คุณสมบัติของโปรตีนในคอทเทจชีส

เรามักได้ยินคำกล่าวที่ว่าคอทเทจชีสมีประโยชน์มาก สำหรับคำถาม "อะไร" หลายคนคงตอบว่าโปรตีนสูง แต่ที่จริงแล้วอะไรคือโปรตีน ทำไมคนถึงต้องการมัน มันอยู่ในคอทเทจชีสจริง ๆ และมีโปรตีนอยู่เท่าไหร่ คำถามเหล่านี้อาจทำให้เกิดปัญหาได้

เพื่อให้เข้าใจถึงคุณสมบัติของโปรตีนในคอทเทจชีส จำเป็นต้องค้นหาว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด คอทเทจชีสได้มาจากนมเปรี้ยว ผลของการให้ความร้อน โยเกิร์ตแบ่งออกเป็นสองสาร - มวลเต้าหู้ขาวและหางนมซึ่งถูกกดออกโดยการกด ในบางประเทศในยุโรปผลลัพธ์ของกระบวนการนี้เรียกว่าชีสในรัสเซีย - ชีสกระท่อม รสชาติของผลิตภัณฑ์สดคุณภาพสูงนั้นน่าพอใจละเอียดอ่อนมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

คอทเทจชีสเป็นผู้นำในรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับบุคคลอย่างถูกต้อง ประโยชน์ของมันไม่อาจปฏิเสธได้และเนื่องมาจากองค์ประกอบ เช่น ฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามิน A, B, C, คาร์โบไฮเดรต, ไขมัน, โปรตีน เป็นที่น่าสังเกตว่าการอบชุบด้วยความร้อนไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่อย่างใด ดังนั้นคอทเทจชีสจึงถูกนำมาใช้ทำชีสเค้ก แพนเค้กคอทเทจชีส เกี๊ยว หม้อปรุงอาหาร และขนมหวาน คอทเทจชีสเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ ผลไม้ สมุนไพร แตงกวา มักใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไป

โปรตีนเป็นสารอินทรีย์ที่เป็นสายโซ่ของกรดอะมิโนหากไม่มีโปรตีน สิ่งมีชีวิตก็ไม่สามารถดำรงอยู่ได้ เนื่องจากพวกมันเป็น "วัสดุก่อสร้าง" ชนิดหนึ่งสำหรับเซลล์ เนื้อเยื่อ และอวัยวะทั้งหมด องค์ประกอบของเอนไซม์และฮอร์โมนยังรวมถึงสารประกอบโปรตีนจำนวนมากด้วย และฮีโมโกลบินซึ่งจำเป็นต่อการจัดหาออกซิเจนให้กับเลือด ก็คือโปรตีนชนิดหนึ่ง ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่โปรตีนจะเรียกว่าโปรตีน จากภาษากรีก "โปรโตส" แปลว่า "ก่อน" กล่าวคือ โปรตีนเป็นเพียงสารที่เป็นองค์ประกอบหลักในการดำรงชีวิต

เซลล์ในร่างกายมนุษย์มีโปรตีนหลายพันชนิด ในทางกลับกันแต่ละคนประกอบด้วยกรดอะมิโน 20 ชนิดรวมกันเป็นลำดับจำนวนมาก ลำดับเหล่านี้ (หรือสายโซ่) กำหนดภาระหน้าที่บางอย่างของสารประกอบโปรตีนแต่ละชนิด

โปรตีนในคอทเทจชีสเรียกว่าเคซีน ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ แต่ขาดไม่ได้:

• ไลซีน - หากไม่มีมัน, การเจริญเติบโตตามปกติ, การซ่อมแซมเนื้อเยื่อ, การผลิตเอนไซม์ที่จำเป็น, แอนติบอดี, ฮอร์โมนเป็นไปไม่ได้;
• เมไทโอนีนเป็น "วัสดุก่อสร้าง" หลักสำหรับทุกเซลล์
• ทริปโตเฟนเป็นแหล่งของอารมณ์ดี เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นเซโรโทนินซึ่งควบคุมสภาวะอารมณ์ ภาวะซึมเศร้า, นอนไม่หลับ, ปวดหัว, โรคสมาธิสั้น - นี่เป็นผลที่ตามมาของเนื้อหาทริปโตเฟนต่ำที่ไม่สมบูรณ์

ประเด็นคือหน้าที่ของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในร่างกายไม่เหมือนกัน คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบเซลล์ แต่โปรตีนเป็น "ตัวสร้าง" ของเซลล์และเนื้อเยื่อ และคาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงาน ทั้งสองมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของร่างกาย

คาร์โบไฮเดรตยังพบได้ในคอทเทจชีส แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าโปรตีน ปริมาณโปรตีนสูงมีส่วนช่วยในการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและเมตาบอลิซึมเร็วขึ้น กล่าวคือ เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต อัตราส่วนที่เกือบจะสมบูรณ์แบบของสารประกอบสำคัญเหล่านี้มีอยู่ในคอทเทจชีส

