Ulo ng tupa: teknolohiya at mga recipe

Ang pagluluto ng ulo ng tupa ay hindi isang panoorin para sa mahina ang puso, at maraming adventurous gastronome ang handang subukan ang ulam, na pinupuri hindi lamang para sa nutritional value at mahusay na panlasa, kundi pati na rin para sa mga benepisyo nito sa katawan ng tao. Sa maraming mga bansa, natutunan nilang lutuin ang ulo sa kanilang paboritong paraan, lahat ay maaaring pumili ng recipe na mas gusto nila.

Bago mo simulan ang paggamit ng by-product, dapat itong maingat na ihanda. Una sa lahat, kinakailangan na alisin ang lahat ng lana, para dito, ginagamit ang isang apoy o isang burner. Ang ulo ay dapat na itim sa lahat ng panig, para dito ito ay regular na nakabukas.

Pagkatapos ito ay inilagay sa isang lalagyan ng tubig, isang brush ay kinuha at lahat ng itim na buhok ay nasimot. Kakailanganin mong baguhin ang tubig nang maraming beses, o maaari mong gawin ang parehong sa ilalim ng gripo.

Ang ilan ay iniiwan ang ulo sa parehong anyo, ang iba ay pinutol ito sa kalahati, inilabas ang mga utak, at nililinis ng mabuti ang panloob na lukab. Sa hinaharap, ang utak ay ginagamit sa iba pang mga recipe, ngunit ang dila ay hindi hinawakan.

Ang ulo ng tupa ay isang tradisyunal na produkto ng karne na makikita sa alinmang Icelandic supermarket at higit pa. Sa ating bansa, ang ulam na ito ay madalas na inihanda lamang ng mga Muslim, dahil ang tupa, sa prinsipyo, ay mas natupok sa kanila.

Maaari mo lamang pakuluan ang offal, para dito kailangan mong ilagay ito sa isang malaking kasirola, budburan ng magaspang na asin at ibuhos ang sapat na tubig.Hindi na kailangang ganap na takpan ng tubig ang iyong ulo.

Kapag kumulo ang likido, alisin ang bula mula sa itaas, takpan ng takip at lutuin hanggang sa magsimulang maghiwalay ang laman sa mga buto. Sa karaniwan, ito ay tumatagal ng 90-120 minuto, pagkatapos ay binalak na gumawa ng brawn o jelly. Ang mga ulo na agad na kakainin ay kailangang pakuluan ng 60-90 minuto. Hinahain sila ng mainit at malamig. Ang mga ito ay inihahain kasama ng pinakuluang patatas, kanin, at gulay bilang side dish.

Maaari mong gawin ang offal sa ibang paraan, para dito kakailanganin mong ilagay ang iyong ulo sa isang double boiler, pagkatapos kuskusin ito ng asin at kumin. Sa malapit ay inilalagay kung gaano karaming mga medium na sibuyas ang pinutol sa kalahati, pati na rin ang isang maliit na bungkos ng coriander at perehil. Ang ulo ay niluto sa loob ng 3-4 na oras, o hanggang sa magsimulang mahulog ang karne sa mga buto. Inihain sa isang malaking pinggan na may mga sariwang tortillas.

Sa Scotland, iba ang luto ng ulam na ito. Ilagay ang nilinis na ulo ng tupa sa isang malaking palayok na may sapat na tubig, pakuluan.

Gupitin ang 1 medium na karot, 1 sibuyas at kalahati ng isang maliit na bungkos ng perehil, ilagay ang lahat sa isang kasirola. Kapag ang tubig ay nagsimulang kumulo, magdagdag ng asin at itim na paminta. Lutuin sa mababang init sa loob ng 2-3 oras. Ang walang buto na karne ay inilabas at inihain kasama ng sibuyas at tomato sauce.

Sa Ireland, ang isang pinakuluang ulam ay inihahain kasama ng patatas, lemon at cream sauce.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na kung sa Europa ang offal na ito ay hindi gaanong hinihiling, kung gayon sa iba, mas mahihirap na bahagi ng mundo, ito ay normal na pagkain para sa mga ordinaryong tao. Sa Morocco, halimbawa, ang pinakuluang ulo ng tupa ay isang malugod na ulam tuwing Eid al-Adha, kung kailan maraming pamilya ang naghahanda ng karne pagkatapos ng pagpatay sa bahay. Ang offal ay madalas na pinausukan dito, inihahain sa mesa nang buo at tinadtad.

Upang makagawa ng ulo ng Moroccan sa isang pressure cooker, kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:

• 1 ulo ng tupa, hiwa-hiwain at hugasang mabuti;
• 1 1/2 kutsara ng asin;
• 1 1/2 tablespoons ground cumin;
• 1 maliit na bungkos ng perehil o cilantro
• 1 sibuyas na napakagaspang na tinadtad.

