วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้าน?

ผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้านมักประกอบด้วยสีย้อม ยาปฏิชีวนะ และสารอันตรายอื่นๆ อย่างไรก็ตาม นมบางชนิดสามารถเตรียมได้เอง เช่น คอทเทจชีส ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

คอทเทจชีสเป็นแหล่งของแคลเซียมที่ย่อยง่าย ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบโครงกระดูกของมนุษย์ แคลเซียมเป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูกและฟัน เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก ความเสี่ยงของการเกิดฟันผุจะลดลง และการไปพบแพทย์จะน้อยลง

องค์ประกอบของคอทเทจชีสยังรวมถึงองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม วิตามิน A, B, C และ D ร่วมกันสนับสนุนการทำงานที่ดีของระบบภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด สารเหล่านี้จำเป็นต่อสุขภาพของผู้ชายและผู้หญิง

ในระหว่างตั้งครรภ์ ร่างกายของผู้หญิงต้องการองค์ประกอบไมโครและมาโครมากขึ้น วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักมีส่วนในการสร้างระบบโครงกระดูกของทารกและป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนในสตรีมีครรภ์ คอทเทจชีสช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผมและเล็บ ซึ่งเป็นคุณลักษณะสำคัญของความงามของผู้หญิง

สำหรับผู้ชาย ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าโดยมีโปรตีนสูงเป็นหลัก ซึ่งทำให้การผลิตฮอร์โมนเพศชายเป็นปกติแต่โปรตีนก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างมวลกล้ามเนื้อด้วย ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมีคุณค่าอย่างสูงจากนักกีฬา โดยเฉพาะนักเพาะกาย

คอทเทจชีสที่ดีสำหรับระบบทางเดินอาหาร แบคทีเรียที่มีชีวิตที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมันช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและการบีบตัวของมัน การบริโภคคอทเทจชีสเป็นประจำช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ

แม้ว่านมเปรี้ยวจะมีประโยชน์ แต่ก็ยังมีข้อห้ามในการใช้งานอยู่บ้าง

• การแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว คอทเทจชีสมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตส
• ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงด้วยความระมัดระวังในผู้ที่เป็นโรคตับและตับอ่อน ด้วยโรคดังกล่าวควรเลือกชีสกระท่อมที่มีไขมันต่ำ
• ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 3 วัน หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถรับประทานได้

ก่อนที่คุณจะปรุงคอทเทจชีสแบบโฮมเมดคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอย่างถูกต้อง คอทเทจชีสสามารถปรุงจากทั้งหมู่บ้านและเก็บนมได้ แนะนำให้ใช้แบบชนบทมากกว่าจะอ้วนกว่าและให้นมเปรี้ยวมากขึ้น สามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 3.5%

อายุการเก็บรักษาของนมที่ซื้อจากร้านค้าไม่ควรเกินเจ็ดวัน ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานประกอบด้วยยาปฏิชีวนะที่ป้องกันไม่ให้เกิดรสเปรี้ยว นมดังกล่าวอาจไม่หมักเท่าที่ควรสำหรับทำคอทเทจชีสคุณไม่ควรนำนมเปรี้ยวในร้านชีสกระท่อมอาจมีรสขม

ชีสกระท่อมที่อร่อยและอิ่มตัวมากขึ้นจากนมแพะ มันมีสารอาหารมากขึ้นและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสุขภาพที่ดีขึ้น แต่การปรุงอาหารด้วยนมแพะนั้นยากกว่า นมนี้ไวต่อข้อผิดพลาดในการปรุงอาหารมากกว่า ดังนั้นจึงเป็นการดีสำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้ที่จะใช้นมวัว

คอทเทจชีสทำจากนมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว ดังนั้นจึงต้องเตรียมนมสดไว้ล่วงหน้า ไม่แนะนำให้ทำนมเปรี้ยวในภาชนะโลหะเพราะโลหะมีผลเสียต่อกระบวนการหมัก ควรวางของเหลวในภาชนะแก้วหรือดินเหนียว โถสามลิตรธรรมดาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

เทนมลงในขวด คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าที่ระบายอากาศได้ แล้วปล่อยให้หมัก กระบวนการนี้ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิของอากาศ ดังนั้นในที่อบอุ่น นมสามารถหมักได้ใน 1 วัน และในที่เย็น ก็สามารถเพิ่มขึ้นได้ถึง 4 วัน ดังนั้นเพื่อการหมักที่รวดเร็วยิ่งขึ้นจึงจำเป็นต้องวางขวดนมไว้ใกล้กับแบตเตอรี่อุ่น

เพื่อให้เข้าใจว่านมหมักเพียงพอหรือไม่ ให้ตรวจสอบเนื้อหาของขวดอย่างระมัดระวัง

การทำคอทเทจชีสใช้เวลา 3 ถึง 12 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันการมีส่วนร่วมของคุณในการปรุงอาหารนั้นน้อยมากกระบวนการทั้งหมดของการเปลี่ยนคอทเทจชีสจากนมเกิดขึ้นอย่างอิสระ เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่บ้าน คุณจะต้อง:

• หม้อ;
• ตาข่าย;
• นมบูด;
• กระชอน;
• ช้อนหรือพายขนาดใหญ่

ต้องใช้นมประมาณ 4 ลิตรในการทำคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ยิ่งนมยิ่งอ้วน คอทเทจชีสก็จะยิ่งอยู่ที่ทางออกสูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกประกอบด้วยสองขั้นตอน: การอบร้อนของผลิตภัณฑ์และการแยกมวลออกจากหางนม

ในขั้นตอนแรกเราใส่กระทะที่มีนมเปรี้ยวบนกองไฟ เราตั้งค่าการให้ความร้อนของเพลตเป็นค่าต่ำสุด เนื่องจากการต้มของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่ยอมรับในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนทั้งหมด นี่เป็นจุดสำคัญในการเตรียมคอทเทจชีส หม้อไม่ควรให้ความร้อนเกิน 50 ° C ถ้านมข้นจืดเดือด ก้อนเนื้อจะแข็งเหมือนยาง และสามารถทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้

หากตั้งเตาไว้ที่โหมดต่ำสุด เตาก็ยังร้อนขึ้นมาก คุณสามารถใช้วิธีการอาบน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระทะกับโยเกิร์ตในอ่างน้ำแล้ววางโครงสร้างทั้งหมดบนไฟร้อนปานกลาง วิธีนี้จะทำให้ป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวเดือดได้ง่ายขึ้น

ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด เนื้อหาของกระทะต้องคนหลายครั้งด้วยช้อน slotted ต้องทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายก้อนที่เกิดขึ้น หลังจาก 25 นาที เมื่อลิ่มเลือดเริ่มแข็งตัว และหางนมกลายเป็นสีเขียว นมเปรี้ยวดิบก็พร้อม ปิดเตาเอากระทะไปด้านข้างแล้วปล่อยให้มวลที่ได้เย็นลง

เราไปที่ขั้นตอนที่สองของการทำคอทเทจชีส เราคลุมกระชอนด้วยผ้ากอซเป็น 2 ชั้นแล้วโอนโยเกิร์ตที่เย็นแล้วลงไป ต้องวางกระชอนในหม้อลึกหรือยึดไว้เหนืออ่างล้างจาน หางนมจะเริ่มระบายทิ้งก้อนชีสกระท่อมสดไว้ในผ้ากอซ

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเวย์จำนวนมากจะระบายออกและผลิตภัณฑ์จะพร้อม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้แห้งต้องวางชีสกระท่อมในอนาคตภายใต้การกด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยขอบของผ้าก๊อซแล้ววางน้ำหนักลงบนผลิตภัณฑ์ วิธีนี้จะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเต้าหู้

ในชีวิตชนบทมักใช้สูตรการทำชีสกระท่อมโดยไม่ใช้ความร้อนเมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่กระชอนในกระทะลึกปิดด้านล่างด้วยผ้ากอซนมเปรี้ยวเทลงในการออกแบบนี้ ถัดไปต้องนำกระทะที่มีเนื้อหาออกในตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมงเพื่อแยกเวย์ คอทเทจชีสที่ได้รับโดยไม่ต้องอุ่นก่อนจะนุ่มและเบากว่า

ในการเตรียมชีสกระท่อมคุณสามารถใช้ kefir ในการทำเช่นนี้เทนม 1 ลิตรลงในกระทะใส่ไฟแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วเท kefir 1 ลิตรลงไป เย็นและสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายหางนม วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะไม่ต้องหมักนมล่วงหน้า คอทเทจชีสที่ได้จากวิธีนี้มีความเป็นกรดมากกว่า

คุณสามารถทำชีสกระท่อมเผาที่บ้าน ในการทำเช่นนี้จะต้องเจือจางแคลเซียมคลอไรด์ 2 ช้อนชาในนม 1 ลิตร ควรทำสิ่งนี้ก่อนหมักนม แคลเซียมคลอไรด์สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง: ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยมันจะมีประโยชน์มากกว่า

มีสูตรการทำเบบี้คอตเทจชีสซึ่งเหมาะเป็นอาหารเสริมสำหรับทารก มันถูกเตรียมจาก kefir ตามสูตรคลาสสิกที่มีความร้อน แต่แทนที่จะใช้นมเปรี้ยว คุณต้องใช้ kefir สำหรับเด็ก

ก่อนทำคอทเทจชีสคุณควรฟังคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

• ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนม ดังนั้นหากคุณต้องการทำให้คอทเทจชีสมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ให้ทานนมที่มีไขมันสูง
• เพื่อการหมักนมที่เร็วขึ้น ให้ใส่ขนมปังข้าวไรย์ลงในภาชนะ องค์ประกอบของมันรวมถึงยีสต์ซึ่งเร่งกระบวนการ sourdough
• สำหรับการปรุงหม้อปรุงอาหารหรือชีสเค้กควรใช้คอทเทจชีสตามสูตรที่มีความร้อน และคอทเทจชีสที่ปรุงโดยไม่ใช้ความร้อนจะดีกว่าที่จะใช้เป็นจานอิสระ
• หากคุณสงสัยในความปลอดภัยของนมหมู่บ้านก่อนขั้นตอนการหมักจะต้องนำไปต้ม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อเดือดคุณต้องนำออกจากเตาทันที

• เวย์ที่เหลือหลังจากการเตรียมนมเปรี้ยวก็มีประโยชน์เช่นกัน คุณสามารถดื่มและทำมาสก์หน้าและผมจากเครื่องสำอางได้
• ไม่ควรเก็บชีสกระท่อมไว้ในถุงพลาสติก สำหรับการจัดเก็บภาชนะแก้วหรือเคลือบจะเหมาะสมกว่า
• หากคุณต้องการเพิ่มอายุการเก็บของคอทเทจชีส คุณสามารถแช่แข็งได้ แต่ควรพิจารณาว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะลดลง

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต คุณต้องปรุงด้วยความรักและอารมณ์ดี ดังนั้นมันจะยิ่งมีสุขภาพดีและอร่อยยิ่งขึ้น

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้านในวิดีโอต่อไปนี้