เตรียมมะยมดอง

เมื่อเก็บอาหารสำหรับฤดูหนาวด้วยเหตุผลบางอย่างชาวสวนหลายคนไม่คำนึงถึงมะยม และหากพวกเขาจำเขาได้ พวกเขาก็ปล่อยให้เขาเข้าไปทำแยมหรือผลไม้แช่อิ่ม ในขณะเดียวกัน เบอร์รี่นี้สามารถดองได้เป็นอย่างดี มาดูสูตรมะยมกระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกัน

Gooseberries เป็นผลไม้เล็ก ๆ อเนกประสงค์สำหรับ seaming โดยการเพิ่มส่วนผสมบางอย่างก็สามารถได้รับรสชาติที่แตกต่างกันมาก สำหรับการกลิ้งมักใช้อบเชยกานพลูหรือใบลูกเกด หากคุณไม่สนใจของหวานและชอบอาหารกระป๋องรสเค็ม มีตัวเลือกที่เข้มข้นสำหรับคุณ เช่น ผักชีฝรั่ง มะรุม หรือกระเทียม ด้วยเหตุนี้มะยมจึงม้วนขึ้นจริงๆ มันดูดซับรสชาติของเครื่องเทศได้อย่างง่ายดายและทำให้รสชาติเปลี่ยนไปอย่างมาก

เริ่มต้นด้วยสูตรมะยมกระป๋องแบบคลาสสิก หมักดองตามสูตรนี้หาได้บ่อยที่สุด สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตรคุณต้อง:

• ผลเบอร์รี่ - หกร้อยกรัม
• อบเชย - หนึ่งช้อนเล็ก ๆ
• ช่อดอกคาร์เนชั่น - ห้าชิ้น;
• พริกไทย - สี่ถั่ว;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• น้ำส้มสายชู - ช้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนการเตรียมการ

1. เทมะยมลงในโถด้านบน โรยอบเชย พริกไทย และกานพลูด้านบน
2. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
3. หลังจากนั้นเทน้ำตาลลงในน้ำแล้วคนบนไฟอ่อนจนละลายหมด เมื่อน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
4. เทน้ำลงในขวดผลเบอร์รี่ เทน้ำกลับลงไปในหม้อประมาณครึ่งทาง
5. ต้มแล้วใส่ขวดปิดฝาลงในหม้อน้ำโดยตรง
6. ทำไฟที่เล็กที่สุดและถือขวดโหลไว้แปดนาที หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนโถได้
7. ขันขวดที่ม้วนแล้วปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้แบบนั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น

น้ำดองมะยมแสนอร่อยพร้อมแล้ว สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกและผลมะยมที่ได้จะหวานมากและมีรสเผ็ดเล็กน้อย ตอนนี้เรามาดูกันว่ามีการจัดเตรียมสิ่งที่แปลกใหม่กว่านี้อย่างไร

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้มะยมสามารถใส่เกลือได้ ตัวเลือกนี้จะมีรสชาติที่แปลกกว่าตัวเลือกก่อนหน้านี้มาก และจะไม่เหมือนกับผลมะยมที่คุณคุ้นเคย แต่ทุกคนควรลองอย่างแน่นอนเพราะความคิดเห็นเกี่ยวกับน้ำดองนี้เป็นเพียงแง่บวกเท่านั้น ส่วนผสมสำหรับน้ำดองครึ่งลิตร:

• ผลเบอร์รี่ - สามร้อยกรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - สามดาว;
• พริกไทย - สามถั่ว;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู (ควรเก้าเปอร์เซ็นต์) - สองช้อนขนาดใหญ่
• ใบลูกเกด (เชอร์รี่ก็เหมาะ) - สามใบ

ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมจัดเรียงผลเบอร์รี่และนำผลเบอร์รี่ที่เก่าและเน่าเสียออกรวมทั้งเศษซากทั้งหมด

น้ำดองเตรียมไว้ดังนี้

1. จัดเรียงและเตรียมมะยม วางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. เพิ่มกานพลูและพริกไทย
3. ต้มน้ำครึ่งลิตรแล้วเทลงในขวด ปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. เมื่อเหยือกเย็นลง ให้เทน้ำทั้งหมดลงในกระทะ โยนใบลูกเกดที่นั่นแล้ววางบนเตา
5. เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและทิ้งไว้ห้านาที
6. หลังจากนั้นเอาใบออกจากกระทะคุณสามารถโยนทิ้งได้
7. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเกลือ คนจนละลายหมด
8. ถ้าหลังจากทำอาหารแล้ว น้ำในกระทะไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำต้มหรือน้ำเย็นอีกเล็กน้อยแล้วต้ม
9. หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือลงในผลเบอร์รี่และอย่าแตะต้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
10. จากนั้นเทลงในกระทะและต้มอีกครั้ง เมื่อเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูผสมและเทลงในขวด
11. ม้วนขึ้นธนาคาร พลิกกลับด้าน ห่อของแล้วพักไว้ให้เย็น

เก็บขวดเย็นไว้ในที่เย็น ก่อนใส่เข้าไป อย่าลืมตรวจดูว่ามีรอยร้าวหรือไม่ และฝาปิดแน่นหรือไม่

มีอีกทางเลือกหนึ่งคือวิธีการรักษามะยมเค็ม ความแตกต่างจากก่อนหน้านี้คือไม่ต้องต้มน้ำ ดังนั้นกระบวนการบรรจุกระป๋องจะง่ายและรวดเร็วขึ้น สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตรคุณจะมี:

• ผลเบอร์รี่ - เพียงพอที่จะเติมขวดไปด้านบน
• ออลสไปซ์ - ห้าถั่ว;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - สองร่ม;
• ใบลูกเกดแดง - ห้าสิ่ง;
• เกลือ - สี่ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - สองช้อนขนาดใหญ่

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้มะยมอ่อนและแข็งแรงเท่านั้น

ขั้นตอน

1. วางใบลูกเกด กระเทียม ร่มผักชีฝรั่ง และพริกไทยที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. เทผลเบอร์รี่ลงในขวด
3. ใช้น้ำที่ไม่ร้อนหนึ่งลิตรแล้วเทเกลือและน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. เทน้ำลงในโถ ขันฝาแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

อย่างที่คุณอาจสังเกตเห็น ในวิธีนี้คุณไม่จำเป็นต้องต้มน้ำหรือม้วนขวดโหล สิ่งนี้อำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมน้ำดองอย่างมาก แต่ลดอายุการเก็บรักษา คุณต้องเก็บน้ำดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

มะยมรุ่นต่อไปมีรสชาติที่น่าสนใจมากพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อย เป็นหนี้ชุดส่วนผสมที่น่าสนใจอย่างยิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• ผลเบอร์รี่ - น้อยกว่าที่คุณต้องการสำหรับขวดเต็ม
• ใบลูกเกด - สามชิ้น;
• กระเทียม - สองซี่;
• พริก - ครึ่ง;
• ร่มผักชีฝรั่งที่มีเมล็ด - สองชิ้น;
• มิ้นต์ - สองใบ;
• น้ำส้มสายชู - ห้าช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - สามช้อนขนาดใหญ่

เตรียมน้ำดองดังนี้

1. ใส่ใบลูกเกดและสะระแหน่ที่ก้นขวดใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งลงไป ใส่มะยมลงไป
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตร เทมะยมด้วย (อย่าลืมอุ่นขวด)
3. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้สักครู่
4. หลังจากนั้นให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ ต้มให้เดือด แล้วเทกลับลงในโถ ทิ้งไว้ห้านาที
5. เทน้ำเกลืออีกครั้งใส่เกลือลงไปแล้วต้มอีกครั้ง
6. พอเดือดปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
7. หลังจากนั้นก็เทน้ำเกลือกลับลงไปในโถ ตอนนี้ก็รีดได้แล้ว
8. เราพลิกขวดที่ม้วนแล้วห่อด้วยผ้าห่มทิ้งไว้หนึ่งวัน
9. เก็บในที่มืดและเย็น

สูตรนี้มาถึงเราจากมอลโดวาน้ำดองมะยมส่วนใหญ่มักไม่ได้รับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ใช้เป็นอาหารว่างสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ เพื่อลิ้มรส มันคล้ายกับแตงกวาหรือมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย แต่มีกลิ่นของมะยม

สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะระลึกถึงประเด็นสำคัญบางประการในกระบวนการหมักดอง และย้ำความสำคัญ

• อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดก่อนที่จะเย็บ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บของตะเข็บได้อย่างมาก นอกจากนี้ คุณจะป้องกันตัวเองจากอาหารเป็นพิษในกรณีที่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในโถ
• หลังจากเย็บแล้วจะต้องพลิกช่องว่างห่อด้วยสิ่งที่อุ่นและทิ้งไว้หนึ่งวัน (ยกเว้นตะเข็บที่เตรียมโดยกระป๋องเย็น) คุณจะให้โอกาสผลไม้ได้รับการรักษาความร้อนเพิ่มเติมและช่วยป้องกันไม่ให้ขวดแตกอีกครั้งเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
• อย่าลืมอุ่นขวดโหลก่อนเริ่มบรรจุกระป๋อง ก่อนเทน้ำเดือดระหว่างทำอาหาร ให้ตรวจดูว่าโถของคุณเย็นเกินไปหรือไม่ หากคุณปล่อยให้น้ำเดือดแตะแก้วเย็น มันอาจจะแตกหรือแตกได้
• สำหรับการบรรจุกระป๋องร้อนให้เลือกเฉพาะมะยมที่แข็งแรง หากคุณดองมะยมสุกเกินไปในที่สุดคุณจะได้มวลเหมือนวุ้น ทิ้งผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปไว้เป็นแยมหรือเก็บในที่เย็น
• รู้สึกอิสระที่จะเบี่ยงเบนจากสูตรเล็กน้อยและเพิ่มส่วนผสมของคุณเองลงในน้ำดอง ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้มะยมสามารถดูดซับรสชาติได้เกือบทุกชนิด ถ้าคุณคิดว่าเฉดสีหนึ่งหรือสีอื่นจะเหมาะกับเขา อย่าลืมลองใช้ดูหากคุณยังไม่แน่ใจนัก คุณสามารถลองทำขวดโหลได้เสมอ
• เมื่อคุณเปิดมะยมดองเป็นครั้งแรก คุณต้องกินมันให้เร็วที่สุด เพราะหลังจากนั้นมันก็จะเสียไปอย่างรวดเร็ว มันจะใช้งานไม่ได้ประมาณสองถึงสามสัปดาห์หลังจากเปิด ในตอนแรก คุณอาจไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลง แต่ก็ไม่คุ้มที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ

วิธีการปรุงมะยมเค็มดูวิดีโอต่อไปนี้