แน่นอนคอทเทจชีสมีโปรตีนจากสัตว์เพราะผลิตภัณฑ์นี้มาจากสัตว์ ด้วยการยืดขนาดใหญ่คุณสามารถแทนที่ชีสกระท่อมถั่วเหลืองธรรมดาที่เรียกว่าเต้าหู้ซึ่งได้มาจากการแปรรูปนมถั่วเหลือง สีและความสม่ำเสมอของสีเกือบจะเหมือนนมเปรี้ยว แม้ว่ากลิ่นจะค่อนข้างคล้ายคลึงกัน แต่องค์ประกอบและคุณสมบัติต่างกันโดยสิ้นเชิง

เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าสัตว์ เช่นเดียวกับคอทเทจชีส มันมีแคลเซียมอยู่มาก แต่แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย แต่ถั่วเหลืองเป็นพืชที่มีการดัดแปลงพันธุกรรมได้ง่ายมาก คำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ "ไม่มี GMOs" น่าเสียดายที่ไม่รับประกันทั้งหมด และมูลค่าของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต่ำมาก

ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 14 ถึง 18 กรัมและขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ยิ่งไขมันน้อยยิ่งมีโปรตีนมากขึ้น ก่อนที่จะพูดถึงอัตราส่วนเชิงปริมาณของส่วนประกอบที่มีอยู่ในคอทเทจชีส จำเป็นต้องค้นหาว่าคอทเทจชีสทำเองแตกต่างจากที่ซื้อในร้านค้าอย่างไร และทำไมปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์นี้จึงมีความสำคัญมาก

“ Domashniy” เป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมที่บ้านโดยการหมักนมตามปกติโดยไม่มีสารเติมแต่งภายนอก ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัมสามารถรับนมได้ห้าถึงหกลิตร แน่นอนว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและเป็นอาหารที่สุด ปลอดภัยสำหรับอาหารเด็ก เพราะไม่ต้องสงสัยเกี่ยวกับองค์ประกอบและความสดใหม่ ควรสังเกตว่าความสดของคอทเทจชีสเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญมาก เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดจะเน่าเสียได้เร็วที่สุด

คุณสามารถรับชีสกระท่อมไขมันต่ำในวิธีที่ง่ายมาก - ใส่นมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วค่อยเอาครีมชั้นบนที่ตกตะกอนออกอย่างระมัดระวัง ชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมันเกือบทั้งหมดจะได้รับจากนมที่ผ่านอุปกรณ์พิเศษ - ตัวคั่น

ตามระดับของปริมาณไขมัน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: ไขมัน มีปริมาณไขมันประมาณ 18% หนา - 5-9% และปราศจากไขมัน - 0.1-2%

แน่นอนว่าชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่อร่อยและอ่อนโยนที่สุดคือทำจากนมสดที่คัดสรร ในนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมปริมาณไขมันอาจอยู่ระหว่าง 18 ถึง 25% สำหรับคอทเทจชีส 100 กรัมนั้นมีโปรตีน 14 กรัม นี่จะเป็นเกือบ 20 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวัน แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแคลอรีสูงมากและอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้

ที่พบมากที่สุดคือชีสกระท่อมกึ่งไขมัน (9%) ซึ่งทำจากนมพร่องมันเนยที่เติมทั้งตัวคอทเทจชีสนี้มีโปรตีน 16-17 กรัม ซึ่งคิดเป็น 20-22% ของมูลค่ารายวัน ขอแนะนำให้ทุกคนที่ยึดมั่นในหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่เป็นภาระกับน้ำหนักเกิน และไม่ได้ควบคุมอาหารในขณะนี้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือคอทเทจชีสที่มีไขมัน 5% มันมีปริมาณโปรตีนมากที่สุดต่อ 100 กรัม - 18 กรัมและจะเติมเต็มการบริโภคประจำวัน 23% และนอกจากนี้ยังให้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็น

เป็นไปไม่ได้ที่จะ "ปลอด" ชีสกระท่อมจากไขมันอย่างสมบูรณ์ดังนั้นเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันจึงไม่สามารถเป็นศูนย์ได้ ตามกฎแล้วจะมีตั้งแต่ 0.1% ถึง 1.8%

นักโภชนาการไม่หยุดโต้เถียงเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมัน ในอีกด้านหนึ่ง คนๆ หนึ่งจะได้รับโปรตีนที่ย่อยง่ายในปริมาณที่ต้องการ (16 กรัม) โดยมีปริมาณไขมันขั้นต่ำ ซึ่งช่วยให้คนอ้วนสามารถใช้ในอาหารได้ แต่อีกด้านหนึ่ง- คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลดลง:

• พร้อมกับไขมัน, วิตามิน A, D, E, ละลายในพวกเขา, หายไปในทางปฏิบัติ;
• เลซิตินและเซฟาลินที่จำเป็นสำหรับระบบประสาทก็หายไปเช่นกัน
• การดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสแย่ลง
• คุณภาพของรสชาติแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ และผู้ผลิตสามารถเพิ่มรสชาติ ผลไม้หรือสารเติมเบอร์รี่ "เพื่อปรับปรุง" รสชาติซึ่งไม่น่าจะเป็นธรรมชาติและเพิ่มประโยชน์ให้กับผลิตภัณฑ์

วิดีโอนี้แสดงสูตรการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด