ชีสกระท่อมเผา: ประโยชน์และโทษสูตรโฮมเมด

ตั้งแต่วัยเด็กเราได้รับการบอกเล่าเกี่ยวกับประโยชน์ของคอทเทจชีสเป็นแหล่งแคลเซียมหลัก แต่ปรากฎว่าปริมาณแคลเซียมในผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มขึ้นได้ วิธีการทำเช่นนี้และที่สำคัญที่สุด - เพื่อจุดประสงค์ใดที่จะกล่าวถึงในบทความ

ชีสกระท่อมเผาได้ชื่อมาจากปริมาณแคลเซียมสูงในองค์ประกอบ หลังเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาให้ความแข็งแรงของกระดูกที่เพิ่มขึ้นช่วยให้สุขภาพของฟันและเส้นผม

อย่างที่คุณทราบ แคลเซียมมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด แต่เป็นชีสกระท่อมที่เป็นแชมป์ในเนื้อหา อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี แคลเซียมไม่เพียงพอ และเสริมคุณค่าของผลิตภัณฑ์ด้วยองค์ประกอบนี้ แคลเซียมถูกเติมลงในนมเปรี้ยวในรูปแบบของการเตรียมยา เช่น แคลเซียมคลอไรด์หรือแคลเซียมแลคเตทแบบผง

ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของสารเติมแต่งดังกล่าว เนื่องจากหากปริมาณมากเกินไป แทนที่จะเกิดประโยชน์ คุณสามารถทำร้ายร่างกายได้ และจำนวนมากนำไปสู่ความขมขื่นในรสชาติของผลิตภัณฑ์ เพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคแคลเซียมที่มากเกินไปในร่างกายจะช่วยให้การบริโภค "นมเปรี้ยว" ที่เผาในระดับปานกลาง - สองถึงสามครั้งต่อสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว

ควรสังเกตว่าชื่อ "คอทเทจชีส" ไม่ถูกต้องทั้งหมดสำหรับใช้กับผลิตภัณฑ์นี้ คอทเทจชีสจัดทำขึ้นโดยการหมักนมทั้งตัวด้วยความช่วยเหลือของ sourdough นมเปรี้ยวส่วนประกอบที่จำเป็นคือไขมันสัตว์

ผลิตภัณฑ์ที่เผาด้วยนมซึ่งถูกทำให้แข็งตัว (หมัก) เมื่อเติมโพแทสเซียมคลอไรด์ เป็นผลให้เนื้อหาของแคลเซียมเพิ่มขึ้น - มีอยู่แล้วในผลิตภัณฑ์นมและยังมาพร้อมกับสารเติมแต่ง นอกจากนี้ การมีแคลเซียมคลอไรด์ช่วยเพิ่มการปลดปล่อยโปรตีน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เต้าหู้เผายังประกอบด้วยน้ำตาลนม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียมและธาตุเหล็ก

คอทเทจชีสที่เติมแคลเซียมคลอไรด์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายซึ่งสามารถนำมาประกอบเป็นอาหารลดน้ำหนัก มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของโครงกระดูกตลอดจนการเติบโตและการพัฒนา การขาดองค์ประกอบในช่วงระยะเวลาของการเติบโตอย่างแข็งขันสามารถนำไปสู่การเสียรูปของโครงกระดูก ความผิดปกติทางกายภาพ และความทุพพลภาพ

องค์ประกอบนี้มีความสำคัญไม่น้อยสำหรับผู้สูงอายุ แคลเซียมในเวลานี้ถูกขับออกจากร่างกายอย่างแข็งขันมากขึ้นซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของกระดูกหัก ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากขาดแคลเซียม กระดูกหลังกระดูกหักจึงเติบโตไปด้วยกันได้ไม่ดี บุคคลถูกคุกคามด้วยการไม่มีการใช้งานและแม้กระทั่งความพิการ

ผลิตภัณฑ์นมหมักรุ่นนี้มีประโยชน์อย่างมากสำหรับทารก โดยเฉพาะเด็กในช่วง 1-4 ปี เช่นเดียวกับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี วัยรุ่น และผู้สูงอายุ ในช่วงที่คลอดบุตรและให้นมบุตร ร่างกายของมารดาจะสูญเสียแคลเซียมอย่างแข็งขัน ไม่น่าแปลกใจที่ชีสกระท่อมที่อุดมด้วยองค์ประกอบนี้จะมีประโยชน์สำหรับบุคคลเหล่านี้เช่นกัน

โรคหลายชนิดรวมถึงโรคโลหิตจาง, หลอดเลือด, โรคไต, กระตุ้นการขาดแคลเซียมในร่างกาย ดังนั้นหากทำการวินิจฉัยเช่นนี้คอทเทจชีสที่มีแคลเซียมคลอไรด์ก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

ในช่วงพักฟื้นหลังกระดูกหัก ร่างกายต้องการแคลเซียมในปริมาณที่ช็อก ชีสกระท่อมที่อุดมด้วยจะช่วยให้สามารถจัดเตรียมได้

นอกเหนือจากการก่อตัวของระบบโครงร่างแล้วแคลเซียมยังจำเป็นสำหรับกระบวนการสร้างเม็ดเลือด การขาดสารอาหารส่งผลเสียต่อระบบประสาท ความสามารถของร่างกายในการผลิตเอนไซม์ นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว แคลเซียมยังช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในเซลล์

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีไขมันสัตว์จำนวนมาก เช่น คอทเทจชีสธรรมชาติ จึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วน ผลิตภัณฑ์ที่เผาผลาญไขมันน้อยจากนมหรือคีเฟอร์ต้องใช้เอ็นไซม์ในการย่อยอาหารน้อยลง ดังนั้นจึงควรรวมไว้ในเมนูสำหรับผู้ที่มีปัญหาการหมักไม่เพียงพอ มีปัญหาทางเดินอาหาร และอาหารไม่ย่อย

คอทเทจชีสเผาจะเป็นอันตรายในกรณีที่บุคคลแพ้ผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยว ด้วยส่วนเกินขององค์ประกอบนี้ในร่างกาย, อาการคลื่นไส้และอาเจียน, อาการชักในเวลากลางคืน, และอาการปวดหัวอาจเกิดขึ้น

แคลเซียมส่วนเกินไม่ได้อันตรายน้อยกว่าการขาดแคลเซียม ในเวลาเดียวกัน hypercalcemia พัฒนาซึ่งก่อให้เกิดปัญหาเช่น osteochondrosis ความโค้งของกระดูกรัศมี ด้วยปริมาณแคลเซียมที่เพิ่มขึ้น แร่ธาตุสำคัญอื่นๆ (สังกะสี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และทองแดง) แทบจะไม่ถูกดูดซึม

ในเรื่องนี้ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่รวม "นมเปรี้ยว" ที่เผาในอาหารอย่างต่อเนื่อง คุณควรคำนึงถึงปริมาณแคลเซียมในวิตามินและอาหารเสริมด้วยหากคุณรับประทาน คุณไม่ควรรับประทานแคลเซียมในรูปของสารละลายและยาเม็ดด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการเผาเป็นประจำ

คุณไม่ควรนำผลิตภัณฑ์ที่เป็นหินปูนออกไปในระหว่างตั้งครรภ์ เนื่องจากอาจนำไปสู่การแข็งตัวของกะโหลกศีรษะของทารกในครรภ์ได้ อย่างที่ทราบกันดีว่าในช่วงคลอดและ 3-4 เดือน กระดูกเหล่านี้จะเคลื่อนที่ได้ มิฉะนั้น เด็กจะผ่านช่องคลอดไม่ได้

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีโปรตีนจำนวนมาก ดังนั้นควรรับประทานด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นโรคไต โปรตีนส่วนเกินอาจทำให้ปวดท้องและลำไส้จุกเสียดท้องผูก

การเตรียมผลิตภัณฑ์รักษานั้นค่อนข้างง่าย สูตรแรกเกี่ยวข้องกับการใช้นม ควรใช้วัวหรือแพะสด (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) จะดีกว่า แต่ถ้าเตรียมผลิตภัณฑ์ไว้สำหรับเด็ก ควรใช้อะนาล็อกพาสเจอร์ไรส์ สดจะอ้วนเกินไปสำหรับลำไส้ของเด็ก

แคลเซียมคลอไรด์จะใช้เป็นสารเติมแต่ง นมครึ่งลิตรจะต้องใช้ยาหนึ่งช้อนโต๊ะ นมควรอุ่นที่อุณหภูมิ +40C จากนั้นจึงใส่แคลเซียมและนำส่วนผสมไปต้มให้เดือดโดยไม่ปล่อยให้เดือด

ที่ด้านล่างของตะแกรง คุณต้องวางผ้าก๊อซสะอาดเป็น 2 ชั้นแล้วทิ้งส่วนผสมที่ได้ เมื่อเวย์ระบายออก คอทเทจชีสที่เผาจะยังคงอยู่ในจาน คุณสามารถเร่งกระบวนการเตรียมได้โดยใส่ชีสกระท่อมลงในตะแกรงภายใต้การกดขี่

หากคุณไม่พบหลอดที่มีแคลเซียมคลอไรด์คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสที่เผาด้วยแคลเซียมแลคเตทที่บ้าน หลังมีอยู่ในรูปแบบของยาเม็ดและผง หากคุณซื้อยาเม็ด ก่อนอื่นคุณต้องบดให้เป็นผง

สำหรับนม 1 ลิตร คุณต้องใช้แลคเตทบด 10 เม็ด เทคโนโลยีการเตรียมเกือบจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ขั้นแรกให้นมอุ่นแล้วเติมแคลเซียม หลังจากนั้นคุณต้องถือส่วนผสมไว้บนกองไฟอีกเล็กน้อยรอให้เดือดแล้วโยนลงในตะแกรง

หลังจากรอให้หางนมไหลออก คุณสามารถเริ่มชิมเต้าหู้ที่ดีต่อสุขภาพได้ อย่างไรก็ตาม เวย์ไม่จำเป็นต้องเทออก เพราะในแง่ของปริมาณแคลเซียม มันจะแซงหน้าแม้แต่ผลลัพธ์ที่ได้ บนพื้นฐานของมัน คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มหรือรสคอทเทจชีสกับมันได้

การผลิตชีสกระท่อมที่อุดมไปด้วยสามารถทำได้โดยใช้นมคีเฟอร์ ในการทำเช่นนี้ให้ผสม kefir กับนมในปริมาณ 1 ลิตร โดยไม่ต้องกวน ให้อุ่นส่วนประกอบ จากนั้นใส่หลอด 10 มล. ของสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% สองหลอดลงไป ก็จะได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เริ่มแข็งตัวเพื่อป้องกันไม่ให้เดือดก็จะถูกลบออกจากความร้อน เหลือเพียงปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงคอทเทจชีสตามสูตรข้างต้น การปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำของการเตรียมยาเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อเปลี่ยนปริมาตรของนม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณแคลเซียมและคีเฟอร์ที่ใส่เข้าไปนั้นเปลี่ยนแปลงตามไปด้วย (หากผลิตภัณฑ์นั้นเตรียมจากนมและเครื่องดื่มหมักจากนม)

เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นไม่เกินสองวัน ควรใช้ทันทีหลังจากเตรียมการไม่มีความจำเป็นในการเตรียมตัวสำหรับอนาคต ปริมาณรายวันสำหรับผู้ใหญ่ไม่ควรเกิน 100 กรัมบรรทัดฐานสำหรับเด็กคือ 10 ถึง 70 กรัมขึ้นอยู่กับอายุของเด็ก

แม้ว่าคอทเทจชีสจะย่อยได้ง่าย แต่ควรแนะนำให้ทานในอาหารของเด็กก่อน 6 เดือน เช่นเดียวกับการแนะนำอาหารเสริมใดๆ ไม่จำเป็นต้องเริ่มแนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหารของเด็กในระหว่างเจ็บป่วย หลังฉีดวัคซีน หรือในที่ที่มีความร้อนจัด

ดังที่ ดร.โคมารอฟสกี ผู้มีอำนาจเหนือมารดายุคใหม่ กล่าวว่า แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่ทารกถูกบังคับให้กินก็แทบไม่มีประโยชน์ มันเป็นสิ่งสำคัญที่เด็กกินนมเปรี้ยวอย่างมีความสุขอย่าบังคับอาหาร

คุณควรเริ่มแนะนำคอทเทจชีสในปริมาณเล็กน้อย (ที่ปลายช้อนชา) ค่อยๆ เพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์เป็น 2-3 ช้อนโต๊ะต่อปี หากมีผื่นขึ้นและปฏิกิริยาเชิงลบอื่นๆ คุณควรหยุดให้นมเปรี้ยว หลังจากนั้นสักครู่คุณสามารถลองกลับไปใช้ใหม่ได้หลังจากลดปริมาณและความถี่ในการบริโภคลง

คุณจะได้เรียนรู้สูตรการทำคอทเทจชีสเผาจากวิดีโอต่อไปนี้