องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสกระท่อม

คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคัดเลือกมากที่สุดสำหรับโภชนาการอาหาร อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักกับตัวแทนของผลิตภัณฑ์นมนี้ - ปรากฎว่าชีสกระท่อมไขมันต่ำนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไปและคอทเทจชีสที่มีไขมันสูงนั้นไม่แข็งแรง

คอทเทจชีสทำมาจากนมจึงอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ที่พบในองค์ประกอบของนม ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงโปรตีนที่มีความสำคัญต่อการสังเคราะห์เนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ ถ้าอย่างนั้นเราควรพูดถึงวิตามินบี วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี และวิตามินพีพี สารอาหารรอง เช่น แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม และอื่นๆ ก็มีให้เช่นกัน สารทั้งหมดข้างต้นมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ เนื่องจากความเป็นกรดของคอทเทจชีสนั้นเป็นกลาง จึงสามารถย่อยและดูดซึมได้ง่ายโดยไม่มีปัญหาใดๆ แม้แต่ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

ผลิตภัณฑ์จากนมอิ่มตัวด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งสังเคราะห์วิตามินและช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงาน นอกจากนี้ เราควรพูดถึงองค์ประกอบที่ป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์เน่าเสียออกฤทธิ์ในกระเพาะอาหารและลำไส้ กรดอะมิโนและวิตามินช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินและช่วยให้คุณสามารถขจัดผลกระทบด้านลบของโรคโลหิตจางได้ สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงทันทีว่าคอทเทจชีสยังมีแลคโตสซึ่งบางคนไม่ยอมรับ

โดยปกติ KBJU จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของคอทเทจชีสหรือปริมาณไขมันของนมที่อยู่ข้างใต้ ตัวอย่างเช่น คอทเทจชีสที่มีไขมันร้อยละห้า แม้จะเติมสารเติมแต่งใดๆ ก็จะมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 140 กิโลแคลอรี ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมสามารถพบกำมะถันประมาณ 200 มก. ฟอสฟอรัส 180 มก. และแคลเซียม 120 มก. - องค์ประกอบเหล่านี้ถูกนำเสนอในปริมาณที่มากที่สุด โปรตีนส่วนใหญ่เป็นเคซีน (ประมาณเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์) และอีกสามสิบที่เหลือเป็นโปรตีนที่รวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกคอทเทจชีสและตรวจสอบองค์ประกอบของชีส คุณต้องเน้นที่กฎที่ว่าส่วนผสมที่น้อยลงเป็นตัวอย่างที่มีคุณภาพดีกว่า ตามหลักการแล้วควรเขียนเฉพาะคำเท่านั้น "นมวัวธรรมชาติ" และ "แป้งเปรี้ยว" สารเติมแต่งจำนวนมากบ่งบอกถึงองค์ประกอบคุณภาพต่ำของผลิตภัณฑ์

โดยทั่วไป มีสองวิธีในการทำคอทเทจชีส - ใช้กรดแลคติกและนมพร่องมันเนย และใช้เรนเน็ต นอกจากนี้ยังมีวิธีการรวมกัน ตามกฎแล้ววิธีการที่เป็นกรดช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำและ rennet - ที่มีปริมาณไขมันสูง

นอกจากนี้ยังใช้นมที่มีไขมันต่างกันดังนั้นจึงมีการจำแนกประเภทของชีสกระท่อมขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้ คอทเทจชีสที่อุดมไปด้วยไขมันทำจากนมทั้งตัวซึ่งมีปริมาณไขมันแตกต่างกันตั้งแต่ 19 ถึง 23 เปอร์เซ็นต์ ชีสกระท่อมแบบคลาสสิกมีพื้นฐานมาจากนมที่มีปริมาณไขมัน 4 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์คอทเทจชีสไขมันต่ำทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำคือ 1.8 เปอร์เซ็นต์ และสูงสุดคือ 2 เปอร์เซ็นต์ คอทเทจชีสปราศจากไขมันได้มาจากนมทั้งตัวซึ่งมีปริมาณไขมันไม่เกิน 1.8 เปอร์เซ็นต์

