Paano mag-asin at mag-atsara ng pakwan?

Ang pakwan ay isang sikat at masarap na berry. Ang panahon nito ay nasa katapusan ng tag-araw - ang simula ng taglagas. Gayunpaman, salamat sa iba't ibang paraan ng pangangalaga, posible na maghanda ng mga prutas para sa taglamig. Kasabay nito, maaari mong gawing orihinal ang lasa ng pulp sa pamamagitan ng pagdaragdag ng spiciness o pampalasa dito. Kung paano maayos na mag-asin at mag-atsara ng pakwan ay tatalakayin sa artikulong ito.

Bago ka magsimulang maghanda ng mga blangko para sa taglamig, kailangan mong piliin ang mga tamang prutas. Kung hindi man, ang mga de-latang pakwan ay hindi magiging masarap at malusog. Ang mga prutas ay dapat hinog na. Ang mga makatas at matamis na varieties ay pinakaangkop para sa pag-aasin. Ang parehong mahalaga ay ang pagiging magiliw sa kapaligiran ng mga pakwan. Ang pulp ay hindi dapat maglaman ng isang malaking halaga ng nitrates.

Upang pumili ng magagandang prutas, kapag bumibili, maaari mong gamitin ang ilang mga rekomendasyon.

• Ang mga guhit sa ibabaw ng pakwan ay dapat na malinaw na nakikita.
• Mas mainam na huwag bumili ng mga prutas malapit sa mga highway. Ang pakwan ay sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap at alikabok nang maayos.
• Dapat mayroong dilaw na lugar sa balat ng pakwan. Ipapahiwatig nito na ang bahaging ito ng prutas ay nakikipag-ugnayan sa lupa at natural na hinog sa hardin sa ilalim ng sinag ng araw.
• Ang sobrang tuyo na buntot ng prutas ay hindi nagpapahiwatig ng antas ng pagkahinog nito. Ang senyales na ito ay nagpapahiwatig lamang na ang pakwan ay nasa imbakan ng mahabang panahon.
• Kinakailangang isaalang-alang ang laki ng fetus at ang bigat nito.Kung, sa hitsura, ang isang napakalaking prutas ay tumitimbang ng mas mababa sa isang pakwan ng ganitong laki ay dapat, kung gayon ito ay nagpapahiwatig ng labis na pagkahinog nito.
• Mas mainam na pumili ng mga bunga ng katamtamang laki.

• Ang alisan ng balat ng isang hinog na berry ay dapat na siksik at makintab. Maaari mong subukang pindutin ang balat gamit ang iyong kuko, kung ito ay madaling mabutas, kung gayon hindi ka dapat bumili ng gayong prutas.
• Ang mga prutas ng pakwan ay may kasarian. Maaari mong makilala ang isang "lalaki" mula sa isang "babae" sa kabaligtaran na gilid ng buntot. Sa "mga batang babae" ang bahaging ito ng pakwan ay patag at may marka sa anyo ng isang bilog na may malaking diameter. Sa "mga lalaki", sa kabaligtaran, ang gilid na ito ay matambok, at ang bilog ay napakaliit. Ito ay pinaniniwalaan na ang "babae" na mga berry ay mas matamis at may mas kaunting mga buto.
• Ang Agosto ay itinuturing na simula ng panahon ng pakwan. Ang pagbili ng mga berry sa simula o sa gitna ng tag-araw ay medyo mapanganib, dahil maaari silang maglaman ng isang malaking halaga ng nitrates. Maaari mong suriin ang fetus para sa pagkakaroon ng mga nakakapinsalang sangkap sa bahay, pagkatapos bumili. Upang gawin ito, ang isang piraso ng pulp ay dapat ibaba sa isang baso ng malinis na inuming tubig at iwanan ng ilang minuto. Kung ang tubig ay nagiging maulap at hindi nagbabago ng kulay, kung gayon ang pakwan ay maaaring ligtas na kainin. Kung ang likido ay nakakakuha ng isang kulay-rosas o pulang tint, pagkatapos ay ipahiwatig nito ang nilalaman ng isang malaking halaga ng mga nitrates sa pulp.
• Isa sa mga pinakasubok na paraan para masuri kung hinog na ang pakwan ay ang tunog na nagagawa nito kapag tumatapik sa balat. Ang isang tanda ng isang hinog na prutas ay isang tugtog.

Ang mga de-latang pakwan ay isang mababang-calorie na produkto at maaaring kainin sa panahon ng pagbaba ng timbang. Gayunpaman, nararapat na tandaan na ang calorie na nilalaman ng mga adobo na berry ay mas mataas pa kaysa sa sariwa, at 37 kcal bawat 100 gramo ng pulp.

Sa proseso ng pag-iingat, ang pakwan ay halos hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang mga inasnan na prutas ay naglalaman ng maraming mineral, na paborableng nakakaapekto sa estado ng katawan sa kabuuan. Ang magnesiyo ay pinananatili lalo na sa malalaking dami sa pulp. Ang elementong ito ay may positibong epekto sa paggana ng cardiovascular system. Bilang karagdagan, ang magnesium ay isang sangkap na ginagamit upang maiwasan ang depresyon.

Ang mga adobo at inasnan na mga pakwan ay maaaring makapinsala sa katawan ng tao lamang kung ang mga prutas ay hindi sapat ang kalidad (mataas na nilalaman ng nitrate sa pulp). Gayundin, ang mga negatibong kahihinatnan ay maaaring kung ang isang tao ay may ilang mga problema sa kalusugan.

Mayroong mga sumusunod na contraindications sa paggamit ng isang de-latang produkto:

• nadagdagan ang asukal sa dugo;
• mga bato sa ihi;
• pagkagambala sa itaas na gastrointestinal tract.

Bagaman ang mga proseso ng pag-aasin at pag-atsara ay halos magkapareho sa isa't isa, ang mga pamamaraan ng paghahanda na ito ay hindi pareho ang ibig sabihin. Ang pag-aatsara ay nagsasangkot ng paggamit ng suka, na, sa turn, ay gumaganap ng papel ng isang pang-imbak. Ang suka ay isa sa mga bahagi ng inihandang marinade, o ito ay ipinakilala sa mga pangunahing sangkap na nasa mga garapon sa panahon ng pag-iingat.

Bilang karagdagan sa acetic acid, ang pinaghalong pag-aatsara ay may kasamang iba't ibang pampalasa, asin at asukal. Maaari kang mag-pickle ng mga pagkain hindi lamang sa mga lalagyan ng salamin, kundi pati na rin sa mga barrels, sa kondisyon na ang marinade ay lubos na puro at maanghang.

Ang proseso ng pag-aasin ay tumutukoy din sa paraan ng pag-iimbak ng pagkain. Gayunpaman, sa kasong ito, ang lactic acid, na nabuo bilang isang resulta ng pagbuburo, ay gumaganap ng papel ng isang preservative.Ang asukal, na matatagpuan na sa mga gulay at prutas, ay na-convert sa lactic acid, at maaari ding idagdag sa mga pagkain bilang isang hiwalay na bahagi. Gayunpaman, kadalasan kapag nag-aasin, asin lamang ang idinagdag sa mga produkto. Ang mga uri ng pag-aasin ay ang proseso rin ng pag-ihi at pagbuburo.

Ang pangunahing sangkap para sa pag-marinate ng pakwan ay suka. Inani ang mga prutas sa mga bangko. Mayroong mga paraan ng pagluluto kapwa sa paggamit ng jar sterilization at wala nito.

Ang pinakamadaling opsyon sa pag-pickle ng mga pakwan ay kinabibilangan ng paggamit ng butil na asukal, asin at 9% na suka.

Upang maghanda ng marinade para sa 10 kilo ng prutas, kakailanganin mo:

• 8 litro ng tubig;
• 500 mililitro ng suka;
• 500 gramo ng butil na asukal;
• 250 gramo ng table salt.

Ang mga berry ay dapat na hugasan ng mabuti at nahahati sa mga bahagi. Ang laki ng hiwa ay depende sa dami ng mga lata na ginamit. Ang tinadtad na pakwan ay inilalagay sa mga garapon at ibinuhos ng atsara.

Upang ihanda ang solusyon, pakuluan ang tubig at idagdag ang natitirang sangkap (asin, asukal at suka) dito. Ang marinade ay humahalo nang mabuti at kumukulo ng limang minuto. Pagkatapos nito, ang mainit na solusyon ay ibinubuhos sa mga garapon, na dapat na agad na pinagsama. Ang isang saradong lalagyan na may mga pakwan ay dapat na sakop ng isang kumot o mainit na damit. Matapos lumamig ang mga garapon, iniimbak sila sa isang madilim, malamig na lugar.

Ang mga pakwan na may bawang ay may higit na hindi pangkaraniwang mga katangian ng lasa kaysa sa mga prutas na inatsara ayon sa klasikong recipe. Ang bawang ay nagbibigay ng spiciness sa berry, na nakakakuha ng maalat na lasa sa panahon ng pag-aatsara.

