ข้าวบาร์เลย์มอลต์คืออะไรและต้องเตรียมอย่างไร?

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ชื่นชอบของผู้คนนับล้าน หลายคนปรุงด้วยมือของตัวเองเพื่อไม่ให้พบกับสินค้าในร้านคุณภาพต่ำ แต่งานนี้เป็นไปไม่ได้หากไม่มีมอลต์ที่ดี คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

เหมาะสมที่จะเริ่มพูดถึงมอลต์ข้าวบาร์เลย์โดยอธิบายบทบาทในการผลิตเบียร์ที่บ้าน แอลกอฮอล์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยยีสต์ แต่การเพิ่มลงในเมล็ดธัญพืชไม่เพียงพอ ดังนั้นคุณจึงทำได้แค่แปะ การแยกแป้งออกเป็นสารที่มีโครงสร้างโมเลกุลง่ายกว่า จึงสามารถบังคับให้ยีสต์ผลิตแอลกอฮอล์ได้ และวิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกส่วนที่มีให้ในทุกบ้านก็คือการได้รับมอลต์

สามารถเตรียมได้โดยการแตกหน่อของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ กระบวนการนี้ในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์สามารถเรียกได้ว่าเป็น "saccharification" หรือ "malting" สาระสำคัญของการเปลี่ยนชื่อไม่เปลี่ยนแปลง: มีเอ็นไซม์พิเศษที่เปลี่ยนแป้งเป็นส่วนประกอบที่ง่ายกว่า

มอลต์เข้มข้นสามารถใช้ได้มากกว่าเบียร์ ใช้สำหรับเตรียมวิสกี้ kvass และเครื่องดื่มอื่นๆ และยังสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติ เพิ่มลงในชา ​​ของหวาน และขนมอบ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในการผลิตเบียร์ส่วนตัวนั้นสัมพันธ์กับการลดเวลาและต้นทุนทางการเงินสารสกัดจากมอลต์นั้นได้มาด้วยวิธีที่ค่อนข้างซับซ้อน: ตัวมอลต์จะต้องถูกบดให้ละเอียด อย่างไรก็ตาม ไม่มีผลิตภัณฑ์หลักและการแปรรูปใด ๆ ที่จะให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกหากเลือกวัตถุดิบไม่ถูกวิธี

ข้าวบาร์เลย์สดไม่มีประโยชน์อย่างแน่นอน: มันแตกหน่อได้แย่มาก วัตถุดิบในอุดมคติคือเก็บเกี่ยวอย่างน้อย 2 เดือนและไม่เกิน 12 เดือนที่ผ่านมา ข้าวบาร์เลย์ที่ดีควรทำให้สุกหนักขึ้นและมีสีเหลืองอ่อน ด้านในของข้าวบาร์เลย์ที่มีคุณภาพจะเป็นสีขาว เปราะ เมล็ดจะจมลงอย่างรวดเร็วเมื่อแช่ในน้ำ ข้อกำหนดอีกประการหนึ่งคือการคัดกรองอย่างละเอียด

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการตรวจสอบความงอกของเมล็ดพืชอย่างละเอียด วางเมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่หนึ่งร้อยในแก้วแล้วเทน้ำ เมล็ดธัญพืชที่ลอยขึ้นจะถูกลบออก แทนที่ด้วยตัวอย่างน้ำหนักเต็ม เมื่อเลือกเฉพาะข้าวบาร์เลย์ที่มีความหนาแน่นสูงก็จะถูกลบออกวางบนจานรองคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เมล็ดพืชถูกถ่ายโอนไปยังที่มืด หากผ้าแห้งในอีก 2 หรือ 3 วันข้างหน้า ผ้าจะชุบเพิ่มเติม เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการทดสอบ จะนับ % ของเมล็ดที่ไม่งอก

มอลต์ควรมีอายุ 90-92% หรือมากกว่า หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขนี้ การหมักจะทำได้ยากมาก

การประเมินการงอกอย่างง่ายไม่สามารถจำกัดได้ หลังจากร่อนเมล็ดข้าวแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่เหมาะสม น้ำถูกเทลงไปอีกครั้งเพื่อขจัดทุกสิ่งที่ขึ้นมารวมถึงสิ่งเจือปนและเศษซาก ถัดไป เมล็ดพืชจะถูกล้างสองครั้ง และถ้าจำเป็น ให้มากขึ้นจนกว่าน้ำที่ระบายออกจะใส ตอนนี้คุณต้องแช่ข้าวบาร์เลย์เป็นเวลา 6 หรือ 8 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำครอบคลุมเมล็ดพืช 3-4 ซม.สำคัญ: ไม่อนุญาตให้เกินเวลาดำเนินการ เทคนิคนี้ช่วยให้คุณลดเวลาที่ใช้ไป

อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกวิธีการแบบเดิม แทนที่จะใช้ "วิธีการหยด" คุณจะต้องแช่เมล็ดพืชให้นานขึ้น เนื่องจากจำเป็นต้องเพิ่มความชื้นของข้าวบาร์เลย์เป็น 40% การแช่ช่วยให้คุณแยกเปลือกออกจากส่วนหลักของเมล็ดพืชได้อย่างง่ายดายและกำจัดการทำลายเมล็ดเมื่องอ ในฤดูร้อน น้ำจะเปลี่ยนทุกๆ 6 ชั่วโมง ในฤดูหนาว จะทำบ่อยเป็นสองเท่า เวลาแช่รวมเกิน 24 ชั่วโมง หลังจากล้างข้าวบาร์เลย์จะต้องฆ่าเชื้อ ทำงานดังนี้:

• ข้าวบาร์เลย์ล้างเพิ่มเติม:
• เติมสารละลายไอโอดีนหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอ
• หลังจาก 15 นาทีเทสารละลาย
• เมล็ดพืชถูกล้างอีกครั้ง
• เริ่มเติบโต

หากละเลยการฆ่าเชื้อ โอกาสในการปนเปื้อนของมอลต์ด้วยจุลินทรีย์ที่เน่าเสียจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ความจริงก็คือสภาวะที่เอื้อต่อการหมักยังมีส่วนช่วยในการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอีกด้วย น้ำที่ใช้สำหรับฆ่าเชื้อและล้างถูกเทออกให้หมด ไม่อนุญาตให้มีความชื้นน้อยที่สุดบนพื้นผิวของเมล็ดธัญพืช หากคุณเห็นของเหลวสีขาวหลังจากแตกเมล็ดข้าวบาร์เลย์ แสดงว่าการแช่นานเกินไป คุณจะไม่ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอีกต่อไป

การปลูกมอลต์ที่บ้านสามารถทำได้สองวิธีที่แตกต่างกัน ผู้เริ่มต้นต้องงอกข้าวบาร์เลย์โดยไม่ต้องรดน้ำ - เทคนิคนี้ง่ายกว่า ในกรณีนี้เมล็ดจะต้องแช่นานอย่างน้อย 1 วัน เมื่อวัตถุดิบถูกล้างและฆ่าเชื้อจะต้องได้รับอนุญาตให้ "หายใจ" ข้าวบาร์เลย์เปียกวางในกล่องในลักษณะที่มีชั้น 5 ซม. ทุกที่

เขาควรนอนที่นั่นเป็นเวลา 6 หรือ 8 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้ คุณจะต้องผสมธัญพืช 2 หรือ 3 ครั้ง พวกมันถูกยกขึ้นเหนือพื้นผิวของกล่องเพื่อชำระล้างและทำความสะอาดจากคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อ "การระบายอากาศ" สิ้นสุดลง เมล็ดพืชจะถูกเทลงในกล่องหรืออ่าง ทำให้ชั้นมีความหนาอยู่แล้ว 10 ซม. สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ชั้นเท่ากัน ความจุควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

เมื่อมอลต์งอกด้วยมือของคุณเองอุณหภูมิในห้องควรอยู่ที่ 17 หรือ 18 องศาอย่างเคร่งครัด หากอากาศเย็นลง การพัฒนาของเมล็ดพืชจะถูกยับยั้ง ด้วยความร้อนที่แรงขึ้น ต้องระวังการเน่าเปื่อยและเชื้อรา ขั้นต่อไปคือการระบายอากาศอย่างต่อเนื่องและการทำให้เมล็ดพืชเปียก ข้าวบาร์เลย์ควรมีความชื้น 40%

สเปรย์เมล็ดพืชแห้งที่มองเห็นได้โดยใช้น้ำ 50-70 กรัมต่อครั้งทุกๆ 5 กก. เทและฉีดพ่นทุก 6-8 ชั่วโมง

ในช่วง 5 วันแรกของการงอก ข้าวบาร์เลย์ควรออกอากาศเป็นประจำ แต่ต้องจำกัดการไหลของอากาศต่อไป ซึ่งช่วยลดการสูญเสียแป้ง บางครั้งมีการเขียนไว้ว่าผู้ผลิตเบียร์ในบ้านอาจไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ อย่างไรก็ตาม ควรทำซ้ำแนวทางปฏิบัติที่พัฒนาขึ้นในการผลิตเบียร์อุตสาหกรรมอย่างระมัดระวัง

เมื่อเมล็ดข้าวถูกเท ไม่ต้องกลัวว่ารากหรือถั่วงอกจะถูกทำลาย การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในธัญพืชจะดำเนินต่อไปอย่างสม่ำเสมอ และการผลิตเอนไซม์จะดำเนินต่อไป เมื่อผ่านไป 2-3 วัน ข้าวบาร์เลย์จะเริ่มมีขนาดเพิ่มขึ้น และอุณหภูมิภายในเมล็ดจะเพิ่มขึ้น ณ จุดนี้ต้องทำทุกวิถีทางเพื่อไม่ให้เมล็ดพืชเปียกมากเกินไป