Dalhin ang isang malaking halaga ng inasnan na tubig sa isang pigsa sa isang malaking pressure cooker. Sa oras na ito, ang asin at kumin ay halo-halong sa isang mangkok. Idagdag ang karne at, gamit ang iyong mga daliri, ikalat ang pinaghalong pampalasa nang pantay-pantay sa ibabaw nito.

Magdagdag ng sibuyas at perehil sa tubig na kumukulo. Ikalat ang ulo sa isang espesyal na itinalagang kompartimento ng pressure cooker. Isara ang takip nang mahigpit at dalhin sa mataas na presyon. Pagkatapos ay bawasan ang apoy at pakuluan ang karne ng halos dalawang oras o hanggang sa ito ay napakalambot.

Ihain sa isang malaking pinggan na may asin at kumin sa magkahiwalay na maliliit na lalagyan. Ang nilagang ay tradisyonal na kinakain gamit ang mga kamay.

Maaari kang gumawa ng isang kahanga-hangang ulam gamit ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 karot;
• 2 sibuyas;
• 1 singkamas;
• 2 sticks ng kintsay;
• pampalasa - perehil, thyme, bailiff at asin.

Una, kakailanganin mong alisin ang utak at dila mula sa ulo ng tupa at panatilihin ito sa tubig na asin sa loob ng 12 oras, na regular na binabago ang likido. Pagkatapos lamang ay maaari mong simulan ang pagluluto nito.

Pagkatapos kumukulo, ang ulo ay dapat pakuluan ng kalahating oras, pagkatapos ay ikalat ang magaspang na tinadtad na mga gulay. Ang lahat ng tumataas na taba ay tinanggal gamit ang isang kutsara, ang mga halamang gamot ay inilalagay limang minuto bago alisin ang ulam mula sa apoy. Maaari mong opsyonal na magdagdag ng round-grain na bigas sa sabaw upang gawin itong mas malapot.

Kung ang pinakuluang ulo ay hindi masyadong kaakit-akit, maaari mo itong gawing pinausukan. Upang gawin ito, kakailanganin mo munang ihanda ang offal, alisin ang balat o singe ang lana, banlawan ng mabuti. Bago lutuin, kuskusin ang karne na may pinaghalong pampalasa at langis ng mirasol, maaari mong gamitin ang sarsa ng barbecue.

Ang ulo ay nakaimpake sa isang bag upang ito ay mag-marinate ng mabuti sa loob ng tatlong oras, kung saan ang isang smokehouse ay inihahanda. Ang oras ng pagluluto ay karaniwang 4 na oras, ang pangunahing temperatura ay hanggang 350° F.

Ang ulo ng tupa ay madaling lutuin sa bahay gamit ang isang simpleng oven. Ito ay inihurnong buo, maaaring i-cut sa dalawang halves o mas maliit na bahagi. Kakailanganin mo munang balutin nang mabuti ang karne ng mga pampalasa at ilagay sa oven sa loob ng kalahating oras upang ito ay pinirito. Ngayon ay tinatakpan nila ang ulo ng foil upang ang mga juice ay hindi sumingaw, ngunit manatili sa loob, at kumulo para sa isa pang tatlong oras.

Bilang isang patakaran, ang ulo ay maaaring ibenta na handa na o hindi sa merkado. Sa pangalawang kaso, ito ay mas mura, ngunit kung walang libreng lugar kung saan maaari itong kantahin, mas mahusay na gumastos ng kaunting pera, dahil kung gagawin mo ito sa isang apartment, hindi ka maaaring mabigla sa kawalang-kasiyahan ng mga kapitbahay.

Maipapayo na gamitin hindi lamang allspice, kundi pati na rin ang iba pang pampalasa. Ang bawang ay napupunta nang maayos sa tupa, na malulunod ng kaunti sa aroma nito. Dahil sa kakaiba at laki ng offal na ito, ito ay bihirang lutuin, mas madalas na pinakuluan o pinausukan.

Maaari kang magluto ng isang kamangha-manghang sopas sa apoy, gamit ang ulo bilang pangunahing sangkap, magdagdag ng mga ordinaryong produkto dito: patatas, sibuyas, karot, damo, pampalasa. Mas mainam na maglaan ng oras sa pagluluto, mas mahusay na mag-overcook kaysa mag-undercook, dahil hindi madaling paghiwalayin ang karne mula sa mga buto.

Para sa impormasyon kung paano kumanta at magluto ng ulo ng tupa, tingnan ang video sa ibaba.