนผสมลงบนเนื้อและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยหากคุณไม่มีครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ให้ใช้ครีม 250 มล. และมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือและพริกไทยแป้งเล็กน้อยและกระเทียมหนึ่งกลีบซึ่งจะต้องบีบผ่านการกดกระเทียม

ในการเตรียมอาหารจานเด็ดสำหรับโต๊ะ คุณจะต้อง:

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อลูกวัวสับ 2 ชิ้น;
• โรสแมรี่สด;
• 2 มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน
• แครอทขูด 1 ถ้วย;
• บวบ 3 ชิ้น;
• ถั่วเขียว 1 ถ้วย;
• ไวน์ขาว 1 ถ้วย;
• ผิวมะนาว 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• มะเขือเทศสด 1 ถ้วย;
• น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว;
• 1 หัวหอมสับ;
• ขึ้นฉ่าย 2 ต้น.

ในกระทะขนาดใหญ่ เนื้อลูกวัวทอดในน้ำมันเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้าน ใส่น้ำสต็อก ผัก สมุนไพรและเครื่องเทศ ไวน์และซอสลงในหม้อหุงช้า ใส่เนื้อลูกวัวบนผักและปรุงอาหารเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงในโหมดเคี่ยว ถ้าน้ำซุปบางเกินไปก็สามารถข้นได้โดยเติมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำเล็กน้อย เทส่วนผสมลงในหม้อหุงช้า 20 นาทีก่อนสิ้นสุดโหมดดับ

คุณสามารถทำอาหารตามสูตรอื่นได้ เปิดเตาอบที่ 325 ° F.ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใบใหญ่ ใส่เนื้อลูกวัว แล้วทอดให้ทั่วทุกด้านประมาณ 4 นาที โอนไปยังจานที่เรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ลดไฟอ่อน ใส่แฮมหรือเบคอน ผัดจนเหลือง เทแครอทเคี่ยวจนเริ่มนิ่มใช้เวลาประมาณ 5 นาที เพิ่มหัวหอมสับละเอียด ทอด 2 นาที จากนั้นกระเทียมและแป้ง ผสมทุกอย่าง เทไวน์ใส่มะเขือเทศน้ำซุป (หรือน้ำ) วางชิ้นเนื้อลูกวัว นำสตูว์ไปต้มปิดฝาแล้วส่งภาชนะไปที่เตาอบ หากไม่มีกระทะที่ไม่มีที่จับ คุณสามารถใช้หม้อต้มได้

ในขณะเดียวกันให้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม โยนหัวหอม (ไม่ปอกเปลือก) แล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที สะเด็ดน้ำและล้างใต้ก๊อก เมื่อเย็นแล้วให้ตัดปลายและลอกผิวออก ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมบนมันหลังจากที่กลายเป็นสีทองแล้ววางบนจาน เห็ดโยนลงในน้ำมันและทอดจนเริ่มคายน้ำ

สิบนาทีก่อนที่สตูว์เนื้อลูกวัวจะสุกเต็มที่ เห็ดและหัวหอมจะถูกเทลงในหม้อหุงช้า ก่อนเสิร์ฟจานโรยด้วยสมุนไพรสับ

มันสะดวกมากที่จะใช้หม้อเหล็กหล่อ ในการปรุงเนื้อคุณต้องเทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมและเห็ด ผัดจนเหลืองทุกด้าน โดยเฉลี่ยคือ 5 นาที ผักพร้อมจะถูกลบออกในชามขนาดเล็ก กระจายเนื้อลูกวัวและทอดจนชิ้นเป็นสีน้ำตาลทุกด้านใส่กระเทียมลงไปผัดจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล เทน้ำเกลือใส่โรสแมรี่และพริกไทย เพิ่มความร้อนเพื่อให้เนื้อเริ่มเดือดและนำออกทันทีให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝา ในขณะที่เนื้อตุ๋นเป็นเวลา 45 นาที ไวน์และแป้งจะถูกผสมในถ้วยเล็ก ผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนและเทลงในหม้อ ตอนนี้เพิ่มมันฝรั่ง, แครอท, หัวหอมทอดและเห็ด ปิดฝาแล้วจุดไฟอีกครั้งเพื่อให้เนื้อเดือด

ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นความเข้มของเปลวไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดเนื้อจะตุ๋นต่อไปอีก 20 นาทีเติมบวบแล้วต้มต่ออีกสิบห้านาที ในขณะเดียวกันในชามขนาดเล็กรวมผักชีฝรั่งสดสับ 1/3 ถ้วยเปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนโต๊ะและกานพลูกระเทียมขนาดใหญ่ 2 กลีบสับละเอียด สตูว์เนื้อลูกวัวเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่และโรยด้วยสมุนไพร

สามารถเก็บจานไว้ที่ความร้อนต่ำสุดเพื่อให้ยังคงร้อนอยู่สำหรับการมาถึงของแขก คุณต้องเติมน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นครั้งคราวเท่านั้น

ถัดไป คุณจะเห็นสูตรวิดีโอสำหรับสตูว์เนื้อวัวเนื้อลูกวัว