Anong mga pagkaing maaaring ihanda mula sa tupa?

Maraming masasarap na pagkain ang maaaring ihanda mula sa tupa, at ito ay hindi lamang inihaw, kundi pati na rin ang mga sopas, gulash, stews. Upang ang karne ay maging malambot at walang tiyak na aroma, ang chef ay kailangang pumili ng tamang tupa, iproseso ito at isaalang-alang ang ilang mga tampok ng karne.

Iba't ibang bahagi ng bangkay ang ginagamit sa paghahanda ng mga pagkaing tupa. Ang pinakamahal ay ang pulp sa buto at malambot, tadyang. Ang puso at offal ng tupa ay ginagamit din sa pagluluto, ngunit kailangan mong pag-usapan ang mga ito. Kapag bumibili ng tupa, kailangan mong bigyang-pansin ang karne, na dapat ay brownish-pink na may isang layer ng puting taba. Hindi na kailangang bumili ng produkto na may kulay abong kulay, sobrang duguan o dilaw na taba. Maaaring mag-iba ang kulay depende sa edad at lahi ng hayop. Ang mga bihirang species o mas lumang mga hayop ay may mas malalim na kulay na laman.

Ang binti ng tupa ay isang klasikong hiwa na ginagamit sa pagluluto. Ito ay pinirito na may buto. Ang balikat ay pinutol mula sa harap na gilid. Ito ay mas mura kaysa sa iba pang mga hiwa na maaaring inihaw sa oven, at lahat dahil naglalaman ito ng maraming taba. Ang hugis ng buto ay kumplikado sa proseso ng paghihiwalay ng karne. Ang maskuladong piraso na ito ay mahusay para sa mga inihaw o nilaga.

Ang rib cut sa pagitan ng leeg at loin ay isa sa mga pinakamahal na hiwa, dahil naglalaman ito ng pinaka malambot na karne. Maaari itong putulin at iprito nang buo o gupitin sa mga indibidwal na chops.

Ang lamb shank ay may maraming taba at connective tissue.Ang buto kung minsan ay nakausli at dapat ay creamy white. Pinakamainam na nilaga ang piraso na ito, dahil ang pangmatagalang paggamot sa init ay nagiging malambot at makatas na ulam.

Shank - isang mataba na hiwa mula sa ibabang dulo ng binti ng tupa. Mahusay para sa stewing. Pinapayuhan na i-marinate ito sa isang malaking halaga ng pampalasa bago lutuin. Ngunit ang binti ng tupa ay perpekto para sa oven. Mas mainam na kuskusin ito ng bawang at rosemary.

Kung walang gaanong oras at kailangan mong mabilis na lutuin ang karne, ang lamb leg steak ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Ito ay sapat na upang magprito ng karne sa loob ng limang minuto sa bawat panig, at handa na ito.

Ang puwitan sa likod ng tupa, kung saan ang tuktok ng binti ay nakakatugon sa balakang, ay mahusay para sa isang mabilis na inihaw. Ito ay isang lean cut na may makatas na karne.

Ang pantay na sikat ay lamb loin, na angkop para sa pag-ihaw sa oven at chops. Ito ay kinuha mula sa itaas na likod, ay isang mahalagang hiwa ng tupa dahil sa napaka-malambot na karne.

Bago mo simulan ang pagluluto ng ulam, ang karne ng tupa ay dapat na pre-proseso. Dapat itong banlawan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo at pagkatapos ay tuyo sa mga tuwalya ng papel.

Kamakailan lamang, sinusubukan ng mga tindahan at departamento ng karne na magbenta ng karne na walang taba, ngunit kung ang isang piraso ay nahuli na hindi naproseso, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pag-alis ng labis na taba mula dito.

Tulad ng para sa pagdaragdag ng asin at pampalasa, kung ang produkto ay pre-marinated, pagkatapos ay hindi idinagdag ang asin. Inilalagay ito sa ilang sandali bago handa ang karne. Ito ay kinakailangan upang ang asin ay hindi kumuha ng juice mula sa karne.

Para sa isang maikling panahon, maaari mong ilagay ang karne sa tubig upang buksan ang mga pores nito. Pagkatapos ay sa panahon ng nilaga o pagprito ito ay magiging malambot at makatas. Kadalasan, ginagamit ang isang espesyal na pag-atsara, halimbawa, lemon juice, toyo, na tumutulong na mapahina ang mga hibla at gawing simple ang proseso ng pagluluto.

Upang ang karne ay maging malambot at makatas, nang walang amoy, ang lutuin ay kailangang maglaan ng sapat na oras dito. Sa bahay, ang anumang ulam ng tupa ay maaaring gawing kamangha-manghang mabango kung susundin mo nang tama ang recipe. Alam ng mga nakaranasang maybahay: upang ang lutong tupa ay hindi amoy, kinakailangan upang alisin ang lahat ng taba, gumamit ng bawang at limon, at sa parehong oras takpan ang lalagyan kasama nito na may takip sa panahon ng pagluluto.

Higit pang mga muscular cut ang kailangang nilaga ng mahabang panahon. Minsan umabot ng hanggang 8 oras. Sa kasong ito, ito ay lubhang kapaki-pakinabang na gumamit ng isang mabagal na kusinilya, dahil maaari itong halos hatiin ang prosesong ito. Kapag ang taba ay inilabas sa ibabaw, ito ay tinanggal gamit ang isang kutsara, dahil ito ay magdaragdag lamang ng isang hindi kasiya-siyang aroma. Bilang karagdagan, ang taba ng karne ng tupa ay mabilis na tumigas, kaya mas mababa ito sa pagkain, mas mabuti, kung hindi, kakailanganin mong uminom ng mainit na tsaa kasama ang ulam upang ang palad at dila ay hindi natatakpan ng puting patong.

Pinapayuhan ang tupa na magprito nang mabilis at sa sobrang init upang ma-seal ang lahat ng katas sa karne. Maaari mong gamitin ang pinakamalaking burner sa kalan para dito. Pagkatapos ang karne ay dahan-dahang inihurnong sa temperatura na 180 degrees sa loob ng 35 minuto. Kung balak mong magprito ng tupa sa grill, dapat itong painitin. Ang mga cutlet o maliliit na steak ay dapat nasa rehas na bakal sa loob ng limang minuto sa bawat panig.

Maaari mong mabilis at masarap magluto ng iyong sariling mga pagkain sa bahay, na inaalok ng iba't ibang mga lutuin ng mundo. Ang mga ito ay hindi lamang mga mainit na cutlet o sopas para sa tanghalian, kundi pati na rin ang mga pagkain para sa mga bisita sa stake na may mga gulay.

Maaari kang magluto ng liwanag o tupa atay para sa hapunan, gumawa ng isang kahanga-hangang entrecote. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang tupa ay madalas na isang maligaya na paggamot. Ang pinakamahusay na mga recipe ay dumating sa amin mula sa mundo ng Muslim, kung saan naghahanda sila ng mga simpleng pagkain para sa pangalawa at gourmet na pagkain para sa pagdating ng mga bisita. Kung pag-aralan mo ang proseso ng pagluluto ng hindi bababa sa isa sa kanila, maaari mong sorpresahin ang sambahayan.

Malambot na home-smoked lamb chops na inihahain kasama ng bulgur wheat salad, prutas, mani at herbs.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• mantika;
• 4 sprigs ng rosemary;
• 1 sibuyas ng bawang, gupitin sa kalahati nang pahalang
• tupa;
• asin at itim na paminta;
• mantikilya.

Maglagay ng isang malaking kasirola sa katamtamang init at magdagdag ng langis ng gulay, rosemary at bawang. Ikalat ang mga lamb chop sa itaas, magdagdag ng asin at sariwang giniling na itim na paminta. Takpan nang mahigpit ang palayok ng aluminum foil o takip (upang maiwasan ang usok). Panatilihin ang ulam sa apoy sa loob ng 10-15 minuto, ibalik ang tupa upang ito ay pinirito sa magkabilang panig. Kapag nagluluto, idinagdag ang mantikilya.

Para sa salad:

• 250 g bulgur wheat, pre-babad sa malamig na tubig para sa 3-4 na oras;
• 1-2 tbsp. l. harissa, pasta;
• 100 g ng peeled almonds;
• 4 na pitted na mga aprikot;
• 100 g ng peeled pistachios;
• 1 malaking bungkos ng sariwang mint;
• 1 malaking bungkos ng perehil;
• 1 granada;
• 1 limon;
• asin at itim na paminta;
• 50 ML ng langis ng oliba.

Para sa salad, ang dati nang babad na bulgur na trigo ay pinatuyo, pagkatapos ay ibuhos lamang ng tubig na kumukulo at maghintay ng 10 minuto hanggang sa masipsip ang lahat ng likido. Magdagdag ng harissa paste at ihalo nang mabuti. Ikalat ang natitirang mga sangkap at ihain kasama ng mga lamb chop.

Maaari kang gumawa ng isa pang hindi gaanong kakaibang ulam, na mangangailangan ng:

• 200 g ng karne mula sa isang binti ng tupa;
• 1 sprig ng rosemary;
• 2 sibuyas ng bawang, tinadtad;
• 2 kutsara ng langis ng oliba;
• 100gr. brokuli, blanched at pinatuyo;
• asin at sariwang giniling na itim na paminta;
• 30 g mantikilya;
• 2 tbsp. l. pinong tinadtad na perehil.

Ilagay ang tupa, rosemary, bawang at mantika sa isang mangkok at ihalo. Iwanan upang mag-marinate nang hindi bababa sa 10 minuto, o mas matagal kung maaari. Init ang kawali, magdagdag ng mantika. Ang lamb steak ay tinanggal mula sa marinade at tinimplahan ng asin at paminta. Magprito sa isang kawali sa loob ng 2 minuto sa bawat panig. Ang tupa ay inilabas at iniiwan upang "magpahinga".

Ilagay ang broccoli sa kawali at pakuluan, lumiko nang madalas. Upang ihain ang ulam sa mesa, kailangan mong ilagay ang broccoli sa isang plato, ilagay ang lamb steak sa itaas. Magpahid ng tinunaw na mantikilya at budburan ng perehil.

Kung mahilig ka sa lutuing Indian sa bahay, kung saan maraming pampalasa, kabilang ang kari, kung gayon ang sumusunod na recipe ay perpekto para sa isang maligaya na hapunan.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 1 kg ng binti ng tupa, walang buto, gupitin sa 2.5 cm na mga piraso;
• 4 cloves ng bawang, peeled;
• 3 pod ng black cardamom;
• 5 berdeng cardamom pods;
• 4 tuyong dahon ng kari;
• 1 balat ng cassia;
• isang pakurot ng asin;
• 2-3 tablespoons ng langis ng gulay para sa Pagprito;
• 2 sibuyas, makinis na tinadtad;
• 2.5 cm piraso ng sariwang ugat ng luya;
• 1 buong ulo ng bawang, binalatan at halos dinurog sa isang mortar at mortar
• 2 tsp Kashmir curry masala;
• 2 kutsarita ng asin;
• 2 kamatis;
• 2 sili;
• 1 berdeng paminta;
• 1 tsp turmerik;
• isang maliit na bungkos ng sariwang cilantro;
• kulantro.

Ilagay ang tupa sa isang malaking kasirola na may takip (maaari kang gumamit ng kaldero) at magdagdag ng bawang, itim, berdeng cardamom, dahon ng kari at balat ng cassia. Ibuhos sa tubig at magdagdag ng isang malaking pakurot ng asin. Pakuluan, pagkatapos ay bawasan ang apoy upang bahagyang bula ang likido, takpan at lutuin ng 30-35 minuto.

Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tupa at itabi, bunutin ang bawang, cardamom pods, curry leaves at cassia bark. Sa isang hiwalay na malaking kasirola o kawali, painitin ang langis ng gulay. Sa sandaling maging mainit ito, idagdag ang sibuyas at bahagyang iprito ito ng ilang minuto. Magdagdag ng tinadtad na luya at durog na bawang at magpatuloy sa pagprito ng ilang minuto pa. Ibuhos ang isang maliit na mainit na tubig mula sa takure upang ang sibuyas ay hindi masunog, takpan ng takip, bawasan ang init sa isang minimum na antas at kumulo para sa isa pang 5-10 minuto.

Ibuhos ang Kashmiri curry sa kawali, pakuluan ng isa o dalawa, bago magdagdag ng mas mainit na tubig (mga 100-150 ml), panatilihing sunog sa loob ng ilang minuto. Asin, ilagay ang kamatis, tinadtad na sili at berdeng paminta. Kailangan mo pa ring magdagdag ng tubig. Magluto ng 10-15 minuto, patuloy na pukawin hanggang sa tumaas ang mantika sa ibabaw. Ngayon ay maaari mong idagdag ang lutong tupa sa kawali at ihalo ang lahat ng mabuti.

Ilagay ang turmerik, panatilihin sa apoy para sa isang ilang higit pang mga minuto, at pagkatapos ay magdagdag ng mainit na tubig (mga 750 ml). Takpan ng takip at lutuin ng 40 minuto sa mahinang apoy, paminsan-minsang pagpapakilos. Makakakuha ka ng medyo makapal na sarsa.Alisin ang takip sa huling 15-20 minuto upang payagan ang labis na kahalumigmigan na sumingaw. Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa muling tumaas ang mantika at ang tupa ay malambot. Magdagdag ng tinadtad na cilantro at mga hiwa ng kamatis sa dulo at lutuin ng isa pang 5-10 minuto. Inihain sa isang mangkok na may pinong tinadtad na cilantro.

Maaari kang magluto ng kahanga-hangang lamb steak na may mint. Para sa kanya kakailanganin mong maghanda:

• 4 na steak ng tupa, humigit-kumulang 150 g bawat isa;
• langis ng oliba;
• suka ng alak;
• 2 kurot na tinadtad na sariwang peppermint
• ½ tsp molasses ng granada;
• 1 tsp lupa kumin;
• bean pods - 500g;
• 1 sibuyas;
• 2 kutsarang pinong tinadtad na bawang;
• ½ lemon zest o juice;
• 1 tsp tinadtad na kumin;
• isang pakurot ng kanela;
• 1 tsp sariwang oregano o thyme;
• 200 ML sabaw ng manok;
• 150 g maliliit na kamatis;
• 1 st. l. perehil.

Ilagay ang lamb steak sa isang malaking mangkok. Kunin ang pinaghalong pampalasa at ihagis sa karne. Isara at i-marinate ng 10 minuto. Ilagay ang beans sa isang malaking lalagyan at ibuhos sa tubig na kumukulo. Hintaying lumamig, pagkatapos ay alisan ng tubig at butasin ang panlabas na balat.

Init ang langis ng oliba sa isang kasirola sa katamtamang init. Ikalat ang sibuyas at kumulo hanggang lumambot. Ibuhos ang bawang, lemon zest, pampalasa, oregano, beans. Magluto ng 5 minuto, ihalo ang mga kamatis, citrus juice at molasses ng granada.

Painitin ang barbecue o grill sa isang mataas na temperatura at ilatag ang tupa. Iprito ito sa bawat panig sa loob ng 2-3 minuto. Pagkatapos ay hayaan itong magpahinga ng 2-3 minuto. Budburan ng sariwang perehil at ihain.

Maaari mong sorpresahin ang mga bisita at gumawa ng isang pie ayon sa sumusunod na recipe, na mangangailangan:

• 1 malaking ulo ng sibuyas;
• mantika;
• 0.5 kilo ng tinadtad na tupa;
• isang maliit na harina para sa pampalapot;
• dahon ng bay;
• thyme sa mga sanga;
• 1 bagoong;
• 400 g ng mga kamatis;
• 2 maliit na kutsara ng Worcestershire sauce;
• 450 ML ng manok, sabaw ng baka;
• asin at ninanais na pampalasa.

Ang langis ng gulay ay ibinuhos sa isang malaking lalagyan, halimbawa, isang kawali, tinadtad na sibuyas ay idinagdag at igisa sa loob ng 5 minuto. Sa isa pang mangkok, ang kaunti sa parehong mantika ay pinainit at ang tinadtad na karne ay pinirito, hinahalo, hanggang sa ito ay maging kayumanggi. Habang niluluto ang karne, hatiin ang mga bukol gamit ang likod ng kutsara. Ang sibuyas ay hinalo, pagkatapos ay idinagdag ang isang maliit na harina, na makakatulong upang lumapot ang likido na lumalabas. Naglagay sila ng lavrushka, thyme at dilis at pinaghalo ang lahat.

Ang mga tinadtad na kamatis, sabaw at sarsa ng Worcestershire ay natutulog. Ang timpla ay dapat na kumulo. Ito ay inasnan at pinaminta, pinahihintulutang pakuluan ng mabuti. Ito ay tumatagal ng 45 minuto. Haluin palagi ang ulam para hindi masunog.

Upang gumawa ng katas:

• 700 g patatas;
• 55 ML ng gatas;
• 75 g mantikilya;
• 1 pula ng itlog.

Painitin ang oven sa 200 degrees. Para sa mashed patatas, pakuluan ang patatas hanggang lumambot, patuyuin ang tubig, ilagay ang gatas, mantikilya at pula ng itlog, pagkatapos ay haluin hanggang makinis. Ang karne ay ibinuhos sa isang baking dish, ang mga niligis na patatas ay inilatag sa itaas, na kakailanganing ipamahagi sa isang kutsara. Ilagay ang ulam sa oven at lutuin hanggang sa maging golden brown ang ibabaw.

Dapat mong lutuin ang tupa ayon sa sumusunod na recipe. Ang mga bisita ay hindi maaaring tanggihan ang naturang karne, dahil ito ay nagpapalabas ng isang kamangha-manghang aroma. Upang maghanda, kakailanganin mong maghanda:

• mantika;
• itim na peppercorns;
• tatlong pod ng black cardamom;
• 5 berdeng cardamom pods;
• isang pares ng mga piraso ng cloves;
• kanela sa mga pods;
• 1 makinis na tinadtad na sibuyas;
• 750 g ng tupa o tupa;
• isang ulo ng bawang;
• Ugat ng luya;
• 2 tbsp. l.magaspang na kulantro;
• 2 kutsarita ng pinong giniling na kumin;
• isang maliit na pulang sili (mas mabuti na pulbos);
• Mga buto ng dill;
• masala;
• asin sa panlasa;
• 2 kamatis;
• mababang-taba yogurt;
• maraming tinadtad na sariwang cilantro, maaaring gamitin nang direkta sa mga tangkay.

Ang langis ng oliba ay pinainit sa isang malaking lalagyan ng metal sa katamtamang init, kung saan kailangan mong maglagay ng itim na paminta, cardamom pod at iba pang mga panimpla. Kakailanganin silang iprito sa loob ng 1-2 minuto o hanggang sa magsimulang lumabas ang kanilang aroma.

Ikalat ang nilutong sibuyas at igisa ng 8-10 minuto. Kakailanganin mong pukawin ito nang regular hanggang lumitaw ang isang gintong kulay. Ikalat ang mga piraso ng tupa at iprito sa loob ng tatlong minuto, lumiko sa magkabilang panig, hanggang lumitaw ang isang kaaya-ayang crust.

Gamit ang food processor, i-mash ang bawang at luya na may kaunting tubig. Idagdag ang pasta sa pinaghalong tupa, ihalo nang mabuti ang lahat, pagkatapos ay babaan ang apoy at magpatuloy sa pagluluto ng 3-4 minuto, regular na pagpapakilos.

Pagkatapos nito, halo-halong cilantro, cumin, red chili, fennel seeds, masala, tomato pulp at yogurt, takpan ang pan na may takip, bawasan ang intensity ng apoy sa pinakamababa at kumulo sa loob ng 10-12 minuto. Ang sarsa ay dapat lumapot ng mabuti. Magdagdag ng 2-3 kutsara ng tubig na kumukulo, ihalo nang mabuti at kumulo para sa isa pang 7-8 minuto, patuloy na pagpapakilos at pagdaragdag ng likido kung kinakailangan. Pakuluan ang timpla, pakuluan ng 8-10 minuto o hanggang handa na ang tupa.

Maaari kang gumawa ng ulam sa istilong Moroccan. Kung ang karne ay dahan-dahang niluto, ito ay kahanga-hangang lasa. Anim na sangkap lamang ang ginagamit:

• 600g lean leg ng tupa, gupitin sa maliliit na piraso
• 1-2 tablespoons harissa, i-paste;
• 400 g makinis na tinadtad na mga kamatis na may mga damo;
• mga chickpeas;
• 12 piraso ng pinatuyong mga aprikot;
• maliit na bungkos ng sariwang cilantro

Painitin ang oven sa 170 degrees. Ilagay ang tupa sa isang medium-sized na lalagyan at balutin ng harissa. Magdagdag ng mga kamatis at 300 ML ng tubig. Ang lalagyan ay inilalagay sa katamtamang init, ang mga nilalaman nito ay patuloy na halo-halong. Gumamit ng foil sa halip na isang takip. Panatilihin ang ulam sa oven nang halos 1 oras.

Ang mga chickpeas at mga aprikot ay halo-halong, kumalat doon sa ilalim ng foil, inihurnong para sa isa pang 30-45 minuto o hanggang ang tupa ay maging malambot. Magdagdag ng cilantro at ihain sa mga bisita.

Kung nagpaplano ka ng isang panlabas na kaganapan, pagkatapos ay maaari kang gumawa ng mga kamangha-manghang kebab sa mga skewer na may mga paminta at sibuyas, kung kumilos ka nang sunud-sunod. Ang ulam na ito ay walang pangalan, ngunit ang delicacy ng Griyego ay nagsimulang ihanda sa lahat ng dako, kaya hindi mo dapat tanggihan ang iyong sarili sa kasiyahan na pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay. Ito ay nagkakahalaga na sabihin na ang mint at tupa ay isang mahusay na kumbinasyon.

Para sa pagluluto kailangan mo:

• 1 sibuyas ng bawang;
• 2 tbsp. l. tinadtad na mint;
• 1 st. l. naghanda ng mint sauce;
• 150 g ng natural na yogurt;
• 375g walang taba na tupa, diced
• 400 g buong butil na couscous;
• 2 maliit na ulo ng sibuyas;
• 1 berdeng paminta, tinadtad, tinanggalan ng binhi at gupitin sa mga wedges
• limon;
• asin at sariwang giniling na itim na paminta.

Paghaluin ang bawang, mint, mint sauce at yogurt sa isang mangkok, magdagdag ng tupa. Paghaluin ng mabuti ang lahat ng sangkap, pagkatapos ay takpan ng food foil o isang takip at iwanan upang mag-marinate sa isang malamig na lugar sa loob ng 10 minuto.

Samantala, ilagay ang couscous sa isang mangkok na lumalaban sa init, ibuhos ang 500 ML ng tubig na kumukulo. Iwanan upang tumayo hanggang ang likido ay nasisipsip, pagkatapos ay asin at paminta. Painitin muna ang grill. Ang tupa at sibuyas na may paminta ay binibitbit sa mga metal na skewer at inihaw hanggang malambot. Inihain kasama ng mga kebab na may mga lemon wedge at couscous.

Malalaman mo kung paano magluto ng tupa na may mga gulay sa susunod na video.