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบ่งออกเป็นแบบโฮมเมดแบบเม็ดและแบบเผา อาหารอันโอชะชีสกระท่อมแบบโฮมเมดตามที่คุณอาจเดาได้จากชื่อนั้นจัดทำขึ้นที่บ้านปริมาณไขมันของมันขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของของเหลวที่ใช้ สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ - โดยปกติแล้วจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 230 ถึง 265 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ คอทเทจชีสเผาประกอบด้วยแคลเซียมคลอไรด์และโปรตีนจำนวนมาก

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สูงเกินไป ชีสกระท่อมแบบเม็ดต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่ 100 ถึง 150 กิโลแคลอรี ปริมาณไขมันในนั้นน้อยที่สุดไม่ถึงหนึ่งเปอร์เซ็นต์ผู้คนมักเลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีแคลอรีต่ำเช่นนี้

สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่ามีตารางพิเศษ ซึ่งศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณไขมันของคอทเทจชีสกับคุณค่าทางโภชนาการ ตัดสินโดยเนื้อหาแคลอรี่ 100 กรัมของชีสกระท่อมไม่มีไขมันจากนมพร่องมันเนยคือ 78.98 กิโลแคลอรีนอกจากนี้ยังมีโปรตีน 15.92 กรัม สำหรับคอทเทจชีส 100 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 5 เปอร์เซ็นต์ มี 116.20 กิโลแคลอรี โปรตีนในนั้นถูกนำเสนอเพียงเล็กน้อย - เพียง 15 กรัม

ผลิตภัณฑ์ไขมัน 9% เทียบเท่ากับ 154.95 กิโลแคลอรี โปรตีนใน 100 กรัม ประมาณ 16.18 กรัม คอทเทจชีสซึ่งมีไขมัน 20 เปอร์เซ็นต์ อุดมไปด้วย 165 กิโลแคลอรี มีโปรตีนน้อยกว่า - เพียง 12.40 กรัมและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเท่ากัน - 12.25 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 23 เปอร์เซ็นต์มีปริมาณแคลอรี่ 301.07 กิโลแคลอรีปริมาณโปรตีนในนั้นน้อยมาก - เพียง 9.55 แต่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตถึง 21.44 กรัม

มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์คือชีสกระท่อมเม็ดเล็กและเรียบง่าย แต่มีไขมันค่อนข้างสูง - เกือบ 18 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์มักจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของก้อน ซึ่งน้ำหนักแบบดั้งเดิมคือ 200 กรัม หากไม่มีข้อมูลนี้ คุณสามารถกำหนดตัวบ่งชี้ได้อย่างอิสระโดยดูจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น คอทเทจชีส 1% จะมี 79 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 3% จะมี 97 กิโลแคลอรี และ 8% จะมี 138 กิโลแคลอรี

ชีสกระท่อมแพะมีแคลอรี่ 156 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมอบที่มีไขมันร้อยละห้ามี 121 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คอทเทจชีสที่มีไขมัน 12 เปอร์เซ็นต์ อุดมไปด้วย 156 กิโลแคลอรี ในขณะที่ 20 เปอร์เซ็นต์ - 262 กิโลแคลอรี

แน่นอนว่าเมื่อมีการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในเต้าหู้ ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานสุดท้ายจะเพิ่มขึ้น ส่วนใหญ่มักจะรวมผลิตภัณฑ์นมกับผลไม้และผลไม้แห้งผักและสมุนไพร ตัวอย่างเช่น เมื่อเพิ่มวอลนัท 100 กรัม จะต้องเพิ่ม 698 กิโลแคลอรีในเนื้อหาแคลอรี่ทั้งหมด เมื่อเพิ่มแอปริคอตแห้ง 100 กรัม - 234 กิโลแคลอรี และน้ำผึ้งบัควีท 100 กรัมจะเพิ่มรวม 301 กิโลแคลอรี

ปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีสกับน้ำตาลและครีมเปรี้ยวคือ 169 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน - มากถึง 13 กรัม หากคอทเทจชีสเตรียมลูกเกด ปริมาณแคลอรี่สุดท้ายของจานจะอยู่ที่ 90.3 ถึง 176.7 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นมที่ใช้ ผลิตภัณฑ์ที่มีกล้วยและครีมเปรี้ยวในปริมาณ 100 กรัมมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ - เพียง 127.8 กิโลแคลอรีคอทเทจชีสกับนมข้นจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า - พารามิเตอร์นี้เท่ากับ 198 กิโลแคลอรี

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการใช้ชีวิตประจำวันคือคอทเทจชีสซึ่งมีปริมาณไขมันตั้งแต่สองถึงห้าเปอร์เซ็นต์ ปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่มีสารอาหารอยู่ในปริมาณที่ต้องการ ผู้เชี่ยวชาญสังเกตลักษณะที่ละเอียด โดยทั่วไปแล้วควรจำไว้ว่า แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคต้องอยู่ภายในขอบเขต หากการบริโภคโปรตีนที่มีอยู่ในคอทเทจชีสมากเกินไป อาจส่งผลเสียต่อการทำงานของไต

นอกจากนี้ พันธุ์ที่มีไขมันสูงสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้ ในท้ายที่สุดอาจมีน้ำหนักเกินและแม้กระทั่งหลอดเลือด

นักโภชนาการแนะนำให้เติมทุกวัน โปรตีนน้อยกว่าหนึ่งกรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย อยู่ในช่วง 0.86 ถึง 0.95 กรัม ตัวอย่างเช่น คนที่มีน้ำหนัก 55 กิโลกรัมสามารถบริโภคชีสกระท่อมได้ 47 กรัมต่อวัน

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมนี้มักกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหาร คุณจึงควรเข้าใจว่าอาหารทั่วไปมีแคลอรีกี่แคลอรี ตัวอย่างเช่น หากคอทเทจชีสปราศจากไขมันกลายเป็นไส้สำหรับเกี๊ยว ปริมาณแคลอรี่ของทั้งจานจะเท่ากับ 203 กิโลแคลอรี ในกรณีที่ใช้คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมัน 2% ในการทำชีสเค้ก ดังนั้น 183 กิโลแคลอรีจะอยู่ในหน่วยบริโภค 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีสพร้อมครีมเปรี้ยวมีตั้งแต่ 139 ถึง 228 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ทั้งสอง หม้อตุ๋นชีสกระท่อมที่ให้บริการซึ่งมีปริมาณไขมันอยู่ระหว่าง 213 ถึง 249 กิโลแคลอรีมีประมาณ 168 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารคอทเทจชีส คุณสามารถเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นข้าวโอ๊ตบดหรือจำกัดไว้ คุณสามารถเอาน้ำตาลออกได้อย่างสมบูรณ์และแทนที่ผลไม้แห้งด้วยผลไม้สด นอกจากนี้ การแทนที่การทอดในกระทะด้วยการอบในเตาอบยังช่วยลดจำนวนแคลอรีได้อย่างมาก และคุณค่าทางโภชนาการของชีสเค้กชนิดเดียวกันจะลดลงเหลือ 92 กิโลแคลอรี

สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจช่วงเวลาของชีสกระท่อมไขมันต่ำ แน่นอนว่าการลดแคลอรี่ดังกล่าวจะช่วยกำจัดกิโลกรัมได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเป็นอาหารที่เต็มอิ่มได้ เนื่องจากแคลอรี่ต่ำไม่สามารถเติมพลังและพลังงานให้คุณได้ การรับประทานอาหารเช้าอาจทำให้เกิดอาการเสียและอารมณ์ไม่ดีในระหว่างวัน

วิธีการปรุงคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมวัวแท้ ดูวิดีโอต่อไปนี้