วิธีทำคอทเทจชีสจาก kefir ที่บ้าน?

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่คอทเทจชีสเป็นส่วนสำคัญของอาหารของชาวรัสเซีย มีการบริโภคทั้งดิบและใช้สำหรับทำขนมอบต่างๆ ตัวอย่างเช่น สำหรับชีสเค้ก ชีสเค้ก หม้อ เกี๊ยว และพาย อย่างไรก็ตามวันนี้มีคนเพียงไม่กี่คนที่ปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน ที่จริงแล้ว บนชั้นวางของร้านค้า คุณสามารถหาสินค้าประเภทนี้ได้หลายประเภทจากผู้ผลิตหลายราย

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรับรองว่าคอทเทจชีสทำเองจะอร่อยกว่าชีสที่ซื้อมา นอกจากนี้การเตรียมยังเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสูตร และหากคุณมีประสบการณ์ในการทำอาหารเพียงพอ คุณก็จะเข้าใจได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากเขา ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมคอทเทจชีส kefir ผลกระทบต่อสุขภาพและคุณสมบัติที่โดดเด่น

อันดับแรก มาตัดสินใจว่าองค์ประกอบที่มีประโยชน์ใดบ้างที่สามารถพบได้ในองค์ประกอบของนมเปรี้ยว

• แคลเซียมเป็นสารที่ดูดซึมได้สูง มีมากในชีสกระท่อม
• โปรตีนมีสัดส่วนประมาณ 17% ของปริมาณสารทั้งหมดที่พบในผลิตภัณฑ์นมนี้ ด้วยเหตุนี้ชีสกระท่อมจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้
• แลคโตสครอบครองประมาณ 3% ของปริมาณสารทั้งหมด
• กรดอะมิโน (โคลีนและเมไทโอนีน) ช่วยให้โปรตีนถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี
• องค์ประกอบวิตามินรวมของผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยวิตามินทั่วไป 12 กลุ่ม

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของส่วนประกอบที่มีคุณค่าต่อสุขภาพของมนุษย์ที่คอทเทจชีสมอบให้เรา นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส คาร์บอนไดออกไซด์ และไขมันต่างๆ หลังทำขึ้นประมาณยี่สิบของน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ ค่าพลังงานในคอทเทจชีส 100 กรัมอยู่ที่ 78 ถึง 200 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน ผลิตภัณฑ์ BJU:

• โปรตีน 18 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 11 กรัม
• ไขมัน - ตั้งแต่ 0.1 ถึง 18 กรัม

แคลเซียมไม่ได้ไร้ประโยชน์ที่ด้านบนสุดของรายการสารที่มีคุณค่า ความอุดมสมบูรณ์และการย่อยง่ายของมันส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก จากการใช้คอทเทจชีสเป็นประจำกระดูกจะแข็งแรงขึ้นซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการบาดเจ็บได้อย่างมาก ฟันก็แข็งแรงขึ้นความต้านทานต่อโรคฟันผุเพิ่มขึ้น ผมและเล็บไวต่อการขาดแคลเซียมเป็นพิเศษ เพื่อเสริมสร้างสภาพของพวกเขาจะช่วยให้บริโภคชีสกระท่อมในปริมาณที่เพียงพอ

นอกจากนี้สมาชิกในกลุ่มผลิตภัณฑ์นมนี้ยังส่งผลต่อทุกเซลล์ในร่างกายของคุณ ทำให้กระบวนการแพร่ผ่านเยื่อหุ้มโมเลกุลเป็นปกติและช่วยให้สารที่มีประโยชน์อยู่ในเซลล์ได้นานขึ้น ดังนั้นพวกเขารักษาซึ่งส่งผลดีต่อสภาพทั่วไปของบุคคล คุณสมบัติของคอทเทจชีสช่วยป้องกันมะเร็งได้ดี แคลเซียมจำนวนมากช่วยขจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกาย นมเปรี้ยวยังควบคุมกระบวนการกำจัดเซลล์มะเร็ง

ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดได้ คอทเทจชีสเสริมสร้างผนังหลอดเลือดทำให้เลือดแข็งตัวเป็นปกติและมีผลดีต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจสารที่มีประโยชน์ของคอทเทจชีสกระตุ้นการส่งกระแสประสาทซึ่งช่วยเพิ่มความจำของมนุษย์และเพิ่มความสามารถทางปัญญา ความจริงข้อนี้ยังส่งผลดีต่อการมองเห็น

คอทเทจชีสมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายทั้งชายและหญิง ผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัวแทนป้องกันโรคของอวัยวะสืบพันธุ์ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับมือกับความอ่อนแอ ความเยือกเย็น และฟื้นฟูรอบเดือนที่รบกวน

เป็นที่น่าสังเกตว่าคอทเทจชีสเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร และดูดซึมได้ดีกับผัก ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกัน คุณจะไม่ต้องกลัวผลกระทบด้านลบอีกต่อไป โดยทั่วไป คอทเทจชีสเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการมีสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาว เพราะมันมีผลในการคืนความอ่อนเยาว์ให้กับร่างกายมนุษย์

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ชีสกระท่อมมีข้อห้าม โชคดีที่รายการของพวกเขาไม่กว้างเกินไป ประการแรก ผลิตภัณฑ์นี้ห้ามใช้สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตสและกลุ่มผลิตภัณฑ์นม นอกจากนี้ ผู้ที่แพ้ง่ายไม่ควรใช้คอทเทจชีส นั่นคือรายการทั้งหมด อนุญาตให้ใช้คอทเทจชีสและแนะนำให้ใช้กับคนในวัยต่างๆ ที่หลากหลายที่สุด อย่างไรก็ตาม นี่เป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมด และสิ่งที่คุณซื้อในร้านค้าอาจมีสารเติมแต่งพิเศษที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาบางครั้งสารเหล่านี้ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ ในทางกลับกัน คอทเทจชีสที่เน่าเสียก็สามารถสร้างอันตรายได้เช่นกัน

การกินชีสกระท่อมมากเกินไปก็เป็นอันตรายเช่นกัน แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ในบางกรณีเนื่องจากร่างกายควบคุมปริมาณของเต้าหู้ที่บริโภคอย่างอิสระ หลังจากกินไปสองสามวัน คุณก็ไม่ต้องการมันอีกต่อไป ค่าเผื่อรายวันที่เหมาะสมคือ 200 กรัม ปริมาณดังกล่าวจะไม่เพียง แต่นำประโยชน์สูงสุดมาสู่ร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณประหยัดเงินได้อย่างมาก คอทเทจชีสแบบโฮมเมดไม่ใช่อาหารอันโอชะที่ถูกที่สุด

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำคอทเทจชีสในครัวของคุณเอง คุณต้องเตรียมและปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อก่อน ก่อนอื่น เลือกพื้นฐานที่เหมาะสมที่สุด ตามกฎแล้วใช้นมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์ เพื่อให้ได้คอทเทจชีสที่อร่อยและเป็นธรรมชาติที่สุด kefir ควรเตรียมด้วยมือของคุณเอง อย่างไรก็ตาม การดำเนินการนี้จะต้องใช้ต้นทุนทางการเงิน เวลา และความพยายามเพิ่มเติม ในการทำ kefir คุณจะต้องใช้นมธรรมดาและวัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษ

สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกกระทะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือสแตนเลส หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะเคลือบ ความเสี่ยงสูงเกินไปที่ผลิตภัณฑ์นมจะเผาผลาญได้ง่าย เพื่อให้ความสม่ำเสมอของคอทเทจชีสเป็นปกติ kefir ไม่ควรนำไปต้มระหว่างการปรุงอาหาร มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะยืดออกเหมือนยางและปริมาตรจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ก่อนที่คุณจะเริ่มการเทคุณต้องทำให้มวลที่ปรุงสุกเย็นลงจากนั้นคุณจะต้องใช้ผ้ากอซใหม่ที่ปราศจากเชื้อเพราะจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในสภาพแวดล้อมของนมหมักจะเพิ่มเป็นสองเท่าอย่างรวดเร็ว คอทเทจชีสสามารถทำที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะมีความอ่อนโยนมากขึ้น

เมื่อคุณคุ้นเคยกับความแตกต่างหลักแล้ว คุณสามารถดำเนินการทำอาหารได้โดยตรง ต่อไปเราจะแบ่งปันสูตรอาหารทั่วไปสองสามอย่างสำหรับการทำชีสกระท่อม kefir สำหรับสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ kefir สามลิตร มันจะทำให้คอทเทจชีสประมาณครึ่งกิโลกรัม นำภาชนะที่ลึกกว่าเท kefir ลงไปแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง เวลานี้จำเป็นเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกสามารถขยายพันธุ์และโปรตีนจับตัวเป็นก้อน

หลังจากเวลานี้ kefir จะต้องอุ่นในกระทะ แต่ไม่มาก ถึงประมาณ 60 องศา ปิดไฟเมื่อหางนมเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และจุดของ kefir ที่ไม่ผ่านการบ่มจะปรากฏในมวลนมเปรี้ยว ตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าชีสกระท่อมจะเย็นลงแล้วกรองผ่านผ้าขาวสะอาด มันจะต้องกำจัดเวย์อย่างสมบูรณ์

สำหรับเด็ก คอทเทจชีสจัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับอาหารเสริมมื้อแรก คุณจะต้องมี kefir 300 มิลลิลิตร เพียงให้แน่ใจว่ามีคุณภาพสูงเพราะเรากำลังพูดถึงสุขภาพของเด็กเล็ก คอทเทจชีสดังกล่าวนึ่ง วิธีที่ดีที่สุดคือการอาบน้ำ เทน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นปิดไฟแล้ววางแก้ว kefir ในน้ำร้อน ในกรณีนี้ ของเหลวทั้งสองต้องอยู่ในระดับเดียวกันอย่างเคร่งครัด ตอนนี้รอจนกว่าอุณหภูมิของน้ำจะลดลงถึง 30 องศา จากนั้นจึงนำแก้วออก หลังจากเย็นตัวแล้วชีสกระท่อมจะต้องกรองด้วยผ้ากอซและหลังจากที่เวย์ระบายออกจนหมดให้เช็ดผ่านตะแกรง

จาก kefir เปรี้ยวเล็กน้อยชีสกระท่อมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว หลายคนชอบรสชาตินี้ และถ้าคุณไม่ใช่หนึ่งใน "คนรัก" เหล่านั้น ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงในผลิตภัณฑ์ คุณจะต้องใช้ kefir หมักสองลิตร เทลงในกระทะขนาดเล็กเพื่อวางในกระทะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำ ใส่ทั้งหมดนี้ลงในกองไฟแล้วนำน้ำไปต้ม ต้องนำหม้อขนาดเล็กออกทันทีที่หางนมแยกออกจากเต้าหู้ที่เกิดขึ้น หลังจากเย็นตัวแล้วจะต้องกรองมวล

คอทเทจชีสยังสามารถปรุงในเตาอบซึ่งเป็นอะนาล็อกสมัยใหม่ในการปรุงอาหารในเตาอบรัสเซีย นอกจาก kefir สองลิตรแล้ว คุณจะต้องใช้นมไขมันเต็มหนึ่งลิตร ผสมของเหลวทั้งสองในกระทะแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีอุ่นที่ 180 องศา หลังจากเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำกระทะออกและปล่อยให้เต้าหู้ต้มประมาณ 20 นาที เมื่อมวลเย็นลงแล้วจะต้องวางในผ้าขาวผูกและแขวนไว้เหนือภาชนะเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้วอย่างสมบูรณ์ จะใช้เวลาประมาณเก้าชั่วโมง

ในไมโครเวฟ - วิธีที่ค่อนข้างเร็ว คุณจะต้องมี kefir หนึ่งแก้วและนมสองลิตร อุ่นหลังและผสมกับ kefir จากนั้นทิ้งไว้หนึ่งคืนเพื่อให้มวลเปรี้ยว ในตอนเช้าเทลงในกระทะพิเศษแล้วใส่ในไมโครเวฟประมาณ 10-15 นาที แล้วเอาออกมาแช่เย็นทิ้งไว้ให้เซรั่มออกมา

ในหม้อหุงช้า - หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถให้คุณได้ ท้ายที่สุด เครื่องใช้ในครัวนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้น คุณจะต้องการ kefir เพียง 100 กรัม แต่นอกเหนือจากนั้น นมอีกสองลิตร ขั้นแรก นมจะต้องอุ่นในหม้อหุงช้าโดยเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลา 4 นาทีจากนั้นใส่ kefir ลงไปคนให้เข้ากันแล้วทิ้งมวลไว้หนึ่งคืน เช้าวันรุ่งขึ้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการเปิดโหมด "การทำความร้อน" เป็นเวลาสองนาที - ชีสกระท่อมเกือบจะพร้อมแล้ว มันจะต้องเย็นลงผ่านผ้ากอซและแสดงเวย์

ในช่องแช่แข็ง - วิธีที่ง่ายยิ่งขึ้น คุณจะต้องการ kefir ที่มีปริมาณไขมัน 3.2% เทลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะต้องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ เมื่อมันกลายเป็นก้อนน้ำแข็ง เราก็เอามันออกมาแล้วห่อด้วยผ้าหนาทึบ เราแขวนไว้เหนือภาชนะที่หางนมจะระบายออก ห้องที่ละลายน้ำแข็งควรอุ่นแต่ไม่ร้อนเกินไป ชีสกระท่อม kefir แช่แข็งจะพร้อมในหนึ่งวันหลังจากของเหลวถูกเทออกจนหมด

ในเครื่องทำโยเกิร์ต - วิธีทำอาหารที่หายากที่สุดเพราะไม่ใช่ทุกคนที่มีเทคนิคนี้ แต่ถ้าคุณมีเครื่องทำโยเกิร์ตในคลังแสงในครัวของคุณ ทำไมไม่ลองใช้ในกรณีนี้ด้วยล่ะ วิธีการนี้ค่อนข้างง่าย แต่ต้องให้ความสนใจมากขึ้น ความจริงก็คือการทำอาหารจะใช้เวลาต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์ เพียงเท kefir หนึ่งลิตรลงในเครื่องทำโยเกิร์ตแล้วรอสองสามชั่วโมง คุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบสภาพของมวลบ่อยขึ้น ถ้าซีรั่มแยกออกจากมันแล้วก็ถึงเวลาที่จะได้รับชีสกระท่อมและแสดงของเหลว

โดยสรุป เราจะแบ่งปันคำแนะนำและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟที่มีประสบการณ์ แอร์โฮสเตสหลายคนที่เคยใช้พวกเขาแล้วได้แสดงความคิดเห็นอย่างคลั่งไคล้และพูดคุยเกี่ยวกับประสบการณ์อันล้ำค่าของพวกเขา

• ไม่จำเป็นต้องเทเวย์ที่เหลือ สามารถใช้ทำ okroshka หมักหรืออบเวย์ยังสามารถเมาดิบได้นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
• ถ้า kefir หรือนมเปรี้ยวในตู้เย็นของคุณ อย่ารีบกำจัดมัน จากผลิตภัณฑ์เปรี้ยวจะได้ชีสกระท่อมที่อร่อยและมีคุณภาพสูงเหมือนกัน ใช่และในกรณีนี้จะเร็วกว่ามากในการเตรียมตัว แต่สามารถใช้ kefir ที่หมดอายุได้ก็ต่อเมื่อคุณเลือกวิธีการให้ความร้อนเท่านั้น
• ไม่สามารถเก็บชีสกระท่อมแบบโฮมเมดได้เป็นเวลานาน ช่วงเวลานี้เพียงไม่กี่วันขึ้นอยู่กับความสดของส่วนผสม ความชื้นในอากาศ และอุณหภูมิ คุณควรเก็บชีสกระท่อมไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น ซึ่งจะอยู่ได้ประมาณห้าวัน
• ในช่องแช่แข็ง คอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ได้สองเดือนเต็มถ้าอุณหภูมิภายในต่ำกว่า -18 องศา ใช้ภาชนะขนาดเล็กที่ปิดผนึกได้สำหรับการจัดเก็บนี้
• ไม่ควรนำคอทเทจชีสที่ละลายแล้วไปแช่แข็งซ้ำไม่ว่าในกรณีใดๆ
• ความแห้งและความเปราะบางของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับเวลาที่ระบายหางนม ยิ่งกระบวนการใช้เวลานานเท่าใด ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งแห้ง
• แนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะที่จะเก็บคอทเทจชีสไว้ล่วงหน้า
• คอทเทจชีสเข้ากันได้ดีกับอาหารรสหวาน เช่น เบอร์รี่ ลูกเกด และน้ำผึ้ง คุณควรใช้ร่วมกับสมุนไพร

สูตรการทำคอทเทจชีสจาก kefir ดูวิดีโอด้านล่าง