Banana jam: pangkalahatang mga patakaran at mga recipe

Ang mga jam na ginawa mula sa mga pana-panahong prutas at gulay ay pamilyar sa sinumang maybahay. Ang mga prutas, na kadalasang nakolekta sa kanilang sariling balangkas, ay hindi nagpapanatili ng kanilang pagiging bago, at kailangan nilang maproseso sa oras. Ang isang tropikal na saging na ibinebenta sa anumang tindahan ay matagal nang naging parehong pamilyar na prutas. Gayunpaman, hindi tulad ng mga pananim sa bahay, magagamit ito sa buong taon.

Bilang karagdagan, ang komposisyon ng saging ay hindi kasama ang mga allergic na produkto, na nangangahulugan na ang mga pagkaing kasama nito ay maaaring ibigay sa mga bata mula sa napakaagang edad. Ang lahat ng ito ay ang dahilan para sa katanyagan ng mga dessert na ginawa mula sa prutas na ito. Ang banana jam ay maaaring maging isang paboritong tea party kung gagawin mo itong tama.

Ang tryptophan ay isang substance na ginagawang serotonin ng katawan ng tao, ang tinatawag na happiness hormone. Dahil sa mataas na nilalaman nito sa isang tropikal na panauhin, pinaniniwalaan na ang isang saging sa isang araw ay maaaring magpasigla at magpasaya kahit na sa pinakamadilim na araw ng taglagas. Bilang karagdagan sa isang mahusay na mood, banana jam, kapag natupok sa makatwirang dami, ay maaaring magdala ng mga nasasalat na benepisyo sa kalusugan. Ang prutas na ito ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap:

• bitamina - halos ang buong pangkat ng mga bitamina B (B6, B9, B4, B2 at B1), pati na rin ang mga bitamina E at K;
• macro- at microelement - mataas na nilalaman ng potasa at magnesiyo, bakal, kaltsyum at fluorine;
• selulusa, na tumutulong na gawing normal ang panunaw at nag-aalis ng mga lason sa katawan.

Siyempre, ang isang sariwang saging ay mas malusog kaysa sa jam o jam. Pagkatapos ng paggamot sa init, binabawasan ng ilang bitamina ang kanilang konsentrasyon, at ang bitamina C ay ganap na nawawala. Gayunpaman, ang gayong dessert ay magiging mas malusog kaysa sa isang piraso ng cake o chocolate candy. Upang magluto ng jam na masarap, mabango at tamang pagkakapare-pareho, kailangan mong maingat na lapitan ang pagpili ng mga prutas mismo.

• Ang balat ay dapat na malinis at makinis, ang mga prutas na may mga itim na tuldok, dents o tumutubo, kapwa para sa pagluluto at para sa sariwang pagkonsumo, ay hindi dapat kunin. Ang kulay ng alisan ng balat ay dapat na maliwanag na dilaw, dahil ang berde ay nagpapahiwatig na ang produkto ay hindi hinog. Siyempre, ang jam ay lalabas din mula sa isang hindi hinog na saging, ngunit ang gayong aroma at lasa ay hindi maaaring makamit. Hindi ka dapat bumili ng mga prutas na nagpapasaya sa mga mamimili na may magandang makintab na ningning. Ang mga naturang produkto ay mukhang mahusay sa bintana, ngunit mas mahusay na huwag kainin ang mga ito, dahil ang ningning ay nagpapahiwatig ng pagproseso sa mga kemikal. Siyempre, ang mga bulok o inaamag na prutas ay hindi rin angkop para sa pagluluto, sa kabila ng paggamot sa init, maaari lamang itong mapanganib sa kalusugan.
• Ang hugis ng fetus ay dapat na makinis at naka-streamline. Ang ribbing ay maaaring magpahiwatig ng mga nakaraang sakit o masyadong mahaba ang shelf life sa hindi naaangkop na mga kondisyon.

