คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติของคอทเทจชีสไร้ไขมัน

คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันถือเป็นอาหาร อย่างไรก็ตาม มันผิดที่คิดว่ามันไม่มีไขมันเลย โดย "ปราศจากไขมัน" หมายถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งมีปริมาณไขมันไม่เกิน 3%

ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำที่มีปริมาณไขมัน 0% หรือมีไขมัน 1-3% บนชั้นวางของร้านค้า ควรให้ความสำคัญกับคอทเทจชีสประเภทที่สองเนื่องจากมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากกว่า และไขมันเพียงเล็กน้อยจะไม่ทำอันตรายอะไรมาก ตัวอย่างเช่น คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมัน 1% มีวิตามิน A, D และวิตามิน B12 (ถึงแม้จะในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม) ซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย แต่มีไขมันสัตว์เท่านั้น

คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันมีไขมันเพียงเล็กน้อย แต่มีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้นักกีฬาใช้งานได้ ปริมาณโปรตีนสูงส่งเสริมการสร้างกล้ามเนื้อในขณะที่หลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นของระดับไขมันในร่างกาย โปรตีนจากคอทเทจชีสถูกดูดซึมได้ดี ผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ (โรคนี้มีลักษณะเฉพาะคือร่างกายไม่สามารถดูดซับโปรตีนจากเนื้อสัตว์และปลาได้)

จุดสำคัญคือโปรตีนไม่สะสมในร่างกาย ดังนั้นเพื่อการทำงานปกติ โปรตีนจะต้องได้รับในปริมาณที่เพียงพอเป็นประจำ จำเป็นต่อการสร้างเนื้อเยื่อ กล้ามเนื้อ เอ็นไซม์

ฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมากช่วยเสริมสร้างระบบโครงร่าง เคลือบฟัน และแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าการขาดวิตามินที่ละลายในไขมันในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันนั้นค่อนข้างทำให้กระบวนการดูดซึมช้าลง แต่องค์ประกอบการติดตามเหล่านี้มีส่วนสำคัญในการเสริมสร้างโครงกระดูก

นอกจากนี้แคลเซียมยังมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดมีหน้าที่ในจังหวะการเต้นของหัวใจและการแข็งตัวของเลือดที่ถูกต้อง แคลเซียมจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาท การหดตัวของกล้ามเนื้อ นอกจากผลที่เป็นประโยชน์ต่อโครงกระดูกแล้ว ฟอสฟอรัสยังช่วยให้เกิดความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งช่วยรับรองการทำงานที่ถูกต้องและประสานกันของเอ็นไซม์และฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง

ไขมันจากสัตว์เป็นแหล่งวิตามินบี 12 ที่ดี ซึ่งช่วยให้ระบบไหลเวียนโลหิตแข็งแรง ส่งเสริมการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง สลายตัว และกำจัดโฮโมซิสเทอีน (กรดอะมิโนที่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ) ออกจากเลือด

นอกจากนี้ วิตามินบีมีผลดีต่อสถานะของระบบประสาทส่วนกลาง เสริมสร้างระบบประสาท และเพิ่มความเร็วในการส่งกระแสประสาท วิตามินเหล่านี้ร่วมกับฟอสฟอรัสช่วยปรับปรุงการไหลเวียนในสมอง ช่วยต่อสู้กับการทำงานหนักเกินไป และอาการเหนื่อยล้าเรื้อรัง

และวิตามิน B ก็จำเป็นต่อสุขภาพผิวเช่นกัน การขาดสารอาหารเหล่านี้สามารถนำไปสู่การหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งส่งผลต่อสภาพผิวภายนอก - โทนสีผิวหายไป, ผิวจะหย่อนยาน, หมองคล้ำ, มีผื่นและการอักเสบต่างๆ

เนื่องจากไม่มีไขมัน คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันจึงแทบไม่มีคอเลสเตอรอลเลย (ประมาณ 1.9 กรัมต่อ 100 กรัม ในขณะที่คอทเทจชีสทำเองในปริมาณเท่ากันมีคอเลสเตอรอล 60 กรัม) คอเลสเตอรอลส่วนเกินนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญน้ำหนักส่วนเกิน การอุดตันของหลอดเลือด, คอเลสเตอรอลทำให้เกิดความผิดปกติของการไหลเวียนโลหิต, ก่อให้เกิดการก่อตัวของลิ่มเลือดและอาจทำให้เกิดหลอดเลือด, หัวใจวาย.

