ผลเบอร์รี่แห้ง: มันคืออะไร, วิธีเตรียมและใช้งาน?

ผลเบอร์รี่เป็นแหล่งของวิตามิน ธาตุต่างๆ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารสำคัญอื่นๆ ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ พวกเขาจะบริโภคสดแช่แข็งแห้ง ในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่นและอบอุ่นทางตอนเหนือ ฤดูเบอร์รี่จะมีอายุ 1-2 เดือน ในฤดูหนาว การจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะดำเนินการตามกฎเกณฑ์บางประการ การระเหิดเป็นกระบวนการประเภทหนึ่งที่วัตถุดิบถูกแช่แข็งและความชื้นจะถูกลบออกจากมัน ผลเบอร์รี่ที่ระเหิดจะคงคุณสมบัติด้านรสชาติไว้ได้นานถึง 2 ปี ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา

กระบวนการทางเทคนิคภายใต้เงื่อนไขการผลิตมี 3 ขั้นตอน

1. ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงและกำจัดผลไม้ที่เน่าเสีย: มีรูหนอนมีจุดราและสิ่งสกปรก ลอกเปลือก เมล็ด ก้าน อย่าแตะต้องผลเบอร์รี่ที่นุ่มและฉ่ำเท่านั้น: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ ภายใต้การกระทำทางกล น้ำผลไม้จะปล่อยทันที
2. ผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้ในห้องพิเศษซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ที่ -20 องศา เมื่อถูกแช่แข็ง ความชื้นจะเปลี่ยนเป็นผลึกขนาดเล็ก
3. เครื่องระเหิดจะถูกให้ความร้อนและน้ำแข็งจะถูกแปลงเป็นไอน้ำ ไม่มีอากาศในห้องเพาะเลี้ยง ดังนั้นกระบวนการจึงเร็วมาก

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกตรวจสอบโดยตัวบ่งชี้ภายนอก: ผลไม้ยังคงรูปร่าง แต่ในขณะเดียวกันก็ลดลงหลายครั้ง ผลิตภัณฑ์ประมาณ 1 กก. ได้มาจากวัตถุดิบ 10 กก. ผลเบอร์รี่ยังคงโครงสร้างไว้จึงอ่อนนุ่มและยืดหยุ่นต่อการสัมผัส สามารถใช้ในผลไม้แช่อิ่ม เครื่องดื่มผลไม้ ชา

การระเหิดที่บ้านเป็นไปไม่ได้ แต่มีการประมวลผลประเภทอื่นที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ การอบแห้งในเตาอบ การตากแดด หรือการแปรรูปในภาชนะที่มีชั้นวางแบบมีรูพรุน (เจาะรู) หากผลเบอร์รี่แห้งในลักษณะเหล่านี้ ผลเบอร์รี่จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ตลอดช่วงฤดูหนาว ในขณะที่ผลิตภัณฑ์แห้งเยือกแข็งจะใช้งานได้นานกว่ามาก - สูงสุด 2 ปี

วิธีการประมวลผลนี้เป็นข้อบังคับ เนื่องจากผลเบอร์รี่จะไม่แห้งในสภาพธรรมชาติ แต่ในเตาอบหรือเครื่องขจัดน้ำออก - เครื่องอบผ้าที่ช่วยขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ ผลไม้จะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดล่วงหน้า พันธุ์แข็งลวกโดยวางผลเบอร์รี่ในผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซแล้วแช่ในน้ำเดือด 1-2 วินาที

ผลเบอร์รี่ถูกจัดวางในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้มีกองผลไม้และเกิดการระเหยของความชื้นอย่างสม่ำเสมอ ในเตาอบประตูเปิดทิ้งไว้เล็กน้อย - น้ำจะไหลผ่านช่องว่างนี้ในรูปของไอน้ำ สิ่งนี้ไม่จำเป็นในเครื่องขจัดน้ำ ผลเบอร์รี่วางบนกระดาษฟอยล์หรือบนผ้าที่ทำจากเส้นใยธรรมชาติ ผลไม้ควรแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-75 องศา เครื่องขจัดน้ำออกให้ความร้อน 35-45 องศา

การอบแห้งในเตาอบใช้เวลา 7 ถึง 12 ชั่วโมง ในกระบวนการนี้ผลเบอร์รี่จะถูกพลิกกลับอย่างต่อเนื่อง ผลไม้พร้อม "หด" และเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นหากคุณใช้ปลายนิ้วบีบเบอร์รี่สองสามผล ผลเบอร์รี่จะไม่เกาะติดกันและอย่าให้น้ำไหลออกมา

ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้แห้งโดยธรรมชาติภายใต้แสงแดด คุณจะต้องใช้แผ่นไม้อัดเจาะรู ตะแกรงหรือตะแกรง นกไม่สามารถเพิกเฉยต่อผลิตภัณฑ์ที่อร่อยได้หากอยู่ในที่โล่ง ดังนั้นผลเบอร์รี่จึงได้รับการปกป้องด้วยตาข่าย พวกเขาจะวางในชั้นเดียวและทำความสะอาดครั้งแรกในที่ร่มเพื่อให้ผลไม้เหี่ยวเฉา หลังจาก 1-2 วันพวกเขาจะถูกนำไปตากแดด

สถานที่ที่ผลเบอร์รี่ควรได้รับการปกป้องจากการตกตะกอนและลมแรง อาจเป็นระเบียงเปิด ศาลา หรือโครงสร้างที่มีหลังคา ทันทีที่ผลไม้แห้งด้านหนึ่งจะต้องพลิกกลับ การอบแห้งจะดำเนินต่อไปจนกว่าความชื้นจะระเหยออกจากผลเบอร์รี่ทั้งหมด เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเตรียมกองหนังสือพิมพ์ไว้ล่วงหน้า ซึ่งวางอยู่ใต้ผลไม้หลายชั้น ทันทีที่กระดาษเปียกก็เปลี่ยนเป็นแห้ง ผลเบอร์รี่แข็งสามารถทำให้แห้งโดยร้อยเป็นเกลียวแล้วแขวนในที่อากาศถ่ายเทสะดวก

อุปกรณ์สำหรับทำผลเบอร์รี่แห้งสามารถทำอย่างอิสระจากเหล็กแผ่นบางหรือซื้อสำเร็จรูปในร้านค้า นี่คืออุปกรณ์ในรูปแบบของห้องที่มีรูในผนังและชั้นวางสำหรับการระเหยของความชื้น โครงสร้างแบบโฮมเมดวางบนพื้นผิวที่สามารถให้ความร้อนได้ถึง 60 องศา (เตา, เตาอบ) ผลเบอร์รี่จะถูกวางบนชั้นวางในชั้นที่เท่ากันซึ่งจะถูกพลิกกลับอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง

ผลไม้เนื้อนุ่มฉ่ำ (ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกเกดแดง) ซึ่งเสียหายได้ง่ายระหว่างการเก็บและการเก็บรักษาในภายหลัง ไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง เพื่อช่วยพวกเขาสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถทำผลไม้หวาน มาร์ชเมลโลว์หรือผงเบอร์รี่ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้ผสมน้ำตาล 300 กรัมกับน้ำ 1200 มล. ต้มและตั้งบนไฟอ่อนจนผลึกน้ำตาลละลาย ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ในน้ำเชื่อมประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นตากในเตาอบหรือตากแดด

ในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ ผลเบอร์รี่สดจะถูกบดให้เป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถดึงผลเบอร์รี่แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วบดจนเนียน น้ำซุปข้นวางในชั้นบาง ๆ บนกระดาษฟอยล์แล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 60 องศา บางครั้งในระหว่างการประมวลผลผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะได้รับความเสียหายและผลลัพธ์จะถูกบดเป็นก้อนซึ่งแทบจะไม่เหมือนผลไม้ พวกเขาถูกบดให้เป็นผงและเก็บไว้ในรูปแบบนี้

อายุการเก็บรักษาผลไม้โดยตรงขึ้นอยู่กับการเลือกอาหารที่จะวางหลังจากการแปรรูป หากนี่คือภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่น คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าความชื้นไม่เข้าไปในผลเบอร์รี่ แม่พิมพ์สามารถขึ้นรูปในขวดที่ปิดสนิท หลังจากการอบแห้งด้วยสุญญากาศ ผลไม้จะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่สะดวก บรรจุใน 250 กรัม 500 กรัม 1 กิโลกรัม

วิธีเก็บผลไม้ที่ปลอดภัยกว่าคือใส่ถุงผ้าใบที่อากาศผ่านได้ หากคุณใส่ผลเบอร์รี่ในถุงพลาสติกแล้วบางครั้งคุณจำเป็นต้องดูผลไม้: หากพบก้อนเชื้อราจะต้องลบออก ด้วยการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่แห้งที่อุดมสมบูรณ์ทำให้ได้ผลไม้มากมายและวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บคือกล่องกระดาษแข็งซึ่งจะต้องปิดให้แน่นทุกครั้งที่นำผลไม้ส่วนถัดไปออกจากที่นั่น

ผลไม้ที่ผ่านการอบแห้งหรือระเหิดจะใช้ในการปรุงอาหารในการเตรียมขนม ขนมอบ และหลักสูตรที่สอง มัน:

• พาย, เค้ก, ขนมอบ;
• ซีเรียล;
• ไอศกรีม;
• น้ำซุปข้นผลไม้ทารก;
• ของหวานและช็อคโกแลต
• โยเกิร์ต

ผงเบอร์รี่ถูกเติมลงในชาหรือชงน้ำ ใช้เป็นผงสำหรับทำขนมหรือแต่งแต้มด้วยครีมเค้ก

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงผลไม้และผักผลไม้ sublimated ให้ดูวิดีโอต่อไปนี้