Mga recipe ng avocado guacamole: klasiko at orihinal na mga pagpipilian

Sa mga gourmets at tagahanga ng Mexican cuisine, napakasikat ng avocado dish na tinatawag na guacamole. Ang produktong ito ay may isang napaka-kagiliw-giliw na lasa at hindi kasing hirap ihanda na tila sa unang tingin. Ngunit bago mo simulan ang paglikha ng ulam na ito, inirerekumenda na maging pamilyar sa lahat ng mga pagpipilian para sa mga recipe nito nang mas detalyado.

Ang Guacamole ay kabilang sa kategorya ng mga cold appetizer. Ang pangalan nito ay nagpapahiwatig na ang recipe para sa paggawa ng sarsa ay naimbento noong sinaunang panahon. Ang orihinal na salitang Ahuacamolli ay nabuo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga salitang Ahuacati, na nangangahulugang "avocado" sa Russian, at molli, na nangangahulugang "sauce".

Ang avocado mismo ay pumasok sa diyeta, ayon sa alamat, noong mga araw ng Mayan Aztec. Bago ito, ang prutas na ito ay itinuturing na hindi nakakain. Gayunpaman, ang prinsesa ng mga Mayan ang naging unang tao na nakatikim ng prutas na ito. Pagkatapos nito, nakaranas siya ng kaliwanagan, pinagkalooban ng mahabang buhay, kabataan at kagandahan na naipasa sa mga sumunod na henerasyon.

Ang lugar kung saan unang natagpuan ang pagbanggit ng mga avocado ay ang Mexican state ng Puebla. Doon, sa unang pagkakataon, natagpuan ang mga larawan ng prutas na ito sa mga dingding ng mga kuweba at mga sinaunang pagkain. Ang tinatayang petsa ng pagsisimula ng paglilinang ng prutas ay 1500 BC.Sa buong kasaysayan ng paglilinang ng mga halaman na ito, kumalat ang teritoryo ng kanilang paglilinang, unti-unting kasama ang iba't ibang mga estado ng Amerika, nang maglaon ay lumitaw ito sa Espanya, Israel, Chile, Australia at iba pang mga bansa. Kahit na sa Russia, ang prutas na ito ay lumago, ngunit hindi sa isang pang-industriya na sukat.

Ang sarsa ng guacamole ay isang karaniwang ulam mula noong sinaunang panahon, nang lumitaw ang mismong abukado. Ang isang katulad na ulam ay pinatunayan ng mga makasaysayang tala ng mga mananakop na Espanyol, na tinawag ang produkto na isang regalo mula sa Diyos. Ang diyos na Quetzalcoatl, ayon sa alamat, ay nagsabi sa mga tao tungkol sa recipe para sa ulam na ito bago pa man ang pagdating ng mga tribong Aztec, at ang resipe na ito ay nagsimulang maipasa bilang isang banal na pamana.

Ang mga Mexican sa mahabang panahon ay itinatago ang lahat ng mga sangkap na kasama sa guacamole. Tinatayang nakilala lamang ng mga Espanyol ang mga sangkap ng ulam na ito, ngunit hindi iniulat ng mga Mexicano ang eksaktong sukat upang lumikha ng perpektong lasa.

Naghanda sila ng guacamole gamit ang isang halo at isang espesyal na mortar ng bato. Ang mga prutas ay minasa sa isang katas na pare-pareho, ngunit ang kanilang kulay ay napanatili, at ang istraktura ay bahagyang heterogenous - ang mga maliliit na piraso ng pulp ay nanatiling hindi minasa. Pagkatapos ang mga paminta, mga kamatis ay giniling sa isang mortar, katas ng dayap, mga damo at asin ay idinagdag sa pinaghalong.

Ang produkto ng avocado mismo ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, na ang bawat isa ay may positibong epekto sa estado ng katawan. Ang mga pangunahing bahagi ng fetus ay:

• Ang tanso, potasa, magnesiyo at bakal ay tumutulong upang mapabuti ang kondisyon ng mga tisyu ng buto at kalamnan, at mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa nervous system.
• Ang lutein ay isang kinakailangang sangkap para sa retina.
• Ang mataas na konsentrasyon ng oleic acid sa kumbinasyon ng bitamina E ay may malaking pakinabang sa mga malignant na tumor, tulad ng kanser sa suso.
• Ang glutathione ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system. Ang elementong ito ay aktibong magiging kapaki-pakinabang para sa pag-iwas sa mga sakit tulad ng sclerosis.
• Ang produkto ay maaaring makaapekto sa mood, dahil tinutulungan nito ang katawan na makagawa ng hormone ng kaligayahan - serotonin.
• Ang konsentrasyon ng mga protina at taba ng gulay sa komposisyon ng abukado ay ginagawa itong lubos na kasiya-siya. Ang ari-arian na ito ay nagpapasikat ng prutas sa mga vegetarian, dahil para sa kanila ito ay isang mahusay na analogue ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at karne.

Bago maghanda ng guacamole, kapaki-pakinabang na maging pamilyar sa pag-andar ng bawat produkto sa ulam na ito. Avocado ang pangunahing sangkap. Kung ngayon ay mayroon itong isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian na nakalista sa itaas, kung gayon sa mas sinaunang panahon ang prutas na ito ay pinagkalooban din ng pag-aari ng isang aphrodisiac.

Ang katas ng dayap ay kinakailangan para sa ulam na ito upang mapanatili ang kulay ng prutas na kasama dito at maiwasan ang mga proseso ng oksihenasyon. Kung ang pulp ng avocado ay hindi binuburan ng lemon o lime juice, pagkatapos ay sa panahon ng oksihenasyon ang produkto ay nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito, nagbabago ng kulay at kahit na lasa.

Kailangan ng asin para pagandahin ang ulam. Ang lasa ng prutas mismo ay maaaring medyo mura, kaya ang asin ay idinagdag dito sa panlasa.

Ang pinakasimpleng gamit ng sarsa ay ipares ito sa nachos at beer. Sa Amerika, ang gayong grupo ay itinuturing na isang klasiko. Ang isang alternatibo sa cornmeal chips ay rye o wheat bread na pinutol sa manipis na mga parisukat at pinatuyo. Maaari mo ring gamitin ang Armenian lavash, na inihurnong sa oven na may langis ng oliba. Maaari mong pagsamahin ang avocado sauce sa isang sikat na fast food sa America - french fries.

Sa Mexico, masarap ang ulam na ito sa mga pagkaing karne at gulay o tortilla. Bilang karagdagan, ang guacamole ay angkop para sa iba't ibang side dish, isda at iba pang pagkaing-dagat. Ang mga nagda-diet ay maaaring palitan ng sariwang gulay ang harina at pritong pagkain. Mahusay din ang mga ito sa guacamole.

Ang Guacamole ay isang ulam, na may paghahanda kung saan maaari kang mag-eksperimento sa lahat ng posibleng paraan. Ang ganitong sarsa ay binibigyang kahulugan nang iba sa iba't ibang bansa sa mundo, kasama ang maraming sangkap at may orihinal na lasa.

Ang lahat ng mga recipe ay batay sa klasikong bersyon ng guacamole. Upang ihanda ito kakailanganin mo:

• abukado;
• asin;
• dayap;
• mga kamatis;
• cilantro;
• sili;
• sibuyas;
• bawang;
• pampalasa at damo.

Ang paggawa ng ulam na ito ay napakadali. Ang pangunahing bagay ay gilingin ang pulp ng abukado (ang bahagi na walang hukay at alisan ng balat), ihalo sa citrus juice at asin, at pagkatapos ay idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap. Dapat silang i-cut sa maliliit na piraso.

Ang isang pagkakaiba-iba ng klasikong recipe ay isang ulam na may kasamang kulay-gatas at langis ng oliba. Para sa dalawang avocado, kailangan mong kumuha ng isa at kalahating kutsara ng kulay-gatas at isang kutsarang mantikilya.Minsan ang cream at maging ang yogurt ay nagiging alternatibo sa sour cream. Ang isang maliit na langis ay dapat idagdag sa pinakadulo.

Sa America, sa unang pagkakataon, idinagdag ang mayonesa sa guacamole. Ang sangkap na ito ay gumagawa ng produkto na mas mataas ang calorie, nagdaragdag ng pampalasa dito, ngunit sa parehong oras, ang mayonesa ay nakakasagabal sa lasa ng pangunahing bahagi.

Ang dami ng asin at paminta sa guacamole ay tinutukoy ng mga katangian ng lugar ng paghahanda nito. Kung mas gusto ng mga Amerikano na gumawa ng mas maalat na sarsa, kung gayon ang mga Mexicano ay mahilig sa isang maanghang na ulam.

Matapos kumalat ang gayong pampagana sa buong Europa, nagsimulang magdagdag ng mga bagong sangkap sa komposisyon nito, na nagbigay sa guacamole ng ilang pagkakahawig sa mga sarsa ng lutuing Mediterranean. Sa Spain, nagluluto sila ng katulad na pasta na may bawang. Ang langis ng oliba ay kadalasang ginagamit bilang isang karagdagang sangkap sa Europa, na tumutulong upang magdagdag ng lasa at kayamanan sa ulam. Bilang tanda ng paggalang sa bansang pinagmulan ng avocado dish, idinaragdag dito ang mga sangkap tulad ng cariander at black pepper.

Ang tradisyonal na American Guacamole ay ginawa gamit ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 abukado;
• 100 gramo ng lightly salted salmon;
• 1 kalamansi;
• asin sa panlasa;
• pulang caviar at mga gulay para sa dekorasyon;
• nachos o tartlets.

Upang ihanda ang ulam na ito, kailangan mong i-cut ang abukado sa 2 pantay na bahagi, alisan ng balat at alisin ang bato. Ang mga prutas ay pinutol sa maliliit na cubes, ang isda ay durog din. Susunod, ang mga sangkap ay halo-halong sa isang blender kasama ang katas ng dayap at asin. Ang resultang sarsa ay maaaring hatiin sa mga tartlet o ihain sa isang mangkok kung ginamit kasabay ng mga corn chips.

Upang maihanda nang tama ang anumang bersyon ng sarsa, kinakailangang isaalang-alang isang bilang ng mga nuances na nauugnay hindi lamang sa proseso ng pagluluto mismo, kundi pati na rin sa pagpili ng mga produkto para sa hinaharap na ulam.

• Ang mga prutas mismo ay dapat na hinog na. Ang sign na ito ay ang susi sa masarap na pulp at pinong texture ng guacamole. Tanging ang prutas na malambot sa pagpindot, ngunit sa parehong oras nababanat, napupunta sa ulam. Kapag pinindot mo ang balat ng naturang prutas, nabuo ang isang dent, ngunit dapat itong ituwid ang sarili pagkatapos ng ilang segundo, kung hindi man ang abukado ay sobrang hinog. Pumili din ng mga prutas na walang nakikitang pinsala sa balat.
• Isaalang-alang ang nais na pagkakapare-pareho. Sa ilang mga lawak, ang mga nuances ng lasa ng ulam ay nakasalalay dito. Maaari kang gumamit ng blender upang lumikha ng isang homogenous na masa na magiging mas likido. Katanggap-tanggap din na simpleng tadtarin ang mga sangkap upang maging makapal ang pampagana.
• Kung magdagdag ka ng mayonesa sa ulam, siguraduhing sariwa ito. Kailangan din itong hagupitin sa isang blender. Karaniwan ang dami ng mayonesa ay kinakalkula ng bilang ng mga avocado. Isang kutsara ang kinukuha bawat prutas.

Isang napaka orihinal na recipe para sa isang pampagana na may bacon. Para sa tatlong prutas, kailangan mo ng limang piraso ng bacon, isang pares ng chili peppers, isang kamatis, isang maliit na sibuyas, mga gulay at isang dayap. Ang bacon ay dapat ilagay sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kinakailangang putulin ang sibuyas at sili, at pagkatapos ay ihalo ang mga sangkap na ito sa mga halamang gamot.

Susunod, ang pulp ng avocado ay idinagdag sa mga sangkap. Ang isang mahalagang hakbang ay ang pagdaragdag ng isang kamatis. Matapos alisin ang balat mula dito, kinakailangang alisin ang matubig na bahagi kasama ang mga buto, at lahat ng iba pa ay pinutol sa mga cube sa kabuuang masa. Pagkatapos nito, pinipiga ang katas ng kalamansi.

Maraming kilalang chef sa mundo ang may sariling pananaw sa paggawa ng sarsa ng avocado. Ibinahagi ng ilang masters ang kanilang mga signature recipe at sikreto. Ang isa sa gayong chef ay si Jamie Oliver. Ayon sa kanyang diskarte, ang mga pangunahing bahagi ng guacamole ay:

• 1 sili paminta;
• 2 leeks;
• 2 abukado;
• 5 cherry tomatoes;
• 1 kutsarita ng mustasa;
• 2 kalamansi;
• 1/2 kutsara ng langis ng oliba;
• 1/2 bungkos ng cilantro.

Ang paghahanda ay isinasagawa tulad ng sumusunod:

1. Hiwain ang cilantro, sibuyas (mga puting bahagi) at sili at ilagay sa isang mangkok.
2. Ang pulp ng avocado ay minasa at idinagdag sa mga gulay at saka binudburan ng katas ng kalamansi.
3. Ang isang kutsarita ng mustasa at asin ay dapat idagdag sa lahat ng mga sangkap, ihalo nang lubusan at ibuhos sa langis ng oliba.
4. Cherry tomatoes ay ginagamit bilang isang palamuti para sa ulam. Kapag ito ay inilatag sa paghahatid ng mga pinggan, ang mga kamatis ay pinutol sa apat na bahagi at isinalansan sa ibabaw ng sarsa.

Isa sa mga sikat na culinary specialist ng USA at Japan, si Alan Wong, ay nag-aalok ng ibang opsyon para sa paghahanda ng avocado snack. Kasama sa komposisyon ng ulam ang mga sangkap:

• 2 abukado;
• asin;
• 100 gramo ng bawang;
• 100 gramo ng mga kamatis;
• 3 kutsara ng sake;
• 100 gramo ng puting sibuyas;
• 1 kutsarang tinadtad na sili;
• 50 gramo ng berdeng sibuyas;
• 1 kutsara ng langis ng gulay;
• 2 kutsarang katas ng kalamansi;
• 2 kutsarang tinadtad na cilantro;
• 2 kutsarang tinadtad na luya.

Ang abukado ay dapat putulin nang hindi gumagamit ng blender. Ang pulp ay hindi dapat magkaroon ng pare-parehong mashed consistency. Ang mga sibuyas, bawang, berdeng sibuyas, luya at sili ay dapat na tinadtad ng pinong kudkuran.Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong magkasama.

Paano magluto ng klasikong guacamole, tingnan ang sumusunod na video.