ผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสคืออะไรและแตกต่างจากคอทเทจชีสอย่างไร?

คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนพร้อมครีมและผลเบอร์รี่, ชีสเคลือบแสนอร่อยภายใต้ชั้นของช็อคโกแลต, มวลนมเปรี้ยวที่มีผลไม้แห้ง - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ดูน่าดึงดูดกว่าคอทเทจชีสที่รู้จักกันดี แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์อย่างไรเราจะเข้าใจ

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีนมและไขมันค่อนข้างหลากหลาย ดูเหมือนว่าส่วนประกอบเดียวกันเหล่านี้เมื่อใช้ร่วมกับนมเปรี้ยวเปรี้ยวจะใช้ทำคอทเทจชีส

อย่างไรก็ตาม ไขมันในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไม่ได้มาจากสัตว์ (เช่นเดียวกับในคอทเทจชีส) แต่มาจากพืช เปอร์เซ็นต์ที่อนุญาตของหลังตามข้อบังคับสามารถเข้าถึงได้ 50% อย่างไรก็ตามบางครั้งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายละทิ้งไขมันสัตว์ไปโดยสิ้นเชิงเพื่อสนับสนุนไขมันพืช

ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวประกอบด้วยนมผงนอกจากนี้ยังสามารถพบส่วนผสม "คนต่างด้าว" กับเต้าหู้ธรรมชาติจำนวนหนึ่ง ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือสารกันบูด, รสชาติ, ความคงตัว ทั้งหมดที่อยู่ในองค์ประกอบเริ่มต้นด้วยตัวอักษร "E" และฟังดูเหมือน "การแทนที่เหมือนกับธรรมชาติ"

หากในการผลิตชีสกระท่อมจำเป็นต้องสังเกตปริมาณแบคทีเรียกรดแลคติคที่เพิ่มเข้ามาอย่างเคร่งครัดจากนั้นในการผลิตคอทเทจชีสอะนาล็อกสิ่งนี้จะทำขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ผลิต ตามกฎแล้วจำนวนของพวกเขานั้นไม่สำคัญเพราะด้วยจุลินทรีย์จำนวนมากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก

อีกวิธีในการยืด "อายุขัย" ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคือการปล่อยให้อุณหภูมิมีผลสูงถึง + 60C ในกรณีนี้ส่วนประกอบที่มีประโยชน์บางอย่างจะถูกทำลายโดยธรรมชาติ ในเวลาเดียวกัน หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคุณภาพสูง ก็สามารถเสริมวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติมได้ ซึ่งช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับร่างกายมนุษย์ได้อย่างมาก

หลังจากวิเคราะห์คุณลักษณะขององค์ประกอบและวิธีการผลิตแล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนั้นด้อยกว่าประโยชน์ของนมเปรี้ยวอย่างมีนัยสำคัญ พิจารณาว่าสิ่งแรกมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างน้อยหรือไม่

เป็นที่น่าสังเกตว่ามันมีโปรตีนที่ย่อยได้ง่ายและ (ถ้าระบุไว้ในองค์ประกอบแน่นอน) อุดมไปด้วยวิตามิน A, C, D และกลุ่ม B พวกมันมีผลดีต่อระบบประสาทอวัยวะของการมองเห็นและ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ แน่นอนว่าเนื้อหาของพวกเขามีขนาดเล็กมากถึงแม้จะขาดวิตามินในร่างกายเล็กน้อย แต่การรับประทานอาหารนมเปรี้ยวก็จะไม่เปลี่ยนสถานการณ์

คอตเทจชีสคุณภาพสูงยังอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม อีกทั้งยังมีประโยชน์สำหรับหัวใจและหลอดเลือดสมอง

ข้อได้เปรียบหลักของคอทเทจชีสที่ทำจากผักที่ดีสามารถเรียกได้ว่ามีแคลอรีสูง เขาจะช่วยได้เมื่อคุณต้องการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว (เช่น คนป่วย เวียนหัว) ด้วยการทำงานทางจิตที่ยืดเยื้อ ระดับอินซูลินก็ลดลงเช่นกัน ดังนั้นของหวานจะช่วยให้คุณ "เริ่มต้นใหม่" ได้อย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตามไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีแคลอรีสูงเพราะหลังจากอินซูลินพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วพวกเขาก็กระตุ้นให้ลดลงอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกัน ร่างกายต้องการส่วนใหม่ด้วยการบริโภคที่ไม่อาจระงับได้ คุณจะเสี่ยงต่อการได้รับน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและ "เพิ่ม" ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ

อุดมไปด้วยไขมันและคาร์โบไฮเดรต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้พลังงานแก่บุคคล เพราะอย่างที่คุณทราบ ปริมาณที่มากที่สุดจะถูกปล่อยออกมาอย่างแม่นยำในระหว่างการสลายไขมัน แต่ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนั้นน้อยกว่านมหมักแบบอะนาล็อกถึง 2 เท่า และถ้าอย่างหลังสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่มีโปรตีน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวก็เป็นทางเลือกที่อิงจากไขมันและคาร์โบไฮเดรตมากกว่า

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะมีประโยชน์มากก็ต่อเมื่อมีส่วนประกอบทางเคมีน้อยที่สุด

เมื่อรู้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมในปริมาณเล็กน้อยหรือขาดหายไปโดยสิ้นเชิง เราสามารถพูดได้ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีประโยชน์ ซึ่งแตกต่างจากคอทเทจชีสธรรมชาติ การใช้งานไม่มีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

คุณไม่ควรคาดหวังการเสริมแคลเซียมให้ร่างกายด้วยการกินนมเปรี้ยว เนื่องจากไม่มีไขมันสัตว์จึงมีโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย นอกจากนี้สารเคมีที่รวมอยู่ในองค์ประกอบยังทำให้การใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในบางกรณีเป็นอันตรายต่อสุขภาพ พวกเขาสามารถทำให้เกิดการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน. รสชาติและสีย้อมส่วนใหญ่มักจะสะสมในร่างกาย ค่อยๆ กดดันระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบทางเดินหายใจและระบบประสาท

หากในคนส่วนใหญ่ การกระทำนี้มีผลสะสม ดังนั้นในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง เช่นเดียวกับผู้สูงอายุ เด็กเล็ก ผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นภูมิแพ้ แม้แต่การใช้เพียงครั้งเดียวก็อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ด้วยความระมัดระวัง คุณควรใช้เต้าหู้ที่มีรสหวาน พวกเขามีข้อห้ามในโรคเบาหวานและโรคอ้วน การใช้ขนมในปริมาณมากส่งผลเสียต่ออวัยวะย่อยอาหาร สภาพของหลอดเลือดและผิวหนัง และเคลือบฟัน

ห้ามใช้เด็ดขาดและยิ่งกว่านั้น ให้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสำหรับเด็กที่มีน้ำมันปาล์ม ตามกฎแล้วผู้ผลิตจะใส่รุ่นที่ถูกกว่าลงในผลิตภัณฑ์

แต่ถึงแม้ว่าคุณจะใช้น้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการขัดสีจากธรรมชาติเป็นประจำ มันก็จะเกาะติดเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ ที่ลำไส้ เป็นผลให้ความสามารถในการดูดซับสารอาหารลดลงอย่างมากการบีบตัวของมันแย่ลง แต่สารพิษ สารก่อมะเร็งจะเกาะติดกับผิวมันอย่างแท้จริง

วันนี้มีการพูดถึงอันตรายของน้ำมันปาล์มค่อนข้างมาก ดังนั้นในความพยายามที่จะปกป้องตนเองจากการล้มละลาย ผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์จึงซ่อนการมีอยู่ของมันด้วยวลี "ไขมันพืช" ที่คล่องตัว

ความแตกต่างทั้งหมดระหว่างมวลนมเปรี้ยวและชีสกระท่อมเกิดจากความแตกต่างในองค์ประกอบ หลังตาม GOST ทำจากไขมันธรรมชาติที่มาจากสัตว์นมทั้งตัวและแป้งเปรี้ยว ผลที่ได้คือคอทเทจชีสที่มีอายุการเก็บรักษาเพียง 72 ชั่วโมงในตู้เย็น