Upang anihin ang mga prutas sa ganitong paraan, kakailanganin ang mga sumusunod na sangkap:

• 4 kilo ng pakwan pulp;
• 2 cloves ng bawang;
• 100 gramo ng asin;
• 160 gramo ng asukal;
• 160 gramo ng suka 9%.

Ang pakwan ay dapat hugasan at alisan ng balat. Ang pulp ay pinutol sa maliliit na piraso at inilagay sa mga garapon. Ang bawang ay pinutol sa mga plato ng katamtamang kapal at idinagdag sa pakwan. Ang mga nilalaman ng mga garapon ay dapat ibuhos ng pinakuluang mainit na tubig sa loob ng dalawang minuto. Pagkatapos nito, ang likido ay dapat na pinatuyo. Pagkatapos ang mga bangko ay muling pinupunan at pinagsama ng ilang beses.

Pagkatapos ng pangatlong beses, ang butil na asukal at asin ay idinagdag sa tubig ng pakwan. Ang pag-atsara ay inilalagay sa kalan at dinala sa isang pigsa. Matapos kumulo ang solusyon, kailangang ibuhos dito ang suka. Ang nagresultang timpla ay ibinahagi sa mga bangko, pagkatapos nito ay dapat na agad silang i-roll up.

Ang mga saradong lalagyan na may mga pakwan ay dapat itago sa temperatura ng silid sa loob ng isang araw. Mas mainam na takpan sila ng mainit na tela. Pagkatapos ng 24 na oras, ang mga garapon ay maaaring maiimbak sa isang madilim, malamig na silid.

Para sa pag-aatsara ng pakwan na may mga kamatis, kinakailangan na kumuha ng mga hindi pa hinog na prutas.

Upang maghanda ng isang berry sa ganitong paraan, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• limang kilo ng mga kamatis;
• dalawang maliliit na pakwan;
• anim na ulo ng bawang;
• animnapung mga gisantes ng itim na allspice;
• animnapung gramo ng mustasa pulbos;
• bay dahon sa halagang labing-walong piraso;
• dalawampung gramo ng mga buto ng dill;
• asin at asukal sa rate na pitumpung gramo bawat dalawang litro ng tubig;
• isang daan at limampung mililitro ng suka 70%.

Dapat munang isterilisado ang mga garapon at bakal na takip. Ang allspice (10 mga gisantes), dahon ng bay (3 piraso) at isang pares ng mga clove ng bawang ay inilalagay sa ilalim ng bawat lalagyan. Ang pakwan ay dapat hugasan at gupitin, habang ang alisan ng balat ay ganap na nababalat.

Ang mga hiwa ng pakwan ay inilalagay sa mga garapon na halili sa buong mga kamatis. Pagkatapos ay kailangan mong ihanda ang pag-atsara. Ang kumukulong tubig ay ibinubuhos sa bawat garapon ng pagkain at tatandaan ng sampung minuto. Ang nagresultang solusyon ay ibinuhos sa isang malaking kasirola at dinala sa isang pigsa.

Ang asin, butil na asukal at dill ay ipinakilala sa pag-atsara. Ang solusyon ay ibinuhos sa mga garapon, pagkatapos nito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng suka at mustasa sa pantay na halaga sa bawat lalagyan.

Pati na rin ang mga paraan ng pag-aatsara, mayroong isang malaking bilang ng mga pamamaraan para sa pag-aasin ng mga pakwan. Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa mga sangkap na ginamit at ilan sa mga tampok sa pagluluto. Ang mga salted na berry ay maaaring ihanda sa maraming dami para sa taglamig o para sa isang solong paggamit pagkatapos ng ilang araw pagkatapos ng paghahanda.

Ang proseso ng pag-aasin ng mga pakwan ayon sa recipe na ito ay tatagal ng apat na araw, pagkatapos nito ay maaaring kainin ang mga berry.

Batay sa isang litro ng tubig, kakailanganin ang mga sumusunod na sangkap:

• isang malaking kutsara ng butil na asukal;
• isang kutsara ng table salt;
• isang maliit na kutsarang pulot

Bilang karagdagan sa mga nakalistang sangkap, kakailanganin mo ang mga dahon ng currant at cherry, dill, sariwang bawang at pakwan mismo. Ang dami ng bawang at dill ay depende sa mga kagustuhan sa panlasa. Una sa lahat, ang pulot ay inilalagay sa garapon. Pagkatapos ay inilatag ang maliliit na piraso ng pakwan. Ang bawat layer ay natatakpan ng mga dahon ng cherry at currant at binuburan ng tinadtad na mga clove ng bawang at dill.

