ทำไมแยมสตรอเบอร์รี่ถึงขมและต้องทำอย่างไร?

สตรอเบอร์รี่สดดี - ไม่ต้องสงสัยเลย แต่ถึงกระนั้น หลายคนมักมีความจำเป็นต้องอนุรักษ์ไว้ ในกรณีนี้สามารถทำให้เกิดข้อผิดพลาดร้ายแรงได้เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้จะหายไป

โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหานี้มักจะแซงหน้าผู้คนเมื่อทำแยมเบอร์รี่ป่า รสขมที่สุดเมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์คือผลสตรอเบอร์รี่ที่ปลูกในป่าสน แม้แต่การปรุงอาหารด้วยตัวเองก็ไม่สามารถรับมือกับรสที่ค้างอยู่ในคอได้ สำหรับผู้บริโภคบางคน คุณสมบัตินี้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางเคมีของกระดูก ไม่มีปัญหา แต่บางคนก็ยังอยากทำแยมสตรอว์เบอร์รี่แบบไม่มีรสขม

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการใช้สตรอเบอร์รี่และผลไม้จากพุ่มไม้อื่นรวมกัน ในแง่ของกลิ่นและรสชาติ เป็นการยากที่จะหาทางออกที่ดีกว่านี้ อนุญาตให้คั่นหน้าทั้งบลูเบอร์รี่และลูกเกดแดง ส่วนหลังถูกนำมาใช้ในปริมาณเล็กน้อยและเพิ่มโดยตรงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สำหรับวิธีการแบบเก่า การใช้ช้อนเงิน (ใส่ในขณะทำอาหาร) นั้นเหมาะสม

มีอีกวิธีหนึ่งที่เก่ากว่า: สำหรับแต่ละชามที่มีความจุ 2 กก. หรือมากกว่านั้นให้ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว จากนั้นจะต้องดึงผักออกมาด้วย การปรุงอาหารด้วยแครอทจะดำเนินต่อไปจนกว่าผลเบอร์รี่จะเปลี่ยนเป็นสีเข้มและโฟมจะหายไปอย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้จะไม่มีสูตรใดที่สามารถทำได้ภายใน 5 นาที โดยปกติการประมวลผลจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

แต่ถึงแม้จะยึดมั่นในหลักการทั้งหมดอย่างเคร่งครัด รสขมก็อาจยังคงปรากฏอยู่ และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายที่ใช้ ไม่ว่าจะใช้สตรอเบอรี่ชนิดใดก็สามารถปรุงสุกได้ ในกรณีเช่นนี้ มักพบว่ามีแยมขมปรากฏออกมา เพื่อป้องกันข้อเท็จจริงนี้ค่อนข้างง่าย:

• ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์ที่เหมาะสม เราต้องปฏิบัติอย่างระมัดระวังและตรวจสอบจาน;
• ปฏิบัติตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างเคร่งครัดและไม่พยายามด้นสด
• พยายามทำอาหารทุกอย่างในครั้งเดียว

เพื่อจะไม่สนใจวิธีการขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอน้อยลง เราต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดมาตรฐานอย่างเคร่งครัด เริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวและเตรียมผลเบอร์รี่ด้วยความระมัดระวังสูงสุด คอลเลกชันจะดำเนินการในวันที่มีแดดในขณะที่ควรจะแห้ง อนุญาตให้เก็บผลไม้ในภาชนะเปิดที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเท่านั้น ต้องใช้ผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวภายใน 24 ชั่วโมงข้างหน้า

ก่อนเริ่มทำอาหารต้องจัดเรียงผลเบอร์รี่ให้ละเอียด ทิ้งผลไม้ที่ยังไม่สุกและสุกเกินไปทั้งหมด กำจัดส่วนที่ผิดรูปของพืชผล ทิ้งหางและขยะอื่นๆ ทิ้งไป แม้แต่การแปรรูปยังไม่หมดแค่นั้น: สตรอเบอรี่ถูกล้างด้วยน้ำประปาที่ไหลแล้วโยนลงในกระชอน เท่านั้นจากนั้นคือน้ำเชื่อมต้ม

เทคนิคเหล่านี้ช่วยให้คุณกำจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ อย่างไรก็ตาม ลักษณะเฉพาะของรสชาติตามธรรมชาติที่มีอยู่ในสตรอเบอร์รี่นั้นไม่ได้ถูกขจัดออกไปด้วยวิธีนี้ สารเติมแต่งของผลเบอร์รี่อื่น ๆ จะเปลี่ยนรสชาติของแยมที่ปรุงสุกในทันที เทคนิคคลาสสิกซึ่งช่วยให้คุณทำแยมหวานได้ 100% ถูกใส่ไว้ในคู่มือที่มีอายุนับศตวรรษ เรากำลังพูดถึงการใช้ช้อนเงิน - แต่ต้องทำอย่างถูกต้อง

ช้อนดังกล่าวใช้สำหรับกวนแยมอุ่นบนเตา โฟมที่เก่าที่สุดไม่สามารถลบออกได้หากสีตรงกับสีของผลไม้แปรรูป พวกเขาเริ่มเอาโฟมออกทันทีที่ส่วนที่สว่างปรากฏขึ้นซึ่งมีฟองอากาศขนาดเล็กมาก ทุกครั้งที่กระดูกเชิงกรานสั่นเล็กน้อย และหลังจากเขย่าโฟมจะถูกรวบรวมเท่านั้น

ผู้ที่ชื่นชอบแนะนำให้แปรรูปผลเบอร์รี่เป็นแยมโดยเร็วที่สุด เชฟผู้มีประสบการณ์ในการจัดเก็บที่แนะนำ 24 ชั่วโมงลดเหลือ 6 หรือสูงสุด 8 ชั่วโมง ขอแนะนำให้แบ่งผลไม้สตรอเบอร์รี่ออกเป็นชั้น ๆ ซึ่งแต่ละอันโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถลดความเสี่ยงของความขมขื่นได้ด้วยการเติมสตรอเบอร์รี่ลงไป

รายละเอียดปลีกย่อยเพิ่มเติมเล็กน้อย:

• การล้างสตรอเบอร์รี่ก่อนปรุงอาหารเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
• สามารถเติมน้ำได้ในเวลาอันสั้นเท่านั้น
• ก่อนทำแยมผลเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ในน้ำตาลเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา
• การกวนระหว่างการปรุงอาหารควรต่อเนื่องและสามารถเพิ่มลูกเกดแดงได้ไม่เกิน 1/6 ของปริมาตรทั้งหมด

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงแยมสตรอเบอร์รี่ในวิดีโอต่อไปนี้