วิธีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน?

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยๆ ได้มากมาย หรือจะใช้แบบดิบก็ได้ แต่ในร้านเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่มีรสชาติที่เหมาะสมและมีส่วนประกอบในการรักษา ดังนั้นจึงควรพิจารณาวิธีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่เป็นของแข็งที่พบได้บ่อยที่สุดที่ผลิตขึ้นในส่วนต่างๆ ของโลกตั้งแต่สมัยโบราณ ที่บ้านทำมาจากนมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยวโดยการแยกเวย์ของเหลวออกจากอนุภาคของแข็งด้วยวิธีร้อนหรือเย็น วิธีการของโรงงานสมัยใหม่แตกต่างจากสูตรพื้นบ้านชีสกระท่อมที่ซื้อจากร้านค้าอาจสูญเสียส่วนประกอบที่มีค่ามากมายแม้ว่าจะเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่โปร่งสบายน่ามอง แต่ไม่จำเป็นต้องลิ้มรส

องค์ประกอบของ BJU (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) จะแตกต่างกันไปตามชีสกระท่อมประเภทต่างๆ ความจริงก็คือตามมาตรฐานเป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งผลิตภัณฑ์นี้ออกเป็น 3 หมวดหมู่ของปริมาณไขมัน: ไขมัน (มากกว่า 18%), ตัวหนาหรืออาหาร (9-18%), ไขมันต่ำ (2-9%)

องค์ประกอบมาตรฐานของ BJU และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมมีดังนี้:

• ไขมัน: โปรตีน - 15 กรัม, ไขมัน - 18 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 2.8 กรัม, ปริมาณแคลอรี่ 236 กิโลแคลอรี / 100 กรัม;
• ตัวหนา: โปรตีน - 18 กรัม, ไขมัน - 9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 3 กรัม, แคลอรี่ 169 กิโลแคลอรี / 100 กรัม;
• ลีน: โปรตีน - 22 กรัม, ไขมัน - 3 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 3.3 กรัม, แคลอรี่ 120 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

คอทเทจชีสที่เตรียมเองที่บ้าน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ประกอบด้วยกรดแลคติกและแลคโตส ส่วนประกอบเหล่านี้ร่วมกับเอ็นไซม์บางชนิดมีผลดีต่อกระเพาะอาหารและการย่อยอาหาร สามารถสังเกตวิตามิน A, C และ D เช่นเดียวกับกลุ่ม B นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เช่นแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็ก

ประโยชน์ของคอทเทจชีสนั้นยิ่งใหญ่มาก เหมาะสำหรับเด็กในช่วงการเจริญเติบโต ผู้สูงอายุ กระดูกหัก โรคของไต ตับและกระเพาะอาหาร โรคกระดูกอ่อน โรคหัวใจและหลอดเลือด สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร สุดท้าย มันเป็นเพียงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถนำมาใช้เป็นประจำในอาหารที่มีข้อห้ามเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

ในฐานะที่เป็นแหล่งของธาตุเหล็ก กรดอะมิโน และวิตามินหลายชนิด คอตเทจชีสจึงมีประโยชน์อย่างมากในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ทำให้ระบบประสาทมีเสถียรภาพ และป้องกันการเผาผลาญอาหาร ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนช่วยในการสร้างฮอร์โมนการเจริญเติบโตซึ่งมีความสำคัญในวัยเด็กและวัยรุ่น จากการศึกษาพบว่าคอทเทจชีสสามารถเผาผลาญไขมันส่วนเกินและช่วยลดน้ำหนักได้ ยังช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักยกน้ำหนัก เป็นการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจได้ดีเยี่ยม

พบคอทเทจชีสและการใช้ภายนอก: ใช้สำหรับบีบอัด, บาดแผล, รอยฟกช้ำ, แผลไหม้ ในฐานะที่เป็นเครื่องสำอาง มันยังใช้ในรูปแบบของครีมหรือมาสก์สำหรับใบหน้าและร่างกาย อย่างที่คุณเห็น นี่เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์อย่างแท้จริง

อันตรายของคอทเทจชีสส่วนใหญ่ไม่ได้รับการพิสูจน์ ยกเว้นการบริโภคมากเกินไปของพันธุ์ที่อ้วนที่สุดที่มีไขมันสัตว์และคอเลสเตอรอลจำนวนมาก

มีหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน ทั้งหมดรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้: การสร้างนมเปรี้ยวจากนมทั้งตัว การอบชุบด้วยความร้อน การสกัดและการกำจัดของเหลวส่วนเกิน สำหรับการผลิต กระทะธรรมดาและเตา อ่างน้ำ หม้อหุงช้าหรือเตาอบไมโครเวฟนั้นเหมาะสม นอกจากนี้ยังมีวิธีการผลิตแบบเย็นโดยไม่ใช้ความร้อน

