แยมทำอาหารจากวิคตอเรีย

แยมวิคตอเรียเป็นอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ อาจดูเหมือนของกำนัลหรือความสุขกับผลเบอร์รี่ที่เก็บรักษาไว้ในน้ำเชื่อมข้น

สำหรับแยม ควรเลือกผลเบอร์รี่ที่สุกและไม่เสียหาย สตรอเบอร์รี่ที่มีการละเมิดความสมบูรณ์ประกอบด้วยแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคซึ่งกระตุ้นกระบวนการเน่าเสีย นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมว่าความเสียหายใด ๆ คือประตูทางเข้าสำหรับการติดเชื้อและแบคทีเรียต่างๆ

ผลเบอร์รี่ที่สุกและสุกเกินไปจะไม่ทำงาน เมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะต้มให้นิ่มหรือในทางกลับกันยังคงเป็น "ยาง" นอกจากนี้ยังมีเพคตินน้อย ส่วนหลังเป็นส่วนประกอบเจลลี่ขึ้นรูปของแยมช่วยให้คุณคงความยืดหยุ่นของสตรอเบอร์รี่และยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

หากคุณกำลังทำแยมจากผลเบอร์รี่ทั้งหมด คุณต้องหยิบมันขึ้นมาเพื่อให้มีขนาดใกล้เคียงกัน วิธีนี้จะช่วยให้คุณรอดพ้นจากสถานการณ์ที่ผลเบอร์รี่บางส่วนต้มให้นิ่ม และส่วนที่สองยังคงเหนียว

หากสตรอเบอรี่สกปรกมาก ให้เติมน้ำทิ้งไว้ 3-5 นาที ขยะและสิ่งสกปรก อนุภาคของดิน และความเขียวขจีจะยังคงอยู่บนผิวน้ำ หลังจากนั้นจะต้องล้างผลเบอร์รี่อีกครั้งใต้น้ำ

ขั้นตอนต่อไปคือการแยกหางสีเขียว ในกรณีนี้ คุณควรดำเนินการอย่างระมัดระวัง ไม่บีบเบอร์รี่มากเกินไปและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา ผลเบอร์รี่ค่อนข้างใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้หากต้องการ

การเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน โดยจะต้องเคลือบฟันเพื่อไม่ให้สารที่อยู่ภายในไหม้หรือออกซิไดซ์ เมื่อใช้ตัวเลือกโลหะอาจเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของขนมได้ในขณะที่แยมจะไหม้ในภาชนะอลูมิเนียม

การเลือกภาชนะที่ด้านล่างจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอจะช่วยหลีกเลี่ยงการติดขัด อ่างเคลือบเป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้อย่างเต็มที่ ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยขนาดที่ต่ำและกว้าง จึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำให้เกิดการระเหยของของเหลวส่วนเกิน ซึ่งหมายความว่าแยมในนั้นจะสุกเร็วขึ้นและจะมีรสชาติเข้มข้น

ที่มีประโยชน์ที่สุดคือแยมซึ่งปรุงบนกองไฟไม่เกิน 15-20 นาที เนื่องจากผลกระทบจากความร้อนน้อยที่สุด ผลเบอร์รี่จึงไม่เพียงรักษารูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย

อัตราส่วนมาตรฐานของผลเบอร์รี่และสารให้ความหวานคือ 1: 1 หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลหรือลดปริมาณน้ำตาลได้ แต่ทิ้งอย่างน้อย 700 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

แยมอาจมีความหนาหรือบางกว่าสม่ำเสมอเนื่องจากสตรอเบอร์รี่มีเพกตินจำนวนเล็กน้อยในองค์ประกอบ เพื่อให้ได้ขนมที่มีความหนืดคงตัวต้องอาศัยการเพิ่มส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล - เจลาตินเพกติน

การทำแยมหนา ๆ ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นกระบวนการง่ายๆ แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า คุณจะได้น้ำเชื่อมข้นหนืดของเฉดสีที่สวยงามซึ่งยืดหยุ่นได้ราวกับสตรอเบอร์รี่สดลอย

คุณจะต้องการ:

• สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• แยม 1 กก.

หลังจากเวลาที่กำหนดผลเบอร์รี่จะปล่อยน้ำออกจากน้ำเชื่อม ใส่หลังไฟแรงนำไปต้มและลดความเข้มของเปลวไฟ ต้มจนปริมาตรของของเหลวลดลงหนึ่งในสี่

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ผลเบอร์รี่ลงไป แล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงอีกครั้ง หลังจากนั้นเอาสตรอเบอร์รี่ออกแล้วต้มน้ำเชื่อมอีกครั้ง หลังจากเดือดจะใช้เวลาเพียง 20 นาที

เราทำซ้ำขั้นตอนเป็นครั้งที่สาม (เทผลเบอร์รี่ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง) อย่างไรก็ตามตอนนี้สตรอเบอร์รี่ไม่ได้ถูกเอาออก แต่ต้มในน้ำเชื่อมประมาณ 5-7 นาที เทแยมร้อนลงในขวด

สูตรสำหรับแยม "สด" จะน่าสนใจมาก

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อน มันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง การกินแยมในรูปแบบนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดี แต่จะมีประโยชน์อย่างยิ่งในฤดูหนาวเนื่องจากวิคตอเรียยังคงสดสำหรับฤดูหนาวจึงจำเป็นต้องทำขนมเท่านั้น องค์ประกอบประกอบด้วยวิตามินซีจำนวนมากและวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กอื่น ๆ มีฤทธิ์ต้านความหนาวเย็นและภูมิคุ้มกันที่เด่นชัด

เอามา:

• ผลเบอร์รี่ 1.5 กก.
• น้ำตาลทราย 800 กรัม

แบ่งผลเบอร์รี่พักไว้ประมาณหนึ่งในสามต่อยส่วนที่เหลือด้วยเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลทราย และผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนได้การละลายอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้แนะนำผลเบอร์รี่ทั้งหมดผสมองค์ประกอบอีกครั้งแล้วจัดเรียงในภาชนะที่เหมาะสม สะดวกในการใช้ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด ก่อนอื่นควรลวกด้วยน้ำเดือด เกลี่ยแยมให้ห่างจากขอบภาชนะไม่เกิน 1 ซม. เทน้ำตาลหนา 0.5-0.8 ซม. ลงบนแยม มันจะทำหน้าที่เป็น "ฝา" และจะไม่ยอมให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายแทรกซึมแยม

สะดวกในการแช่แข็งขนมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้เมื่อเปิดจานเดียวคุณสามารถกินแยมที่บรรจุอยู่ในนั้นได้ทันที

แยมวิกตอเรียกับส้มเป็นวิตามินระเบิดที่แท้จริง ปรากฎว่าอ่อนโยนด้วยความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์กลิ่นหอมของส้มและความโปร่งใสของน้ำเชื่อม

ต้องใช้:

• วิกตอเรีย 2 กก.
• น้ำตาลทราย 1 กก.
• 1 ส้ม.

ล้างส้มให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับเปลือก เตรียมวิคตอเรียและโรยด้วยสารให้ความหวาน อย่านวดทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงผลเบอร์รี่จะให้น้ำผลไม้

แยมวิกตอเรียกับสะระแหน่และโหระพาเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความสดแม้ในการปรุงอาหาร การเติมโหระพาและสะระแหน่จะทำให้จานมีรสชาติ "เย็น" ที่ไม่เหมือนใคร

วัตถุดิบ:

• วิกตอเรีย 2 กก.
• น้ำตาล 1.5 กก.
• 1 มะนาว;
• เพกติน 10 กรัม;
• ใบสะระแหน่และโหระพา 25 ใบ

ผสมเพคตินกับน้ำตาลเพื่อให้ส่วนผสมแรกละลายได้ดีขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร เตรียมวิคตอเรียโรยด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟและต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด

เพิ่มส่วนผสมสมุนไพรและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ลอกเปลือกมะนาวออกแล้วสับเนื้อให้ละเอียด เพิ่มความเอร็ดอร่อยและชิ้นมะนาวลงในแยมและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ของหวานนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องเติมเพคติน แต่จะไม่มีความหนาแน่นที่ประกาศไว้ เนื่องจากใช้เวลาทำอาหารน้อยที่สุด ส่วนประกอบจึงค่อนข้างเหลว

หนึ่งในสูตรที่เร็วและง่ายที่สุดคือ Five Minute

ด้วยลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารผลเบอร์รี่ยังคงรักษาผลประโยชน์ได้ดีขึ้นและเพื่อความคงตัวของสีน้ำมะนาวและกรดจะถูกเติมลงในของหวาน ของหวานแสนอร่อยที่ไม่ต้องยุ่งยากคือ Five Minute Jam

ต้องใช้:

• สตรอเบอร์รี่ 2 กก.
• น้ำตาลทราย 1.5 กก.
• น้ำ 200 มล.
• มะนาว 1 ลูก.

เตรียมผลเบอร์รี่และต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ต้องเติมสารให้ความหวานลงในของเหลวเป็นส่วน ๆ รอให้ละลาย เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมใส่ผลเบอร์รี่ลงไปแล้วรอให้ส่วนผสมเดือด

เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณต้องบีบน้ำ 1 ช้อนโต๊ะจากมะนาวแล้วใส่ลงในแยม หลังจากมีอาการเดือดให้ลดความร้อนต้มส่วนประกอบเป็นเวลา 5 นาที นำโฟมสีชมพูที่ปรากฏออกมาอย่างระมัดระวังและกระจายองค์ประกอบในขวดที่ปลอดเชื้อ

หากคุณทำอย่างระมัดระวังและอย่าให้แยมบนเตามากเกินไปคุณจะได้ขนมที่สวยงามและมีกลิ่นหอม เบอร์รี่ทั้งผลลอยอยู่ในน้ำเชื่อมใส

คุณสามารถปรุงสตรอเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของคุณเอง สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการต้มผลเบอร์รี่ เพื่อรักษาพวกเขา พวกเขาจะถูกลวกสามครั้งด้วยน้ำผลไม้และน้ำเชื่อมของตัวเอง แยมสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่เป็นของหวานอิสระเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมสำหรับพายซึ่งเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มผลไม้ คุณสามารถปรุงจากผลเบอร์รี่ใด ๆ รวมถึงสตรอเบอร์รี่ในสวน

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ 5 แก้ว;
• น้ำตาล 5 แก้ว
• แก้วน้ำ.

เตรียมผลเบอร์รี่และจากส่วนผสมที่เหลือเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าให้ต้มน้ำเชื่อม หลังจากเดือดเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบนกองไฟ

จากนั้นเทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้สตรอเบอร์รี่จะปล่อยน้ำออกมา หลังจากเวลาที่กำหนดคุณจะต้องระบายของเหลวออกจากผลเบอร์รี่แล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากนั้นผลเบอร์รี่สามารถแจกจ่ายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทสตรอเบอร์รี่กับน้ำเชื่อมสำเร็จรูปอีกครั้ง พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำออก ต้มครั้งที่สาม แต่คราวนี้เวลาปรุงจะเท่ากับ 5 นาที เทสตรอเบอร์รี่อีกครั้งด้วยน้ำเชื่อมแล้วม้วนขวดปิดฝา

ชาม multicooker เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารที่แยมจะอุ่นอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสน้อยที่มันจะไหม้หรือเดือด จริงคุณต้องเลือกโหมดการปรุงอาหารที่เหมาะสม - ควรให้ความร้อนที่อุณหภูมิที่สูงเพียงพอเป็นเวลานาน อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในระหว่างกระบวนการทำอาหารไม่เป็นที่ยอมรับ โปรแกรม "Pilaf", "Stew", "Baking" เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• วิกตอเรีย 1 กก.
• น้ำตาลทราย 1 กก.
• น้ำครึ่งแก้ว (อาจไม่จำเป็น ดูความสม่ำเสมอของจาน)