ในกระบวนการปรุงอาหาร เต้าหู้ยี้และองค์ประกอบของมันอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ชนิดพิเศษ มันมีผลต้านเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัดและทำให้พืชในลำไส้เป็นปกติ ภายใต้อิทธิพลของสภาพแวดล้อมของแบคทีเรียของชีสกระท่อมกระบวนการเน่าเสียในลำไส้จะถูกกำจัดและยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติก การดูดซึมของฟอสฟอรัสและแคลเซียมก็ดีขึ้นเช่นกัน เนื่องจากแลคโตสถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก

ชีสกระท่อมไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่จะรักษาโรคโลหิตจางได้อย่างไรก็ตาม จะช่วยรักษาระดับฮีโมโกลบินให้เป็นปกติ ด้วยเหตุนี้จึงมีธาตุเหล็กและกรดอะมิโนซึ่งมีส่วนช่วยในการผลิตธาตุขนาดเล็กเพิ่มเติม นอกจากนี้องค์ประกอบประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิกซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียม

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันไม่เพียงให้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ควรละทิ้งในกรณีที่บุคคลแพ้ผลิตภัณฑ์ แพ้แลคโตส ผลิตภัณฑ์จากนมและนมเปรี้ยว

เนื่องจากมีโปรตีนในองค์ประกอบสูง ก่อนรับประทานคอทเทจชีสไขมันต่ำที่เป็นโรคไต ควรปรึกษาแพทย์ เนื่องจากแคลเซียมในผลิตภัณฑ์มีปริมาณมาก จึงห้ามใช้ในโรคที่มีลักษณะเฉพาะโดยการเผาผลาญแคลเซียมในร่างกายบกพร่อง

เมื่อซื้อชีสกระท่อมคุณควรคำนึงถึงองค์ประกอบของมัน การปรากฏตัวของสารเพิ่มความข้น แป้ง และความคงตัวนั้นไม่ใช่สารเติมแต่งที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างชัดเจน ให้ความสนใจกับวันหมดอายุ - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน หากสิ่งเหล่านี้มีระยะเวลานานกว่ามาก แสดงว่ามี "เคมี" ที่ไม่เกี่ยวข้องในองค์ประกอบอย่างชัดเจน

การบริโภคในระดับปานกลางเป็นอีกปัจจัยหนึ่งในประโยชน์ของคอทเทจชีส ด้วยการใช้มากเกินไปปวดท้องท้องผูกคลื่นไส้ได้ ปริมาณรายวันหากไม่มีข้อห้ามคือชีสกระท่อม 150-200 กรัม สตรีมีครรภ์และนักกีฬาสามารถเพิ่มปริมาณได้อีก 50 กรัม

องค์ประกอบของคอทเทจชีสธรรมชาติ (และมีประโยชน์มากที่สุด) ควรมีเพียง 2 ส่วนผสม - นมและแบคทีเรียกรดแลคติกทำหน้าที่เป็นเชื้อ นมอาจเป็นแพะ แกะ แต่โดยส่วนใหญ่แล้วจะใช้นมวัว เนื่องจากเรากำลังพูดถึงคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมัน ไขมันจึงถูกแยกออกจากนมโดยการแยก

ในแง่ของปริมาณโปรตีน ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันจะแซงหน้าการเปรียบเทียบของปริมาณไขมันปานกลางและไขมันสูง แต่จะด้อยกว่าในแง่ของปริมาณไขมัน เมื่อรวมกับไขมันแล้ว วิตามิน A และ D จะถูกลบออกจากคอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำ เนื่องจากสามารถละลายได้ในไขมัน

โปรตีนในคอทเทจชีสประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการทุกชีวิตอย่างแท้จริง รวมถึงการรักษาระดับเมตาบอลิซึม การสร้างมวลกล้ามเนื้อ ในบรรดากรดอะมิโนที่มีชื่อเสียงที่สุดของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ไลซีน, อาร์จินีน, ทริปโตเฟน, ไกลซีน, กรดกลูตามิก แต่เลซิตินและเซฟาลินของกรดอะมิโนจะถูกทำลายในกระบวนการกำจัดไขมันออกจากวัตถุดิบ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันจึงไม่มีกรดอะมิโนเหล่านี้ซึ่งแตกต่างจากไขมันที่คล้ายคลึงกันทั่วไป

ไขมันแสดงด้วยกรดไขมันอิ่มตัว และคาร์โบไฮเดรตแทนด้วยแลคโตส กาแลคโตส น้ำตาล (โมโน- และไดแซ็กคาไรด์)

คอทเทจชีสปราศจากไขมันเป็นซัพพลายเออร์ของฟอสฟอรัสและแคลเซียม หนึ่งร้อยกรัมหลังเป็น 10% ของความต้องการรายวันของร่างกาย (ชีสกระท่อม 100 กรัมมีแคลเซียมประมาณ 85 กรัม) ในขณะที่คอทเทจชีส 100 กรัมครอบคลุมเกือบ 48% ของความต้องการฟอสฟอรัสของมนุษย์ในแต่ละวัน คอทเทจชีสสามารถรับ KBJU ได้ถึง 5-7%

