การเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว: วิธีเก็บผลไม้ให้สดและทำอะไรได้บ้าง?

หลังจากฤดูเก็บเกี่ยวที่วุ่นวายก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยว และถ้าตลอดฤดูร้อนเราชอบแอปเปิ้ลสดฉ่ำในฤดูใบไม้ร่วงผลไม้จะถูกแปรรูปเป็นมันฝรั่งบดแยมและผลไม้แห้ง ด้วยเทคนิคและสูตรอาหารที่หลากหลาย ทำให้ทั้งครอบครัวสามารถบริโภควิตามินได้เพียงพอแม้ในเดือนที่อากาศหนาวเย็น

ช่องว่างของแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวโดดเด่นด้วยความหลากหลาย ประการแรก คุณสามารถทำขนมแห้งหรือแม้แต่มันฝรั่งทอด ในอนาคตสามารถใช้สำหรับทำผลไม้แช่อิ่มเตรียมไส้ขนมหรืออาหารหวานต่างๆ

ประการที่สอง แอปเปิ้ลสามารถแช่ได้เสมอ ทำได้ดังนี้: ขวดเรียงรายไปด้วยใบลูกเกดราสเบอร์รี่และเชอร์รี่วางแอปเปิ้ลไว้ด้านบน ควรมีใบไม้ระหว่างแต่ละชั้นด้วย ทุกอย่างราดด้วยน้ำเกลือคอแน่นด้วยผ้ากอซและขวดยังคงอยู่ในห้องอุ่นจนกว่าผลไม้จะหมัก ต้องรอจนกว่าโฟมจะปรากฏขึ้นจากนั้นจึงยุบตัวหลังจากนั้นจึงสามารถปิดผนึกและทำความสะอาดกระป๋องในห้องเย็นได้ หลังจากผ่านไปประมาณสองสามเดือนคุณสามารถลิ้มรสอาหารได้

ประการที่สาม applesauce เป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว ง่ายต่อการเตรียมและอนุญาตให้เด็กเล็กบริโภคได้ผลไม้ปอกเปลือกและส่วนตรงกลางหลังจากนั้นก็เติมน้ำ เป็นสิ่งสำคัญที่ยอดของผลไม้อยู่บนพื้นผิว สารละลายถูกนำไปต้มหลังจากนั้นยังคงอยู่บนเตาประมาณสิบนาที จำเป็นต้องต้มผลไม้ให้สุกแล้วจึงนำออกมาในกระชอนเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว

จากนั้นมวลแอปเปิ้ลที่มีน้ำตาลก็ถูกจุดไฟอีกครั้ง - น้ำซุปข้นจะต้องต้มประมาณห้านาทีกวนตลอดเวลา เพื่อให้จานหนาน้อยลง คุณจะต้องเติมน้ำซุปที่เหลือลงไป ในที่สุดโดยไม่ทำให้เย็นลงน้ำซุปข้นจะถูกใส่ในขวดโหลแล้วรีด ภาชนะถูกพลิกคว่ำที่คอและทำให้เย็นลง โดยปกติผลไม้สองกิโลกรัมจะถูกเปลี่ยนเป็นสามขวดครึ่งลิตร

โดยปกติจากแอปเปิ้ลในปริมาณเท่ากันจะได้แยมครึ่งหนึ่ง หากเตรียมชิ้นงานประเภทนี้อย่างถูกต้องก็ไม่ต้องผนึก อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อความเข้มข้นของน้ำตาลแตกต่างกันตั้งแต่ 60 ถึง 65%

ตามกฎแล้วมีทรายประมาณ 500 ถึง 700 กรัมต่อกิโลกรัมของผลไม้ที่ปอกแล้ว แอปเปิ้ลต้มแยมบดในเครื่องปั่นแล้วผสมกับน้ำตาล มวลที่ได้จะถูกวางบนเตาโดยที่มันอยู่จากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง - คราวนี้ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ต้องการ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ลืมที่จะกวนทุกอย่างเป็นครั้งคราว ชิ้นงานเสร็จแล้ววางในขวดโหลที่อุ่นและปิดสนิท

เตรียมประมาณเดียวกันและแอปเปิ้ลแยมผิวส้ม ผลไม้หนึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลทราย 500 ถึง 700 กรัมถูกแปรรูปในลักษณะเดียวกับการทำแยมอย่างไรก็ตาม ในน้ำที่แอปเปิ้ลผ่านกรรมวิธีทางความร้อน จำเป็นต้องใส่ถุงผ้าที่มีเมล็ดแอปเปิ้ลและเปลือกที่เหลืออยู่ เพคตินที่มีอยู่ในนั้นจะช่วยให้แยมผิวส้มมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