• Ang amoy ng prutas ay dapat na malakas, ngunit natural. Ang produkto sa tindahan o sa merkado ay hindi dapat amoy tulad ng mga kemikal o plastik, ang aroma ay dapat na tulad na gusto mong kumain ng saging halos kaagad pagkatapos ng pagbili.
• Sa ilang saging, makakahanap ka ng maliliit na multi-colored na sticker na may impormasyon tungkol sa tagagawa.Ito ay nagkakahalaga ng mas malapitan na pagtingin sa kanila, dahil bilang karagdagan sa advertising ng kumpanya, maaari itong magpahiwatig ng pagkakaroon ng mga GMO.

Ang pinakasimpleng mga recipe ng jam ay naglalaman lamang ng 3 sangkap, ang isa ay ang produkto mismo, ang pangalawa ay asukal, at ang pangatlo ay tubig. Para sa pag-iingat, maaari kang kumuha ng parehong ordinaryong puti at brown na asukal sa tubo. Ang lasa sa parehong mga kaso ay magiging pareho, tanging ang lilim ng tapos na ulam ay magbabago. Pinakamainam na gumamit ng spring water o bumili ng de-boteng tubig. Kung walang ganoong tubig sa kamay, at ang proseso ay nagsimula na, maaari mong gamitin ang na-filter o hindi bababa sa naayos na pinakuluang tubig.

Para sa bawat recipe na matatagpuan sa mga cookbook, iba't ibang mga cookery magazine o sa Internet, mayroong mga culinary subtleties. Maaaring mag-iba ang mga proporsyon, oras ng pagluluto o mga kondisyon ng imbakan. Gayunpaman, may ilang mga patakaran na dapat sundin, kahit na ang recipe ay walang sunud-sunod na mga tagubilin.

• Mga gamit sa mesa. Para sa pagluluto hindi lamang ng saging, kundi pati na rin ang anumang iba pang jam o jam, ang isang enameled na lalagyan o isang lalagyan na natatakpan ng isang espesyal na non-stick coating ay pinakaangkop. Ang ilalim ng naturang mga pinggan ay dapat na makapal hangga't maaari - ito ay magpapahintulot sa halo na magpainit nang mas pantay at maging mas transparent. Pinakamainam na pukawin ang ulam sa pagluluto gamit ang isang kahoy o non-stick spatula upang ang asukal ay hindi masunog o bula sa isang metal na kutsara.
• Ang dami ng asukal. Depende sa pagkahinog, ang lasa ng saging ay maaaring mag-iba nang malaki.Ang ganap na hinog at kahit bahagyang hinog na mga prutas ay mas matamis kaysa sa mga batang prutas na may berdeng balat. Kung nagluluto ka ng jam mula sa mga hindi hinog na prutas, kung gayon ang halaga ng asukal ay dapat na bahagyang tumaas.

• Isterilisasyon ng lalagyan. Ang anumang mga dessert na pinakuluan at pinagsama sa baso ay nangangailangan ng paunang isterilisasyon ng parehong lalagyan mismo at ang mga takip kung saan ito ay isinara. Una, dapat mong banlawan ang lahat ng tubig na tumatakbo at soda, pagkatapos kung saan ang mga lalagyan at mga takip ay isterilisado ng singaw, tubig na kumukulo o paggamit ng mataas na temperatura sa oven. Pagkatapos ng pagproseso, ang mga garapon ay dapat na takpan ng mga takip upang ang alikabok at mga labi ay hindi makapasok sa loob. Ang natapos na mainit na jam ay inilatag sa isang cooled na lalagyan, at ang mga lids ay pinagsama gamit ang isang espesyal na makina o gamit ang isang manu-manong aparato.
• Gelatin. Kung ang isang recipe gamit ang gelatin ay napili, pagkatapos ay kinakailangan na ibabad ito sa malamig na tubig nang maaga ayon sa mga tagubilin sa pakete. Hindi mo maaaring ibuhos ang pulbos sa isang mainit na pinaghalong saging, kung hindi man, sa halip na jam, ang output ay hindi mauunawaan na mga bugal ng jelly mass.

Ang banana jam, sa pagkakapare-pareho nito, ay hindi mukhang ordinaryong berry o fruit jam, ngunit sa halip ay parang malambot na jam o jam. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang tropikal na prutas ay hindi maaaring lutuin sa paraang mananatili ang buong piraso. Bago lutuin, ang mga prutas ay dapat hugasan at alisan ng balat, pagkatapos ay gupitin sa maliliit na piraso. Mas mainam na itapon ang pinaka matinding mga piraso na may madilim na spout upang hindi nila masira ang buong workpiece.

Ang mga nagsisimulang magluto ay kadalasang nauurong ng mga kumplikadong recipe na may maraming sangkap. Lalo na kapag gumagamit sila ng pamilyar, ngunit banyagang prutas pa rin.Upang hindi masiraan ng loob ang mga eksperimento sa pagluluto, para sa unang paghahanda ay pinakamahusay na pumili ng pinaka-elementarya na recipe na may isang maliit na halaga ng mga produkto.

Mga sangkap:

• 1 kg na saging (binalatan);
• 150 ML ng purified water;
• 0.4 kg ng butil na asukal.

Una sa lahat, ang tubig at asukal ay inilalagay sa isang kasirola, kung saan ang ordinaryong syrup ay pinakuluan sa mababang init. Samantala, ang mga prutas ay hinugasan, binalatan at pinutol sa mga singsing na 1-2 cm ang kapal.Ang ganitong mga singsing ay inilubog sa isang bahagyang pinalamig na syrup at inilalagay sa loob ng mga 3 oras. Pagkatapos ng inilaang oras, ilagay ang buong masa sa katamtamang init at pakuluan. Ang apoy ay nabawasan sa isang minimum, at ang jam ay niluto hanggang malambot, mga 30-40 minuto.

Upang maiwasan ang pagsunog ng masa hanggang sa ilalim ng kawali, dapat itong pana-panahong hinalo gamit ang isang spatula mula sa ibaba pataas. Ang pagiging handa ng dessert ay senyales ng mga hiwa ng saging, na bahagyang mawawalan ng kulay at magkakaroon ng kaunting transparency. Pagkatapos nito, ang jam ay inilatag sa mga garapon, sila ay baluktot at itabi para sa imbakan sa isang madilim, malamig na pantry o refrigerator.

Para sa mga mas gusto ang maximum na pagtitipid sa oras, isang recipe para sa banana jam na tinatawag na "limang minuto" ay perpekto. Iyan ay kung gaano katagal ang lahat ng paghahanda para sa pagluluto, at ang modernong katulong sa kusina, ang mabagal na kusinilya, ang gagawa ng iba. Sa loob nito, ang mga produkto ay hindi nasusunog, na magpapahintulot sa iyo na gawin ang iyong negosyo sa lahat ng oras na ginugugol ng lutuin sa pagpapakilos habang nagluluto sa kawali. Para sa pagluluto sa isang limang litro na mangkok kakailanganin mo:

• 3.5 kg na saging (binalatan);
• 200 ML ng purified water;
• 1.5 kg ng butil na asukal.

Una sa lahat, tulad ng sa klasikong recipe, kailangan mong pakuluan ang syrup.Upang gawin ito, ibuhos ang tubig sa mangkok ng multicooker, ibuhos ang asukal dito at ilagay ang makina ng kusina sa loob ng 5 minuto sa mode na "Pagluluto". Sa oras na ito, kailangan mong hugasan, alisan ng balat at gupitin ang prutas. Kung mas pino ang hiwa ng mga tropikal na prutas, mas mahaba ang kailangan nilang lutuin at mas malambot ang natapos na jam. Ilagay ang hiniwang mga seksyon sa mangkok ng multicooker para sa syrup, isara ang takip at itakda ang mode na "Extinguishing" sa loob ng 50-60 minuto at gawin ang iba pang mga bagay.

Matapos matanggap ang isang senyas ng pagiging handa, ang takip ay hindi kailangang buksan para sa mga 20-30 minuto upang hayaan ang jam na magluto at sumipsip ng aroma. Ayusin ang natapos na dessert sa malinis na isterilisadong mga garapon at higpitan ang mga ito gamit ang mga takip.

Ang isang matamis na dessert na may mga dilaw na prutas ay mabuti sa sarili nitong, maaari itong kainin kasama ng tsaa, ikalat sa toast o idagdag sa mga pancake. Gayunpaman, ang isang sangkap na jam ay maaaring mukhang masyadong simple at nakakainip sa marami. Para sa mga may karanasan sa pag-aani at pag-iingat, nais nilang magdagdag ng asim ng iba pang mga prutas at berry sa isang matamis na dessert, halimbawa, gumawa ng banana jam na may rhubarb at plum o blueberries at blackberries. Magdagdag ng cherry plum o kahit na maasim na lemon dito. Maaari kang magdagdag ng mga southern apricots, peach o cherry at raspberry mula sa iyong sariling hardin hanggang sa tropikal na prutas.

Ang isang kawili-wiling kulay at lasa ay magbibigay ng banana jam na hinog na berde, ngunit hindi overripe na kiwi.Ang maitim na butil nito ay kaaya-aya na magpapalabnaw sa pare-parehong tulad ng katas, at ang aroma ay magdadala sa lahat ng miyembro ng sambahayan sa mesa. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 1 malaking saging;
• 5 prutas ng kiwi;
• 230 g ng butil na asukal;
• 2 kutsarita ng lemon juice;
• 1 kutsarita ng gelatin powder.

Ang mga prutas ay dapat hugasan, alisan ng balat at gupitin sa mga medium cubes, na inilalagay sa isang malalim na plato. Sa tulong ng isang espesyal na pandurog, i-on ang mga hiwa ng prutas sa isang malambot na masa, ngunit hindi sa isang katas. Magdagdag ng lemon juice at gelatin na diluted sa malamig na tubig sa pinaghalong, magdagdag ng asukal. Ilagay ang nagresultang timpla sa katamtamang init at lutuin ng 5-7 minuto, pagkatapos ay palamig at ibuhos sa isang malinis na garapon.

Isang klasikong kumbinasyon para sa iba't ibang cocktail at dessert ay saging at melon. Ang jam na ginawa mula sa mga prutas na ito ay magiging isang mahusay na karagdagan sa anumang pastry o meryenda. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 0.7 kg ng melon pulp;
• 0.2 kg sapal ng saging;
• 0.5 kg ng butil na asukal;
• 50-70 ML ng purified water;
• 2 tbsp. kutsara ng lemon juice.

Para sa isang mas kumplikadong istraktura ng dessert, ang mga prutas ay pinutol sa maliliit na piraso, at kung kinakailangan ang higit na pagkakapareho, sila ay minasa ng isang masher. Ang melon ay inilalagay sa isang malalim na kasirola, binuburan ng asukal sa itaas at halo-halong. Ang timpla ay iniwan ng 1 oras upang ang asukal ay matunaw at ang melon ay nagbibigay ng katas. Ibuhos ang lemon juice sa pinaghalong asukal, ilagay sa katamtamang init at pakuluan ng mga 30 minuto.Pagkatapos nito, magdagdag ng mga hiwa o mashed na saging at lutuin ng isa pang 30 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ibuhos ang natapos na jam sa mga isterilisadong garapon at i-tornilyo ang mga takip. Mag-imbak ng hindi hihigit sa 1 taon sa isang malamig na lugar, pag-iwas sa direktang sikat ng araw.

Upang mabawasan ang tamis ng isang tropikal na prutas, maaari kang gumawa ng jam na may pagdaragdag ng mga ordinaryong karot. Para dito kailangan mo:

• 0.3 kg sapal ng saging;
• 0.4 kg ng butil na asukal;
• 0.3 kg ng peeled batang karot;
• 1 limon.

Grate ang carrots, ihalo sa pinong tinadtad na saging at takpan ng asukal. Iwanan ang pinaghalong para sa 3-4 na oras sa refrigerator upang ang katas na inilabas mula sa mga karot ay matunaw ang asukal. Hugasan ang lemon at dumaan sa isang gilingan ng karne o tumaga gamit ang isang blender na may alisan ng balat at mga buto. Paghaluin ang lahat at ilagay sa isang mabagal na apoy, magluto ng pagpapakilos para sa 50-60 minuto. Maaari mong ubusin ang dessert kaagad pagkatapos palamig, o ilagay ito sa mga steamed jar at i-roll up para iimbak sa isang madilim at malamig na lugar.

Ang isang hindi pangkaraniwang tsokolate treat para sa mga tea party ay maaaring mapanatili mula sa mga hindi pangkaraniwang sangkap tulad ng:

• 0.6 kg pitted plums;
• 0.25 kg ng butil na asukal;
• 0.2 kg sapal ng saging;
• 1 st. isang kutsarang pulbos ng kakaw.

Sa isang malalim na enamel saucepan, ihalo ang mga plum na may asukal at ilagay sa mataas na init. Pakuluan ang pinaghalong para sa ilang minuto hanggang sa lumambot ang mga plum. Kung ang mga prutas ay masyadong matigas, maaari kang magdagdag ng isang baso ng tubig sa kawali at pakuluan ang mga ito sa nagresultang syrup. Pagkatapos ng 7-10 minuto, alisin ang masa mula sa init, palamig at dumaan sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng banana puree at cocoa bean powder sa nagresultang gruel, pagkatapos ay pakuluan ang nagresultang jam para sa mga 5-7 minuto sa mataas na init.

I-pack ang natapos na dessert sa mga isterilisadong garapon at i-tornilyo ang mga takip. Alisin ang pinalamig na jam para sa imbakan sa isang tuyo na madilim na pantry.

Ang mga gumugol ng higit sa isang taon sa kusina at naghanda ng higit sa isang garapon ng jam ay hindi lamang nagkakaroon ng kasanayan, ngunit natututo din ng maliliit na trick sa kusina. Halimbawa, sa kawalan ng isang gilingan ng karne at isang crush, ang isang saging ay maaaring mashed gamit ang isang ordinaryong tinidor. Bukod dito, kung mas hinog ang prutas, mas madali itong gawin. Bilang karagdagan, ang mga malambot na prutas ay maaaring gadgad nang walang kahirap-hirap, kapwa sa isang malaki at sa pinakamaliit na kudkuran.

Upang bigyan ang natapos na dessert ng isang mas hindi pangkaraniwang lasa, maaari kang gumamit ng iba't ibang pampalasa kapag nagluluto. Maaari itong maging karaniwang vanilla o cinnamon, o higit pang hindi pangkaraniwang star anise o nutmeg. Matapos ang pinakasimpleng recipe ay pinagkadalubhasaan, maaari kang magsimulang mag-eksperimento sa mga hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng mga prutas, berry at kahit na mga gulay. Maaari kang maghain ng dessert hindi lamang para sa tsaa o almusal, ngunit idagdag din ito sa mga palaman ng iba't ibang mga pie at muffins, mga pancake o puff pastry.

Maaari mong palaging baguhin ang density ng jam sa panahon ng proseso ng pagluluto. Upang gawin itong mas likido, sapat na upang magdagdag ng ilang tubig. Sa kabaligtaran, upang makapal ang dessert, pakuluan ito nang kaunti kaysa sa ipinahiwatig sa mga tagubilin. Sa kasong ito, sa unang paghahanda, pinakamahusay na manatili sa orihinal na recipe, lalo na kung malinaw na ipinapahiwatig nito ang dami ng pagkain at oras ng pagluluto. Sa kasong ito, kahit na ang isang baguhan sa kusina ay makakagawa ng mahusay na jam nang hindi nasisira ito.

Tingnan ang susunod na video kung paano gumawa ng banana jam.