Talong: mga benepisyo at pinsala sa kalusugan, mga tip sa pagluluto

Ang tag-araw ay imposibleng isipin nang walang talong. Para sa marami, malamang na sila ay hinog na sa mga kama sa loob ng mahabang panahon at naghihintay sa mga pakpak. Ang kakaiba, mapait na lasa ng gulay na ito ay matagal nang sinakop ang isang karapat-dapat na angkop na lugar kapwa sa paghahanda para sa taglamig at sa mesa kaagad pagkatapos magluto.

Ang isang madilim na lilang pahaba na gulay, na kilala bilang "asul", ay nagsimulang kainin ng mga tao ilang libong taon na ang nakalilipas. Ang tinubuang-bayan ng gulay na ito ng pamilyang nightshade ay itinuturing na India at Timog Asya.

Sinasabi ng mga istoryador na ang mga bakuran ng mga lokal na residente noong panahong iyon ay napuno lamang ng mga kasukalan ng mga hindi pangkaraniwang gulay na ito. Mahigit isang siglo at kalahati na ang nakalipas, "natikman" ng mga Intsik ang talong, at pagkatapos ay dinala ito ng mga mangangalakal na Arabe sa Europa. Sa kasamaang palad, hindi agad nagustuhan ng mga residente ng Europa ang gulay, tila dahil sa hindi pangkaraniwang lasa nito.

Ngunit ngayon, ang mga pagkaing talong ay isang adornment ng maraming menu ng restaurant.

Ang mga bunga nito ay maaaring may iba't ibang hugis depende sa iba't - mula sa bilog hanggang sa cylindrical, ang kulay ay nag-iiba din mula sa puti, mapusyaw na lila hanggang sa malalim na lila. Mas mainam na kumain ng mga talong na halos itim ang kulay, medyo hindi hinog, dahil mas kaunti ang mga buto nito at malambot ang pulp.Ang mga buto sa mga prutas ay hindi nililinis, at ang talong mismo ay hindi inirerekomenda na kainin nang hilaw.

Ngayon, ang gulay, na sa botanikal na anyo ay isang berry pa rin, ay lumago sa buong bansa. Gayunpaman, ang talong ay napaka-kapritsoso sa pagtatanim: nangangailangan ito ng araw, mataas na temperatura, mas mabuti nang walang mga patak. Samakatuwid, ito ay madalas na lumaki sa mga greenhouse. Ang Almaz, Marzipan, Bourgeois, Black Handsome at iba pa ay kinikilala bilang isa sa mga pinakamahusay na varieties.

Tulad ng para sa komposisyon ng mga eggplants, sila ay isang tunay na kamalig ng mga bitamina at macronutrients: bitamina B6, B1, B2, PP, C, E, K, iron at magnesium, niacin, phosphorus at zinc, yodo at fluorine.

Ganap na walang kolesterol. Ang pamantayan ng BJU ay ang mga sumusunod:

• taba - tungkol sa 3%;
• carbohydrates - 84%;
• protina - 14%.

Ang mga talong ay perpekto para sa mga nagmamalasakit sa kanilang figure: 24 kcal lamang bawat 100 gramo. Sa paghahambing, upang masunog ang mga calorie pagkatapos kumain ng isang prutas, kailangan mo lamang maglakad ng mga 6 na minuto o lumangoy sa pool ng 2 minuto. Maaari kang mag-jog ng 3 minuto o sumakay ng bisikleta sa loob ng 4 na minuto. Ito ay mas madali para sa mga maybahay: pagkatapos nilang kumain ng 100 gramo ng mga gulay na ito, kailangan lang nila ng 8 minuto upang gawin ang mga gawaing bahay.

Iyon ang dahilan kung bakit ang talong ay kasama sa halos lahat ng mga diyeta sa mundo, ginagamit ito sa isang vegetarian diet, na may diyeta ayon sa glycemic index at Pritykin. Malinaw na pinag-uusapan natin ang mga prutas na niluto nang walang mantika, pinasingaw o inihaw.

Isinasaalang-alang ang mas maingat na komposisyon ng kemikal ng mga talong, nagiging malinaw kung gaano kalaki ang mga benepisyo nito para sa katawan ng tao.

• Bitamina B1 (thiamine) ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng utak, puso at bato.Kung wala ito, ang skeletal muscle atrophy ay maaaring mangyari, kaya ang talong ay dapat na naroroon sa menu ng mga matatanda. Nakakatulong ang gulay na labanan ang mga sakit tulad ng atherosclerosis at pananakit ng kasukasuan.
• Bitamina B2 (riboflavin) ay nagtataguyod ng pagbuo ng mga pulang selula ng dugo sa dugo, pinapa-normalize ang paggana ng thyroid gland.
• SA 6 (pyridoxine) normalizes metabolismo.
• Bitamina C pinapalakas ang mga daluyan ng dugo, pinapalakas ang tono ng kalamnan, pinabilis ang pagbabagong-buhay ng tissue.
• RR (nicotinamide) ay tumutulong sa mga allergy, ay kasangkot sa pagbuo ng mga cell.

Para sa mga taong may diabetes, ang "asul" ay higit sa kinakailangan: inaalis nila ang labis na glucose mula sa katawan sa pamamagitan ng mga bituka. Upang gawin ito, ang mga pagkaing talong ay dapat isama sa menu para sa mga diabetic.

Sa pamamagitan ng paraan, ginagawa nila ang isang mahusay na trabaho sa mga problema sa dumi, dahil ang hibla na bahagi ng gulay ay kumikilos nang laxative. Gumagana ito tulad ng isang mahusay na whisk, "pagwawalis" ng mga mapanganib na lason at taba mula sa mga bituka.

Ang potasa, isang elemento ng mineral na matatagpuan sa talong, ay may positibong epekto sa paggana ng puso. Ang mga asin nito ay may diuretikong epekto, na nangangahulugan na sa pamamagitan ng pagkain ng talong, ang sodium ay pinalabas mula sa katawan, na nagpapanatili ng likido sa loob nito.

Samakatuwid, hindi ka maaaring matakot para sa edema at pagtaas ng presyon ng dugo - ito ang kinakailangan para sa mga pasyente ng hypertensive.

Kasama sa prutas at karotina, na nagpapabuti sa paningin, nagpapalakas ng mga kuko at buhok.

Ang alisan ng balat ng mga asul ay naglalaman ng isang madilim na pigment - anthocyanin cyanidin, na nagpoprotekta sa ating utak mula sa demensya, samakatuwid, sa katandaan, kinakailangan lamang na isama ang mga pagkaing talong, parehong inihurnong at pinirito, sa pang-araw-araw na menu, gayunpaman, ang huli. maaaring maubos nang mas madalas.

Ang ilang mga doktor ay nagtaltalan na ang ascorbic acid na nakapaloob sa pulp ng gulay ay isang mahusay na pag-iwas sa mga sipon. Ang zinc at manganese ay kinakailangan pagkatapos ng isang stroke, at ang talong ay kailangan lamang para sa mga pasyente ng rehabilitasyon.

Ayon sa maraming mga pagsusuri, ang regular na pagkonsumo ng isang malusog na prutas ay nakakatulong na huminto sa paninigarilyo - at ang lahat ng ito ay dahil sa nikotinic acid, na bahagi ng gulay. Ang pagkain ng talong araw-araw ay maihahalintulad sa pagsusuot ng nicotine patch.

Ang mga inihurnong at pinakuluang prutas ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan. Halimbawa, ang tanso, na bahagi ng fetus, ay binabawasan ang panganib ng anemia, at ang mga katangian ng hibla at potasa, na inilarawan sa itaas, ay ang pinakamahusay na tulong sa mga umaasam na ina sa pagsilang ng isang malusog na sanggol. Ngunit ang mga pritong talong ay mabigat na pagkain, kaya binabawasan nila ang kanilang pagiging kapaki-pakinabang sa diyeta ng mga buntis na kababaihan. Kung, gayunpaman, ang pagkain na kinuha ng umaasam na ina ay naging mabigat, sa kasong ito ang gulay na ito ay muling makakaligtas, kahit na hindi sa sarili nito, ngunit sa pamamagitan ng katas nito, na may choleretic na ari-arian.

Kahit na ang isang babaeng nagpapasuso sa isang bata ay maaaring kumain ng isang malusog na gulay, gayunpaman, kailangan mong maingat na subaybayan ang reaksyon ng sanggol upang maiwasan ang mga alerdyi.

Bilang karagdagan, ang mga pagbubuhos ng talong ay kapaki-pakinabang din, halimbawa, para sa mga sakit sa tiyan o bituka. Ang peeled na gulay, gupitin sa mga cube, ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at pinainit ng ilang oras sa isang paliguan ng tubig. Pagkatapos ng nagresultang solusyon ay dapat na salain at kinuha tatlong beses sa isang araw bago kumain.Hindi masyadong masarap, ngunit kapaki-pakinabang.

Sa ngayon, walang mga espesyal na contraindications sa pagkain ng talong.

Totoo, ang ilang mga patakaran ay dapat sundin.

• Ang mga hilaw na prutas lamang ang maaaring makapinsala sa kalusugan. Ang mga ito ay ganap na hindi dapat kainin.
• Ang mga sobrang hinog na prutas na nakabitin sa bush sa loob ng mahabang panahon at nagiging kayumanggi ang kulay ay maaaring makasama sa kalusugan, dahil naglalaman na ang mga ito ng pinakamataas na halaga ng solanine (kapaitan), na maaaring magdulot ng pagtatae, pagsusuka, at bituka cramp. Sa madaling salita, ang mga sobrang hinog na prutas ay maaaring maging lason. Kung, gayunpaman, nangyari ito, kung gayon ang pasyente ay kailangang uminom ng maraming tubig at isang mahigpit na diyeta.
• Ang mga taong may sakit tulad ng gastritis at ulser sa tiyan ay hindi dapat lumabis sa pagkain ng talong.

Kung bumili ka pa rin ng mga sobrang hinog na prutas, kailangan mong ibabad ang mga ito sa malamig na tubig na may asin na natunaw dito upang mabawasan ang nilalaman ng solanine.

Sa maraming mga lutuin sa mundo, ang talong ay ginagamit sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba: ito ay talong caviar, at mga inihurnong gulay, na may karne o sa sarili nitong. Mayroong higit sa sapat na mga recipe para sa paghahanda ng mga prutas na ito. Ang pangunahing bagay ay hindi lamang ito masarap, ngunit malusog din.

At para dito kailangan mong malaman ang ilang mga patakaran, kung wala ito walang ulam na makakarating sa pagiging perpekto.

Kapag pumipili ng mga prutas para sa isang himala sa pagluluto sa hinaharap, mas mahusay na tumuon sa bahagyang hindi hinog o mga batang gulay. Siguraduhing hugasan ang mga ito pagkatapos bilhin, dahil maaaring gumamit ng iba't ibang sprayer ang ilang walang prinsipyong nagbebenta o hardinero para sa mas perpektong hitsura ng prutas.

Pagkatapos ng talong, ito ay kinakailangan upang i-cut ito bilang ang ulam na inihahanda ay nangangailangan, at siguraduhin na asin ito. Inaalis nito ang labis na kapaitan sa prutas.Hayaang tumayo ang mga tinadtad na gulay ng halos kalahating oras. Pagkatapos ay dapat silang pisilin bago gamitin.

Maaari kang magsimula sa pinakasimpleng - sa pagyeyelo. Ang gulay ay perpektong "nararamdaman" na na-defrost sa taglamig, at nakakakuha ka ng pagkakataon na tamasahin ang aroma ng tag-araw sa anumang oras ng taon.

Totoo, bago ang pagyeyelo, ang mga tinadtad at piniga na mga gulay mula sa labis na likido ay dapat na pakuluan ng kaunti sa tubig na asin, pagkatapos ay ibuhos sa malamig na tubig at tuyo. Ang mga talong ay handa nang mag-freeze!

Kung ang mga eggplants ay nilaga (caviar, ajapsandal, nilagang), kung gayon ito ay pinakamahusay na alisan ng balat at asin ang mga ito sa loob ng 20 minuto.

Kung ang mga eggplants ay pinirito o inihaw sa menu, pagkatapos ay mas mahusay na huwag hawakan ang alisan ng balat, kung hindi man ang mga inihandang gulay ay mahuhulog. Ang mga inihurnong prutas ay mayroon ding walang kapantay na lasa. Pagkatapos nito, ang crust ay tinanggal lamang mula sa kanila gamit ang isang kutsilyo o tinidor, at ang pulp mismo ay pinalambot ayon sa prinsipyo ng paggawa ng mashed patatas.

Ang lahat na nagluto ng mga talong sa mantika - olive o iba pang langis ng gulay, ay maaaring mapansin na kahit gaano mo ito ibuhos sa kawali, ito ay palaging maliit. Ang mga talong ay sumisipsip ng langis tulad ng isang espongha, nagiging mayaman sa calorie at hindi gaanong malusog dahil dito, kaya mas mahusay na lutuin ang mga ito sa oven o sa apoy. Bilang isang huling paraan, inirerekumenda na gumamit ng isang non-stick pan at gamitin ang pinakamababang halaga ng langis. Kung, gayunpaman, walang paraan, at ang mga pritong talong ay kinakailangan lamang, inirerekomenda ng mga chef na igulong ang mga ito sa harina (maaari kang magdagdag ng kaunting asin) at iprito ang mga ito sa form na ito.

Hindi kumpleto ang isang asul na ulam kung walang bawang. Ang tandem na ito ay napatunayan ang sarili sa loob ng mahabang panahon.Binibigyang-diin ng bawang ang talas at hindi pangkaraniwang lasa ng gulay, at kasama ng iba pang mga pampalasa at damo, makakamit mo ang pagkilala mula sa lahat ng mga tagatikim.

Inirerekomenda ng mga propesyonal na chef na huwag i-twist ang gulay sa isang gilingan ng karne upang maghanda ng tulad ng isang klasikong ulam bilang talong caviar. Dapat itong i-cut gamit ang isang ceramic na kutsilyo o isang espesyal na kahoy na cleaver, ngunit sa anumang kaso sa isang metal na kutsilyo, upang hindi masira ang lasa ng ulam.

Upang maiwasan ang pagsunog o pagdidilim ng pulp, kailangan mong magprito ng mga hiniwang bilog o "dila" sa sobrang init.

Ang mga talong ay napakasikat sa Caucasian at Middle Eastern cuisine.

Ang win-win option ay ang mga inihurnong gulay na inihahain kasama ng mga sariwang damo at mabangong pampalasa.

Kung sa oras ng pagluluto ay hindi posible na gamitin ang barbecue, pagkatapos ay isang ordinaryong oven ang ginagamit. Ang mga eggplants, bell peppers at mga kamatis (ang dami ay depende sa iyong pagnanais) ay maingat na tinusok ng isang tinidor, pinahiran ng kaunting langis ng oliba at ipinadala sa isang preheated oven sa isang baking sheet o sa isang espesyal na anyo. Ang mga gulay ay inihurnong hanggang sa lumitaw ang isang "nasunog" na crust, ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ito, ngunit upang gawin ito, ibalik ang mga ito nang maraming beses para sa mataas na kalidad na pagluluto sa hurno.

Nililinis namin ang mga nakuha na gulay mula sa crust, inaalis ang mga buto mula sa bell pepper, at ang lahat ay gumuho nang pino. Pagkatapos ay ang bawang (sa panlasa), asin at paminta ay idinagdag sa nagresultang masa, isang maliit na lemon juice ay ibinuhos, maaaring gamitin ang balsamic vinegar. Ang lahat ay halo-halong, at idinagdag ang perehil. Ang ulam ay dapat na infused ng kaunti, at pagkatapos ay ihain sa mesa.

Matagal nang natutunan ng mga Italyano na gumamit ng talong sa kanilang mga pambansang lutuin.

Ang mga gulay ay gumagawa ng isang mahusay na sarsa ng spaghetti.

Para dito kailangan mo:

• kilo ng talong;
• spaghetti - 500 g;
• mga kamatis - 400 g;
• bawang - 5 cloves;
• langis ng oliba o mirasol;
• asin, paminta at basil.

Ang mga gulay ay inihurnong sa oven - dapat silang i-cut sa mga bilog, maaari mo pa ring hatiin sa dalawang bahagi. Ang pangunahing bagay ay mahusay silang naghurno. Sa oras na ito, handa na ang spaghetti. Sa isang pinainit na kawali sa langis ng oliba, iprito ang bawang, magdagdag ng makinis na tinadtad na mga kamatis doon. Ang masa ay pinapatay hanggang ang likido ay halos sumingaw. Ang balat ay maingat na inalis mula sa mga cooled eggplants, pagkatapos ay ibuhos ang mga ito sa mga kamatis na may bawang, asin at paminta ay idinagdag at nagsilbi bilang isang dressing para sa handa na spaghetti. Itaas ang lahat ng may basil.

Sa pagluluto, ang isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba ng mga rolyo ng talong na may pagpuno ay ipinakita. Maaari kang magdagdag ng keso, bawang, mushroom, karot, mani, herbs sa kanila, anuman ang nais ng iyong puso.

Upang makagawa ng masarap at orihinal na mga rolyo, kailangan mo:

• 0.5 kg ng talong;
• 100 g cream cheese (maaaring mapalitan ng anumang malambot);
• 4 cloves ng bawang;
• langis ng gulay para sa Pagprito;
• itim na paminta, asin at mga damo.

Ang mga talong ay pinutol nang pahaba sa mga plato, hindi na kailangang alisin ang balat. Inasnan at pinipiga, pinirito sila sa mantika, nakatiklop sa isang napkin upang ang labis na langis ay umaagos mula sa kanila.

Grate ang bawang o ilagay ito sa isang pindutin, pagsamahin sa tinadtad na mga damo at cream cheese. Kung ninanais, maaari mong paminta at asin, pagkatapos ay ilagay ang masa sa bawat plato ng talong at igulong ang mga ito sa anyo ng isang roll. Upang ang mga rolyo ay hindi mawala ang kanilang hugis, maaari mong ayusin ang mga ito gamit ang isang palito at ilagay ang mga ito sa malalaking dahon ng litsugas, na binuburan ng tinadtad na mga walnut sa itaas.

Sa init ng tag-araw, ang mga talong malamig na pampagana, ang tinatawag na mga turret, ay lalong popular.

Ang prinsipyo ng kanilang paghahanda ay medyo simple. Kinakailangan na magprito ng pre-salted at kinatas na mga bilog ng mga gulay, magluto ng mga bilog ng mga kamatis na may parehong laki. Para sa isang pampagana, kakailanganin mo ng Mozzarella cheese, ngunit kung nais mo, maaari mo itong palitan ng iba pang malambot na keso. Hinihiwa din ito. Ang mga eggplants ay bahagyang pinirito sa langis ng oliba, pagkatapos ang lahat ng mga sangkap ay nakasalansan sa ibabaw ng bawat isa, maaari mong asin at paminta ang mga ito, bahagyang ambon ng balsamic na suka at ilagay ang tore sa isang baking tray. Ang pampagana ay inihurnong sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay pinalamutian ng isang sprig ng basil at inihain sa mesa.

Ang bawat may paggalang sa sarili na maybahay ay hindi maaaring gawin nang walang canning talong para sa taglamig: "Spark", "Teschin language", assorted, heh, stew - ang listahan ay walang katapusan. Isang paunang kinakailangan: ang mga asul na inihanda ayon sa anumang recipe ay dapat na isterilisado sa mga garapon upang mapanatili nila ang kanilang lasa at ang mga garapon ay nakaligtas sa panahon ng taglamig.

Summing up, maaaring pagtalunan na ang mga talong ay mainam para sa pagprito, pag-aatsara, pag-aatsara, pag-aatsara at pag-delata. Ang pangunahing bagay ay upang bigyang-diin ang hindi pangkaraniwang lasa nito sa tulong ng angkop na "mga kasamahan" - bell pepper, bawang, kamatis at karot. Sa kasong ito, ang piquancy ng ulam ay garantisadong.

Tungkol sa pinsala at benepisyo ng talong, tingnan ang sumusunod na video.