การเตรียมชาอีวาน

หากคุณเตรียมวัตถุดิบสำหรับการชงชาต้นหลิวโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง คุณจะได้ชาที่ยอดเยี่ยมที่สามารถแข่งขันกับพันธุ์ยอดนิยมอื่น ๆ ในแง่ของรสชาติและกลิ่นหอม ชาที่ทำจาก fireweedเรียกว่า ชาคอพอร์สกี้

มีการเก็บเกี่ยวใบชาอีวานในช่วงออกดอกของพืช ในบางภูมิภาคจะบานตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ในบางภูมิภาคจะบานในเดือนสิงหาคม เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับพืช ใบจะถูกรวบรวมโดยเริ่มจากดอกและเคลื่อนลงมาตามก้านด้วยมือ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีกว่าเนื่องจากใบบนและช่อดอกยังคงไม่บุบสลาย

ความลับหลักของการทำชาที่อร่อยเช่นนี้คือการหมักวัตถุดิบอย่างเหมาะสม (กล่าวคือ การหมัก) ด้วยเหตุนี้ใบไม้จึงมีกลิ่นหอมอันงดงาม สาระสำคัญของการหมักคือการทอดและออกซิเดชันของใบด้วยออกซิเจน ในขั้นตอนนี้กระบวนการหมักจะปรากฏขึ้นซึ่งถูกระงับโดยการคั่ว เพื่อให้ได้ชาที่หมักมากขึ้น คุณต้องเพิ่มช่วงเวลาระหว่างการเริ่มต้นของการหมักและการหยุด

เนื่องจากวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน ชาไฟร์วีดอาจมีรสชาติและสีต่างกัน เช่น สีแดง สีดำ หรือสีเขียว การหมักวัตถุดิบเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการและรักษาวิตามินไว้ในใบให้ได้มากที่สุด

• ขั้นแรกให้ใบไม้แห้งด้วยเหตุนี้จึงวางในชั้นเล็ก ๆ และแห้งเล็กน้อยกวนตลอดเวลา
• เมื่อใบแห้งก็จะเข้มขึ้นและม้วนเป็นแฟลกเจลลาขนาดเล็ก
• ในสถานะนี้พวกเขาจะพับลงในจาน (ควรไม่ใช่โลหะ) และคลุมด้วยผ้าชุบน้ำ ด้วยวิธีนี้การหมักจะดำเนินการซึ่งควรอยู่ได้นาน 12-13 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ใบจะมีกลิ่นหอมของผลไม้
• จากนั้นใบจะแห้ง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกตัดและวางเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบ พวกเขาจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 90-100 องศาและไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้พัง

วิธีนี้เป็นวิธีดั้งเดิมในสมัยก่อน

• บนผ้าลินินที่แช่น้ำ ใบไม้จะวางเป็นชั้นหลายเซนติเมตรและบิดผ้าเป็นสายรัด
• ครึ่งชั่วโมงสายรัดถูกดึงด้วยเชือกหรือเชือกแล้วยู่ยี่
• การหมักครั้งแรกต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ 38 องศา หลังจากนั้นหญ้าที่บดแล้วก็จะออกมา
• เพื่อให้การหมักเป็นขั้นสุดท้าย ผักใบเขียวจะถูกอัดลงในถังพลาสติก เวลาในการหมักทั้งหมดยังคงเป็น 12 ชั่วโมง
• ใบวางบนแผ่นอบแล้วตากให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 100 องศา
• ควรกวนใบบ่อยๆ ระหว่างการอบแห้ง เพื่อให้ได้รสชาติพิเศษคุณสามารถโรยด้วยน้ำที่มีน้ำผึ้งละลายอยู่ ต้องปิดเตาอบไม่สนิท เพื่อไม่ให้ใบสุกเกินไป คุณสามารถใส่อิฐสองสามก้อนในเตาอบ

• ใบจะถูกเก็บเกี่ยวและตากในที่ร่มประมาณ 24 ชั่วโมง
• แต่ละใบบิดด้วยมือจนน้ำไหลออกมา
• แฟลกเจลลาจากใบวางบนแผ่นอบและทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมงภายใต้ผ้าเปียก
• คลายแฟลกเจลลาด้วยตนเองแล้วเกลี่ยเป็นชั้นเล็กๆ บนแผ่นอบ
• การอบแห้งจะดำเนินการที่ 100 องศาและแง้มประตูเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

กระบวนการหมักชา Koporye โดยใช้วิธีการดั้งเดิมนั้นใช้เวลานานและลำบาก

เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถใช้วิธีการหมักชาอย่างรวดเร็ว:

• เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วัตถุดิบจะถูกใส่ในถุงพลาสติกและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
• ใบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกวางบนพื้นผิวของผ้าน้ำมัน
• ในกระบวนการละลายน้ำแข็งเยื่อหุ้มเซลล์จะแตกและน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกใบจะมืด
• ใบเหี่ยวย่นด้วยมือปกคลุมด้วยผ้ากอซและรอสิ้นสุดการหมัก สิ้นสุดกระบวนการคือได้กลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์
• ใบหมักถูกตัด
• วางในชั้น 1 ซม. บนแผ่นอบ
• เวลาในการอบแห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาประมาณสองชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการ ประตูเตาอบจะต้องแง้มไว้
• จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 60 องศาและทำให้แห้งจนความชื้นระเหยหมด
• หลังจากนำแผ่นอบออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้วัตถุดิบเย็นลง
• จัดวางในถุงผ้าใบซึ่งต้องแขวนในที่ร่มในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกเพื่อขจัดความชื้นออกจากชา

เพื่อให้ชาคงรสชาติและคุณสมบัติที่หอมกรุ่น ชาจะต้องเทลงในเครื่องแก้วและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หากคุณเก็บใบอย่างถูกต้อง เมื่อเวลาผ่านไป รสชาติของชาจะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้น เนื่องจากกระบวนการหมักแบบแห้งจะเกิดขึ้น ชาสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี