แอปเปิ้ลเพกติน: การเตรียมและการใช้ ประโยชน์และโทษ

ไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับเพคตินแอปเปิ้ล เป็นสารอินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพที่พบในแอปเปิลและผลไม้บางชนิด เพคตินช่วยชำระล้างร่างกาย ให้ความแข็งแรงและพลังงาน และยังช่วยลดน้ำหนักเพิ่มอีกสองสามปอนด์ คุณจะได้เรียนรู้ว่าสามารถเตรียมเพคตินด้วยตัวเองที่บ้านได้หรือไม่ รวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จากบทความนี้

เพกตินเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่ได้รับอินทรีย์ คุณสมบัติหลักคือคุณสมบัติการยึดติด คุณสามารถรับมันได้โดยการสกัดจากเนื้อแอปเปิ้ลหรือผลไม้รสเปรี้ยว สารนี้มักถูกเรียกว่าสารก่อเจล สารเพิ่มความข้น สารคงตัว และสารทำให้กระด้าง เนื่องจากเพกตินมักใช้ในการปรุงอาหาร จึงเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ขึ้นทะเบียนเรียกว่า E440 นอกจากผลไม้แล้ว ยังพบเพคตินในปริมาณเล็กน้อยในองค์ประกอบของผักและพืชรากต่างๆ

อุตสาหกรรมอาหารมักใช้เพคตินทำขนม ขนมหวาน ไส้ผลไม้ มาร์ชเมลโลว์ เยลลี่ ผลิตภัณฑ์นม มายองเนส และซอสมะเขือเทศ โพลีแซ็กคาไรด์ของ Apple มีมูลค่ามากกว่าในอุตสาหกรรมขนมสำหรับการผลิตอาหารกระป๋องหรือผลิตภัณฑ์จากนม ส่วนใหญ่จะใช้พอลิแซ็กคาไรด์จากส้ม

เพกตินสามารถพบได้ในสองความสม่ำเสมอ: ผงและของเหลว (เป็นสารสกัด) ทั้งสองประเภทมีการใช้งานอย่างแข็งขันในสถานประกอบการอุตสาหกรรมและในการปรุงอาหารที่บ้าน คุณควรรู้ว่าเมื่อเตรียมตามสูตร คุณไม่ควรแทนที่สารสกัดด้วยเพกตินแบบผง (และในทางกลับกัน) ความจริงก็คือความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันบ่งบอกถึงความต้องการในการผสมที่แตกต่างกัน ต้องผสมผงกับของเหลวก่อน (ส่วนใหญ่มักใช้น้ำผลไม้เข้มข้น) สารสกัดจะถูกเพิ่มระหว่างการปรุงอาหารหรือในจานร้อน

Citrus pectin นั้นไม่ต่างจาก apple pectin มากนัก ความแตกต่างที่สำคัญคือผลลัพธ์ที่ได้จากการเตรียมอาหาร การใช้สารส้มไม่ได้เพิ่มสีสันให้กับจาน ต่างจากแอปเปิ้ลที่ให้สีเหลืองเด่นชัด ดังนั้นเพคตินของแอปเปิลจึงมักเรียกง่ายๆ ว่าสีเหลือง Citrus polysaccharide ใช้ทำแยม คอนฟีเจอร์ หรือเยลลี่ นอกจากนี้ยังไม่ต้องอุ่นซ้ำ เนื่องจากคุณสมบัติการติดกาวลดลง ทำให้จานไม่สามารถคงรูปทรงได้

ในกรณีของแอปเปิ้ลโพลีแซ็กคาไรด์ หากจำเป็นต้องอุ่นซ้ำ จำเป็นต้องเติมน้ำตาลทรายเท่านั้นมันเปิดใช้งานคุณสมบัติการติดกาวของแอปเปิ้ลโพลีแซคคาไรด์และจานสามารถกำหนดรูปร่างที่ต้องการได้ เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่า ในกรณีของผลไม้รสเปรี้ยว เพคตินที่ทำจากแอปเปิ้ลสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานในภาชนะที่ปิดสนิท นั่นเป็นเหตุผลที่ การปิดฝาภาชนะที่เก็บสารไว้แน่นเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

คุณค่าของเพคตินอยู่ในความจริงที่ว่ามันทำให้การเผาผลาญในร่างกายมนุษย์มีเสถียรภาพ แม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ก็สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญและทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ แต่ข้อได้เปรียบหลักของแอปเปิ้ลโพลีแซ็กคาไรด์คือความสามารถในการทำความสะอาดร่างกายอย่างละเอียดอ่อน การใช้ผลิตภัณฑ์นี้แม้องค์ประกอบที่เป็นอันตรายที่หนักที่สุดก็สามารถลบออกจากร่างกายได้ ตัวอย่างเช่น ธาตุกัมมันตรังสี ยาฆ่าแมลง และแม้แต่ไอออนของโลหะที่เป็นพิษ

เนื่องจากคุณสมบัติอันมีค่าของมัน โพลีแซ็กคาไรด์จึงพบว่ามีการใช้ในยา ยาสมานแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ ช่วยขจัดกระบวนการอักเสบในกรณีที่เป็นแผล นอกจากนี้ เพคตินของแอปเปิลมักถูกใช้แทนยาแก้ปวดชนิดแรงตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงมักใช้เป็นวิธีการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน เพคตินหนึ่งร้อยกรัมมีแคลอรี่เพียงห้าสิบสองกิโลแคลอรี ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต (37 กิโลแคลอรี) โปรตีนได้รับมอบหมายสิบสี่กิโลแคลอรี ไม่มีไขมันในผลิตภัณฑ์นี้

เมื่อบริโภคในปริมาณปานกลาง ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถก่อให้เกิดโรคแทรกซ้อนได้อย่างไรก็ตาม การบริโภคที่มากเกินไปจะลดการดูดซึมธาตุที่จำเป็น เช่น เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม และสังกะสี ในที่สุดเมื่อกินอาหารในทางเดินอาหารกระบวนการหมักก็เริ่มขึ้น คนเริ่มกังวลเกี่ยวกับอาการท้องอืดและโปรตีนและไขมันจะไม่ถูกย่อย

เมื่อรับประทานผักและผลไม้ ร่างกายจะได้รับพอลิแซ็กคาไรด์ในปริมาณที่จำเป็น ในกรณีนี้ร่างกายครอบคลุมความต้องการสารนี้ทุกวัน ภาวะแทรกซ้อนปรากฏขึ้นเมื่อมีแอปเปิ้ลโพลีแซคคาไรด์จำนวนมากเข้าสู่ร่างกายเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่ การใช้วัตถุเจือปนอาหารในทางที่ผิดอาจเป็นอันตรายได้

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้คุณสามารถเตรียมแอปเปิ้ลโพลีแซคคาไรด์ได้ที่บ้าน มีสามวิธีในการรับผลิตภัณฑ์นี้ พิจารณาแต่ละรายละเอียดเพิ่มเติมเพื่อให้คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง สำหรับสูตรแรก คุณจะต้องได้รับ: แอปเปิ้ลสี่กิโลกรัม, มะนาวหนึ่งลูก, น้ำบริสุทธิ์เก้าแก้ว อัลกอริทึมสำหรับการรับเพคตินของแอปเปิ้ลมีดังนี้

1. ขั้นแรกให้ล้างแอปเปิ้ลทั้งหมดให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรกออกจากผิวของผลไม้ หากจำเป็นให้กำจัดพื้นที่ที่เสียหายเอาแกนที่มีเมล็ดปอกเปลือกออก หั่นแอปเปิ้ลปอกเปลือกเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง ทำเช่นเดียวกันกับมะนาว
2. ใส่ผลไม้สับลงในชาม จากนั้นเทน้ำสะอาดแล้วเปิดเตาตั้งไฟให้ใช้พลังงานต่ำสุดผัดเนื้อหาของหม้ออย่างสม่ำเสมอทุก ๆ สิบนาที
3. หลังจากสี่สิบห้านาทีความสอดคล้องของเนื้อหาในกระทะจะคล้ายกับน้ำซุปข้นผลไม้ แอปเปิ้ลและมะนาวชิ้นหนึ่งจะเดือด และปริมาตรของของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่ง
4. ณ จุดนี้ปล่อยให้น้ำซุปข้นเย็นสิบถึงสิบห้านาที จากนั้นพับผ้ากอซธรรมดาหลายๆ ชั้นแล้ววางบนจานก้นลึกหรือเหยือกแก้ว
5. รอจนน้ำแอปเปิ้ลหมด เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง
6. เมื่อคุณได้น้ำผลไม้ที่กรองแล้ว ให้เทกลับเข้าไปในหม้อแล้ววางบนเตา เมื่อตั้งไฟเป็นไฟปานกลางแล้ว ให้คนของเหลวต่อไปอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
7. จำเป็นต้องรอสักครู่เมื่อปริมาตรของของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกินยี่สิบนาที
8. เพื่อตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ใช้น้ำผลไม้เล็กน้อยกับช้อนโต๊ะแล้วเทลงบนจานฟรี ปล่อยให้ของเหลวเย็นลงประมาณห้าถึงหกนาที หากในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้มีความคงตัวของเยลลี่แสดงว่าพอลิแซ็กคาไรด์ของแอปเปิ้ลก็พร้อม มิฉะนั้นให้ทำอาหารต่อ
9. ขอแนะนำให้เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้วขนาดที่ต้องการทันทีและปิดฝาอย่างผนึกแน่น

สูตรที่สองเกี่ยวข้องกับการใช้อ่างน้ำ หากไม่มีอาหารพิเศษ คุณสามารถสร้างอ่างน้ำได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้กระทะสองใบที่มีขนาดต่างกัน สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องได้รับแอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัม มันจะดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับพันธุ์สีเขียวที่ไม่สุกเล็กน้อยหลังจากหั่นผลไม้เป็นลูกบาศก์ขนาดกลางแล้ว ให้ใส่ลงในหม้อขนาดเล็กแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวที่เตรียมไว้หรือคั้นสด

เทน้ำให้พอท่วมแอปเปิ้ลทั้งหมด ปล่อยให้ผลไม้อ่อนระทวยในอีกสองชั่วโมงข้างหน้า ทุก ๆ ยี่สิบนาที ค่อยๆ กวนแอปเปิ้ลและเติมน้ำ เมื่อได้ความข้นของน้ำซุปข้นแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงสักสองสามนาที ในสูตรแรกคุณจะต้องใช้ผ้ากอซ หลังจากกรองน้ำซุปข้นที่ปรุงแล้ว คุณจะได้เพคตินแอปเปิ้ล

สูตรที่สามเรียกว่าขี้เกียจ ได้ชื่อมาจากความเรียบง่ายและไม่โอ้อวด ก่อนอื่นคุณต้องมีกระทะที่มีฝาปิดซึ่งทำจากแก้วทั้งหมด ภาชนะเคลือบหรือโลหะจะไม่ทำงาน เนื่องจากวิธีนี้ใช้เตาอบ และเมื่อเตรียมแอปเปิ้ลเพกติน กรดที่ปล่อยออกมาจะต้องไม่ทำปฏิกิริยากับพื้นผิวโลหะ มิฉะนั้นองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จะเสียหาย

ตัดแอปเปิ้ลและมะนาวตามสัดส่วนที่ระบุไว้ข้างต้นแล้วโอนไปยังกระทะแก้ว เทน้ำบางส่วนแล้วปิดฝา ในกรณีร้ายแรง สามารถใช้จานเซรามิกได้ กระทะวางในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที ระบอบอุณหภูมิไม่ควรเกินหนึ่งร้อยห้าสิบองศา หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำจานออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง และวางน้ำซุปข้นที่ร้อนไว้บนผ้าหนา คุณสามารถใช้ผ้าถักเนื้อแน่นซึ่งหนากว่าผ้ากอซมาก กรองน้ำซุปข้นผูกผ้าเป็นปมแล้วห้อยไว้เหนือชามลึก ของเหลวที่ได้จะต้องต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดแก้ว

เพคตินของ Apple เป็นสารเพิ่มความหนาอินทรีย์ชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์อย่างมากในหลายสูตร ไม่ว่าคุณจะซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือปรุงเอง จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณในการทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างบางประการของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้

1. สำหรับแอปเปิ้ลเพกตินที่ใช้เป็นองค์ประกอบในการติดกาวสำหรับทำเยลลี่นั้นมีอัตราการบริโภค ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้ผลไม้หนึ่งกิโลกรัม อนุญาตให้ใช้พอลิแซ็กคาไรด์ได้ไม่เกินสามกรัมครึ่ง ค่าสูงสุดที่อนุญาตคือสิบห้ากรัม หากน้ำตาลทรายมีชัยเหนือปริมาณน้ำในสูตร ปริมาณเพคตินก็ควรน้อยที่สุด ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมส่วนทดลองของจานที่ต้องการด้วยแอปเปิ้ลพอลิแซ็กคาไรด์ในปริมาณเล็กน้อยและปรับสัดส่วนตามผลลัพธ์
2. เมื่อใช้น้ำเชื่อม เพคตินของแอปเปิ้ลจะถูกเติมเมื่อเดือดเท่านั้น ในขั้นต้นควรผสมสารนี้กับน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นเพคตินจะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
3. ควรต้มบิลเล็ตที่มีเพคตินจากแอปเปิ้ลเป็นเวลาอย่างน้อยสองถึงห้านาที การปรุงอาหารเป็นเวลานานเริ่มเปลี่ยนโครงสร้างของสารและทำให้คุณสมบัติการติดกาวลดลง

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเตรียมและทาแอปเปิ้ลเพกติน ดูวิดีโอต่อไปนี้