วิธีการปรุงคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้าน?

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม ทุกวันมันยากขึ้นเรื่อยๆ ที่จะหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ต ในเรื่องนี้แม่บ้านหลายคนเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดมาเป็นเวลานาน หากคุณกำลังคิดที่จะเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมด แต่ไม่มีทักษะและความรู้ที่จำเป็น เราขอแนะนำให้คุณอ่านข้อมูลด้านล่างในบทความ

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเลือกทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

• ผลิตภัณฑ์นมที่เลือกใช้เป็นวัตถุดิบต้องสดและมีคุณภาพสูง อย่าพยายามทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมผง ในทางทฤษฎี เป็นไปได้ แต่ผลลัพธ์ที่น่าสงสัยอย่างยิ่ง
• ผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการหมักต้องอยู่ในที่ที่มีอุณหภูมิอบอุ่น การหมักในตู้เย็นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่านมแทนที่จะเข้าสู่สภาวะของนมเปรี้ยว ได้เพียงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และออกไป หากคุณซื้อนมสดและไม่มีเวลาบริโภค กระบวนการออกซิเดชันเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

• ขั้นตอนการเตรียมนมเปรี้ยวหรือนมข้นจืดนั้นเกี่ยวข้องกับการยกเว้นจากกระบวนการเขย่าและกวนเนื้อหาอย่างเข้มข้น และเพื่อเร่งกระบวนการขอแนะนำให้ใส่ชีสกระท่อมชิ้นเล็ก ๆ ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งช้อนโต๊ะหรือเติมนมเปรี้ยวลงในนมวัวที่ซื้อมาล่าสุด แลคโตบาซิลลัสที่พบในส่วนผสมข้างต้นจะช่วยเร่งกระบวนการออกซิเดชั่นในนม
• ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใส่โยเกิร์ต kefir และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ลงในโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ การเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยเร่งกระบวนการทำให้เปรี้ยวเท่านั้น แต่ผลลัพธ์จะไม่ใช่นมข้นจืด แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มส่วนผสมเข้าไปด้วย
• เมื่อให้ความร้อนผลิตภัณฑ์นมไม่แนะนำให้ใช้กระทะเคลือบฟัน
• อุณหภูมิที่สูงเกินไปส่งผลเสียต่อรสชาติของคอทเทจชีสแบบโฮมเมด เมื่อนมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิมากกว่า 37 องศา ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นแข็งมากและมีเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์

การจัดเก็บชีสกระท่อมแบบโฮมเมดเพิ่มเติมเป็นกฎที่จะช่วยให้คุณทำงานได้นาน วางคอทเทจชีสไว้บนชั้นวางบนสุดของตู้เย็น ใกล้กับช่องแช่แข็ง มีภาชนะพิเศษที่เรียกว่า Fresh-Boxes อุณหภูมิภายในภาชนะแต่ละอันจะคงที่ตั้งแต่หนึ่งถึงสามองศาเหนือศูนย์ สังเกตความชื้นต่ำสุด การใช้กล่องดังกล่าวจะช่วยยืดอายุการเก็บของชีสกระท่อมแบบโฮมเมดได้อย่างมาก

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นได้นานถึงสามสิบวันหากอยู่ในที่เย็นที่สุด ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ภายในสี่ถึงห้าวันหลังจากการผลิต

ในการปรุงคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้าน คำแนะนำของเราจะช่วยคุณทีละขั้นตอน การปรุงอาหารเช่นในหม้อหุงช้าเป็นเรื่องง่ายคุณต้องอุ่นจนส่วนผสมมีความหนืด

นมใช้เป็นวัตถุดิบในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด การตัดสินใจทำคอทเทจชีสจากนมที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นความคิดที่ไม่ดี ความจริงก็คือนมวัวทั้งตัวผ่านการพาสเจอร์ไรส์บังคับ (การให้ความร้อนครั้งเดียวที่อุณหภูมิสูง) จากผลิตภัณฑ์นมอุตสาหกรรมได้ชีสกระท่อมแบบเม็ดแห้งซึ่งมีรสชาติปานกลาง การทำคอทเทจชีสซึ่งเกิดขึ้นที่บ้านนั้นแตกต่างอย่างมากจากสิ่งที่เกิดขึ้นในองค์กรอุตสาหกรรม การพาสเจอร์ไรส์ทางอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนนมถึงหกร้อยสามสิบองศา และกระบวนการนี้เรียกว่าการประมวลผลระยะยาว

แฟลชพาสเจอร์ไรส์เป็นกระบวนการให้ความร้อนนมถึงเก้าร้อยองศา แลคโตบาซิลลัสเริ่มตายที่อุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 37 ถึงสี่ร้อยห้าสิบองศา ดังนั้นหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักนมด้วยวิธีธรรมชาติ ระบอบอุณหภูมิสูงที่ใช้สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์นม "ฆ่า" สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดในผลิตภัณฑ์นม แต่ที่สำคัญที่สุด ผลิตภัณฑ์สูญเสียความสามารถในการจับตัวเป็นก้อน ซึ่งเป็นเกณฑ์หลักในการทำคอทเทจชีส

ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกระหว่างการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาลและในขณะเดียวกันก็ปรุงโยเกิร์ตเต้าหู้ด้วยตัวคุณเองนั้นค่อนข้างจะแก้ไขได้หลายคนกังวลเกี่ยวกับปัญหาในการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ในขณะที่ไม่ติดเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากนม อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าแลคโตบาซิลลัสมีความสามารถในการผลิตแลคเตท (กรดแลคติก)

นมวัวดิบมีแบคทีเรียเก้าสิบห้าตัวที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์สี่เปอร์เซ็นต์ แต่แม้จำนวนเล็กน้อยนี้ก็เพียงพอที่จะให้ผลิตภัณฑ์มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในขณะที่กำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด

ดังนั้นคุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์ในการเตรียมคอทเทจชีส คุณต้องเข้าใจว่ายิ่งมีปริมาณไขมันในนมมากเท่าใด เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันในเต้าหู้ก็จะยิ่งสูงขึ้น นมโฮมเมดล้วนเป็นอาหารที่มีแคลอรีและไขมันสูงที่สุดชนิดหนึ่งเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ปริมาณไขมันของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ยี่สิบห้าถึงสามสิบเปอร์เซ็นต์ ดังนั้นหากคุณต้องการได้รับผลิตภัณฑ์อาหาร (ปราศจากไขมัน) ให้เอาครีมที่ตกลงไปในตะกอนออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทนมลงในภาชนะแก้วเพื่อให้ไขมันนมทั้งหมดลอยขึ้นไปด้านบน

มีเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณรวบรวมครีมทั้งหมดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ต้องใส่หลอดพลาสติกลงในภาชนะแก้วที่มีนม ท่อจากระบบฉีดน้ำหยดทางการแพทย์เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าท่อยาวพอที่จะถึงด้านล่าง ปลายอีกด้านของหลอดถูกหย่อนลงในภาชนะที่ว่าง ซึ่งจะอยู่ใต้ภาชนะบรรจุนม ถัดไป ปั๊มนมจนภาชนะแรกว่างเปล่า จากไขมันที่ตกตะกอนในอนาคตคุณจะได้ครีมเปรี้ยว และนมที่ได้จะถูกเทลงในกระทะเพื่อการหมักต่อไป

เนื่องจากคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก เราจึงสรุปได้ว่ามันทำมาจากนมเปรี้ยว ดังนั้น อันดับแรก เราต้องดำเนินการตามขั้นตอนการหมักผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางอย่างที่นี่ นมที่มีอายุการเก็บรักษามากไม่เหมาะสม ดังนั้นให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ขายในถุงพลาสติกโดยที่ต้นทุนต่ำกว่ามาก

ดังนั้นสูตรการทำคอทเทจชีสมีดังนี้

1. วางขวดนมไว้ในที่อบอุ่นซึ่งไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง ดังนั้นเมื่อตัดสินใจวางโถบนขอบหน้าต่างจึงจำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้า ไม่ว่าในกรณีใดอย่าปิดฝาขวดมิฉะนั้นนมจะไม่สามารถ "หายใจ" ได้
2. หลังจากสองหรือสามวัน คุณจะได้รับนมเปรี้ยวแบบโฮมเมด - นมเปรี้ยว ระยะเวลาของการหมักขึ้นอยู่กับ: ปริมาณไขมันที่มีอยู่ ระบบอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อม และความสดของนมที่ซื้อ นมเปรี้ยวที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เคลือบด้วยสารเคลือบหรือสแตนเลส
3. ถัดไปภาชนะที่มีโยเกิร์ตที่ได้จะถูกวางลงในกระทะลึกที่เต็มไปด้วยน้ำ อ่างน้ำวางอยู่บนหัวเตาและเปิดไฟปานกลาง คุณต้องรอจนกว่าเนื้อหาจะร้อน ผัดเป็นครั้งคราวหากจำเป็น
4. อุ่นนมเปรี้ยวประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโยเกิร์ตไม่เริ่มเดือด
5. ทันทีที่คุณสังเกตเห็นก้อนเนื้อก้อนแรก ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วนำไปวางในที่เย็น ปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง
6. เรากรองมวลที่เย็นลงด้วยกระชอนโลหะหรือกระชอน เมื่อเวย์เครื่องดื่มทั้งหมดไหลออกจากมวลนมเปรี้ยว จำเป็นต้องกรองอีกครั้งด้วยผ้ากอซหรือผ้าธรรมชาติ
7. หลังจากนำหางนมออกหมดแล้ว เต้าหู้ก็พร้อมรับประทาน

มีวิธีที่รวดเร็วกว่าในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้นมสดในปริมาณที่ต้องการซึ่งจะต้องนำไปต้ม จากนั้นเติมนมเปรี้ยวหรือเวย์ที่เหลือจากการทำโยเกิร์ตโฮมเมดหนึ่งแก้ว ผสมให้ละเอียด ปล่อยให้ของเหลวน้ำนมใส่เป็นเวลายี่สิบนาที หลังจากนั้นเนื้อหาจะถูกกรองด้วยผ้ากอซหรือเครื่องกรองโลหะขนาดเล็ก นมเปรี้ยวพร้อมที่จะใช้

ที่บ้านการรักษาความร้อนของนมจะดำเนินการที่อุณหภูมิไม่สูงมาก ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้เทคโนโลยีอ่างน้ำ ภาชนะที่มีนมวางอยู่ในกระทะด้วยน้ำ สภาวะที่มีอุณหภูมิสูงเกินไปและการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลานานจะส่งผลเสียต่อพื้นผิวของเต้าหู้ในอนาคต ปรากฎว่ามีรสฝาดและแห้ง ในการสร้างอ่างน้ำแบบโฮมเมด คุณจะต้องเตรียม: เหยือกแก้ว หม้อสองใบที่มีขนาดต่างกัน กระชอนโลหะหรือกระชอน

สำหรับการรัด คุณจะต้องใช้ผ้าหรือผ้าก๊อซที่เป็นธรรมชาติก่อนดำเนินการตามขั้นตอน ขอแนะนำให้ใช้ผ้าก๊อซ (หรือผ้าผืนหนึ่ง) ชุบน้ำดื่มและบีบให้ทั่วเพื่อไม่ให้ไขมันนมเกาะติดกับผิว ผลิตภัณฑ์รองหลังจากทำเต้าหู้โฮมเมดคือเครื่องดื่มเวย์ มันมีสารอาหารจำนวนมากในองค์ประกอบดังนั้นอย่ารีบกำจัดมัน เวย์เหมาะสำหรับการอบหรือเติม okroshka

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีสที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาแปดสัปดาห์ อย่าลืมว่าคอทเทจชีสสามารถแช่แข็งได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น การแช่แข็งซ้ำๆ จะลดรสชาติและทำลายวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ การแช่แข็งต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อยสิบแปดองศา

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสโยเกิร์ตที่บ้าน ดูด้านล่าง