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก ต้องเตรียมผลเบอร์รี่หากจำเป็นให้หั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน เทน้ำตาล ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงในโปรแกรม "ดับ" ควรปิดฝาเครื่อง เปิดเป็นระยะๆ และตรวจสอบดูว่ากระดาษติดไหม

หากคุณต้องการได้องค์ประกอบที่ค่อนข้างหนา คุณสามารถเพิ่มเพคตินหรือเจลาติน 10 กรัมลงในส่วนประกอบในปริมาณเท่ากัน เพกตินผสมกับน้ำตาลและเจลาตินแช่ในน้ำอุ่นล่วงหน้าใส่ลงไปในจานที่เกือบจะเสร็จแล้ว ป้องกันไม่ให้เจลาตินเดือด

ก่อนหน้านี้ ผลเบอร์รี่สามารถบดให้เป็นน้ำซุปข้น ทิ้งบางส่วนไว้ทั้งหมดและเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผลที่ได้คือขนมที่ผิดปกติซึ่งชวนให้นึกถึงผลเบอร์รี่ทั้งลูก

คุณไม่ควรปรุงแยมจำนวนมากแม้ว่าภาชนะจะอนุญาตก็ตาม เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงผลเบอร์รี่ครั้งละ 2-3 กิโลกรัม มิฉะนั้นจะเกิดรอยย่น เสี่ยงต่อการปรุงไม่เท่ากัน

นอกจากนี้อย่านวดแยมในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเพราะอาจทำให้ผลเบอร์รี่เสียหายได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณควรเอาโฟมสีชมพูออกอย่างระมัดระวัง ซึ่งมักจะบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของกระบวนการทำอาหาร โฟมนี้เป็นผลมาจากการสลายตัวของโปรตีน ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และมีรสชาติที่ถูกใจ หลายคนเอาโฟมออกแล้วใช้เป็นของหวาน

อย่างไรก็ตาม หากเข้าไปในโถ อาจทำให้แยมมีรสขมและทำให้องค์ประกอบขุ่นมัว หากปริมาณโฟมสูงเกินไป ความเสียหายต่อชิ้นงานจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้

ของเหลวที่ติดขัดสามารถเปลี่ยนเป็นก้อนหนาได้โดยการเติมเพกติน โดยปกติส่วนประกอบที่ขึ้นรูปเยลลี่ 10-15 กรัมจะใช้สำหรับผลเบอร์รี่ 1-1.5 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคือต้องอ่านคำแนะนำ เนื่องจากเพคตินจากผู้ผลิตหลายรายอาจแตกต่างกันในคุณสมบัติการใช้งานและอัตราส่วนกับส่วนประกอบอื่นๆ

สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงไม่ให้ความชื้นเข้าไปในองค์ประกอบ หากสูตรไม่ได้ระบุไว้ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือใช้ผลเบอร์รี่แห้งอย่าแช่ในน้ำเป็นเวลานานเมื่อล้าง หากใช้วิคตอเรียนแช่แข็ง ให้ละลายก่อนและปล่อยให้ความชื้นระบายออก

หากมีของเหลวมากเกินไปจะใช้เวลานานกว่าจะระเหยออกไปและเป็นผลให้ผลเบอร์รี่จะเริ่ม "กระจาย" พวกเขาจะสุกเกินไป

Store Victoria ซึ่งไม่ได้ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานหรือปิดฝาไนลอนแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6-8 เดือน หากองค์ประกอบถูกแจกจ่ายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกด้วยโลหะหรือฝาเกลียวก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและในห้องใต้ดินรวมทั้งบนชั้นลอยที่เย็นได้

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงแยม Victoria โปรดดูวิดีโอด้านล่าง