คอทเทจชีส: ประโยชน์และโทษวิธีการทำอาหาร

ไม่เป็นความลับที่ผลิตภัณฑ์นมถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่จำเป็นสำหรับร่างกายมากที่สุด หมวดหมู่นี้ยังรวมถึงคอทเทจชีสเนื้อหยาบ - ส่วนผสมของธัญพืชนมพร่องมันเนยและครีมที่มีรสเค็มเล็กน้อย ต่อไปเราจะพิจารณาคุณสมบัติหลักของมัน สังเกตข้อดีและข้อเสีย และยังมีสูตรสำหรับการเตรียมตัวเองที่บ้าน

เต้าหู้นี้ประกอบด้วย:

• โปรตีนที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า methionine, lysine และ choline;
• ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, Na, K, คอเลสเตอรอล (สามตัวสุดท้ายในปริมาณน้อย), Ca, Fe, Mg และวิตามิน A, B6, B12, C และ D

ถ้าเราพูดถึงแคลอรี่และปริมาณไขมัน ก็ควรสังเกตว่าคอทเทจชีสได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำที่สุด ตัวเลขนี้สูงถึง 0.9-1%

ปริมาณแคลอรี่ - มากถึง 155 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่ต่ำที่สุด

คุณไม่ควรพิจารณาชีสกระท่อมแบบธรรมดาและแบบเม็ดเหมือนกัน เนื่องจากมีความแตกต่างกันมากพอ

• รสชาติ. คอทเทจชีสมีรสเค็มเนื่องจากครีมและเกลือซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก หากไม่มีพวกเขาชีสกระท่อมจะกลายเป็นสิ่งที่ธรรมดาที่สุด
• ความสม่ำเสมอ คอทเทจชีสมีความนุ่มและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นในเนื้อสัมผัส อีกครั้งต้องขอบคุณครีม
• เนื้อหาแคลอรี่ สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งไขมันปกติ จะมีค่าประมาณ 169 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีสที่มีเมล็ดธัญพืชที่อ้วนที่สุด ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น อยู่ภายใน 155 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัสดุที่มีประโยชน์ คอทเทจชีสแบบเกรนมีแร่ธาตุมากกว่าปกติมาก ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีองค์ประกอบเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของร่างกายและการรักษาสุขภาพ ชีสคอทเทจโฮลเกรน 9 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วสำหรับปริมาณเคซีนและแคลเซียมในแต่ละวันของคุณ

ประโยชน์ของคอทเทจชีสแบบเม็ด รวมถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดสามารถพูดได้ตลอดไป ข้อดีหลักของการรับประทานชีสกระท่อมแบบเม็ดเล็กนั้นซ่อนอยู่ในองค์ประกอบ

• กรดอะมิโนที่บรรจุอยู่ในคอทเทจชีสที่มีเนื้อละเอียดเป็นข้อได้เปรียบเหนือผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างไม่ต้องสงสัย ไลซีนช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อของหัวใจซึ่งส่งผลต่อระบบไหลเวียนโลหิตทั้งหมดของร่างกายโดยรวม โคลีนให้การสนับสนุนเส้นประสาทและเมไทโอนีนจะปล่อยคอเลสเตอรอลส่วนเกิน
• โดยทั่วไปคอทเทจชีสเป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่า อย่างไรก็ตาม ปริมาณในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชนั้นสูงกว่าปกติ ดังนั้น เราสามารถเข้าใจได้ว่าทำไมจึงมีประโยชน์สำหรับเด็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยรุ่น เมื่อกระดูกเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว ประโยชน์ของมันสำหรับผู้สูงอายุก็ไม่ต้องสงสัยเช่นกันเนื่องจากแคลเซียมช่วยเสริมกระดูกให้แข็งแรง
• โปรตีนเคซีนจะมีประโยชน์สำหรับนักกีฬา นักเพาะกาย และคนอ้วน ประการแรกเนื่องจากปริมาณไขมันต่ำและปริมาณแคลอรี่ ดังนั้นคอทเทจชีสนี้จึงรวมอยู่ในอาหารหลายชนิด (ยกเว้นอาหารที่ปราศจากเกลือ)
• การย่อยง่ายช่วยให้คุณติดคอทเทจชีสที่มีเม็ดเล็กได้แม้กระทั่งเด็กเล็ก
• ความเป็นกรดเป็นกลางเป็นอีกหนึ่งข้อดีของคอทเทจชีสแบบเม็ดคอทเทจชีสดังกล่าวได้รับอนุญาตสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

โดยทั่วไปไม่มีข้อห้ามพิเศษในการรับประทานเต้าหู้ประเภทนี้ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผู้ที่แพ้สารบางอย่างในนมเปรี้ยวนี้ ในกรณีอื่น คอทเทจชีสนี้ไม่มีข้อห้าม

ฉันต้องการทราบว่าไม่มีผลข้างเคียงจากการใช้ชีสกระท่อมนี้ดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดอันตราย

ปฏิคมทุกคนรู้ดีว่าโฮมเมดดีที่สุดและอร่อยที่สุด ดังนั้นเราจึงเตรียมสูตรอาหารหลายอย่างให้คุณทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม (4 ลิตร);
• ครีมต้ม;
• เอนไซม์ไมโตะ

คำแนะนำในการทำอาหาร

• เทนม 4 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟที่ 37 องศา
• ใช้เอนไซม์เมโตะ 1/20 ซองแล้วเจือจางในน้ำอุ่น 50 มล.
• ทันทีที่นมถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้เทสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำและเอนไซม์ไมโตะลงไป
• คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่น เวลาในการทำให้สารละลายข้นขึ้นควรอยู่ที่ประมาณ 30-40 นาที
• ในเวลาเดียวกันให้เตรียมภาชนะ 3 ใบพร้อมน้ำเทลงในภาชนะ: หนึ่ง - 18 องศา, ที่สอง - 10 องศา, ที่สาม - น้ำแข็ง
• หลังจากข้นมวลแล้วหั่นเป็นก้อน
• ใส่กระทะกับคอทเทจชีสก้อนบนกองไฟเล็กน้อย โดยอย่าลืมคนให้เข้ากันและรอให้หางนมแยกออกจากกัน
• ใช้ผ้าก๊อซระบายสองในสามของหางนมที่เกิดขึ้น
• เทน้ำ 18 องศาลงในมวลแล้วคนให้เข้ากันประมาณสามนาที จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วคืนมวล
• เทน้ำ 10 องศาที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วคนให้เข้ากันประมาณห้านาที ความเครียดและคืนมวลกลับ
• เทน้ำเย็นและคนให้เข้ากันประมาณยี่สิบนาที ความเครียด.
• ขจัดน้ำส่วนเกินและปล่อยให้ชีสกระท่อมอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
• โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในชามใส่เกลือและเทครีมต้มลงไป

ส่วนผสมที่เราต้องการ:

• นม;
• ครีมสด;
• แคลเซียมคลอไรด์;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร

• ต้มนมที่อุณหภูมิประมาณสี่สิบห้าสิบองศา
• เทแคลเซียมคลอไรด์ลงในนม อย่าลืมที่จะกวนสารละลายอย่างต่อเนื่องเนื่องจากชีสกระท่อมในอนาคตเริ่มข้นตั้งแต่นาทีแรกอย่างแท้จริง
• ทันทีที่เมล็ดเต้าหู้ปรากฏขึ้น ให้ยกออกจากเตาแล้วใส่กระทะลงในภาชนะที่มีน้ำ อย่าลืมคนให้เข้ากัน
• ต้องกรองมวลที่เย็นลงผ่านตะแกรงแล้วบีบออกเพื่อเอาหางนมที่เหลืออยู่ออก
• ใส่เกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ครีมไขมันต่ำลงในคอทเทจชีสที่ได้ จากนั้นผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม;
• เกลือ;
• ครีม;
• น้ำมะนาวหรือกรด

สูตรอาหาร:

• เทนมลงในกระทะที่เตรียมไว้ให้อุ่น แต่ไม่ต้องต้ม
• เพิ่มน้ำมะนาวหรือกรดและคนประมาณสองถึงสามนาที
• นำกระทะออกจากความร้อนคลุมด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• กรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผ่านตะแกรง
• ล้างออกด้วยน้ำเย็นและบีบเบา ๆ เพื่อให้มวลแห้งสนิท
• เพิ่มเกลือที่เตรียมไว้, ครีม, ผสมและให้บริการ

ส่วนผสมที่เราต้องการ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ (3.5 ลิตร);
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (3/4 ถ้วย);
• ครีม;
• เกลือ (0.5 ช้อนชา)

คำแนะนำในการทำอาหาร:

• ใส่กระทะกับนมบนไฟอ่อน
• เมื่อนมพร้อมต้ม (แต่ยังไม่เดือด) ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ คนประมาณสองถึงสามนาที
• ปิดไฟแล้วทิ้งไว้สามสิบนาที
• กรองมวลเต้าหู้เย็นผ่านผ้ากอซหรือตะแกรง
• หลังจากห้านาที (เวย์ควรระบายออกให้หมด) ล้างมวลเต้าหู้ด้วยน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำสักครู่
• เติมผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือและครีมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

เรามีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด

• น้ำนม. เนื่องจากคอทเทจชีสประเภทนี้มีแคลอรีต่ำและไขมันต่ำ จะดีกว่ามากถ้าใช้นมที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุด และดียิ่งขึ้น - พาสเจอร์ไรส์ปราศจากไขมัน
• วิธีที่ดีที่สุดในการหมักนมคืออะไร? แคลเซียมคลอไรด์มักใช้เพื่อให้ได้ชีสกระท่อมที่เผาแล้ว เพื่อให้ได้ชีสกระท่อมเม็ดเล็กธรรมดา มักจะใช้น้ำมะนาว (คุณสามารถใช้กรด) น้ำส้มสายชู หรือเอนไซม์พิเศษก็ได้
• แคลเซียมคลอไรด์มากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมเกินไป อัตราส่วนที่เหมาะสมของคลอไรด์และนมคือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งต่อลิตร

ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟชีสกระท่อมเม็ดเล็กในอาหารเช้าเพิ่มผักผลไม้ซอสครีมลูกเกดถั่ว เนื่องจากคอทเทจชีสแบบเม็ดควรมีรสเค็ม คุณจึงไม่สามารถผสมกับขนมได้ (แยม, น้ำเชื่อม)

คอทเทจชีสเนื้อหยาบมีความเหมาะสมในสลัดบางชนิดและใช้ในการเตรียมชีสเค้กและหม้อปรุงอาหาร คอทเทจชีสเข้ากันได้ดีกับแพนเค้ก ขนมปังพิต้า ขนมปังแฟลตเบรดแบบตุรกี - ขนมอบรสเผ็ดใดๆ ทางเลือกที่ดีคือแซนวิชกับคอทเทจชีสและต้นหอม

ที่บ้านในหม้อหุงช้าพวกเขาทำนมเปรี้ยวกับแยม การผลิตไม่ใช่เรื่องยาก ใช้สูตรคลาสสิกและเพิ่มแยม

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสแบบเกรนจากวิดีโอต่อไปนี้