ค็อกเทลเชอร์รี่: มันคืออะไรและทำอย่างไร?

ในสภาพแวดล้อมที่พูดภาษาอังกฤษ คุณจะได้ยินสำนวนที่ว่า "the chery on top" ในความเข้าใจของเรา นี่คือ "สัมผัสสุดท้าย" ของบางสิ่ง ส่วนใหญ่มักจะเป็นเชอร์รี่ในค็อกเทล เป็นเรื่องเกี่ยวกับค็อกเทลเชอร์รี่ที่จะกล่าวถึงในบทความนี้ ความสนใจของคุณจะถูกนำเสนอด้วยประวัติโดยย่อ สูตรอาหารสำหรับทำเชอร์รี่ที่บ้าน ตลอดจนการผลิตและการใช้ในภาคอุตสาหกรรม

ค็อกเทลหรือมาราสชิโนเชอร์รี่เป็นผลไม้เล็ก ๆ ในน้ำเชื่อม การอ้างอิงถึงการทำอาหารครั้งแรกย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ก่อนหน้านี้เชอร์รี่ดังกล่าวใช้สำหรับค็อกเทลเท่านั้น วันนี้เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มค็อกเทล แต่ยังอยู่ในการเตรียมของหวานต่างๆ

ชื่อที่ผิดปกติมาจากต้น Marasca ซึ่งเป็นผลไม้ที่เป็นวัตถุดิบในการเตรียมการตกแต่งค็อกเทลอันวิจิตรงดงาม ความหลากหลายนี้แตกต่างจากเชอร์รี่ในสวนที่เราคุ้นเคย - ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กมีรสเปรี้ยวมีความขมเด่นชัดเกือบจะไม่มีความหวาน การปรากฏตัวของมันทำให้ชาวยุโรปพอใจดังนั้นคำถามเกี่ยวกับการขนส่งมักเกิดขึ้น - ไม่สามารถทำได้หากไม่มีการอนุรักษ์อย่างเหมาะสม (เกลือหรือดอง)

เชอร์รี่ขึ้นสู่จุดสูงสุดถัดไปของความนิยมในอเมริกาในศตวรรษที่ 19 เมื่อไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในบาร์เพียงเครื่องเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีผลไม้เล็ก ๆ ที่น่าดึงดูดนี้ ขั้นตอนของการเตรียมรวมถึงการแช่แอลกอฮอล์การบำบัดด้วยสารละลายกรดและเกลือรวมถึงการแช่ในน้ำเชื่อม

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 คดีตลกได้รับการตีพิมพ์ใน The New York Timesหญิงสาวคนหนึ่งเช็คอินในห้องในโรงแรมราคาแพงแห่งหนึ่งและสั่งค็อกเทลแมนฮัตตัน ในเวลาไม่ถึง 5 นาที เธอเริ่มสั่งอาหารทีละชิ้นจนครบโหล ฝ่ายบริหารตกอยู่ในความสูญเสียและไม่อยากจะเชื่อเลยว่าปริมาณแอลกอฮอล์ดังกล่าวจะพอดีกับผู้หญิงคนหนึ่ง ดังนั้นพวกเขาจึงส่งพนักงานคนหนึ่งไปตรวจสอบสถานการณ์แปลก ๆ

ผู้ผลิตแต่ละรายใช้เทคโนโลยีของตนเองในการทำเชอร์รี่

บริษัท ดร. Oetker ผลิตด้วยวิธีต่อไปนี้

• ขั้นตอนแรกคือการวางผลเบอร์รี่สดในซัลเฟอร์ออกไซด์และแคลเซียมออกไซด์เป็นเวลา 4 ถึง 6 สัปดาห์ ด้วยขั้นตอนนี้สีธรรมชาติของผลเบอร์รี่เปลี่ยนเป็นสีเบจและเนื้อจะหนาแน่นขึ้นมาก
• ถัดไป เชอร์รี่ถูกหลุมจากเยื่อกระดาษโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ
• ผลเบอร์รี่ถูกแช่ในเกลือโซเดียมของกรดไฮโดรคลอริกซึ่งถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเป็นเวลานานเพื่อกำจัดสารที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนสี
• สำหรับการบดอัดโครงสร้างของเยื่อกระดาษให้มากขึ้น ช่องว่างจะถูกวางไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ในสารละลายโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์
• หลังจากขั้นตอนพื้นฐานทั้งหมด เชอร์รี่จะถูกส่งไปยังน้ำเชื่อมซึ่งเจือสีผสมอาหาร ปรุงแต่งด้วยสารสกัดต่างๆ เช่น อัลมอนด์หรือมิ้นต์

ค็อกเทลเชอร์รี่มีตัวเลือกการเตรียมการหลายอย่าง หนึ่งในนั้นคือการใช้แอลกอฮอล์ซึ่งมีเครื่องดื่มแรงๆ เช่น วิสกี้ สุรา หรือคอนญัก อีกวิธีหนึ่งคือไม่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งใช้น้ำหวาน น้ำผลไม้ และน้ำเชื่อมผลไม้แทนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

สำหรับสูตรคลาสสิก ต้องใช้ 0.4 มล.Maraschino (เหล้าผลไม้แห้ง). เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีราคาประหยัดและเป็นต้นฉบับมากขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนส่วนหนึ่งของสุราด้วยแอลกอฮอล์ราคาไม่แพง เช่น เหล้ารัมหรือวิสกี้ (ในสัดส่วนของสุรา 75 มล. และเครื่องดื่มที่เลือก 350 มล.) นอกจากนี้ยังเหมาะสมที่จะเติมน้ำเชื่อมลงในเชอร์รี่ถ้าจะใช้สำหรับการอบในภายหลัง แต่เวอร์ชันคลาสสิกไม่มีส่วนผสมนี้

ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดกระดูก สามารถทำได้โดยการรักษาก้านโดยเอาก้านออกจากด้านหลัง หรือใช้น้ำยาถอดก้านถ้าไม่ต้องการก้าน จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยเกลือเล็กน้อยซึ่งเต็มไปด้วยแอลกอฮอล์ ถัดไปปิดภาชนะและเขย่า เชอร์รี่ที่แช่แล้วจะทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์และควรเป็นเดือน

เชอร์รี่นี้เข้ากันได้ดีกับขนมอบและของหวานทุกชนิด ในแง่ของคุณสมบัติด้านรสชาติ มันไม่ได้เลวร้ายไปกว่ารุ่นที่มีแอลกอฮอล์ แต่ปรุงได้เร็วกว่าหลายเท่า สารสกัดอัลมอนด์ใช้เป็นกลิ่นหอม แต่ในกรณีที่ไม่มีสามารถเพิ่ม 100 มล. Amaretto เนื่องจากแอลกอฮอล์จะระเหยเมื่อน้ำเชื่อมถูกทำให้ร้อน

คุณจะต้องการ:

• เชอร์รี่หรือเชอร์รี่ 0.4 กก.
• น้ำ 1.5 แก้ว
• น้ำองุ่น 1/2 ถ้วย;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• น้ำผลไม้จาก 3 มะนาวทั้งหมด;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• โป๊ยกั๊ก - 1 ชิ้น;
• สารสกัดจากอัลมอนด์หนึ่งช้อนชา

นำน้ำผลไม้ผสมกับน้ำพร้อมกับเครื่องเทศใส่ไฟแล้วต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือดจำเป็นต้องใส่น้ำตาลแล้วละลายด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ส่วนผสมจะต้องต้มประมาณ 8-10 นาทีจนมีกลิ่นเชอร์รี่ปรากฏขึ้น ถัดไปน้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่จะถูกทำให้เย็นลงเพิ่มสารสกัดจากอัลมอนด์ธรรมชาติเทลงในภาชนะปิดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

ในการสร้างเชอร์รี่ที่บ้านไม่จำเป็นต้องมองหาพันธุ์ค็อกเทล แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เชอร์รี่ขนาดใหญ่อื่น ๆ หรือเชอร์รี่หวาน ในกรณีที่ไม่มีอาหาร เวลา หรือความปรารถนาในการปรุงอาหาร คุณสามารถหาเชอร์รี่ในร้านค้าใดก็ได้บนชั้นวางที่มีสินค้ากระป๋อง

อนุญาตให้จัดเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้นโดยสังเกตอุณหภูมิ - 0-25 องศา ความชื้นไม่ควรเกิน 75%

เชอร์รี่ทำหน้าที่ในการปรุงอาหารไม่เพียงแต่เป็นสำเนียงที่สวยงามสำหรับค็อกเทลเท่านั้น นอกจากนี้ยังทำให้เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ค็อกเทลเชอร์รี่ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่สวยงาม

เธอสามารถตกแต่งจานต่อไปนี้:

• ทาร์ต;
• ทาร์ต;
• เค้ก;
• เยลลี่;
• เรื่องเล็ก;
• บราวนี่;
• โยเกิร์ต;
• มูส

รายการของหวานที่มีการออกแบบค็อกเทลเชอร์รี่นี้สามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานาน

นอกจากนี้ยังไม่มีค็อกเทลชนิดใดที่จะทำได้หากไม่มีการเติมแต่งที่หรูหราเช่นนี้ มันยากกว่าที่จะบอกว่าผลไม้ที่มีน้ำตาลนี้จะไม่รวมกับอะไร ตัวอย่างเช่น มันยังทำกาแฟที่ยอดเยี่ยมได้ เชอร์รี่ค็อกเทลไม่เพียงทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบตกแต่งเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบหลักในของหวานอีกด้วย

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• 12 เชอร์รี่กับกิ่ง;
• 100 กรัม ช็อคโกแลตสีเข้มหรือขม
• 15 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว

ช็อคโกแลตขมถูกทำให้เป็นของเหลวในอ่างน้ำ สำหรับการก่อตัวของขนมนั้นใช้แม่พิมพ์พิเศษซึ่งเทช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว (ช้อนชาตามตัวอักษร) จากนั้นวางเชอร์รี่ลงบนช็อกโกแลตซึ่งราดด้วยชั้นช็อกโกแลตเติมแม่พิมพ์ให้สมบูรณ์

ในการเตรียมของหวานคุณจะต้อง:

• ค็อกเทลเชอร์รี่ - 15 ชิ้น.;
• เนย - 120 กรัม;
• แป้งพรีเมี่ยม - 400 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ไข่แดง - 5 ชิ้น.;
• นมวัวทั้งหมด - 125 มล.;
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• ผงกลั่น - 150 กรัม

เนยที่นิ่มแล้วถูด้วยน้ำตาลและผงกลั่นจนเป็นก้อนที่เบาลง จากนั้นใส่ไข่และไข่แดง แป้งร่อน นมอุ่น (ประมาณ 36 องศา) และเชอร์รี่ลงในเนยที่โขลกด้วยน้ำตาล ส่วนผสมทั้งหมดผสมจนเนียนแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์เค้ก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาก่อนปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง คัพเค้กที่แช่เย็นเสร็จแล้วสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือโรยหน้าด้วยวิปครีมและเชอร์รี่

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• ส้มหนึ่งอัน;
• ส้มหวาน - 0.1 กก.
• ผงโกโก้ - ช้อนโต๊ะ;
• อบเชยป่น - ช้อนชา;
• มะนาวหวาน - 0.1 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• น้ำผึ้ง - 0.35 ลิตร;
• นมวัวทั้งตัว - 0.12 ลิตร;
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 0.5 กก.
• ผงฟู - 0.012 กก.
• น้ำตาลทราย - 0.12 กก.
• ส่วนผสมเครื่องเทศขนมปังขิง - ช้อนโต๊ะ;
• เฮเซลนัท - 0.1 กก.
• ไข่ไก่ 2 ฟอง.

สำหรับการตกแต่ง:

• ค็อกเทลเชอร์รี่ - 0.030 กก.
• ตกแต่งอัลมอนด์ - 0.050 กก.

น้ำตาล เนย และน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนจนเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงในชามที่เตรียมไว้สำหรับการทดสอบในขณะเดียวกันส้มจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือดหลังจากนั้นชั้นผิวสีส้มจะถูกลบออก ผลไม้เชอร์รี่ถูกตัดเป็นสองส่วน

เมื่อส่วนผสมของน้ำผึ้ง / น้ำตาลกับเนยเย็นลง ความเอร็ดอร่อยของส้ม, อบเชย, ไข่ไก่จะถูกเติมลงไป จากนั้นทุกอย่างจะรวมกันเป็นมวลรวม ร่อนโกโก้ผงฟูแป้งสาลีผสมกับน้ำผึ้ง จากนั้นนมจะถูกเติมลงในแป้งที่ได้และนำไปให้อยู่ในสภาพ

ในการอบขนมปังขิง คุณต้องเตรียมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยทากระดาษ parchment ลงไป เทแป้งลงบนกระดาษแล้วเกลี่ยให้ทั่วโดยใช้ไม้พาย/ช้อนชุบน้ำ โรยค็อกเทลเชอร์รี่ที่มีอัลมอนด์ตกแต่งไว้ตรงกลางบนพื้นผิวที่เรียบ โดยไม่ต้องขึ้นเครื่อง โดยสังเกตเว้นช่วงเล็กน้อย ลวดลายต้องทำในลักษณะที่สามารถแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสได้

ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาพายจะอบประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากการอบแป้งจะถูกตรวจสอบความพร้อมโดยแนะนำไม้เสียบในหลาย ๆ ที่ (ควรวางแป้งดิบไว้) ถ้าเค้กขนมปังขิงพร้อมแล้ว ก็ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นตัวลงแล้วจะถูกทำให้เท่ากันตามขอบแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนมนี้เหมาะสำหรับการบริโภคภายในหนึ่งสัปดาห์

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำค็อกเทลเชอร์รี่ในวิดีโอต่อไปนี้