ลักษณะของข้าวบาร์เลย์ตาม GOST

ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผลิตและจำหน่ายในรัสเซียมีอยู่ในเอกสารกำกับดูแลพิเศษที่เรียกว่า GOST รายการข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบสำหรับการผลิตมักจะรวมถึงเนื้อหาที่อนุญาตของสิ่งเจือปน ลักษณะที่ปรากฏ ตัวบ่งชี้คุณภาพบางอย่าง และสภาวะการเก็บรักษาที่จำเป็น

ข้อกำหนดที่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและซื้อในสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับอุตสาหกรรมอาหารต้องปฏิบัติตามนั้นถูกควบคุมโดยปัจจุบัน GOST 28672-90 สำหรับข้าวบาร์เลย์ เอกสารเชิงบรรทัดฐานนี้ ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1990 แทนที่มาตรฐานก่อนหน้านี้หลายฉบับและผ่านหลายฉบับ โดยครั้งสุดท้ายเกิดขึ้นในปี 2010 ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์ได้รับการควบคุมเพิ่มเติม GOST 5060-86ซึ่งได้รับการรับรองในปี พ.ศ. 2529 เอกสารทั้งสองนี้ไม่ได้ขัดแย้งกัน แต่ส่งเสริมซึ่งกันและกันเท่านั้น

เงื่อนไขที่ระบุใน GOST ใช้กับทั้งข้าวบาร์เลย์ที่ใช้ในการเก็บเกี่ยวสำหรับการผลิตอาหารผสมหรือมอลต์สำหรับการผลิตเบียร์ และกับซีเรียลที่ใช้ในการส่งไปยังอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร

คำจำกัดความที่สำคัญที่สุดในเอกสารคือแนวคิดของ "เมล็ดพืชหลัก" ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

• เมล็ดธัญพืชทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่าหนึ่งมิลลิเมตรครึ่ง
• ธัญพืชที่เสียหายบางชนิดซึ่งเป็นลักษณะของความเสียหายที่ไม่อนุญาตให้จัดว่าเป็นสิ่งสกปรก

ข้อกำหนดเพิ่มเติมทั้งหมดที่ระบุไว้ในเอกสารจะกำหนดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับข้าวบาร์เลย์ทุกประเภทคือความชื้นไม่เกิน 19% ในเวลาเดียวกัน องค์กรที่มีส่วนร่วมในการแลกเปลี่ยนสินค้ามีสิทธิ์ในการทำธุรกรรมกับเมล็ดพืชที่เปียก โดยที่ผ่านการทำให้แห้งและการดำเนินการอื่น ๆ ก่อนที่เมล็ดพืชจะถูกส่งไปยังผู้บริโภคปลายทาง ปริมาณความชื้นของเมล็ดพืชจะไม่เกินตัวบ่งชี้ที่ควบคุม . ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่ทำให้สามารถระบุลักษณะของเมล็ดพืชกับเมล็ดพืชหลักได้ (และด้วยเหตุนี้เพื่อรับรู้ถึงการปฏิบัติตาม GOST) คือความสมบูรณ์ของเอนโดสเปิร์ม (ส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดพืชที่อยู่ใต้เปลือกและรอบ ๆ ตัวอ่อน) ส่วนนี้ของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ไม่ควรถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ แต่ควรมีสีอ่อนและไม่เปราะบางเมื่อสัมผัส

สุดท้าย ข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดที่จัดประเภทเป็นพื้นฐานควรมีสีเหลืองของเฉดสีที่แตกต่างกัน และกลิ่นของข้าวบาร์เลย์ไม่ควรมีเฉดสีภายนอก (รา กลิ่นเหม็น มอลต์) นอกจากนี้ไม่อนุญาตให้มีการติดเชื้อในเมล็ดพืชที่มีศัตรูพืชใด ๆ ยกเว้นการติดเชื้อจากเห็บ แต่ไม่เกิน 1 องศา

วัตถุอื่น ๆ ทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดพืชและไม่สอดคล้องกับคุณสมบัติของเมล็ดพืชหลัก GOST แบ่งสิ่งเจือปนออกเป็นสองกลุ่มเช่น:

• เบื่อหน่าย;
• ข้าว

กลุ่มแรกรวมถึงต่อไปนี้:

• ส่วนประกอบทั้งหมดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 1.5 มม. โดยไม่คำนึงถึงลักษณะ
• ส่วนประกอบแร่ (หิน ดิน โลหะ และวัตถุอื่น ๆ ที่มีลักษณะไม่มีชีวิต);
• ส่วนประกอบอินทรีย์ (ส่วนประกอบที่ไม่ใช่ธัญพืชของพืชและเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือส่วนอื่น ๆ ของพืชอื่น ๆ );
• เมล็ดข้าวบาร์เลย์เน่าเสีย (ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับสภาพของเอนโดสเปิร์มที่ได้รับผลกระทบจากโรคและ / หรือศัตรูพืช)

GOST กลุ่มที่สองของสิ่งสกปรกรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

• ธัญพืชบด
• ข้าวบาร์เลย์ดิบ (มีสีเขียวและเนื้อนุ่ม);
• ผลิตภัณฑ์งอก
• ธัญพืชที่เสียหายซึ่งเอนโดสเปิร์มซึ่งเกิดจากความเสียหายได้เปลี่ยนสีเป็นสีครีมหรือสีน้ำตาล

ตามระดับคุณภาพข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นคลาสหลักเช่น:

• ชั้นหนึ่งรวมถึงอาหารข้าวบาร์เลย์
• ชั้นที่สองรวมถึงอาหารข้าวบาร์เลย์

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ของคลาสที่สองยังแบ่งออกเป็นสองคลาสย่อย เช่น:

• ข้าวบาร์เลย์สำหรับการผลิตมอลต์สำหรับการผลิตเบียร์และแอลกอฮอล์
• ข้าวบาร์เลย์สำหรับการผลิตอาหารสัตว์

ใน GOST มีตัวบ่งชี้จำนวนมากที่นำเสนอข้อกำหนด หากตัวบ่งชี้เหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งตัวสำหรับชุดผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไม่เป็นไปตามมาตรฐานสำหรับประเภทที่อ้างสิทธิ์ ชุดงานทั้งหมดจะถูกกำหนดให้กับระดับที่ต่ำกว่า

ข้อกำหนดหลักที่ข้าวบาร์เลย์ชั้นหนึ่งที่ใช้สำหรับการผลิตธัญพืชและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

• สีของผลิตภัณฑ์ต้องเป็นสีเหลืองเท่านั้น (เฉดสีต่างกัน)
• ความชื้นไม่ควรเกิน 14.5%;
• ความถ่วงจำเพาะ (ที่เรียกว่าธรรมชาติ) ของเมล็ดพืชไม่ควรน้อยกว่า 630 กรัมต่อ 1 ลิตร
• เม็ดละเอียดไม่ควรเกิน 5%

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับชั้นสองมีดังนี้:

• สีอาจเป็นสีเหลืองหรือสีเหลืองเข้ม
• ความชื้นไม่เกิน 15.5%

ข้าวบาร์เลย์สำหรับการผลิตมอลต์รวมถึงข้อกำหนดเพิ่มเติมเช่น:

• ธรรมชาติไม่ควรน้อยกว่า 570 g / l;
• เมล็ดพืชขนาดเล็กไม่ควรเกิน 5%;
• ถั่วงอกควรมีอย่างน้อย 92% ของเมล็ดธัญพืชในชุด

นอกจากคุณสมบัติพื้นฐานเหล่านี้แล้ว เนื้อหาที่อนุญาตของสิ่งเจือปนยังถูกควบคุมสำหรับแต่ละคลาสอีกด้วย

ตัวชี้วัดความเข้มข้นของสารพิษที่อนุญาตในข้าวบาร์เลย์ 1 กิโลกรัมแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ กล่าวคือ:

• ตะกั่วไม่ควรเกิน 0.5 มก. สำหรับคลาส 1 และไม่เกิน 5 มก. สำหรับคลาส 2
• แคดเมียม - ไม่เกิน 0.1 มก. สำหรับคลาส 1 และ 0.3 มก. สำหรับคลาส 2;
• สารหนู - ไม่เกิน 0.2 มก. ในข้าวบาร์เลย์คลาส 1 และ 0.5 มก. ในผลิตภัณฑ์คลาส 2
• ปรอท - 0.03 และ 0.1 มก. ตามลำดับ
• ทองแดง - 10 และ 30 มก.
• สังกะสีในผลิตภัณฑ์ทุกประเภทไม่ควรเกิน 50 มก.
• อะฟลาทอกซินบี 1 ในผลิตภัณฑ์ประเภท 1 ไม่ควรเกิน 0.005 มก. และสำหรับข้าวบาร์เลย์ประเภท 2 - 1 มก.
• zearalenone - ไม่เกิน 1 มก. สำหรับคลาส 1 และ 3 มก. สำหรับคลาส 2;
• สารพิษ T-2 - 0.1 และ 0.2 มก. ตามลำดับ;
• vomitoxin - ไม่เกิน 1 และ 2 มก.

ดังนั้นสิ่งสกปรกจากวัชพืชสำหรับชั้นหนึ่งไม่ควรเกิน 2% และสำหรับที่สอง - มากถึง 2% สำหรับข้าวบาร์เลย์มอลต์และสูงถึง 5% สำหรับอาหารสัตว์ ควรให้ความสนใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• ประเภทที่หนึ่งและผลิตภัณฑ์มอลต์ของประเภทที่สองไม่สามารถมีแร่ธาตุเจือปนได้มากกว่า 0.2% ในขณะที่เมล็ดพืชอาหารสัตว์อาจมีมากถึง 1%
• ธัญพืชที่เน่าเสียในข้าวบาร์เลย์ชั้น 1 ไม่ควรเกิน 0.2%

สิ่งเจือปนของเมล็ดพืชในผลิตภัณฑ์ประเภทแรกไม่ควรเกิน 7% ในผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์อาจมีมากถึง 15% แต่ข้าวบาร์เลย์สำหรับอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ควรมีปริมาณไม่เกิน 3% ในเวลาเดียวกัน องค์ประกอบของสิ่งเจือปนนี้ถูกควบคุมแยกต่างหากสำหรับชั้นหนึ่ง กล่าวคือ:

• ข้าวบาร์เลย์ต่ำกว่ามาตรฐานไม่เกิน 2%;
• ไม่เกิน 2% ของเมล็ดงอก
• ไม่เกินร้อยละ 5 ของเมล็ดพืชอื่นๆ

ที่น่าสนใจตาม GOST สำหรับประเภทที่สองของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ควรนำมาประกอบกับเมล็ดพืชหลักในการจำแนกประเภท:

• เมล็ดพืชที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่ไม่จัดว่ามีสิ่งเจือปน
• 50% ของเมล็ดพืชที่เสียหายซึ่งไม่ได้จัดว่าเป็นสิ่งสกปรกประเภทวัชพืช

การวิเคราะห์ความสอดคล้องของคุณสมบัติของเมล็ดพืชตามข้อกำหนดที่กำหนดจะดำเนินการตามข้อกำหนด เอกสารกำกับดูแลดังต่อไปนี้:

• การประเมินความชื้นและการเลือกตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ดำเนินการตาม GOST 13586.3
• สิ่งสกปรกถูกระบุและจำแนกตามกลุ่มตามคำแนะนำของ GOST 30483
• ตรวจพบการรบกวนของศัตรูพืชตาม GOST 30483;
• สีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินตาม GOST 10967 (ด้วยสายตาตามมาตรฐานที่ยอมรับ)
• ความถ่วงจำเพาะถูกกำหนดตาม GOST 10840 (วิธีน้ำหนักโดยใช้ purka หนึ่งหรือ 20 ลิตร)
• การประเมินความเข้มข้นของสารพิษตามข้อกำหนดของ GOST 26927 เช่นเดียวกับ GOST จาก 26930 ถึง 26934
• เนื้อหาของสารกำจัดศัตรูพืชจะถูกกำหนดตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุข

เงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บและขนส่งข้าวบาร์เลย์นั้นกำหนดโดย GOST 28672-90 เดียวกัน ประการแรก ควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ แยกจากกัน เพื่อป้องกันการผสมร้านค้าและยานพาหนะควรปราศจากศัตรูพืช แห้งและสะอาด และปราศจากกลิ่นแปลกปลอมใดๆ ที่เห็นได้ชัดเจน

ในวิดีโอหน้า คุณจะพบกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามของข้าวบาร์เลย์