วัตถุดิบมีราคาค่อนข้างแพง และด้วยอายุการเก็บรักษาที่สั้นของคอทเทจชีส การผลิตต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากและมีความเสี่ยง

สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยแทนที่ไขมันธรรมชาติด้วยสารอะนาล็อกจากพืช เช่น มะพร้าวหรือไขมันปาล์มที่ถูกกว่า ใช้นมแห้งแทนนมทั้งตัว สารกันบูดทางเคมีช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และสารปรุงแต่งรสและสีย้อมช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดใจของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถจัดเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือนซึ่งช่วยลดความเสี่ยงทางการเงินของผู้ผลิตได้อย่างมาก อย่างไรก็ตามแม้ว่าคนหลังจะเรียกผลิตภัณฑ์ของเขาว่าชีสกระท่อม แต่ในขณะเดียวกันก็มีส่วนประกอบ "ต่างประเทศ" (ที่ไม่ควรมีในชีสกระท่อม) อยู่ในองค์ประกอบนี่คือมวลนมเปรี้ยว

โดยธรรมชาติแล้ว ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในองค์ประกอบและเทคโนโลยีการผลิตทำให้เกิดความแตกต่างในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ แทบจะไม่สามารถนับความจริงที่ว่ามวลนมเปรี้ยวมีประโยชน์เท่ากับคอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมีพฤติกรรมแตกต่างออกไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ความพยายามที่จะทำหม้อปรุงอาหารหรือชีสเค้กจากชีสกระท่อมกระป๋องนั้นเต็มไปด้วยผลลัพธ์ที่คาดไม่ถึง - ผลิตภัณฑ์ถูกพับ แยกออก และยังคงดิบอยู่

ความแตกต่างยังใช้กับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ด้วย คอทเทจชีสมีเมล็ดสีขาวชื้นเล็กน้อย แต่แยกออกได้ง่าย มวลนมเปรี้ยวมักจะมีสีครีมชื้นมากขึ้น เมล็ดของมันค่อนข้างยากที่จะแยกเมล็ดออกจากอีกเมล็ดหนึ่ง แต่ถ้าคุณพยายามจะกลิ้งลูกบอลออกจากมัน ก็สามารถทำได้ค่อนข้างง่าย แต่ชีสกระท่อมในรูปแบบบริสุทธิ์จะพังทลาย

คอทเทจชีสธรรมชาติมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์นมหมัก ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างไม่คมเนื่องจากเนื้อหาของแบคทีเรียชนิดพิเศษในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีขนาดเล็กหรือขาดหายไปโดยสิ้นเชิง กลิ่นเฉพาะตัวจะไม่ปรากฏจากทุกที่ บางครั้งผู้ผลิตปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ "ตามสภาพ" ซึ่งในกรณีนี้จะไม่มีกลิ่นเด่นชัด

ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ก็คือ คอทเทจชีสธรรมชาติสามารถรวมอยู่ในเมนูของผู้ที่มีน้ำหนักน้อยและขาดแคลเซียมในร่างกาย กล่าวอีกนัยหนึ่งก็แสดงให้เห็นถึงผลการรักษา อย่างดีที่สุด คอทเทจชีสที่มาจากสารสังเคราะห์สามารถใช้เป็นของหวานได้ และคุณไม่ควรทำเช่นนี้เป็นประจำเนื่องจากมี "เคมี" และสารให้ความหวานจำนวนมากในองค์ประกอบ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่รีบเปิดเผยความจริงที่ว่าบางครั้งแทนที่จะขายชีสกระท่อมและในราคาของมันขายอะนาล็อกที่ใช้ไขมันพืช การทดสอบอย่างง่ายจะช่วยแยกแยะไขมันสัตว์และชีสกระท่อมที่แท้จริง ก็เพียงพอที่จะจุ่มผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยลงในน้ำอุ่นและผสม

หากหลังจากนั้นไม่นานเม็ดสีขาวก็ตกลงไปที่ด้านล่างและมีฟิล์มมันเยิ้มบนพื้นผิว (เหมือนกับตอนต้มน้ำซุป) แสดงว่าคุณมีคอทเทจชีสหรืออย่างน้อยก็มีผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสัตว์สูง

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจากวิดีโอต่อไปนี้