Ang mga nilalaman ng garapon ay puno ng pre-prepared brine. Upang ihanda ito, ang tubig ay halo-halong may asukal at asin, pagkatapos na ang solusyon ay dinala sa isang pigsa. Ang mga prutas ay inihanda sa loob ng apat na araw, habang ang mga garapon ay dapat manatiling bukas. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang mga berry ay maaaring kainin o igulong sa mga garapon para sa taglamig.Kung ang pangmatagalang imbakan ng mga pakwan ay pinili, pagkatapos ay ang brine ay dapat na pinatuyo mula sa garapon, dalhin sa isang pigsa at ibuhos pabalik. Pagkatapos ay dapat mong isara ang mga garapon na may mga takip.

Maaari kang mag-ani ng mga pakwan para sa taglamig hindi lamang sa 2-3 litro na garapon, kundi pati na rin sa malalaking kahoy na bariles. Ang paraan ng paghahanda na ito ay hindi kukuha ng maraming pagsisikap at oras. Sa kasong ito, ang lihim ng tagumpay ay nasa tamang mga prutas, na dapat ay makatas at matamis.

Ang isa pang bentahe ng pamamaraang ito ng pag-aasin ay ang pinakamababang dami ng mga sangkap na ginamit. Upang ihanda ang brine, kailangan mo lamang ng asin at tubig. Ang bilang ng mga berry, pati na rin ang brine mismo, ay ganap na nakasalalay sa dami ng lalagyan kung saan ilalagay ang mga produkto.

Ang mga prutas ay dapat hugasan nang lubusan, punasan ng malinis na tuwalya at hayaang matuyo nang lubusan. Ang balat ng pakwan ay dapat na butas ng isang kahoy na palito. Sa kabuuan, sampung tulad na mga pagbutas ay dapat gawin sa bawat berry. Ang mga inihandang prutas ay inilalagay sa isang bariles, habang ang lalagyan ay dapat ding malinis at tuyo.

Ang mga pakwan ay ibinubuhos ng brine upang ganap itong masakop ang mga ito. Upang ihanda ang solusyon, kakailanganin mo ng tubig at asin, ang halaga nito ay depende rin sa dami ng bariles. Para sa isang litro ng inuming tubig, kailangan mong kumuha ng pitong daang gramo ng table salt.

Ang bariles ay dapat na sakop ng isang malinis na makapal na tela at sarado na may sahig na gawa sa patag na takip. Ang isang bilog na gawa sa kahoy ay dapat munang buhusan ng kumukulong tubig. Anumang mabigat na bagay ay dapat ilagay sa ibabaw ng takip upang ang bariles ay hermetically sealed at ang hangin ay hindi pumasok dito.

Ang lalagyan ay pinananatili sa loob ng 24 na oras sa temperatura ng silid. Pagkatapos ng isang araw, ang lalagyan ay dapat alisin sa isang malamig na madilim na lugar at iwanan sa loob ng dalawampu't isang araw.Pagkatapos ng tinukoy na panahon, maaaring kainin ang mga pakwan.

Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa adobo at inasnan na mga pakwan, na ang bawat isa ay nagsasangkot ng paggamit ng ilang mga sangkap. Ang pagpili ng tamang paraan ng pagluluto ay batay sa personal na kagustuhan sa panlasa. Upang makuha ang pulp, ang lasa nito ay magiging pinakamalapit sa mga sariwang prutas, maaari kang maghanda ng mga pakwan sa iyong sariling juice.

Ang paggamit ng iba't ibang pampalasa ay magdaragdag ng pampalasa sa mga prutas. Maaari kang gumamit ng mga pampalasa tulad ng ugat ng luya, kulantro, black peppercorn at sariwang bawang. Ang mga prutas ay maaari ding anihin kasama ng iba pang prutas at gulay. Ang mga pakwan ay sumasama sa mga mansanas at mga hilaw na kamatis. Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit ng repolyo.

Kapag nag-aasin ng mga pakwan sa mga kahoy na bariles, dapat mong maingat na subaybayan ang paghahanda ng mga prutas. Una sa lahat, ito ay kinakailangan upang magbigay ng angkop na mga kondisyon ng imbakan. Panatilihin ang mga lalagyan ng pagkain sa isang malamig, madilim na lugar. Kung ang isang moldy film ay nabuo sa ibabaw ng brine, pagkatapos ay dapat itong alisin kaagad, pagkatapos nito kailangan mong magdagdag ng kaunting likido.

Paano mag-pickle ng pakwan sa isang garapon, tingnan ang susunod na video.