Paano magluto ng tupa na walang amoy?

Ang tupa ay isa sa mga pangunahing uri ng karne, ginagamit ito halos kapareho ng veal, manok. Ngunit ang orihinal na lasa ng produktong ito ay makabuluhang natatabunan ng isang tiyak na amoy. Kailangan mong malaman kung paano haharapin ito ng tama upang makakuha ng positibong resulta.

Ang kabalintunaan ay ang tupa, sa kabila ng masamang reputasyon nito, ay malawakang ginagamit sa lutuing Caucasian at Central Asian. Bukod dito, ang ganitong uri ng karne ay nagdulot ng masigasig na mga pagtatasa sa mga pinong tao, sa mga connoisseurs ng aesthetics. Ang antipathy ay madalas na nauugnay sa katotohanan na hindi alam ng lahat kung paano magluto ng karne ng tupa na walang amoy. Bilang resulta, ipinanganak ang mga stereotype. Una kailangan mong malaman kung bakit lumilitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy.

Ang mga tupa mula 0 hanggang 3 buwang gulang ay may isang amoy lamang - gatas ng tupa. Gayunpaman, maaari kang bumili ng kanilang karne lamang sa simula ng tagsibol. Posibleng bumili ng mga batang tupa (3 - 12 buwan) sa anumang panahon ng taon. Ang ganitong karne ay pininturahan sa maliwanag na kulay rosas na kulay, ay may isang maliit na layer ng snow-white fat. Sa panlabas, ang taba na ito ay kahawig ng higit na waks. Upang hindi malaman kung paano alisin ang isang hindi kasiya-siyang amoy kapag nagluluto ng karne ng tupa, kailangan mong pumili ng mga lahi na wala nito. Kaya, ang batang tupa ni Romanov ay isa lamang sa kanila.

Ngunit mahalagang maunawaan na ang ilang mga gourmet ay talagang pinahahalagahan ang pagkakaroon ng isang liwanag na tiyak na amoy. At samakatuwid ito ay kinakailangan upang pag-aralan nang maaga kung ito ay talagang kinakailangan na ang tupa ay hindi amoy.Kung tungkol sa karne ng mga may sapat na gulang (mula sa isang taon o higit pa) na mga hayop, ang lahat ay halata na dito: sa simula ay amoy pa rin ito. Kung mas matanda ang ram, mas mayaman ang kulay ng karne at mas malakas ang aroma.

Una sa lahat, ito ay mahalaga kung ang pagpatay ay ginawa ng tama. Kailangan mo ring tingnan ang mga kondisyon kung saan ang mga hayop ay pinananatiling sa oras ng pagpatay. Ang mga tupa, na kabilang sa mga lahi na may maikling buhok at payat na buntot, ay nagbibigay ng halos neutral na karne. Ngunit ang fat-tailed ram ay amoy napakalakas. Kung ang mga baka ay nakatira sa isang paddock at nanginginain malapit dito, ang karne ay magiging mas masarap kaysa sa mga aktibong gumagalaw na indibidwal.

Ang isang malakas na negatibong amoy ay katangian ng:

• uncastrated breeding tupa;
• may sapat na gulang na tupa;
• tupa na kinuha mula sa mga bangkay kung saan ang integridad ng bituka o pantog ay nilabag sa panahon ng pagpatay;
• hindi tama ang pagdugo ng mga hayop.

Ang pinakamagandang tupa ay singaw o nakuha mula sa mga hayop na kinatay 2 o 3 araw na ang nakalipas. Ang katotohanan ay sa ikalawang araw pagkatapos ng pagpatay, ang lakas ng amoy ay lumalaki, at pagkatapos ay bumababa muli. Ito ay kanais-nais na ang agwat sa pagitan ng mga buto-buto ay maliit - ang pagtaas nito ay nagpapahiwatig na mayroon kang lumang karne sa harap mo. Ang sariwang tupa ay palaging nababanat sa pagpindot, hindi nag-iiwan ng pakiramdam ng ilang uri ng lagkit.

Hindi laging posible na pumili kung aling karne ang lutuin. Samakatuwid, mahalagang malaman kung paano mapupuksa ang nakakahumaling na amoy kapag nagluluto ng tupa. Ang pagbabad o pag-aatsara ay nakakatulong upang malutas ang problema. Ngunit kung ang karne ay luma na, kailangan mo munang ibabad ito at pagkatapos ay i-marinate. Ang tagal ng paggamot ay tinutukoy ng lakas ng negatibong amoy.

Ang karne ng mga tupa ng pagawaan ng gatas ay dapat iproseso sa loob ng 30-60 minuto.Kung ang batang tupa ay nasa pagtatapon ng mga tagapagluto, ang oras ng pagproseso ay tataas sa 1 - 3 oras. At ipinapayong ibabad ang lumang karne sa loob ng 12 - 24 na oras. Kasabay nito, inirerekomenda na hawakan ito nang mas matagal upang matiyak na maalis ang masamang amoy.

Ang mataas na kalidad na pag-atsara ng gulay para sa karne ng tupa ay hindi maaaring maglaman ng:

• perehil;
• dill sprigs;
• rosemary.

Ngunit ang mga clove ng bawang, kanela, dahon ng mint at cumin ay epektibong nakakatulong sa pagsugpo sa masamang amoy ng tupa. Sa mga mas kakaibang seasoning, maaari mong gamitin ang zira, cardamom, oregano. Kapag nagluluto ng sopas at iba pang mga unang kurso, tumatagal ng 300-360 minuto upang ibabad ang karne sa malamig na tubig. Kapag nakumpleto ang pagbabad, ang tupa ay lubusan na hinuhugasan at pinakuluan sa mataas na init. Sa sandaling kumulo ang kawali, ang tubig ay ibinuhos, at ang karne ay hugasan muli.

Mahalaga: kung hindi mo gusto ang partikular na amoy, kahit na ito ay banayad, mas mahusay na alisan ng tubig ang pangalawang tubig. Upang gawin itong masarap, sa pangalawa o pangatlong beses, isang pares ng mga sibuyas at isang malaking karot ang inilalagay sa kawali. Sa sandaling ang karne ay umabot sa pagiging handa, ang mga gulay na ito ay kailangang itapon - naibigay na nila ang kanilang panlasa. Ang lemon juice ay ginagamit upang bigyan ang ulam ng maasim na lasa.

Upang patayin ang hindi kasiya-siyang amoy ng mga cutlet ng tupa at iba pang pangalawang kurso, kinakailangan, una sa lahat, upang mapupuksa ang mataba na mga inklusyon. Sumisipsip sila ng mga mabahong sangkap. Ito ay nagkakahalaga din na ibabad ang karne sa tubig na asin. Para sa 1000 ML ng sariwang tubig magdagdag ng 0.03 kg ng table salt. Sa kabila ng paggamot sa tubig, ang produkto ay hinuhugasan muli bago lutuin.

Ang ilang mga recipe para sa paghahanda ng tupa para sa pagprito ay kinabibilangan ng paggamot ng suka. Ngunit ang pamamaraang ito ay dapat gamitin nang may pag-iingat. Kinakailangan na ibabad ang karne sa loob ng 1 oras, dissolving 30 ML ng suka sa 1 litro ng tubig. Ang sobrang luto ay magpapatigas sa tupa. Sa wakas, ang produkto ay ibinuhos ng gatas o tubig na asin.

Nangyayari na ang amoy ay hindi lamang hindi kasiya-siya - ito ay napakalakas din. Sa kasong ito, ang karne ng tupa ay pinutol sa mga bahagi, hugasan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, nililinis at dinurog sa mga mumo ng 2 o 3 mga clove ng bawang. Ang mumo ay hinaluan ng asin. Kuskusin ang mga piraso na may garlic-salt paste, pagkatapos ay inilipat sila sa isang working dish at iniwan sa isang malamig na lugar sa loob ng 180 minuto.

Pagkatapos ang inihandang tupa ay inilatag sa mga napkin (pagbabalot sa kanila), at sa gayong pambalot ay inilipat sila sa mga bag. Mahalaga: kakailanganin mong gumamit ng ilang pakete para sa bawat piraso. Tanging ang gayong proteksyon ay epektibong nakakaantala sa amoy ng bawang. Kailangan mong itago ang mga bag sa freezer sa loob ng 3 hanggang 7 araw. Ang lasaw na karne ay dapat hugasan.

Sa kasong ito, kailangan mong gumamit ng iba't ibang mga marinade. Mayroong ilang mga pagpipilian. Para sa pag-marinate ng karne ng tupa, ginagamit ang mga mixture:

• bawang na may toyo;
• kumin at yogurt;
• bawang na may yogurt at cardamom.

Ang isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian sa pag-atsara ay isang pinaghalong gulay na sibuyas-bawang na may pagdaragdag ng ugat ng kintsay, karot at allspice. Iproseso ang karne sa naturang halo nang hindi bababa sa 24 na oras. Dapat itong isipin na ang tupa na nagluluto mismo pagkatapos alisin ang mga amoy ay hindi dapat magtagal.Ang mga sariwa at inihurnong kamatis, ang mga talong ay inirerekomenda bilang mga side dish. Ang orihinal na siksik na side dish ay kumbinasyon ng barberry na may crumbly rice; ang isang mas tradisyonal na pagpipilian ay patatas na may bawang at pritong sibuyas.

Upang matutunan kung paano magluto ng mutton na walang amoy, tingnan ang video sa ibaba.