ในการทำนมเปรี้ยวจากนมสด ควรใช้แก้วหรือเครื่องปั้นดินเผา กระทะเคลือบหรือสังกะสีสำหรับการปรุงอาหารในครั้งต่อๆ ไป และภาชนะที่เหมาะสม เช่น ภาชนะพลาสติก สำหรับจัดเก็บเพิ่มเติม ในการบิดเกลียว คุณต้องใช้ผ้าก๊อซสะอาดชิ้นหนึ่ง เช่น ยารักษาโรค

มีวิธีดั้งเดิมหลายวิธีในการปล่อยให้นมสดหมักและทำนมเปรี้ยวออกมา สิ่งสำคัญคือการเพิ่มส่วนผสมที่มียีสต์หรือกรดเพื่อส่งเสริมการหมัก อาจเป็นข้าวเกรียบข้าวไรย์ชิ้นหนึ่ง ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะหรือเคเฟอร์หนึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกครึ่งช้อนชา หากคุณใช้นมวัวหรือนมแพะแบบโฮมเมดที่ไม่ได้ซื้อจากร้านค้า การต้มจะดีกว่าเพื่อความน่าเชื่อถือ

จำเป็นต้องเก็บโยเกิร์ตโฮมเมดในที่อบอุ่น: ใกล้เตา หม้อน้ำ หลังตู้เย็น ไม่ควรให้แสงแดดส่องเข้ามาเนื่องจากวิตามินซีที่มีประโยชน์ถูกทำลาย สามวันก็เพียงพอแล้วสำหรับการสัมผัสเต็มที่ภายใต้สภาวะดังกล่าว

หลายคนทราบดีว่านมวัวในชนบทเหมาะสมที่สุดสำหรับการทำคอทเทจชีสคุณภาพสูง มันอ้วนที่สุด รักษาส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด และไม่มีสารเติมแต่งที่ป้องกันการหมัก. ไม่ใช่ว่าชาวเมืองทุกคนจะสามารถซื้อมันได้ แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ร้านค้าที่ซื้อจากร้านค้า แต่มีความแตกต่างหลายอย่างที่นี่

• คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.6%
• อย่าซื้อนมที่มีอายุการเก็บรักษานาน เป็นไปได้มากว่านมนั้นมียาปฏิชีวนะที่ป้องกันการหมัก
• อย่าขี้เกียจดูวันผลิตและหมดอายุ ซื้อเฉพาะวัตถุดิบสดใหม่

นมจากหมู่บ้านมักจะต้มก่อนปรุงนมเปรี้ยวและคอทเทจชีส นมต้มหรืออบจะสูญเสียคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมหลายประการโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ที่อุณหภูมิ +50 องศาเอนไซม์และวิตามินที่มีประโยชน์บางชนิดก็เผาผลาญได้ แต่พวกเขาไม่น่าจะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ของร้านค้าเช่นกัน การแปรรูปในโรงงานนั้นไร้ความปราณียิ่งกว่า

เพื่อให้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดมีรสชาติพิเศษ ไม่เพียงแต่ใช้นมข้นจืดเท่านั้น แต่ส่วนผสมอื่นๆ ก็มาจากผลิตภัณฑ์จากนมด้วย มันสามารถอยู่ในอัตราส่วนต่าง ๆ ของนมอบหมัก kefir โยเกิร์ต มีสูตรสำหรับการเริ่มต้นวัฒนธรรมด้วยครีมซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวออกซิไดซ์สำหรับนมสด

สำหรับสูตรชีสกระท่อมที่ทำเองได้ง่ายที่สุดให้นำโยเกิร์ตสำเร็จรูป 3 ลิตรเทลงในกระทะขนาด 5 ลิตรแล้วตั้งไฟช้าๆ มวลถูกทำให้ร้อน แต่ไม่ได้นำไปต้มจะต้องกวนเป็นครั้งคราว เมื่อก้อนใหญ่โผล่ออกมา จำเป็นต้องเอาภาชนะออกจากกองไฟ ปล่อยให้เย็นแล้วค่อย ๆ เทลงในกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น ดันก้อนใหญ่ด้วยช้อน ภายใต้ของเหลวที่ไหลคุณต้องใส่ชามหรือกระทะแยกต่างหาก หลังจากที่เซรั่มระบายออก ให้มัดผ้าก๊อซเป็นปมแล้วบิดให้ทั่ว

มวลนมเปรี้ยวถูกมัดเป็นมัดบนเชือก คุณสามารถใช้การกดแทนได้: ปิดด้านบนของเต้าหู้ด้วยจานแบนแล้วกดลงไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง

แทนที่จะต้ม คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หม้อน้ำขนาดใหญ่วางภาชนะขนาดเล็กที่มีโยเกิร์ตอยู่ด้านบน หลังจากเดือดแล้วจำเป็นต้องทนต่อมวลประมาณ 15-20 นาทีโดยกวนเป็นครั้งคราว

คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสในไมโครเวฟได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้นมเปรี้ยว 1 ลิตรเทลงในภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลนที่มีด้านสูงวางในเตาไมโครเวฟในรูปแบบเปิดกำลังไฟตั้งไว้ที่ 350 - 400 วัตต์ ใช้เวลาในการปรุง 10 นาที หลังจากนั้นมวลเต้าหู้จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และหางนมยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ความสม่ำเสมอค่อนข้างแห้งไม่สามารถบีบผ้ากอซได้

และผลิตภัณฑ์นมนี้จัดทำขึ้นในหม้อหุงช้า เทนมเปรี้ยว 2-3 ลิตรลงในชามขนาด 5 ลิตร ตั้งโหมดให้ความร้อนและค้างไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อความสม่ำเสมอที่ชุ่มฉ่ำ หรือ 45 นาทีสำหรับนมที่แห้งและร่วน หลังจากปรุงอาหารแล้วให้วางมวลในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น

หากไม่มีการรักษาความร้อนคอทเทจชีสโฮมเมดจะเตรียมดังนี้โยเกิร์ตเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและวางในช่องแช่แข็งจนเย็นสนิท จากนั้นนำออกมาแล้วเอนกลับลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซซึ่งวางบนชามสำหรับระบายเวย์ ถัดไป คุณต้องรอจนกว่าส่วนผสมจะละลายจนหมดและของเหลวระบายออก ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มและร่วน

แทนที่จะใช้นมเปรี้ยว คุณสามารถนำคีเฟอร์ที่ปราศจากไขมันมาทำเต้าหู้แสนอร่อยได้ เทลงในภาชนะแก้วใสและวางไว้ในที่มืดที่อบอุ่น เมื่อเวย์ก่อตัวเป็นมวล คุณต้องใส่ภาชนะในอ่างน้ำและอุ่นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงแยกคอทเทจชีสและความเครียดออกจากผ้า

สามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยสำหรับเด็กได้ด้วยการต้มนม 3 ลิตรให้เดือด แล้วเติม kefir 1.5 ลิตร จากนั้นด้วยความร้อนต่ำมวลจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาทีด้วยการกวน เมื่อมันแข็งตัวก็ต้องทำให้เย็นและกรองผ่านกระชอนด้วยผ้ากอซ

จากหมู่บ้านต้มหรือเก็บนม สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ดังนี้ นม 1 ลิตรเทลงในกระทะเคลือบแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นไฟก็ดับลงและเติมเกลือและกรดซิตริกครึ่งช้อนชา ถัดไปวางภาชนะไว้ใต้ผ้าโปร่งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นจึงระบายเวย์ที่เกิดขึ้นคอทเทจชีสในผ้ากอซจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นและบีบ สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมหรือครีมเปรี้ยว

หากไม่มีการใช้ความร้อนก็สามารถเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ในคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้แม้ว่าจะถูกแช่แข็งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำในช่องแช่แข็ง แต่ก็สามารถสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ

ในไมโครเวฟสำหรับทำอาหาร คุณไม่ควรตั้งค่ากำลังไฟสูงสุด กระบวนการนี้จะไม่เร่งขึ้นจากสิ่งนี้ และคอทเทจชีสอาจแห้ง ไหม้ หรือกลายเป็นยาง

เครื่องใช้ในครัวในครัวเรือนที่ทันสมัยช่วยให้คุณปรุงผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างรวดเร็วและอร่อยโดยไม่ต้องเผานมและหลบหนี คุณสามารถทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดในเครื่องทำโยเกิร์ต หม้อหุงช้า เตาอบไมโครเวฟ ขึ้นอยู่กับโหมดและเวลาที่เลือก มันสามารถกลายเป็นนุ่มและฉ่ำหรือแห้งและร่วน

ในการกรองมวลนมเปรี้ยวอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องพับผ้าก๊อซอย่างน้อย 2 ชั้น และยื่นออกมาเหนือขอบกระชอน หลังจากระบายซีรั่มออกทุกมุมของผ้ากอซและมัดเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา คุณสามารถแขวนก้อนในห้องครัวได้สิ่งสำคัญคืออบอุ่นและแห้งที่นั่น

เป็นไปได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยแคลเซียม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเทผงแคลเซียมคลอไรด์ 10% ลงในโยเกิร์ต ซึ่งหาได้ง่ายในร้านขายยาทุกแห่ง สำหรับมวลของเหลว 500 มล. ให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาร

วิธีการปรุงคอทเทจชีสจากนมวัวแท้ดูวิดีโอต่อไปนี้