มอลต์พร้อมได้รับการยอมรับซึ่งถั่วงอกซึ่งมีความยาวเท่ากับเมล็ดธัญพืชหรือเกินกว่านั้น สำคัญ: อย่าสับสนกับถั่วงอกและราก ข้อผิดพลาดดังกล่าวสามารถนำไปสู่ผลที่แก้ไขไม่ได้ กระบวนการนั้นสั้นกว่าราก แต่หนากว่าพวกมัน มีเกณฑ์คุณสมบัติอื่นๆ อีกหลายประการ:

• ความหวานของเมล็ดพืชและการไม่มีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอแป้ง
• กระทืบเมื่อกัด;
• กลิ่นเหมือนแตงกวา
• ช่องท้องของรากซึ่งเกือบจะไม่อนุญาตให้แยกเมล็ดพืชออกจากกัน

วิธีการ "ไหล" ค่อนข้างซับซ้อนกว่า จำเป็นต้องมีภาชนะที่มีรูพรุนในขณะที่รูควรมีขนาดเล็กที่สุด การรดน้ำจะดำเนินการอย่างน้อย 1 ครั้งใน 12 ชั่วโมง (ตามหลักแล้ว - 1 ครั้งใน 6 ชั่วโมง) ไม่แนะนำให้เก็บของเหลว: ใช้ฝักบัวแบบกะทันหัน เทน้ำประมาณหนึ่งนาที เวลาที่แน่นอนในแต่ละครั้งจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคลเพื่อรับประสบการณ์

โดยการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของน้ำ อัตราการงอกสามารถได้รับอิทธิพล เพิ่มขึ้นโดยใช้ของเหลวอุ่น ๆ และอาบน้ำเย็นในทางตรงกันข้ามยับยั้งการพัฒนา แนะนำให้พลิกกล่องวันละสองครั้ง เพื่อให้งานง่ายขึ้นจึงติดตั้งตะแกรงทั้งสองด้านไว้ล่วงหน้า ในการประเมินว่ามอลต์พร้อมแล้วหรือไม่ ให้ปฏิบัติตามกฎเดียวกันกับเทคโนโลยีคลาสสิก

เมื่อมอลต์งอกก็จะฆ่าเชื้อได้อย่างแน่นอน นี่เป็นสิ่งจำเป็นแม้ว่าการฆ่าเชื้อในขั้นต้นจะดำเนินการตามกฎทั้งหมด ธัญพืชจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายไอโอดีนหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแออีกครั้ง แช่มอลต์เป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที สำคัญ: โดยการเพิ่มความเข้มข้นของโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต คุณสามารถลดการประมวลผลลงเหลือ 20 และสูงสุด 15 นาที

บางคนล้างมอลต์สีเขียวด้วยกรดซัลฟิวริกเจือจางเป็น 1% แต่ต้องใช้อย่างระมัดระวังสำคัญ: ต้องใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์โดยเร็วที่สุด จุลินทรีย์และเชื้อราทุกชนิดเติบโตได้ง่ายมาก แม้ว่าสิ่งมีชีวิตเหล่านี้จะไม่เป็นอันตรายในตัวเอง แต่ก็จะดูดซับสารที่มีประโยชน์และยับยั้งการพัฒนาตามปกติของยีสต์

หากคุณไม่สามารถใช้มอลต์ได้ในทันที ควรทำให้แห้ง ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ก็จะเบา และสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วแห้งได้นานกว่าหนึ่งปี ในระหว่างการทำให้แห้ง เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะทำให้เมล็ดพืชร้อนเกิน 40 องศา นอกเหนือจากเครื่องหมายนี้ เอนไซม์ที่มีคุณค่าซึ่งผลิตมอลต์จะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว

ที่บ้าน ข้าวบาร์เลย์ถูกทำให้แห้งบนพื้นที่อบอุ่นในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก และคุณยังสามารถใช้ตู้อบแห้งแบบพิเศษได้อีกด้วย บางครั้งมอลต์จะถูกวางไว้ในห้องว่างซึ่งจะถูกทำให้แห้งด้วยเครื่องทำความร้อนแบบลม ความชื้นของเมล็ดพืชหลังจากการอบแห้งอยู่ที่ 3 ถึง 3.5%

เตรียมบรรจุมอลต์แห้ง ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากรากและถั่วงอกที่เหลือทั้งหมด หากไม่มีความปรารถนาที่จะบดเมล็ดธัญพืชด้วยมือ พวกเขาจะถูกเทลงในถุงที่ม้วนเพื่อให้ถั่วงอกหลุดออกมาเอง จากนั้นมอลต์จะถูกกรอง พวกเขาทำข้างนอกในวันที่มีลมแรง ในร่มจำเป็นต้องร่อนเมล็ดพืชที่อยู่ด้านหน้าพัดลม เก็บผลิตภัณฑ์ที่ร่อนแล้วในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง คุณสามารถทิ้งไว้เป็นเวลานาน มอลต์ข้าวบาร์เลย์สามารถใช้ทำเบียร์จากวัตถุดิบที่มีแป้ง

ดูวิธีการเตรียมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ด้านล่าง