เมื่อแอปเปิ้ลสุกแล้ว นำถุงออก แล้วบดแอปเปิ้ลและผสมกับน้ำตาล จากนั้นผลไม้จะต้องถูกไฟไหม้จนกว่าความสอดคล้องจะถึงความหนาแน่นที่ต้องการ ในขั้นสุดท้าย แยมผิวส้มจะถูกวางในแม่พิมพ์หรือบนพาเลทแล้วส่งให้แห้ง: ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หรือในเตาอบที่ร้อนถึง 50 องศา

ประการที่สี่ การเตรียมเช่นแยมและแยมเป็นแบบดั้งเดิม วิธีแก้ปัญหาที่ผิดปกติและอร่อยมากจะว่างเปล่าด้วยเครื่องเทศและถั่ว นอกจากผลไม้หนึ่งกิโลกรัมและวอลนัทแปรรูป 150 กรัมแล้ว ยังจำเป็นต้องเตรียมมะนาวขนาดกลาง น้ำตาลทรายและเครื่องเทศ 180 กรัม: พริกไทยดำสามเม็ดและใบกระวานสองใบ แอปเปิ้ลถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเติมน้ำซึ่งมีมะนาวฝาน, น้ำมะนาว, น้ำตาลทรายและใบกระวานอยู่แล้ว

กระทะถูกไฟไหม้โดยที่มันอยู่สิบนาที ไม่จำเป็นต้องผสมสาร จากนั้นนำมะนาวและใบออกจากภาชนะ แต่ใส่ถั่วและกระทะยังคงติดไฟอีกสี่ชั่วโมง ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศด้วยแยมพริกไทย

ประการที่ห้า แอปเปิลมักถูกนำมาใช้ทำผลไม้แช่อิ่ม วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเครื่องดื่มคือการเติมชิ้นแอปเปิ้ลลงในน้ำเชื่อมเดือดหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนสักสองสามนาที ผลไม้จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมและม้วนขึ้น

อีกเครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกันคือน้ำแอปเปิ้ล ด้วยความช่วยเหลือของคั้นน้ำผลไม้ผลไม้จะถูกแปรรูปเติมน้ำตาลลงไปและของเหลวก็ถูกนำไปต้มเกือบ น้ำผลไม้พร้อมถูกรีดเป็นขวดแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ประการที่หกสามารถบันทึกแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของน้ำส้มสายชูที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมโซเดียมและธาตุอื่น ๆ แอปเปิ้ลถูบนกระต่ายขูดผสมกับยีสต์หรือน้ำตาลทรายแล้วทิ้งไว้สิบวัน ควรเปิดขวดโหล ที่อุณหภูมิ 20 ถึง 30 องศาเซลเซียส และคนเป็นครั้งคราว

จากนั้นจึงกรองสารให้ตึง เพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง และปล่อยให้หมักเป็นเวลาสี่สิบถึงหกสิบวัน คราวนี้ควรคลุมคอด้วยผ้ากอซและห้องก็ควรจะอุ่นเช่นกัน เครื่องดื่มสำเร็จรูปถูกกรองและใส่ลงในตู้เย็น

ประการที่เจ็ด วิธีแก้ปัญหาที่น่าสนใจคือการแปรรูปผลไม้ให้เป็นมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมด แอปเปิ้ลเปรี้ยวและหวานล้างปอกเปลือกและหลุมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม หลังจากนั้นชิ้นจะถูกวางในกระทะที่มีผนังหนาและเทน้ำตามปริมาณที่ต้องการ พวกเขาจะต้องใช้ไฟปานกลางเป็นเวลาสามสิบนาทีจนกว่าความสอดคล้องจะนิ่ม

สารที่ได้จะถูกประมวลผลด้วยเจ้าชู้มันฝรั่งและจุดไฟอีกครั้ง - จำเป็นต้องทำให้ของเหลวทั้งหมดที่มีอยู่หายไป น้ำซุปข้นสำเร็จรูปวางบนพาเลทซึ่งก่อนหน้านี้ปูด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ เตาอบร้อนถึง 100 องศาและวางมาร์ชเมลโลว์ไว้ข้างในเป็นเวลาสี่ชั่วโมงสิ่งสำคัญคือประตูเปิดออกเล็กน้อย ความพร้อมถูกกำหนดโดยสถานะของสาร - ไม่ควรยึดติดกับนิ้วมือ อาหารอันโอชะถูกตัดเป็นชิ้นที่สะดวกและใส่ในตู้เย็น

แน่นอน สิ่งแรกที่คุณต้องการคือแอปเปิ้ล ถ้าเราพูดถึงชิ้นแห้งแล้วไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับความหลากหลายขนาดหรือเงื่อนไข แม้แต่ผลไม้ที่ได้รับความเสียหายจากแมลงหรือเสียหายจากการตกจากต้นแอปเปิ้ลก็สามารถทำความสะอาดข้อบกพร่องและทำให้แห้งได้ สำหรับการถ่ายปัสสาวะ เฉพาะแอปเปิ้ลบางพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูหนาวเท่านั้นที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น อาจเป็น "Antonovka", "Babushkino" หรือ "Autumn Striped"

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มบันทึกใหม่ลงในจานโดยการเติมน้ำผึ้ง สมุนไพร มัสตาร์ดแห้ง หรือแม้แต่แป้งข้าวไรย์ ในสมัยโซเวียตเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงผลไม้ด้วย lingonberries และกะหล่ำปลี Applesauce ต้องการเฉพาะผลไม้และน้ำตาลทรายเท่านั้น สามารถพูดได้เหมือนกันเกี่ยวกับแยม

สูตรผลไม้แช่อิ่มพื้นฐานไม่ต้องใช้ส่วนผสมอื่นใดนอกจากตัวผลไม้เอง น้ำ และน้ำตาล โดยปกติขวดผลไม้แช่อิ่มสามลิตรต้องใช้น้ำตาลหนึ่งถึงหนึ่งแก้วครึ่ง อย่างไรก็ตามการเพิ่มผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันไปจะน่าสนใจยิ่งขึ้นเช่นสตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, สายน้ำผึ้งหรือเชอร์รี่ ขอแนะนำให้ทดลองกับเครื่องเทศซึ่งจะช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับเครื่องดื่ม

หากกำลังเตรียมน้ำผลไม้ จะต้องใช้แอปเปิ้ลและน้ำตาลที่ปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือก - และมีทรายเพียงสองช้อนโต๊ะต่อลิตรของเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้ว น้ำส้มสายชูเตรียมจากผลไม้สด น้ำ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งและยีสต์

ขอแนะนำให้เก็บแอปเปิ้ลแห้งไว้ที่บ้านในขวดแก้ว ถุงกระดาษเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง เป็นเรื่องปกติที่จะทิ้งแอปเปิ้ลที่แช่ไว้ในห้องใต้ดิน อาหารที่เหลือควรเก็บไว้ในตู้เย็น แน่นอน ผลไม้ยังสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้

สำหรับการผ่าตัดจำเป็นต้องใช้น้ำเกลือและผลไม้ อย่างแรก เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในของเหลวสี่แก้ว และผลไม้ตกลงมาที่นั่น หากไม่ได้ซ่อนแอปเปิ้ลอย่างสมบูรณ์จะต้องเติมน้ำ ควรกล่าวไว้ว่า คุณสามารถแช่แข็งได้เฉพาะผลไม้หั่นบาง ๆ ปอกเปลือกและเมล็ดเท่านั้นไม่ใช่ผลไม้ทั้งหมด หลังจากครึ่งชั่วโมงในสารละลายเกลือ แอปเปิ้ลจะถูกทำให้แห้งและวางในถุงแยกที่ทำจากโพลีเอทิลีน การแช่แข็งสิ้นสุดลงด้วยลายเซ็นของวันที่บนบรรจุภัณฑ์

เพื่อให้แอปเปิ้ลแห้งกลายเป็นร่มเงาที่ถูกใจ ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสามหรือสี่นาที โดยปกติเกลือหนึ่งช้อนชาที่ไม่มีสไลด์จะใช้ต่อน้ำหนึ่งลิตร ในกรณีนี้ชิ้นจะยังคงเบาและจะไม่เกิดสนิมที่ไม่พึงประสงค์

ซอสแอปเปิ้ลสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลจานจะอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเลือกพันธุ์หวานที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ จะเป็นการดีที่จะฆ่าเชื้อจาน เช่นเดียวกับแยม - ช่องว่างบดที่ไม่มีน้ำตาลจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ได้แยมและแยมที่อร่อยมากหากแอปเปิ้ลต้มในน้ำเชื่อมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เราสามารถพูดได้ว่ามันทำให้ช่องว่างอ่อนโยน อย่างไรก็ตาม จำไว้เสมอว่าหากเตรียมแยมไม่สำเร็จ การทำแยมนั้นค่อนข้างง่าย

ควรระลึกไว้เสมอว่าการเก็บรักษาสามารถทำได้ด้วยแอปเปิ้ลที่ยังไม่สุก ซึ่งเก็บเกี่ยวได้ทั้งผลและผลสุก หากนำมาแปรรูปเป็นชิ้นๆ สำหรับช่องว่างใด ๆ ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นอบเชยและกระวาน, บาล์มมะนาวและมิ้นต์รวมถึงน้ำตาลวานิลลานั้นเหมาะสมเสมอ ปรุงทุกอย่างอย่างถูกต้องด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้

โถบรรจุกระป๋องที่ต้องรีดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ โดยปกติพวกเขาจะวางในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณยี่สิบนาที ฝาต้มแยกกัน สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่าน้ำผลไม้กระป๋องไม่ได้ถูกนำไปต้ม ทันทีที่แม้แต่ฟองอากาศที่เล็กที่สุดเริ่มปรากฏขึ้น กระทะก็สามารถถอดออกจากความร้อนได้แล้ว

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจอื่นสำหรับทำแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว