ข้าวบาร์เลย์เพิร์ล: องค์ประกอบเป็นอย่างไรจากซีเรียลอะไรและทำอย่างไร?

ชาวรัสเซียเกือบทั้งหมดคุ้นเคยกับรสชาติและลักษณะที่ปรากฏของโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกมาตั้งแต่เด็ก หลายคนสงสัยว่าข้าวบาร์เลย์มุกคืออะไร คนรักอาหารเพื่อสุขภาพยังต้องการทราบว่าองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นนี้มีความเข้มข้นเพียงใด

โจ๊กข้าวบาร์เลย์ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดและแพร่หลายที่สุดในโลก การกล่าวถึงโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกมีอยู่ในพระคัมภีร์และในเอกสารทางการทหารตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน ชื่อ "ข้าวบาร์เลย์" หมายถึงลักษณะที่ปรากฏ เนื่องจากธัญพืชขัดเงาของซีเรียลนี้ดูเหมือนไข่มุกธรรมชาติ พวกมันมีรูปร่างไม่ปกติเหมือนกัน มีพื้นผิวด้านที่หยาบและมีรูตรงกลาง ดังนั้นซีเรียลจึงตั้งชื่อตามคำภาษาฝรั่งเศส "perle" ซึ่งแปลว่า "ไข่มุก" อย่างไรก็ตาม แม้ในวัยที่รู้แจ้งของเรา ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้ว่า ข้าวบาร์เลย์ทำจากข้าวบาร์เลย์ธรรมดาและทำโดยการบดเมล็ดพืช

ประวัติความเป็นมาของการปลูกพืชชนิดนี้เริ่มขึ้นในเวลาเดียวกันกับความพยายามครั้งแรกในการปลูกข้าวสาลี - ประมาณหนึ่งพันปีก่อนคริสต์ศักราช พบร่องรอยการปลูกข้าวบาร์เลย์ครั้งแรกในตะวันออกกลาง แม้แต่ในอียิปต์โบราณ ไม่เพียงแต่อบขนมปังและทำโจ๊กเท่านั้น แต่ยังต้มเบียร์จากซีเรียลนี้ด้วย เนื่องจากมีบทบาทสำคัญในชีวิตประจำวันของผู้คน อักษรอียิปต์โบราณสำหรับข้าวบาร์เลย์จึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของอียิปต์ตอนบน วัฒนธรรมนี้ยังแพร่หลายในภูมิภาคอื่นๆ ตั้งแต่ยุโรปตะวันตกไปจนถึงเกาหลีการกระจายทางภูมิศาสตร์ที่กว้างเช่นนี้เกิดจากการที่ข้าวบาร์เลย์ป่าเติบโตทั่วทั้งดินแดนตั้งแต่ครีตไปจนถึงทิเบต

ปัจจุบันพื้นที่เพาะปลูกนี้มีการขยายตัวอย่างมาก พบได้เกือบทั่วโลก รัสเซียเป็นผู้นำในการผลิตธัญพืชของโลกซึ่งเติบโตเกือบ 20 ล้านตันต่อปี ฝรั่งเศส เยอรมนี ออสเตรเลีย และยูเครน อยู่ในห้าอันดับแรกในดัชนีนี้ ด้วยการผลิตเฉลี่ยประมาณ 10 ล้านตันต่อปี แต่ซาอุดีอาระเบียและจีนต้องการนำเข้าผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณประมาณ 6 ล้านตันต่อปี

ข้าวบาร์เลย์มุกได้มาจากการทำความสะอาดเมล็ดพืชนี้จากชั้นนอกที่เรียกว่ารำ ความจริงก็คือรำธัญพืชนั้นอิ่มตัวด้วยไขมันและกรดไขมันซึ่งเสื่อมเร็วกว่าโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่เป็นพื้นฐานของส่วนในของเมล็ดพืช ซึ่งหมายความว่าข้าวบาร์เลย์ไม่ปอกเปลือกจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าปอกเปลือกมาก รสชาติของมันไม่เป็นที่พอใจเนื่องจากความหืนของไขมันในรำ

ตั้งแต่สมัยโบราณ ธัญพืชของธัญพืชทั้งหมดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวต้องผ่านกระบวนการทางกล ซึ่งประกอบด้วยสองขั้นตอนหลัก:

• ปอกเปลือก (กำจัดรำ);
• การเจียร (เอาเศษเมล็ดข้าวชั้นบนออกและทำให้มีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาด)

ในปัจจุบัน ในการผลิตข้าวบาร์เลย์ groats เทคโนโลยีเหล่านี้เป็นแบบอัตโนมัติและดำเนินการในเครื่องปอกและเจียรแบบพิเศษ ก่อนป้อนเมล็ดพืชลงในเครื่อง จะมีการร่อนเกรนบนตะแกรงในขั้นต้น แบ่งออกเป็นคลาสขนาดและทำความสะอาดเมล็ดพืชจากสิ่งเจือปน ข้าวบาร์เลย์ในอดีตผลิตขึ้นในโรงสีเดียวกับที่บดข้าวบาร์เลย์เป็นแป้ง ได้ groats หลังจากการบดขั้นตอนแรกที่เรียกว่าการปอกเปลือก

ปัจจุบันมีซีเรียลหลักสามประเภทที่ทำจากข้าวบาร์เลย์:

• ข้าวบาร์เลย์เองซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเมล็ดพืชจากรำ
• ดัตช์ที่ได้จากการบดและรีดข้าวบาร์เลย์ให้เป็นทรงกลม
• เซลล์ที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวบาร์เลย์เพิ่มเติม

ข้าวบาร์เลย์มุกตามสูตร BJU ประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• โปรตีนสูงถึง 10%;
• ไขมันสูงถึง 1.2%;
• มากถึง 65% คาร์โบไฮเดรต

ส่วนประกอบที่สำคัญอีกประการของผลิตภัณฑ์นี้คือเส้นใยอาหาร ซึ่งสามารถเข้าถึง 17 กรัมต่อซีเรียล 100 กรัม

จากธาตุอาหารหลักในข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม มีปริมาณที่เห็นได้ชัดเจน:

• โพแทสเซียม 280 มก.;
• ฟอสฟอรัส 230 มก.
• แมกนีเซียม 80 มก.;
• แคลเซียม 30 มก.
• โซเดียม 10 มก.

อุดมไปด้วยซีเรียลและธาตุต่างๆ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• สังกะสีและธาตุเหล็ก 3 มก.
• แมงกานีส 2 มก.
• ทองแดง 420 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียม 40 ไมโครกรัม

มีวิตามินค่อนข้างมากในผลิตภัณฑ์นี้และจำเป็นสำหรับบุคคล ข้าวบาร์เลย์ 100 กรัมประกอบด้วย:

• วิตามินเอ 13 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 1 0.19 มก.;
• วิตามินบี 2 0.12 มก.;
• วิตามินบี 3 4.6 มก.
• วิตามินบี 4 37.8 มก.;
• 0.3 มก. วิตามิน B5;
• 0.26 มก. วิตามิน B6;
• วิตามิน B9 23 ไมโครกรัม;
• วิตามินอี 0.02 มก.
• วิตามินเค 2.2 ไมโครกรัม

ในบรรดาสารอื่นๆ ที่สำคัญสำหรับการวางแผนการรับประทานอาหาร ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ ควรสังเกตว่ามีไลซีน ฮอร์เดซิน ไฟเบอร์ และกลูเตนในปริมาณสูง ด้วยองค์ประกอบที่เข้มข้นและอิ่มตัวเช่นนี้ ปริมาณแคลอรี่ของข้าวบาร์เลย์มุกจึงอยู่ที่ 325 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่กล้าเคี้ยวซีเรียลชนิดแข็ง ดังนั้นจึงควรพิจารณาปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูปหนึ่งร้อยกรัมจากซีเรียลนี้:

• สำหรับโจ๊กข้าวบาร์เลย์ง่ายๆต้มในน้ำตัวเลขนี้ประมาณ 110 กิโลแคลอรี
• โจ๊กที่ปรุงด้วยนมจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า - 160 กิโลแคลอรี
• ซุปข้าวบาร์เลย์มุกปรุงจากน้ำซุปเนื้อจะมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 50 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวบาร์เลย์มุกเป็นตัวกำหนดผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ ประการแรก การรวมกันของปริมาณแคลอรี่ต่ำและดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำที่มีปริมาณวิตามิน ไมโครและองค์ประกอบแบรนด์สูงช่วยให้ข้าวบาร์เลย์ได้รับการแนะนำสำหรับทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนัก โจ๊กข้าวบาร์เลย์ยังมีประโยชน์สำหรับระบบประสาท เนื้อหาของไลซีนในผลิตภัณฑ์ส่งผลดีต่อการสังเคราะห์คอลลาเจนในร่างกาย ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพของผิว ทำให้ผิวเรียบเนียน ยืดหยุ่นมากขึ้น และลดอัตราการก่อตัวของริ้วรอยใหม่ Hordecin เป็นยาปฏิชีวนะช่วยต่อสู้กับโรคผิวหนังจากเชื้อรา

ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมว่าข้าวบาร์เลย์มีประโยชน์อย่างไร