วิธีทำคอทเทจชีสสตาร์ทที่บ้าน?

ผู้ใหญ่และเด็กต้องบริโภคคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องอยู่ในอาหารของเราแต่ละคน สามารถรับประทานสดกับครีมเปรี้ยวหรือใช้เป็นส่วนผสมในสลัดได้ ขนมอบยอดนิยมกับคอทเทจชีส, แพนเค้ก

วันนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและก่อนหน้านี้แม่บ้านก็เตรียมมันด้วยตัวเอง สำหรับหลายๆ คน ธาตุและโปรตีนที่มีอยู่ในคอทเทจชีสมีบทบาทสำคัญ การนำไปใช้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กที่ต้องการแคลเซียมอย่างร้ายแรง

มันจะไม่ทำงานหากไม่มี sourdough แต่เมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อนผู้หญิงรู้สูตรการทำคอทเทจชีสโดยไม่มีมัน จำเป็นต้องรอจนกระทั่งนมเปรี้ยวตามธรรมชาติเพื่อให้เหมาะสมในอนาคต เหยือกถูกแสงแดดจัดในฤดูหนาววางใกล้เตา กระบวนการนี้ใช้เวลาเล็กน้อย บางครั้งอาจสองสามวัน ก่อนจึงจะสามารถได้รับวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ วันนี้เพื่อให้ชีวิตแม่บ้านง่ายขึ้นจึงใช้ sourdough

วิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาสตาร์ทเตอร์ sourdough คือการซื้อจากร้านขายยา Renin, bifidobacterin และ pepsin มีจำหน่ายในรูปแบบผงและหลอด ซึ่งทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับทำคอทเทจชีส แอมพูลร้านขายยาจะถูกเติมลงในนมสดในปริมาณที่ระบุตามคำแนะนำและสามารถให้ความร้อนได้ เมื่ออุณหภูมิเพิ่มสูงขึ้น กระบวนการทำให้แข็งตัวจะเริ่มขึ้นเมื่อเวย์แยกตัวออกจากโปรตีนหลังจากนั้นก็ใส่ผ้าก๊อซหนาๆ เพื่อให้ระบายออก และตอนนี้คอทเทจชีสก็พร้อมใช้งานแล้ว

ในอุตสาหกรรม คอทเทจชีสเตรียมโดยใช้เรนเน็ต ในขณะที่นมจะไม่ถูกรบกวนขณะทำให้แข็งตัว

นมเปรี้ยวมะนาวเร็วที่สุด สามารถเพิ่มลงในเครื่องดื่มที่ร้อนถึง 70 องศาแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นไม่กี่นาทีโปรตีนจะเริ่มแยกจากกันและกระบวนการทั้งหมดจะสิ้นสุดลงโดยไม่ต้องใช้แรงงานของปฏิคม จากนั้นเทมวลผ่านผ้าขาว สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยวมากเกินไป เพราะมันมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอและสามารถเปลี่ยนรสชาติของนมเปรี้ยวได้

ผู้เริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมคือ kefir ซึ่งควรจะสดที่สุด ต้นกำเนิดไม่มีบทบาท ดังนั้นจึงอนุญาตให้มีผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือทำที่บ้านได้ การหมักนมจึงค่อนข้างง่าย

แม่บ้านบางคนใช้แคลเซียมแลคเตทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย 2 กรัมก็เพียงพอสำหรับนมหนึ่งลิตร

สำหรับครีมเปรี้ยวจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ สาเหตุหลักมาจากสารกันโคลงที่อยู่ในองค์ประกอบ มันเปลี่ยนนมเป็นเยลลี่ แต่ไม่ใช่คอทเทจชีส หากมีครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดคุณสามารถเพิ่มลงในนมสดได้ แต่ช้อนโต๊ะก็เพียงพอต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งลิตร

น้ำส้มสายชูก็มีแนวโน้มที่จะใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นกัน แต่ให้ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด เมื่อดื่มนม 5 ลิตร ควรใช้น้ำส้มสายชูเพียง 50 กรัม 9%ผลิตภัณฑ์ถูกนำไปที่ 80 องศานำออกจากกองไฟแล้วจึงเทเชื้อลงไปเท่านั้น ให้แน่ใจว่าได้คนในขณะที่นมเปรี้ยวกำลังก่อตัว ด้วยค่าใช้จ่ายนี้ คุณจะได้ชีสกระท่อมประมาณหนึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

นมต้องผ่านการอบร้อนจึงอุ่นได้ถึง 70 องศา ตอนนี้คุณต้องทำให้เย็นลงถึง 30 องศา จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเชื้อได้ ทางที่ดีควรใช้นมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์ จากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเท 5% ของสตาร์ทเตอร์

เรารักษาอุณหภูมิไว้สองชั่วโมง แต่ห้ามยุ่งกับนม ตอนนี้คุณต้องเพิ่ม rennet 1 มล. แล้วนวดจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน บางชนิดผสมแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมแต่ไม่ใช่ในปริมาณมาก อย่าปรุงชีสกระท่อมมากเกินไปเพราะอาจทำให้ได้รสเปรี้ยว

เราให้ความร้อนของเหลวถึง 40 องศาถ้าเรารู้สึกว่ามีรสเปรี้ยวถึงแม้จะมีความพยายามเราก็ระบายหางนมครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำอุ่น ล้างเมล็ดพืชที่เกิดขึ้นแล้วรอจนกระทั่งเย็นลงถึง 15 องศาแล้วเติมเกลือและครีม หากคุณทำตามคำแนะนำง่ายๆ แม่บ้านจะสามารถทำคอทเทจชีสคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพได้ที่บ้าน

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำคอทเทจชีส sourdough ที่บ้านในวิดีโอต่อไปนี้