องค์ประกอบของวิตามินประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก, วิตามิน A, D, B12 (สำหรับชีสกระท่อมที่มีไขมัน 1%), วิตามิน PP, C, B-1, -2, -5, -6, -9, - 12, H (ไบโอติน). องค์ประกอบของคอทเทจชีสประกอบด้วยธาตุต่างๆ เช่น กำมะถัน โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี แมงกานีส คลอรีน แคลเซียม เช่นเดียวกับแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสที่กล่าวถึงแล้ว

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 71 กิโลแคลอรี (kcal) ต่อ 100 กรัม (g) หากปริมาณไขมันเท่ากับ 0 เปอร์เซ็นต์ BJU เป็นดังนี้ - 16.5 / 0.0 / 1.3.

หากปริมาณไขมันเท่ากับ 1% จำนวนแคลอรี่ต่อ 100 กรัมจะสูงถึง 79 กิโลแคลอรี อะนาล็อกที่มีปริมาณไขมัน 1.8% มีค่าพลังงาน 101 kcal และมีปริมาณไขมัน 2% - 106 kcal

ค่าที่ระบุนั้นใช้ได้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารเติมแต่ง เป็นที่ชัดเจนว่าปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีสที่มีครีมเปรี้ยว น้ำผึ้งหรือผลไม้เพิ่มขึ้นอย่างมาก

นักโภชนาการแนะนำให้ใส่ชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมันในอาหารสำหรับการลดน้ำหนักเช่นเดียวกับนักกีฬา นี่เป็นเพราะประการแรกเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์และประการที่สองคือโปรตีนจำนวนมากซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับกล้ามเนื้อ

เมื่อลดน้ำหนักร่างกายจะยากที่สุดและสุดท้ายคือ "ให้" ไขมัน โปรตีนจะถูกเผาผลาญก่อน แต่จำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อและกล้ามเนื้อ ชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมันควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ลดน้ำหนักในขณะที่ลดปริมาณแคลอรี่และไขมันในแต่ละวัน อาหารดังกล่าวจะส่งเสริมการสูญเสียไขมัน ไม่ใช่โปรตีน (เช่น กล้ามเนื้อ)

คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันยังมีเมไทโอนีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยปกป้องตับจากโรคอ้วน ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไขมันพอกตับไม่ได้เป็นเพียงผลจากการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดเท่านั้น บ่อยครั้งที่พบว่ามีภาวะดังกล่าวด้วยความหลงใหลในอาหารที่มีไขมันหวานและอาหารจานด่วน กรดอะมิโนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโรคอ้วน

คอทเทจชีสสามารถเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับโภชนาการอาหาร แต่คุณไม่ควรเกินปริมาณที่แนะนำต่อวัน สิ่งนี้เต็มไปด้วยการเพิ่มภาระในตับและไต เนื่องจากกรดอะมิโนในผลิตภัณฑ์แตกตัวเป็นแอมโมเนีย หลังเป็นส่วนประกอบที่เป็นพิษและถูกขับออกโดยอวัยวะที่ระบุเป็นที่ชัดเจนว่าด้วยแอมโมเนียที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก อวัยวะขับถ่ายอาจไม่สามารถรับมือกับ "หน้าที่" ของพวกเขาได้

ในการแสวงหาร่างกายที่สวยงามไม่ควรละเลยเรื่องสุขภาพ หลายคนเกลียด "ไขมัน" จริง ๆ แล้วกลายเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับร่างกาย ด้วยไขมันที่ดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน A, E, D พวกเขาจำเป็นสำหรับร่างกายของผู้หญิงก่อนอื่นสำหรับระบบสืบพันธุ์

อาหารหลายอย่างขึ้นอยู่กับคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมัน บทวิจารณ์ช่วยให้เราสรุปได้ว่าผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยการลดปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคลงเหลือ 1,300-1400 กิโลแคลอรีต่อวัน โดยจำกัดการบริโภคไขมันและคาร์โบไฮเดรต

ในตอนเช้า คุณสามารถรวมคอทเทจชีสกับคาร์โบไฮเดรตช้า (ข้าวโอ๊ต บัควีท ซีเรียลแคลอรี่ต่ำใดๆ ก็ได้) เพิ่มคอทเทจชีสและถั่ว ในเวลากลางคืนอนุญาตให้กินคอทเทจชีสกับแอปเปิ้ลหรือทำค็อกเทลโดยใช้คอทเทจชีสและ kefir ในตอนบ่าย ให้ชอบโปรตีนและผัก

เปรียบเทียบชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมันและไขมันดูวิดีโอต่อไปนี้